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专题 10 化学反应速率与平衡
第 56 练 糖类
1．下列各项中的两种物质既不是同分异构体，也不是同系物的是( )
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．甲醛和乙醛 D．淀粉和纤维素
【答案】D
【解析】A项和B项中的物质的分子式分别相同，但结构式不同，属于同分异构体；C项中的甲醛和
乙醛结构相似，分子内都含有醛基，组成上相差一个CH ，属于同系物；D项中的淀粉和纤维素既不是同
2
分异构体也不是同系物。
2．下列物质中不属于糖类物质的是( )
A．CHOH-CHOH-CHO B．CHOH-CHOH-CHOH-CH -CHO
2 2 2
C．CHOH-CHO D．CHOH-(CHOH) CO-CH OH
2 2 3 2
【答案】C
【解析】选项A中CHOHCHOHCHO是最简单的糖，选项B是脱氧核糖，选项C中只有一个羟基，
2
所以它不是糖，选项D是多羟基酮，是单糖，名字叫果糖。
3．下列哪些变化是葡萄糖发生了还原反应( )
A．葡萄糖变成葡萄糖酸 B．葡萄糖变成六元醇
C．葡萄糖变成二氧化碳和水 D．葡萄糖变成某种酯
【答案】B
【解析】葡萄糖中的醛基被还原成羟基时，才符合题意，选B项。
4．下列物质中不属于糖类物质的是( )
A．CHOH-CHOH-CHO B．CHOH-CHOH-CHOH-CH -CHO
2 2 2
C．CHOH-CHO D．CHOH-(CHOH) CO-CH OH
2 2 3 2
【答案】C
【解析】选项A中CHOHCHOHCHO是最简单的糖，选项B是脱氧核糖，选项C中只有一个羟基，所
2
以它不是糖，选项D是多羟基酮，是单糖，名字叫果糖。
5．根据糖类的定义，下列物质中属于糖类的是( )
A．CHOH(CHOH) CHO B．CHCH(OH)CH CHO
2 2 3 2【答案】A
【解析】根据糖类的定义可以看出，A项是多羟基醛属于糖类；B项是单羟基醛，C项是多羟基酸，
它们均不属于糖类。
6．下列哪些变化是葡萄糖发生了还原反应( )
A．葡萄糖变成葡萄糖酸 B．葡萄糖变成六元醇
C．葡萄糖变成二氧化碳和水 D．葡萄糖变成某种酯
【答案】B
【解析】葡萄糖中的醛基被还原成羟基时，才符合题意，选B项。
7．下列关于葡萄糖与果糖的说法中不正确的是( )
A．两者互为同分异构体 B．两者都易溶于水
C．两者都是六碳糖 D．葡萄糖比果糖要甜
【答案】D
【解析】葡萄糖和果糖的分子式都是C H O ，但前者是多羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，
6 12 6
互为同分异构体；葡萄糖和果糖都易溶于水，且都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多。
8．蔗糖与不同浓度的硫酸可发生：①水解反应，②脱水反应，③加成反应，④取代反应，⑤加聚反
应的是( )
A．①② B．③④ C．③⑤ D．③④⑤
【答案】A
【 解 析 】 蔗 糖 是 二 糖 (C H O ) ， 它 与 稀 HSO 共 热 时 ， 发 生 水 解 反 应 ：
12 22 11 2 4
；蔗糖与浓硫酸发生氧化反应： 。
9．有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是( )
A．麦芽糖易溶于水，有甜味
B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖
C．1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖
D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
【答案】C
【解析】1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖；麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，是一种还原
性糖；麦芽糖和蔗糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体。故选C。
10．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量蔗糖加适
量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银
氨溶液，水浴加热。实验结果没有银镜发生。其原因是( )
A．蔗糖尚未水解
B．加热时间不够C．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄
【答案】C
【解析】银镜反应需要在碱性条件下进行，而蔗糖水解的催化剂为稀 HSO ，故在检验水解产物葡萄
2 4
糖之前要先用NaOH溶液中和HSO 并使溶液呈碱性。
2 4
11．关于淀粉和纤维素的叙述中正确的是( )
A．分子式相同，互为同分异构体
B．都是多糖，化学性质完全相同
C．分子式不同，所含的碳、氢、氧元素的质量比不相同
D．都能水解，且水解的最终产物相同
【答案】D
【解析】淀粉和纤维素化学式中n值不同，分子式不同，结构也不同，故性质不同，但水解的最终产
物都是葡萄糖。
12．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是( )
A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体生命活动提供能量
C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中没有任何作用
【答案】C
【解析】人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠蠕动，具有通便功能。
