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四、扫除有机知识盲点
(一)有机物的溶解性
1．难溶于水的有：各类烃、卤代烃、硝基化合物、酯、绝大多数高聚物、高级的(指分子中
碳原子数目较多的)醇、醛、羧酸等。
2．易溶于水的有：低级的[一般指N(C)≤4]醇、醚、醛、酮、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、
二糖(它们都能与水形成氢键)。
3．具有特殊溶解性的：
(1)乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，所以常用乙醇来
溶解植物色素或其中的药用成分，也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机
物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶
解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相(同一溶剂的溶液)中充分接触，加快反应速率，提
高反应限度。
(2)乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中更加难溶，同时饱和碳酸钠溶液能通过反应吸收挥发出的
乙酸，溶解吸收挥发出的乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。
(3)有的淀粉、蛋白质可溶于水形成胶体。蛋白质在浓轻金属盐(包括铵盐)溶液中溶解度减小，
会析出(即盐析)；但在稀轻金属盐(包括铵盐)溶液中，蛋白质的溶解度反而增大。
(4)线型和部分支链型高聚物可溶于某些有机溶剂，而体型高聚物则难溶于有机溶剂。
(5)新制的氢氧化铜可溶于多羟基化合物的溶液中，如甘油、葡萄糖溶液等，形成绛蓝色溶
液。
(二)有机物的用途
1．医用酒精：体积分数为75%的乙醇，使蛋白质变性，常用于消毒杀菌。
2．福尔马林：35%～40%的甲醛水溶液，使蛋白质变性，是良好的杀菌剂，常作为浸制标
本的溶液，不可用于食品保鲜。
3．蚕丝灼烧有烧焦羽毛的气味，可以区别蚕丝和人造纤维。
4．聚氯乙烯：有毒，不能用作食品包装。
5．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质，食用油不能反复加热。
6．聚四氟乙烯：具有抗酸、抗碱、抗各种有机溶剂的特点，用于厨具表面涂层。
7．乙二醇用作内燃机抗冻剂。
(三)有机物的特征性质
1．能使溴水褪色的有机物通常含有“—C==C—”或“—C≡C—”或“—CHO”。
2．能使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物通常含有“—C==C—”或“—C≡C—”或“—
CHO”或为苯的同系物或醇类或酚类。
3．能发生加成反应的有机物通常含有“—C==C—”或“—C≡C—”或“—CHO”或“苯
环”，其中“—CHO”和“苯环”只能与H 发生加成反应。
24．能发生银镜反应或能与新制的Cu(OH) 反应的有机物必含有“—CHO”。
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5．能与钠反应放出H 的有机物必含有“—OH”或“—COOH”。
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6．能与NaCO 或NaHCO 溶液反应放出CO 或使紫色石蕊溶液变红的有机物中必含有“—
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COOH”。
7．能发生水解反应的有机物为卤代烃、酯、糖(单糖除外)或蛋白质。
8．遇FeCl 溶液发生显色反应的有机物必含有酚羟基。
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9．能发生连续氧化的有机物是伯醇(即具有“—CHOH”的醇)或乙烯。比如有机物A能发
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生如下氧化反应：A→B→C，则A若是具有“—CHOH”的醇，B就是醛，C就是酸。
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10．加入浓溴水出现白色沉淀的有机物含有酚羟基，遇碘变蓝的有机物为淀粉，遇浓硝酸变
黄的有机物为蛋白质。
