文档文本内容
第一单元 食物生产与社会生活
第2课 新航路开辟后的食物物种交流
【学习目标】
课程标准:
了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响 。
学科素养
1．利用历史年表、历史地图等方式描述新航路开辟后各大洲之间食物物种交流的状况，
认识世界食物物种交流的特征，培育时空观念的核心素养。
学习 2．结合自身的生活感受，认识世界物种交流、互通有无、吸取先进经验是人类文明发展
目标 的重要动力，培育唯物史观的核心素养。
3．搜集古今中外食物物种交流的相关史料，结合学术研究成果，认识新航路开辟后食物
物种交流对人类历史的影响，培育史料实证的核心素养。
4．了解“哥伦布大交换”“餐桌革命”等概念，认识近代以来世界经济交流中各地区的
差异性和多样性，培养民族意识和开放的世界意识，培育历史解释的核心素养。
学习 重点：
重点 新航路开辟后实物物种交流的表现
难点 难点：
食物物种交流给社会和人们生活带来的变化
【学习过程】
【知识回顾-名词阐释】
▲新航路开辟：又称地理大发现。是15世纪到17世纪，欧洲的船队出现在世界各处
的海洋上，寻我新的贸易路线和贸易伙伴，以发展资本主义。使人类第一次建立了全
球性的联系，打破了各大洲相对孤立的状态，世界开始连为一个整体。
▲ “哥伦布大交换” ：是在全球航路开辟的背景下，欧洲主导的“新大陆”和“旧大
陆”之间的各种植物、动物以及疾病、宗教、文化、人口的互相传播和交流。
▲ “餐桌革命”
明朝末年以来，美洲的豆类、番茄、玉米、甘薯、辣椒、花生等作物向中国、东南亚
的广大亚洲地区传播，以其丰厚的产出和充足的营养支撑着众多的人口，打破了传统
的粮食结构，这些现象被称作“餐桌革命”。
【课前预习-体系建构】
一、美洲物种的外传1.概况
(1)背景: ________,人类逐渐从孤立走向整体。
(2)物种: ________、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等。
(3)途径:西班牙人和葡萄牙人带到欧洲,之后传播到亚洲、非洲等其他洲。
2．美洲物种在欧洲和中国的传播
物种 在欧洲传播 在中国传播
玉米 ________，南欧→欧洲各国广泛种植， 明朝时分别通过西北、西南、东南
成为仅次于小麦的粮食作物。 沿海传入，并推广种植；
清朝前期得到大规模推广；
鸦片战争前已遍布全国。
马铃薯 ________，开始在欧洲推广。
甘薯 引入欧洲后，传播比较缓慢。
番茄 18世纪中叶，开始作食用栽培。 明朝万历年间引入；
欧洲农艺家改良新品种又传回美洲。 清朝光绪年间开始作食用栽培。
辣椒 15世纪末，→________→欧洲各国。 传入，称为“番椒”。
【图解历史】
玉米在中国的传播
1.（P9）学思之窗：依据上述材料，谈谈甘薯是如何传入中国的。
二、其他地区物种在美洲的推广
1.传播的物种
粮食类 小麦、大麦、水稻
水果类 ________________________
农作物
蔬菜类 黄瓜、豌豆
经济类 ________
禽畜 鸡、牛、驴、马、猪、羊
2.对美洲影响
(1)小麦:由________带到美洲,成为美洲主要的粮食作物。(2)水稻:由________带到美洲,18世纪中期成为北美第二大农作物。
(3)禽畜:极大地改变了美洲的动物群落,推动了________的发展。
【历史纵横】——《咖啡与咖啡馆》”
思考:“咖啡与咖啡馆”的传播历程说明了什么?