1．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )
A．棉花的主要成分是纤维素
B．过多食用糖类物质如淀粉等不会使人发胖
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
【答案】A
【解析】B项，过多食用淀粉使人体贮存能量而发胖；C项，淀粉在酶的作用下水解生成葡萄糖；D
项，纤维素在人体内不水解，不能作为人类的营养物质。
2．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：CHOH－CHOH—CHOH—CHOH—CHO下列关于核糖
2
的叙述正确的是( )
A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．可以跟氯化铁溶液作用显色 D．可以使紫色石蕊试液变红
【答案】B【解析】核糖的分子中，比葡萄糖少一个碳原子，A不正确；含有醛基能够发生银镜反应，无酚羟基，
故不能与氯化铁发生显色反应；也无羧基，所以也不能使石蕊试液变红。
3．下列反应中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是( )
A．加金属钠，看是否有氢气放出
B．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
C．加入KMnO 酸性溶液，看是否褪色
4
D．与新制氢氧化铜混合后煮沸，观察有无红色沉淀生成
【答案】D
【解析】葡萄糖为多羟基醛，检验时通常检验醛基，利用醛基的性质来鉴别，如银镜反应、与新制
Cu(OH) 悬浊液反应。
2
4．下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：
将下列四种液体分别取2 mL先后加入到盛有2 mL的新制Cu(OH) 悬浊液的试管中，充分振荡，实验现象
2
记录如下表：
液体 葡萄糖溶液 乙醇 甘油(丙三醇) 水
实验现 氢氧化铜溶解，溶液 氢氧化铜不溶，混合 氢氧化铜溶解，溶液 氢氧化铜不溶，混合
象 呈绛蓝色 物蓝色变浅 呈绛蓝色 物蓝色变浅
根据上述实验及现象能够得出的正确结论是 ( )
A．葡萄糖分子中可能含有醛基 B．葡萄糖分子中可能含有多个羟基
C．葡萄糖的分子式为C H O D．葡萄糖分子碳链呈锯齿形
6 12 6
【答案】B
【解析】本题一定要根据实验现象得出结论，四个选项的叙述均正确，但据所得的实验现象只能推断
出B是正确的。
5．科学家发现了利用泪液检测糖尿病的方法，其原理是用氯金酸钠(NaAuCl )溶液与泪液中的葡萄糖
4
反应生成纳米金单质颗粒(直径为20~60nm)。下列有关说法中错误的是( )
A．检测时NaAuCl 发生氧化反应
4
B．葡萄糖的结构简式为CHOH(CHOH) CHO
2 4
C．葡萄糖具有还原性
D．纳米金颗粒分散在水中所得的分散系能产生丁达尔效应
【答案】A
【解析】根据题意“氯金酸钠→金单质”，即Au发生还原反应，葡萄糖具有还原性，A错误，C正确，
B正确；金单质颗粒直径为20~60nm，因此纳米金颗粒分散在水中所得的分散系是胶体，能产生丁达尔效
应，D正确。
6．β-1，3-葡聚糖具有明显的抗肿瘤功效，受到广泛的关注。 -1，3-葡聚糖的结构简式如图所示，下
列说法不正确的是( )A．分子式为(C H O) B．与葡萄糖互为同系物
6 10 5 n
C．可以发生氧化反应 D． -1，3-葡聚糖能发生酯化反应
【答案】B
【解析】A项，根据结构简式可分析出β-1，3-葡聚糖的分子式可表示为(C H O)，A项正确；B项，
6 10 5 n
该有机物与葡萄糖的结构不相似，分子组成上不相差CH 原子团，二者不互为同系物，B项错误；C项，
2
该有机物可以发生氧化反应，如燃烧，醇的氧化反应，C项正确；D项，β-1，3-葡聚糖中含有醇羟基，能
与羧酸发生酯化反应，D项正确；故选B。
7．糖尿病是一种常见病，发病率有逐年增加的趋势，而且目前还没有根治的方法。下列叙述正确的
是( )
A．正常人的尿液中不含葡萄糖，只有糖尿病人才会出现糖尿
B．糖尿病的基因治疗是运用基因工程技术切除缺陷基因，从而达到治疗疾病的目的
C．凡是有甜味的食品都含有葡萄糖
D．医疗上判断患者病情的方法曾用新制的氢氧化铜来测定患者尿中葡萄糖的含量
【答案】D
【解析】A项，正常人的尿液中一般不含葡萄糖，但大量摄入葡萄糖、妊娠妇女、甲亢等也会出现尿
糖；B项，糖尿病基因治疗是运用基因工程技术改善缺陷基因，从而达到治疗疾病的目的；C项，有甜味
的物质不一定都含有葡萄糖。故选D。
8．乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是( )
A．金属钠 B．石蕊溶液
C．新制氢氧化铜悬浊液 D．NaHCO 溶液
3
【答案】C
【解析】Na与乙醇、乙酸、葡萄糖均能反应放出氢气，Na不能将它们区别开来；只有乙酸使石蕊溶
液变红色，石蕊溶液不能区别乙醇和葡萄糖；NaHCO 溶液只与乙酸反应放出CO 气体，不能区别乙醇和
3 2
葡萄糖；新制Cu(OH) 悬浊液与乙醇加热到沸腾无红色沉淀生成，而与葡萄糖溶液加热到沸腾有红色沉淀
2
生成，新制Cu(OH) 溶于乙酸，溶液显蓝色，故C项能区别三种物质。
2
9．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：CHOH－CHOH—CHOH—CHOH—CHO下列关于核糖
2
的叙述正确的是( )
A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可以与银氨溶液作用形成银镜C．可以跟氯化铁溶液作用显色 D．可以使紫色石蕊试液变红
【答案】B
【解析】核糖的分子中，比葡萄糖少一个碳原子，A不正确；含有醛基能够发生银镜反应，无酚羟基，
故不能与氯化铁发生显色反应；也无羧基，所以也不能使石蕊试液变红。
