文档文本内容
第 2 课 新航路开辟后的食物物种交流
课程标准 学习目标
1．从“时空观念”角度认识新航路开辟后，美洲食物物种外传和其他地
区作物在美洲传播的主要表现
了解新航路开辟后各
2．借助图表、文献等史料，从“史料实证”角度理解食物物种交流与传
大洲之间的食物物种交流
播对人类社会发展的重大作用及深远影响
及其历史影响
3．从“唯物史观”角度认识食物物种交流对世界各地的人口、饮食、经
贸、环境等方面的影响，对这一过程客观全面地加以认识
（一）课前阅读：
1、马铃薯在欧洲的传播
马铃薯在传入欧洲之初，并不受人们的欢迎，绝大部分欧洲文化对它持一种非常不友好的态度。他们
甚至认为马铃薯会导致麻风病和不道德……欧洲的七年战争共有九个国家卷入，这也为马铃薯的传播提供
了一个契机。
——摘编自郑南《美洲原产作物的传入及其对中国社会影响问题的研究》
2、新航路开辟
欧洲人发现南北美洲并来此定居时，带到新大陆来的禽畜和作物，加上偷偷溜上船的老鼠，不小心带
来的杂草种子，所有这些组成了一个“生物旅行箱”……从美洲返回欧洲的船舶带回了火鸡等动物，更重
要的是带回了玉米、土豆、西红柿、可可、橡胶等一大批新的作物，当今世界上种植的作物有一半来自新
大陆。
——据《哥伦布大交换——1492年以后的生物影响和文化冲击》整理
3、食物物种交流的影响
与此同时，大量的美洲作物传入旧大陆，产生了非常深刻的影响。我们耳熟能详的美洲粮食作物有玉
米、番薯、马铃薯，美洲蔬菜作物有木薯、南瓜、笋瓜、西葫芦、菜豆、辣椒、西红柿，美洲油料作物有
花生、向日葵，美洲嗜好作物有烟草、可可，美洲经济作物有陆地棉，药用作物有西洋参，还有其他一些
美洲水果。
——摘编自《猜一猜！我们餐桌上的食物，有多少是从美洲传入中国的》
（二）基础梳理
一、美洲物种的外传1．背景：_新航路__的开辟。
2．物种外传：原产于美洲的_玉米__、马铃薯、甘薯、番茄、辣
椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后来传播到亚洲、非
洲等其他洲。
3．表现
项目 欧洲 亚洲
①明朝时传入中国：从西
亚、中亚传入西北地区，
①16世纪中叶，在_南欧地 从印度、缅甸传入西南地
区__广泛种植，成为当地主 区，从_菲律宾__传入东南
玉米 要的粮食和饲料作物之一 沿海地区
②17世纪，成为仅次于_小 ②_清朝__前期，在全国各
【微突破】明朝时期玉米、马
麦__的粮食作物，传遍欧洲 地多有种植；乾隆、嘉庆
铃薯、甘薯等传入中国的原因
年间，得到大规模推广；
(1)随着新航路开辟及殖民扩
鸦片战争前，遍布全国
张，美洲作物被带回欧洲，后传入
马铃 _16__世纪末，作为食用作
中国。
薯 物开始在欧洲推广 在中国的传播历程与玉米
(2)玉米、马铃薯、甘薯等适
甘薯引入欧洲后，传播比较 相似
甘薯
应性较强，用途广泛。
缓慢
(3)明朝时期人地矛盾尖锐。
①明朝万历年间，引入中
(4)政府政策的推动。
①18世纪中叶在欧洲开始 国，长期被当作观赏和药
作食用栽培 用植物
番茄
②18世纪末，欧洲培育的 ②清朝_光绪__年间，番茄
番茄新品种又传回美洲 开始作为食用蔬菜在菜园
种植
①15世纪末传入_西班牙__
辣椒 ②16世纪传到_英国__等欧 _明朝__时，传入中国
洲国家
二、其他地区物种在美洲的推广
