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专题十 人体的营养
（抓重点）
考点一 食物中的营养物质
1、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质（膳食纤维为第七营养）。
（1）有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素
（2）无机物：水、无机盐
2、三大能源物质：糖类、脂肪、蛋白质都是构成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量。
3、人体需要的营养物质主要有六大类：
（1）能源物质：
蛋白质：建造和修复身体的重要原料；
人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新；
为人体生命活动提供能量。
脂肪：一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内；保温；单位质量释放能量最多；
糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；
同等质量的蛋白质、脂肪、糖类在人体内分解，释放能量最多的是脂肪。
（2）非能源物质
水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，参与人体多种生命活动，参与营养物质及尿素等废物
的运输。
无机盐：含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、
铁（构成血红蛋白）
维生素：不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。
4.无机盐的作用：
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人） 奶类、豆类、虾皮、
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛 瘦肉、鱼、奶类、蛋类
含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物血、肝脏、
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、智力障碍 海带、紫菜、虾
含锌的无机盐 生长发育不良 海鲜、动物肝脏
5.维生素的作用：人体一旦缺乏维生素，会影响生长发育，甚至患病。
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 夜盲症、干眼症、 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
皮肤干燥、脱屑等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、 稻、麦谷物的种皮里，食欲不振、生长缓慢等 即粗粮、牛肉、肾脏
维生素C（抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的果蔬
维生素D 佝偻病（儿童）、 鱼肝油、肝脏、蛋类
骨质疏松症（中老年）
a病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。
b病人几天吃不下东西，身体明显消瘦，这是因为储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
c儿童、青少年以及伤病员为什么多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质，人的
生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
6、膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素，果胶等。
作用：能促进肠胃的蠕动和排空；可以减少患大肠癌的机会；降低人体内过高的血脂和血糖；有利于预防
糖尿病和维持正常的体重。
考点二 消化和吸收
1、消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。
2、实验：馒头在口腔中的变化
①馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌 （对照组）
②馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌 （实验组）
③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌 （实验组）
试管 ① ② ③
等量馒头 碎屑 碎屑 小块
液体 2mL唾液 2mL清水 2mL唾液
搅拌 充分搅拌 充分搅拌 不搅拌
温度 37℃水浴加热5—10分钟
碘液 滴加2滴，摇匀
现象 不变蓝 变蓝·较深 变蓝·较浅
淀粉完全分 淀粉部分分
原因 淀粉不分解
解 解
①②相比变量是“唾液”；①③相比变量是“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”
实验结论：淀粉在口腔中的消化与唾液的分泌，以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。