10．下列反应中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是( )
A．加金属钠，看是否有氢气放出
B．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
C．加入KMnO 酸性溶液，看是否褪色
4
D．与新制氢氧化铜混合后煮沸，观察有无红色沉淀生成
【答案】D
【解析】葡萄糖为多羟基醛，检验时通常检验醛基，利用醛基的性质来鉴别，如银镜反应、与新制
Cu(OH) 悬浊液反应。
2
11．下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是( )
A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④②⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤
【答案】D
【解析】糖类是否属于还原性糖，可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在水浴中进行加热，故不
能选择③，同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸，才
能进行银镜反应，综上所述，选D。
12．为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用 60～80 ℃的水浴加热5～6
min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变
蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是( )
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水溶液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
【答案】C
【解析】题中实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通
过对照实验可知A正确；因为I 可与NaOH发生反应：I ＋2NaOH===NaI＋NaIO＋HO，故用I 检验淀粉
2 2 2 2
是否存在时，不能有NaOH存在，B正确；用新制Cu(OH) 检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进
2
行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH) 并加热，C错误；若用唾液代替
2
稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH) ，加热即可出现预期现象，D正确。
2
1．广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。
你认为下列判断不正确的是( )
A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
【答案】A
【解析】由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的
主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D均正确。
2．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
【答案】D
【解析】混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为 I 能与NaOH溶液反应；加入新制
2Cu(OH) 加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全
2
水解。
3．下列有关淀粉和纤维素两种物质的说法正确的是( )
A．二者都能水解，水解的最终产物不相同
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
D．都可用(C H O) 表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能
6 10 5 n
【答案】C
【解析】淀粉、纤维素都属于多糖，它们在一定条件下均能水解，最终产物均为葡萄糖；二者的组成
都可用(C H O) 表示，所以二者分子中C、H、O的质量分数相同，但由于n值不同，故二者不互为同分
6 10 5 n
异构体；二者都不能发生银镜反应。
4．；2022•广东选择性考试）我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( )
A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C． 中含有 个电子
D．22.4LCO 被还原生成
2
【答案】A
【解析】A项，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，在一定条件下水解可得到葡萄糖，故A正确；
B项，葡萄糖与果糖的分子式均为C H O，结构不同，二者互为同分异构体，但含有O元素，不是烃类，
6 12 6
属于烃的衍生物，故B错误；C项，一个CO分子含有14个电子，则1molCO中含有
14×6.02×1023=8.428×1024个电子，故C错误；D项，未指明气体处于标况下，不能用标况下的气体摩尔体
积计算其物质的量，故D错误；故选A。
5．；2021•山东卷）某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入
1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒
放，取1mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO 溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试
4
管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处( )A．1 B．2 C．3 D．4
【答案】B
【解析】第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱
碱性，否则作水解催化剂的酸会将氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却
并碱化；第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO 反应生成具
2
有黏性的NaSiO，会导致瓶盖无法打开，共2处错误，故答案为B。
2 3
6．据《自然》杂志报道，在300 ℃～400 ℃的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)等碳水化合物用加热
的方法使其形成焦糖与碳之间“半成品碳”状态，再放进硫酸溶液中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”
的物质，其分子式为C H O 。下列有关说法正确的是( )
36 50 25
A．“半成品碳”是碳元素的一种新单质
B．蔗糖溶液与新制的氢氧化铜悬浊液混合加热有砖红色沉淀生成
C．焦糖烯与乙烯互为同系物
D．“焦糖烯”可与溴的四氯化碳溶液发生加成反应
【答案】D
【解析】A项，“半成品碳”是蔗糖部分失去水的产物，属于化合物，不属于单质，故A错误；B项，
蔗糖无还原性，不能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应生成砖红色沉淀，故B错误；C项，焦糖烯是蔗糖部
分失去水的产物，由C、H、O三种元素组成，与乙烯结构不相似，故C错误；D项，由焦糖烯的分子组
成，分子中应含有谈谈不饱和键，可与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，故D正确；故选D。
7．葡萄糖在生物体内会发生分子内反应形成葡萄糖的半缩醛(如图所示)，物质A和B分别为两种葡萄
糖半缩醛，下列说法正确的是 ( )
A．形成半缩醛时发生了取代反应
B．葡萄糖半缩醛A和B的分子式均为C H O
6 10 6
C．物质A分子不具有手性
D．半缩醛的形成可看作羟基与醛基发生了加成反应
【答案】D
【解析】形成半缩醛时，可以看成醇羟基与醛基发生了分子内的加成反应，葡萄糖和A、B分子式均为
C H O ，三者互为同分异构体，A、B错误，D正确；物质A的1个分子中含有5个手性碳原子，具有手
6 12 6性，C错误。
8．蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。某蔗糖酯可由蔗糖与硬脂
酸乙酯合成，反应如下：
有关说法正确的是( )
A．蔗糖是还原性糖，可以发生银镜反应
B．蔗糖分子中含有6个醇羟基
C．蔗糖酯可看成是由高级脂肪酸和蔗糖形成的酯
D．该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解过程中只有硬脂酸和葡萄糖两种产物
【答案】C
【解析】A项，由蔗糖分子结构简式知无醛基，故不能发生银镜反应，即不属于还原性糖；B项，1
个蔗糖分子中含有8个醇羟基；D项，蔗糖酯水解产物应为硬脂酸、葡萄糖、果糖。
9．我们常用的生姜因含有姜辣素而呈现出刺激的味道，当生姜干燥后，姜辣素会转变成姜烯酚，辛
辣增加两倍，若加热则产生较多的姜酮，刺激性较小，还有一点甜味。下列有关三种有机物的说法正确的
是( )
A．姜辣素在空气中能稳定存在
B．一定条件下，姜辣素、姜烯酚均可发生聚合反应
C．1mol姜烯酚分子与足量的溴水反应最多可消耗3molBr
2
D．生姜加热后产生的姜酮分子最多有8个碳原子共平面
【答案】B
【解析】A项，姜辣素中有酚羟基，空气中容易被氧化，不能稳定存在，A错误；B项，姜辣素中有
两个羟基，可以发生缩聚反应，姜烯酚中含有碳碳双键，可以发生加聚反应，B正确；C项，姜烯酚中有酚羟基和碳碳双键，酚羟基的临位H可与Br 发生取代反应，碳碳双键可与Br 发生加成反应，因此1mol
2 2
姜烯酚分子与足量的溴水反应最多可消耗2molBr ，C错误；D项，如图所示， ，
2
姜酮分子中由于苯环的存在，1-7位置的C以及与4位置的C相连的O共平面，由于羰基的存在，8-10位
置的C共平面，由于7、8位置C之间的单键可以旋转，故8-10位置的C可以旋转到苯环的平面内，O与
11位置的C之间的单键可以旋转，故11位置的C也可以旋转到苯环的平面内，所以姜酮分子中11个C均
可以共平面，D错误；故选B。
10．《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍。某同学依据典籍中记载的步骤进行米酒酿制(图
1)，并收集监测的相关数据绘制图2，下列说法错误的是( )
A．粮食酿酒过程中主要物质变化为淀粉→葡萄糖→乙醇
B．酿造米酒过程中发生了复杂的化学变化，需要控制好反应条件
C．图2中pH减小的主要原因是酿酒过程中生成少量酸性物质
D．用分液的方法可将乙醇含量较低的米酒制成高度酒
【答案】D
【解析】A项，粮食酿酒的主要过程为粮食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的作用下生成乙醇，粮食酿酒过程中主要物质变化为淀粉→葡萄糖→乙醇，A项正确；B项，糯米的主要成分是淀粉，
经过复杂的化学变化最后生成乙醇，由图1和图2分析可知，过程中需要控制好反应时间和条件，B项正
确；C项，图2中减小的主要原因是酿酒过程中生成少量乙酸，C项正确；D项，乙醇易溶于水，与水以
任意比例混溶，不能用分液的方法得到乙醇，用蒸馏的方法可将乙醇含量较低的米酒制成高度酒，D项错
误。故选D。