【概念阐释】“哥伦布大交
1．农作物在美洲的推广
换”
(1)农作物
1492 年哥伦布首次航行到美
①粮食类：小麦、大麦、水稻。
洲大陆，这是世纪性大规模航海，
②水果类：苹果、葡萄、甜橙、柠檬。
也是旧大陆与新大陆之间联系的开
③蔬菜类：黄瓜、豌豆。
始。生物、农作物、人种(包括黑④经济类：甘蔗。 奴)、文化、传染病以及思想观念
(2)推广 在东半球与西半球之间进行了一场
①小麦：由_欧洲移民__带到美洲，最初仅供富人享用，后来被 引人注目的大交换，称为“哥伦布
迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。 大交换”。
②水稻：由_西班牙__人带到美洲。18世纪中期，成为北美第二
大农作物，产量仅次于小麦。
2．禽畜在美洲的推广
(1)表现：欧洲移民把鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽畜传入了美
【思维拓展】影响当今农作物
洲。
物种传播的因素：
(2)影响：极大地改变了美洲的动物群落，推动了
(1)区域之间的交流。
_农业__的发展。
(2)政府的重视和推广。
三、食物物种交流带来的影响
(3)经济全球化的推动。
1．提高了全球粮食产量，使世界人口激增
(4)科学技术的进步。
(1)玉米适应了非洲复杂的气候环境，使干旱缺水的非洲得到了
可靠的食物来源。
(2)玉米、甘薯引入_中国__，丰富了粮食种类。
(3)马铃薯提高了_欧洲__人的抗饥荒能力。
2．改变了人们的饮食习惯
(1)马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地_食物
结构__，丰富了人们的食物种类。
(2)玉米、马铃薯、甘薯促进了_畜牧业__的发展，为人类提供更
多更好的肉、蛋、奶，深刻影响着人类的日常生活。
3．推动了当地经济和贸易的发展
(1)_水稻__在北美的推广，促进了对外贸易的发展。
(2)在中国，玉米等外来农作物因其高产而增加了粮食供应总
量，促进了商品经济的发展。
4．新物种的引进对当地生态环境产生了一定影响
(1)对美洲
①马、牛、羊等动物繁殖的数量远远超出了土地承载能力。
②殖民者大量种植农作物，导致原始森林被_滥伐__。
③地表_植被__遭到一定程度的破坏。
(2)对中国
①玉米、甘薯等耐旱高产_美洲__作物的引进，使得以前不适宜 【微总结】物种交流是世界文
耕种的荒山、丘陵、沙地等得以利用，扩大了耕地面积。 明交流的重要方式，促进了人类文
②过度的垦荒造田，也导致了_水土流失__。 明的发展，有助于世界各地区间的
联系和交往，有助于人类命运共同
体的构建。主题一
食物物种交流的背景及特点(历史解释、史料实证)
1.小麦在美洲的传播
材料 小麦是欧洲人的主食，欧洲人离不开面包 ( 小麦制成 )①。但是往来于新旧大陆②的交通工具只
有船，欧洲人不可能长期跨洋运送面粉，这样成本太高，运输量也有限，要解决面粉的供应问题，就只能
在新大陆种植小麦。传教士需用面粉制作圣餐中的面包，于是在传教区附近广泛试种小麦③。西班牙人迪
里昂曾谈道：“在阿雷基帕一带，小麦长势极佳④，用其做出的面包非常好吃。”当地农民在1697年谈道：
“小麦在此长势良好，收割后被大量卖到巴巴多斯、里沃德岛、新英格兰等地，是获利的好产品⑤。”
