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第三章 烃的衍生物
第四节 羧酸 羧酸衍生物
第二课时 酯、油脂
【学习目标】
1.通过实验设计探究酯基水解反应的规律理解酯类的重要性质,感受控制变量法在化学实验中的重要应
用,形成科学探究的意识。
2.通过有机化合物化学键及官能团的特点预测油脂、的化学性质,理解“结构决定性质”的思维方法,发
展证据推理的能力。
3.通过生产、生活实际中的实例认识羧酸衍生物,理解羧酸衍生物的用途并能对相关的问题进行分析、
讨论和评价,发展学生的科学态度与社会责任任素养水平。
【学习重点】酯和油脂的结构和性质。
【学习难点】有机化合物的断键规律。
【课前预习】
1.酯
(1)酯:羧酸分子中羧基中的 被 取代后的产物,可简写为 ,官能团为 。
(2)酯的物理性质
(3)酯的化学性质
+HO +R'OH
2
+NaOH +R'OH
(4)酯在生产、生活中的应用
①日常生活中的饮料、糖果和糕点等常使用酯类香料。
②酯还是重要的化工原料。
2.油脂
(1)组成油脂是 和 的统称,都是 和 形成的酯,属于 类化合物,含
三种元素。
(2)结构特点
结构通式:
(3)分类
(4)化学性质
①油脂的氢化(硬化)
如油酸甘油酯与H 反应的化学方程式为 。
2
②水解反应
a.酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 。
b.碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 。
碱性条件下油脂的水解程度比酸性条件下水解程度 。
3.肥皂的制备
肥皂的生产流程如下所示:
【课中探究】
情景导入：生活中的化学---水果中的酯以及古语有云，最香不过“女儿红”；最近热播电视剧《惜花
芷》中，也有此剧情，引入新课（PPT图片展示）
活动一、羧酸的结构任务一、羧酸
【学生活动1】阅读教材P ，总结酯的的基本概念
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【学生活动2】总结酯的物理性质、存在、用途
任务二、羧酸的化学性质
【学生活动1】观看实验视频，乙酸乙酯水解的速率与与哪些条件有关？如何判断乙酸乙酯在不同条
件下的水解速率的差别？
【学生活动2】【思考与讨论】------根据平衡移动原理，解释乙酸乙酯在碱性条件下发生的水解反应是
不可逆的？
【学生活动3】请写出酯的水解反应/取代反应的通式：
【知识扩展】根据特殊的酯---甲酸酯的结构推测其可能具有的化学性质？【知识扩展】有机物与碱反应消耗NaOH的量的判断
【学生活动4】酯化反应与酯的水解反应的比较
活动二、油脂的结构和性质
任务一、油脂的结构
【学生活动1】阅读教材P ，总结油脂的基本概念？
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【学生活动2】阅读教材P ，总结油脂的物理性质？
78
任务二、油脂的化学性质
【学生活动1】由油脂的结构，推测其化学性质？
【学生活动2】油脂在不同条件的水解反应？【学生活动3】为什么可以用NaCO 溶液洗涤餐具上的油污?且热的溶液洗涤效果更好?
2 3
【学生活动4】观看皂化反应的实验视频，总结制造肥皂的工业流程？
【学生活动5】阅读教材P ，总结油脂的氢化反应？
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【知识扩展】根据所学知识，脂肪、油、矿物油三者如何区分呢？
任务三、油脂的用途
【学生活动】阅读教材P ，总结油脂的用途？
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【典型例题】
例1. 已知有机物X的结构简式为,下列有关叙述不正确的是( )。A.1 mol X分别与足量的 Na、NaOH溶液、NaHCO 溶液反应,消耗这三种物质的物质的量分别为 3
3
mol、4 mol、1 mol
B.X在一定条件下能与FeCl 溶液发生显色反应
3
C.X在一定条件下能发生消去反应和酯化反应
D.X的化学式为C H O
10 10 6
例2.某羧酸酯的分子式为C H O,1mol 该酯完全水解可得到 1mol 羧酸和 2mol 乙醇，该羧酸的分子
18 26 5
式为( )
A .C H O B.C H O C .C H O D.C H O
14 18 5 14 16 4 16 22 5 16 20 5
例3.植物油和石蜡油虽然都称为“油”,但从化学组成和分子结构看,它们是完全不同的。下列说法中正
确的是( )。
A.植物油属于纯净物,石蜡油属于混合物
B.植物油属于酯类,石蜡油属于烃类
C.植物油属于有机化合物,石蜡油属于无机物
D.植物油属于高分子化合物,石蜡油属于小分子化合物