三、食物物种交流带来的影响
1.积极影响
(1)玉米适应了非洲的气候环境,使非洲得到了可靠的食
物来源
______________________
_ (2)玉米、甘薯引入中国,丰富了粮食种类
(3)马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力
(1)马铃薯在欧洲种植,小麦在北美推广,改变了当地
________,丰富了人们的食物种类
改变了人们的饮食习惯
(2)玉米、马铃薯、甘薯除了供人类食用以外,也用作饲
料,促进了畜牧业的发展
(1)在北美,水稻除供应本地消费外,大量用于出口,促进
推动了当地经济 了________的发展
和贸易的发展 (2)在中国,玉米等外来农作物增加了粮食供应总量,促
进了________的发展
2.局限性：破坏生态环境
(1)食草动物到达气候适宜的美洲，繁殖数量超过土地的________ ；殖民者为了大量
种植农作物，滥砍滥伐 ________。
(2)玉米、甘薯等引入中国，为扩大耕地面积，过度 ________ ，导致了水土流失。
（P11）思考点：食物物种交流怎样影响了人们的日常生活？
一、
1.（1）新航路开辟（2）玉米
2.16-17世纪 16世纪末 西班牙 明朝
1.（P9）学思之窗：依据上述材料，谈谈甘薯是如何传入中国的。
参考答案：甘薯原产于美国，哥伦布将其带回国，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太
平洋群岛传入亚洲。甘薯最初引人中国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到
吕宋(今菲律宾)经商，发现吕宋出产的甘薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学
习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，甘薯在中国传播开来。由此可见，甘薯的传
入是海外贸易发展的结果，同时其在中国的广泛传播，也与其“大有收获，可充谷食
之半”有密切关系。
二、
1. 苹果、葡萄、甜橙、柠檬 甘蔗
2.（1）欧洲移民（2）西班牙人（3）农业
【历史纵横】——《咖啡与咖啡馆》”思考:“咖啡与咖啡馆”的传播历程说明了什么?
提示:随着新航路的开辟,欧亚作物和饮食习惯也传入美洲,世界物种交流范围日益扩大。
三、
1.提高了全球粮食产量,使世界人口激增 食物结构 对外贸易 商品经济
2.承载能力 原始森林 垦荒造田
（P11）思考点：食物物种交流怎样影响了人们的日常生活？
参考答案：食物物种交流给人们生活带来了巨大的影响。它极大地丰富和改变了人们
的生活，改变了原有的饮食结构，逐渐形成了新的饮食文化。高产作物的引进，使很
多地区面临的粮食紧缺问题得到缓解，保障了人们的基本生活，有利于社会的稳定。
以往一些奢侈消费品变成了日常消费品，丰富了普通人的生活。
【探究学习-思维提升】
探究一、 “全球化”——物种从局部交流到全球传播
材料一 新航路开辟以前，物种交流主要在彼此邻近的地区或各大洲内部进行，
也有一些跨洲的物种交流。公元前2000年左右，西亚的物种小麦、大麦进入了欧洲。
公元前100年至公元200年间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等
传到罗马。此后物种交流进一步发展，中国的粟传入波斯，越南的占城稻引入中国，
棉花、水稻等从印度传入埃及和地中海世界。
——摘编自《经济与社会生活》
思考:
（1）根据材料一并结合所学，概括新航路开辟前物种交流的特点及其原因。
试答:
_______________________________________________________________________
材料二 16～17世纪传入中国的三种粮食作物
学名 别名 原产地 传入途径
玉米 番麦、御麦 美洲 由西班牙殖民者带到菲律宾，再传入中国
甘薯 番薯、金薯 美洲 由西班牙殖民者带到菲律宾，再传入中国
洋番薯、 由荷兰殖民者带进中国台湾，再传入中国大
马铃薯 美洲
荷兰薯 陆
思考:
（2）根据材料二并结合所学知识，16～17世纪三种粮食作物传入中国的特点及其国际背景。
试答:
_______________________________________________________________________
材料三 新航路开辟后，欧洲人不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界