——摘编自张兰星《旧大陆小麦在新大陆的栽种及传播》
思考：据材料，概括小麦能够在美洲大陆传播的原因。(历史解释、史料实证)
【解析】抓住关键信息：由①②③④⑤信息进行归纳概括。
【答案】
新航路的开辟;小麦是欧洲人的主食;传教士的布教活动;土壤肥沃，气候适宜;小麦具有巨大的市场潜力。
2.美洲物种在中国的传播
材料 16—17世纪传入中国的两种粮食作物
别名
学名 原产地 传入途径(部分)
(部分)
番麦
玉米 美洲 由西班牙殖民者带到菲律宾，再传入中国
御麦
番薯
甘薯 美洲 由西班牙殖民者带到菲律宾，再传入中国
金薯
思考：根据材料，概括16—17世纪两种粮食作物传入中国的特点。结合所学知识，简析它们传入中国
的国际背景。(史料实证、历史解释)
【解析】抓住关键信息：根据表格中原产地、别名和传入途径等信息进行分析归纳。
【答案】
特点：传入物种原产于美洲;名称中大多带“番”字;主要是从海路传入中国。国际背景：新航路的开
辟;早期殖民扩张。
主题二
食物物种交流的影响(历史解释、史料实证)
1.玉米在中国传播的影响材料 “玉黍(玉米)……生地、瓦砾、山场皆可植。其嵌石罅，尤耐旱，宜勤锄，不须厚粪。旱甚亦
宜溉……收成至盛，工本轻，为旱种之最。①”
——包世臣《齐民四术》
“……三十年前，从无开垦者。嗣有江苏之淮、徐民，安徽之安庆民，浙江之温、台民，来杭、湖两
属之各县，棚居山中，开种苞谷(玉米)……近已十开六七矣。每遇大雨，泥沙直下，近于山之良田，尽成
沙地 ; 远于山之巨浸，俱积淤泥，以致雨泽稍多，溪湖漫溢，田禾淹没，岁屡不登……他日之钱粮何出，犹
其后焉者也。②”
——汪元方《请禁棚民开山阻水以杜后患疏》(1850)
思考：据材料并结合所学知识，指出对玉米种植的两种态度及各自理由。(历史解释、史料实证)
【解析】抓住关键信息：由信息①②并结合所学知识进行分析。
【答案】
包世臣支持，理由：易于种植;拓展耕地面积;工本轻;收成多。
汪元方反对，理由：过度垦殖导致生态破坏;影响正常粮食生产和财政收入。
2、食物物种交流的影响
材料：明末清初起，福建、广东、汉江流域等原本不适合种植粮食的山区都被开垦出来(因为番薯和玉
米不挑剔田地)，为人口大增奠定了基础——当然，它也带来一个消极后果，即当地水土流失的加剧。在南
部非洲，木薯和玉米革命性地改变了食物生产形势，立刻引起人口增加，并进而在许多地方导致国家级政
治制度的兴起，因为那里的人们第一次有了足够多的剩余食物来供养统治阶级。
探究：根据史料四，归纳概括食物物种交流的影响。
【答案】
对中国：玉米、甘薯等高产作物的引进，促进了人口的增加；但过度垦荒，导致水土流失严重。
对非洲：促进非洲人口增加；促进非洲国家级政治制度的兴起。►知识点一、16世纪以来物种交流的特点及其影响因素
（1）物种交流特点
丰富性 种类繁多，包括粮食类、果蔬类、经济作物类、禽畜类等
主导性 伴随欧洲的殖民掠夺进行，欧洲殖民者发挥了主导作用
两重性 不仅改变了人类的食物结构，也给美洲带来了灾难
全球性 美洲的物种陆续传播到欧洲、亚洲和非洲等地，促进全球联系的加强
渐进性 传入后起初多为观赏或者药用，后来逐步发展为粮食或蔬菜作物
长期性 新航路开辟后，伴随着殖民扩张开始了物种大交流，时至今日，依然在进行