的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由
肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果，从人类观点视
之也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物交换并未停止，依然在进行。
——摘编自[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》
思考:
（3）根据材料三并结合所学知识，概括新航路开辟后物种交流的原因。
试答:
_______________________________________________________________________
【 知识归纳】新航路开辟后的世界物种交流
欧洲具有主导性；交流品种更加丰富；范围具有全球性；经济作物大量交
特点
流；交流伴随着暴力掠夺；物种交流的速度加快
人类生产力和科技水平不断提高；交通工具尤其是航海和造船技术的进步；
原因 新航路开辟后，世界市场逐步形成与发展；近代欧洲崛起，率先开展殖民扩
张
探究二、论证观点——物种交流的认识
材料 小麦、葡萄、马、牛、猪、山羊和家鸡从欧洲来到美洲,使得食物和营养的供给
速度加快。美洲的作物在非洲、亚洲和欧洲生根发芽,有玉米、马铃薯、番茄、美洲辣
椒、花生、木薯、番木瓜、番石榴、鳄梨、凤梨和可可。
——杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》
思考:
有学者指出“新航路开辟后的物种交流具有多向交流的特征”。结合史料简要论证这
一观点。(唯物史观、历史解释)
试答:
_______________________________________________________________________
【 知识归纳】16世纪以来物种交流的特点及其影响因素
1.物种交流特点
丰富性 种类繁多,包括粮食类、果蔬类、经济作物类、禽畜类等
主导性 伴随欧洲的殖民掠夺进行,欧洲殖民者发挥了主导作用
两重性 不仅改变了人类的食物结构,也给美洲带来了灾难
全球性 美洲的物种陆续传播到欧洲、亚洲和非洲等地,促进全球联系的加强渐进性 传入后起初多为观赏或者药用,后来逐步发展为粮食或蔬菜作物
长期性 新航路开辟后,伴随着殖民扩张开始了物种大交流,时至今日,依然在进行
2.影响因素:动植物自身的适应性;人们的思想观念;科学技术水平;人地矛盾;政府政策
等。
参考答案
探究一
（1））特点：交流空间相对较小；主要以农作物交流为主；形成多个交流中心；主要
以和平方式为主。
原因：生产力水平相对较低；丝绸之路的开辟；欧亚非有多个古文明中心。
（2）特点：传入的物种原产于美洲；名称中大多带“番”字；主要是从海路传入中国
大陆。
背景：新航路的开辟(世界市场开始形成或雏形出现)；早期殖民扩张。
（3）原因：人类生产力的提高；交通工具尤其是航海和造船技术的进步；新航路开辟
把世界联系在一起。
探究二
这一观点是正确的。新航路开辟后,世界各地出现物种、食物大交流,这种交流具有多
向性的特征,如欧洲的家禽家畜、葡萄、小麦传入美洲;美洲的玉米等传入欧洲、亚洲
和非洲等地,因此可以得出新航路开辟后的物种交流具有“多向交流”的特点。
【课后测评-考点通关】
一、单选题
1．（2023秋·湖北·高二校联考阶段练习）茶、可可、咖啡是世界三大无醇饮料，
其中可可原产于南美洲的热带雨林，从16世纪开始，可可从南美洲逐渐外传至非洲、
欧洲、大洋洲、亚洲的60多个国家和地区，主要集中在赤道南北纬10°以内较为狭窄
的地带，下列选项中不属于可可全球传播动因的是（ ）
A．可可是含有咖啡因的提神饮料 B．殖民地生产推动可可的大众化
C．欧洲的需求推动可可的大规模传播 D．可可的栽种受气候环境制约小
2．（2023秋·江西·高三校联考阶段练习）下图是明清时期外来农作物传入中国后
并不断在中国传播的路径。据此可知，这些作物的传入与传播（ ）A．促使精耕细作农业走向成熟 B．利于缓和明清人口增长压力
C．改变了明初的农业种植结构 D．加速了经济重心的南移趋势
3．（2023秋·江苏南通·高三统考阶段练习）如表反映的是荷兰在印尼的殖民事件。
由此推断，荷兰的扩张（ ）
年份 事件
1611年 在爪哇岛的雅加达建立起商馆
1623年 将当时世界上唯一的丁香产地安汶岛和肉豆蔻产地班达群岛收入囊中
17世纪末 控制了苏门答腊各个胡椒港口
A．推动欧亚之间食物物种的交流 B．有利于控制大帆船贸易航线
C．使得香料日益成为大众消费品 D．促使“三角贸易”逐渐兴盛
4．（2023秋·山东淄博·高三校考开学考试）在美洲，小麦是欧洲移民的主食，传
教士需用面粉制作圣餐中的面包。1776年，《美国农业》记载：“我们在原先种烟草
的土地上继续种小麦等谷物，再适当施肥，便可获得丰收。”当地农民谈道：“小麦
收割后，被大量卖到里沃德岛、新西兰等地。”这说明小麦在美洲的传播（ ）
A．改变了美洲居民的饮食习惯 B．打通了欧亚间的新商路
C．是多种因素共同作用的结果 D．推动了奴隶贸易的兴起
5．（2023春·吉林白城·高二校考期末）下表是清朝地方志中关于玉米种植情况的
记载（部分）。这表明清朝（ ）
内容
“徽州山多地少，棚民（闽浙等地的流民）租垦山场由来已久……棚民亦因垦地成
熟后，布种苞芦（玉米）”
（乾隆年间）“山民、棚民自赣、粤等省到闽北者骤增。焚山而植，拙根株而种苞
谷（玉米）”
“玉蜀黍，一名苞谷，州境初无是种，有山左种薯者于嘉庆中携来数粒，种园圃
中，土人始得其种，愈种愈多，居然大田之稼矣”
A．洲际物种交流较为频繁 B．流民加剧了清政府的统治危机C．玉米成为主要经济作物 D．移民推动了玉米的传播和种植
6．（2023秋·山东德州·高三校考开学考试）1845年夏，马铃薯霜霉病来势汹汹，
持续地、大范围地侵袭爱尔兰，马铃薯大面积绝产，饥荒发生。大饥荒也给各种疾病
的蔓延创造了理想的条件，至少25万人死于“饥荒热”（斑疹伤寒和黄热病）这种病，
1846—1851年大饥荒期间爱尔兰至少100万人死亡。由此可知（ ）
A．爱尔兰种植结构单一 B．爱尔兰自然条件不适宜种植马铃薯
C．爱尔兰医疗条件落后 D．物种交流给爱尔兰带来毁灭性打击
二、材料分析题
7．（2023春·江苏常州·高二校联考期中）阅读材料，完成下列要求。
材料一
材料二中国农业发展始终依循两条道路前行，一条以广度开发为主，主要体现在
耕地扩展，政策的调整；另一条则为深度开发，主要体现在农业技术的提升、农作物
复种制度的出现，以及高产作物的引进。玉米、甘薯未引进之前，南方水稻，北方旱
地作物粟、黍、冬小麦以及高粱拥有用地与产量的优势。文献记载玉米种植从“种
罕”到“遍艺之”，经历了近百年时间，对明清时期的中国影响深刻，有学者提出康
乾盛世是玉米等高产作物的引进造就的。至20世纪30年代在全国的统计中，玉米的
占地比例如下，甘肃6.5%、广西17.2%、河北15%、黑龙江5.3%、湖北10.7%、湖南
3.9%、吉林5.4%、辽宁12.6%、山西5.4%、陕西11.3%、四川13.2%、新疆19.2%，安
徽等十四省占地比例很低，几乎视作零。
——摘编自韩茂莉《中国历史农业地理》
(1)根据材料一并结合所学知识，指出玉米传入中国的路径，分析对玉米全国性种植影
响最大的路径及原因。
(2)根据材料一二并结合所学知识，指出影响玉米在中国全国性传播的因素。评析“康乾盛世是玉米等高产作物的引进造就的”这一观点。
答题卡
1 2 3 4 5 6 得分
7.
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————————————————————————————————————参考答案
1．D
【详解】本题是单类型单项选择题。据本题主题干的设问词，可知这是本质题。据本题时
间信息可知准确时空是：16世纪起（世界）。根据材料“主要集中在赤道南北纬10°以内
较为狭窄的地带”可知可可的栽种受制于气候环境制约，D项符合题意，选择D项；结合
所学，可可自身的特点例如可可是含有咖啡因的提神饮料，殖民地生产使得产量加大以及
市场的扩大等都属于可可全球传播的动因，ABC项不符合题意，排除ABC项。故选D项。
2．B
【详解】本题是单类型单项选择题。据本题主题干的设问词，可知这是推断题。据本题时
间信息可知准确时空是：明清时期（中国）。据题意并结合所学知识可知，明清时期，由
于社会环境稳定和赋税制度的改革，导致人口激增，因此明清时期的人地矛盾异常尖锐，
但是由于玉米和番薯等高产作物的引进，极大地缓解了人口饥饿问题，有利于缓和明清时
期人口增长的压力，B项正确；农业精耕细作主要表现在生产工具和农业技术的改进等方