（2）影响因素：动植物自身的适应性;人们的思想观念;科学技术水平;人地矛盾;政府政策等。
（3）近代世界的物种交流是伴随着欧洲列强殖民扩张的步伐而进行的，与欧洲殖民者的殖民利益密
切相关。
►知识点二、辩证认识世界食物物种交流带来的影响
积极影响：
(1)改变了欧洲人、美洲人、非洲人及亚洲人的生活方式。
(2)改变了各地的食物生产结构。
(3)促进了人口的增长。亚洲在16世纪由西班牙殖民统治者引入番薯及玉米等高产作物，提高了粮食
产量，刺激了亚洲人口增长。
(4)推动了经济和贸易发展。来自美洲的番茄，在意大利成为制造番茄酱的原料，并且成为商标。
消极影响：农作物的大量种植导致过度开发，加速水土流失，生态环境恶化。1.下列两幅图片，主要能够反映 ( )
A.农业产量的提高 B.绘图技术的进步
C.食物物种的交流 D.生产方式的发展
2.15世纪末至16世纪，美洲许多独产的农作物传播到其他大陆。这一现象出现的主要原因是
A.全球航路的开辟 B.价格革命的发生
C.美洲农业的发达 D.世界市场的形成
3.中国明清时期，长江流域和南方各省移民趋向，主要从人口稠密的大河下游三角洲地区向大河中游
和上游山地逐渐推进。主要原因是 ( )
A.自然环境的变迁 B.区域分工的出现
C.人口政策的调整 D.高产作物的传入
4.下面是外来植物传入中国情况简表。这些物种的传入是 ( )
品种 传入中国时期
玉米 16世纪传入中国，清代向全国推广
花生 16世纪(明中期)传入中国
烟草 16世纪末17世纪初(明末)传入中国
甘薯 16世纪传入中国南方，清初传至北方
A.西方工业革命的产物 B.明清政府对外政策的结果
C.新航路开辟的客观影响 D.世界市场形成的主要表现
5.成书于明朝的《本草纲目》不仅集中药学知识之大成，还记录了很多食物，传播了“药食同源”的
理念。书中有关于玉米的记载：“(玉蜀黍米)调中开味，(根、叶)治沙淋。”这一记载从侧面印证了
A.世界范围的食物品种交流 B.中医学理论体系开始形成
C.玉米在全国各地多有种植 D.玉米作为药物被引入中国
6.据文献记载，乾隆年间，河南巡抚陈宏谋“募间人种红薯”;江西大余县知县余光璧也在当地大力推
广种植红薯并“告以种法”。上述史料直接说明当时 ( )
A.民本思想的践行 B.新型作物的传播
C.饮食习惯的变化 D.人地矛盾的加剧
7.地理大发现后，欧洲社会生活中出现了一种新的食物——马铃薯。由于《圣经》中没有提到这种食物，教会禁止人们食用，但是饥饿的穷人打破了禁忌，此后这种食物迅速普及。这说明
A.新物种冲击了教会的权威 B.新物种的传播过程是曲折的
C.教会对人们的控制很严格 D.当时欧洲阶级矛盾尖锐
8.16世纪以后，欧洲人把欧亚大陆的马、牛、猪、羊、鸡等家畜，小麦、燕麦、大麦、裸麦等农作物，
苹果和葡萄等水果引入美洲;美洲的特产马铃薯、玉米、番茄、甘薯、花生、南瓜和可可等也流向世界各地。
据此可知 ( )
A.各大洲相对孤立状态被打破 B.动植物交流具有单向性
C.人口迁移促进了物种大交流 D.世界各地人口迅速增长
9.水稻本是英国移民者不熟悉的作物，16世纪开始，正是非洲人种植水稻的技艺使北美南卡罗来纳州
变成充满生机的“水稻王国”，并把水稻种植“提高到令欧洲人钦佩的水平”。这反映了当时北美地区
( )
A.生产关系发生了显著变化 B.提高了非洲人的社会地位
C.食物生产结构进一步优化 D.水稻种植超越了欧洲地区
10.有学者对原产于美洲的马铃薯进入世界其他地区后的影响展开研究，据此可知
马铃薯传入中国后，人口增长，导致大量荒山、森林被砍伐殆尽
在英格兰，许多制造商尝试用马铃薯取代面粉制作面包，以降低生产成本，加快工业化进程
A.食物来源决定人口增长规模 B.战争促进区域文化交流
C.物种交流影响人类历史进程 D.人口迁徙推动文化认同
参考答案
1.【解析】选C。玉米、马铃薯原产于美洲，在中国和欧洲的文献中有相关记载，反映了食物物种的
交流，故选C。农业产量在图中无法看出，排除A;材料中没有绘图技术方面的比较，无法得出“进步”，
排除B;D与题干信息无关，排除。
2.【解析】选A。美洲许多独产的农作物传播到其他大陆的多条线路与全球航路的开辟有直接关系，
故选A。价格革命的发生与材料信息描述无关，排除B;材料只涉及美洲农作物品种外传，与美洲农业是否
发达没有直接关系，排除C;世界市场的形成，在材料中没有体现信息，排除D。
3.【解析】选D。据材料结合明清时期的史实可知，这一时期的人口迁移与当时的人地矛盾有关，其次高产作物的传入，也使人们能够在较为贫瘠的土地上开展农业生产，故选D;据所学，自然环境在这一时
期没有较大的变化，排除A;区域分工不会影响人口迁移，且区域分工早已出现，排除B;据所学，明清时期
人口政策没有较大调整，排除C。
4.【解析】选C。新航路开辟后引发了世界物种的大交换，推动美洲的玉米、甘薯及烟草等作物传入
中国，故选C。工业革命始于18世纪，排除A;当时明清政府推行闭关锁国政策，排除 B;第一次工业革命
完成后，资本主义世界市场初步形成，排除D。
5.【解析】选A。据所学知识可知，原产于美洲的玉米在明朝时传入中国，而《本草纲目》本着“药
食同源”的理念将玉米收录其中，体现了食物品种在世界范围内的传播交流，A正确;中医学理论体系在先
秦时期开始形成，排除B;清朝前期，玉米在全国各地多有种植，排除C;材料没有体现玉米被引入中国的原
因，排除D。
6.【解析】选B。根据材料“募间人种红薯”“在当地大力推广种植红薯”可说明当时新型作物的传
播，故选B。材料与民本思想践行、饮食习惯变化及人地矛盾加剧的说法无关，排除A、C、D。
7.【解析】选B。据材料可知，教会禁止人们食用新食物马铃薯，而饥饿的穷人迫于生计打破禁忌，
使马铃薯迅速普及，表明新物种的传播并不是一帆风顺的，B正确。
8.【解析】选C。欧亚和美洲的作物相互交流，这是新航路开辟后人口迁移促进物种交流的历史现象，
故选C。新航路开辟打破了各大洲相对孤立的局面，排除A;由题干可知动植物交流明显具有双向性，排除
B;新航路开辟后，美洲土著和非洲人口下降，排除D。
9.【解析】选C。据材料可知，非洲人种植水稻的技艺使得北美地区广泛种植水稻，促使食物生产结
构进一步优化，故选C。材料未涉及生产关系变化，排除A;非洲人种植水稻的技艺高超与“提高了非洲人
的社会地位”无关，排除B;材料未涉及北美地区水稻种植与欧洲地区的比较，排除D。
10.【解析】选C。根据题干材料，可知在美洲物种向外传播的过程中，引起了环境的破坏，加快了工
业化进程等，这反映出物种交流对人类历史进程产生了重要的影响，故C正确;“决定”说法绝对，排除A;
题干材料没有涉及战争促进区域文化交流，排除B;题干材料没有强调人口迁徙推动文化认同，排除D。