面，与题干不符，排除A项；中国古代农业的种植结构还是以“南稻北粟”为主，排除C
项；南宋时已经完成了经济重心的南移，排除D项。故选B项。
3．A
【详解】本题是单类型单项选择题。据本题主题干的设问词，可知这是推断题。据本题时
间信息可知准确时空是：17-18世纪（荷兰）。据本题材料表格信息可知，荷兰的扩张意
图垄断香料贸易，客观上推动欧亚之间食物物种的交流，A项正确；据所学，“大帆船贸
易”大帆船贸易是西班牙开展的，排除B项；材料只体现了殖民贸易，不能得出香料的消
费范围扩大为大众，排除C项；“三角贸易”是在欧、非、美洲间展开的，印尼在亚洲，
排除D项。故选A项。
4．C
【详解】本题是单类型单项选择题。据本题主题干的设问词，可知这是本质题。据本题时
间信息可知准确时空是：近代美洲。根据材料并结合所学可知，近代欧洲人把小麦带到美
洲，扩大小麦种植面积，利用施肥技术增加粮食总供给量，并且把小麦销售到其他地区，
因此，小麦在美洲的传播是多种因素共同作用的结果，C项正确；材料未涉及美洲居民的
饮食结构，排除A项；新航路开辟打通了欧亚贸易路线，排除B项；新航路开辟后，早期
殖民活动推动了奴隶贸易的兴起，排除D项。故选C项。
5．D【详解】本题是单类型单项选择题。据本题主题干的设问词，可知这是本质题。据本题时
间信息可知准确时空是：清朝（中国）。材料表明闽浙等地的流民在徽州种玉米，山民、
棚民自赣、粤等省到闽北种植玉米，有山左种薯者于嘉庆中携来数粒，种园圃中使得州境
内很多人种植等信息并结合所学知识可知，当时移民促进了玉米的传播和种植，D项正确；
材料重点是玉米传入中国后在国内的传播，和洲际物种交流无关，排除A项；“统治危
机”材料并未反映，故排除B项；材料并未涉及其他经济作物，仅从材料无法判断玉米成
为主要经济作物排除C项。故选D项。
6．A
【详解】本题是单类型单项选择题。据本题主题干的设问词，可知这是推断题。据本题时
间信息可知准确时空是：1846—1851年（欧洲）。据材料可知，1846—1851年大饥荒期间
爱尔兰至少100万人死亡，主要原因是马铃薯霜霉病持续地、大范围地侵袭爱尔兰，导致
绝产，粮食危机出现，据此可判断，爱尔兰粮食作物的种植结构单一，无法有效规避危机，
A项正确；爱尔兰自然条件不适宜种植马铃薯，与材料描述信息不符，排除B项；大饥荒
是粮食危机，与医疗条件无关，排除C项；材料中没有体现物种交流的信息，排除D项。
故选A项。
7．(1)路径：从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区、从菲律宾传入东
南沿海地区。其中以菲律宾传入东南沿海地区的路径影响最大。
原因：南方人口压力大；东南地区与海外交流更加频繁；
(2)因素：玉米高产耐旱的特点：中国人口的增加；精耕细作农业的发展水平；自然地理环
境的限制。
评析：康乾盛世是玉米等高产作物引进造就的有很大的合理性。玉米传入中国后，因其耐
旱高产的特点，在中国大量的丘陵山地种植，极大提高了粮食产量，推动了清初人口的迅
速增长。人口的增长和农业的发展，又推动了手工业和商业的发展。到康雍乾时期，国力
强盛，经济繁荣，形成了康乾盛世。
【详解】（1）本题是背景类、特点类材料分析题。时空是：明清时期（中国）。
第一小问路径，据材料“玉米传入中国路径图”及所学知识可知，玉米传入中国主要从三
个路径，即从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区、从菲律宾传入东南
沿海地区。据材料地图可知，菲律宾传入东南沿海地区的路径，继续向北传播，影响了中
国东部大范围的地区，所以这条路径影响最大。第二小问原因，据所学知识可知，玉米是从海外传入，而明清时期东南沿海是与海外联系
最为密切的地区；据所学知识可知，此时经济重心在南方，南方人地矛盾突出，对于高产
作物的需求更大。所以通过菲律宾进入中国的玉米传播路径影响最大。
（2）本题是背景类、认识类材料分析题。时空是：明清时期（中国）。
第一小问因素，据所学知识可知，玉米之所以能够在中国全国性传播，首先考虑玉米的特
点，玉米作为高产耐旱植物，能够广泛适应水稻不能种植的丘陵地区，有利于土地的高效
利用；明清时期，伴随着经济不断发展，供开垦的土地数量有限，精耕细作农业的不断发
展要求提高单位面积产量，玉米作为高产作物适应了这种精耕细作农业发展的需要和人地
之间的矛盾，同时在西北地区的自然环境不适应玉米的种植，也影响了玉米在全国范围内
的推广。