3、消化系统（1）消化系统由消化道和消化腺组成。
消化道包括：口腔，咽，食道，胃，小肠，大肠和肛门。
消化腺有五种：唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺、肠腺。其中位于消化道外的有：唾液腺、肝脏、胰腺；位于
消化道内的有：胃腺、肠腺
（2）各种消化腺的作用
①唾液腺：主要功能是分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，可以使少量淀粉（没有甜味）在口腔内分解为
麦芽糖（有甜味）。
②胃腺：分泌胃液，内含有胃蛋白酶，作用：将蛋白质初步分解为多肽。
③人体最大的消化腺是：肝脏。位于右上腹部。能分泌胆汁，暂时贮存在胆囊里，最终流入小肠内发挥作
用。胆汁中不含消化酶，它的作用是将脂肪乳化成脂肪微粒。
④胰腺：分泌胰液。
⑤肠腺：分泌肠液。
含有能消化蛋白质、糖类和脂肪多种消化酶的是肠液和胰液。
4、淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
（1）淀粉开始消化在口腔（少量淀粉→麦芽糖），彻底消化在小肠（淀粉和麦芽糖→葡萄糖）
口腔中参与的消化液：唾液，参与的消化酶：唾液淀粉酶。小肠中参与的消化液：肠液和胰液。
（2）蛋白质开始消化在胃（蛋白质→多肽），彻底消化在小肠（蛋白质和多肽→氨基酸）
胃中参与的消化液：胃液，参与的消化酶：胃蛋白酶。小肠中参与的消化液：肠液和胰液。
（3）脂肪开始消化在小肠，彻底消化在小肠（脂肪→甘油和脂肪酸），参与的消化液：胆汁、肠液、胰
液。
5、营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫吸收。
6、小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
（1）为什么说小肠是最主要的消化器官？
①小肠很长
②有多种消化液和消化酶
③环形皱壁和小肠绒毛增大了消化面积
（2）为什么说小肠是最主要的吸收器官？
①小肠很长
②环形皱壁和小肠绒毛增大了吸收面积
③小肠绒毛壁和其中的毛细血管壁很薄，只由一层上皮细胞构成7、消化道中胃、小肠和大肠具有吸收营养物质的能力。
胃吸收少量的水、无机盐、大量的酒精，
小肠吸收水、无机盐、微生物、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，
大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
考点三 合理营养与食品安全
1、合理营养：是指全面而平衡的营养。
2、 一日三餐的能量摄入比例是：早、中、晚分别占30%，40%，30%。
3、“食物金字塔”中的各类食物所占比例
位于塔底的是含淀粉多的谷类，需要量最大；
第二层是蔬菜和水果含维生素、无机盐、纤维素较多，需要量也较大；
第三层是瘦肉、鱼、蛋类；
第四层是奶制品及豆类、坚果类含蛋白质多一些；
第五层（塔顶）是脂肪和油盐应该少吃。
4、正方形绿色食品标志表示A级；
圆形绿色食品标志表示AA级。
1．2020年5月20日是我国第31个“中国学生营养日”，主题为：“合理膳食倡三减，良好习惯促三健”，
三减是减盐、减糖、减油，三健是健康体重、健康骨骼、健康口腔。活动目的在于广泛深入宣传学生时期
营养的重要性。下列关于合理营养的说法不正确的是（ ）
A．不要常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高
B．购买食品首先应考虑保质期，不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变
C．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3左右
D．每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养
2．下列有关人体消化和吸收的叙述，正确的是（ ）
A．蛋白质在胃里被分解成氨基酸
B．淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成葡萄糖
C．肝脏分泌的胆汁含脂肪酶
D．小肠是人体消化食物和吸收营养的主要器官
3．试管内有一些食物油，加入配置的消化液后充分震荡，置于37℃的温水中，保温一段时间，植物油不
见了，试分析配置的消化液最合理的是（ ）
A．唾液、胃液和胆汁 B．肠液、胃液和胆汁C．肠液、胃液和唾液 D．肠液、胰液和胆汁
4．下列对图中各曲线的分析，错误的是（ ）
A．图甲是某生态系统中两种生物的数量随时间的变化曲线，m、n可分别代表鼠、蛇
B．图乙是24小时内植物释放氧气情况曲线图，b点积累的有机物比a点多
C．图丙表示糖类、脂肪和蛋白质在消化道各部位被消化的程度，Y曲线表示蛋白质的消化过程
D．从图丁曲线变化可知，害虫在农药使用后产生了具有抗药性的个体
5．下列有关人体消化系统的叙述，错误的是（ ）
A．消化系统由消化道和消化腺组成 B．肝脏是人体内最大的消化腺
C．口腔中的消化酶能将淀粉分解成葡萄糖 D．大肠能吸收少量水分和无机盐
6．一同学在学习了食物的消化和吸收后，关于脂肪的消化整理了以下内容：
脂肪→脂肪微粒→甘油+脂肪酸
若在箭头的上方写上需要的消化液，你认为第一个箭头上方应写的是
A．唾液 B．胆汁 C．肠液 D．胰液
7．图示“人体消化模式图”（A代表食物中的营养物质，B代表消化器官，C代表消化产物）。下列分析
正确的是（ ）
A．若A代表淀粉，B代表小肠，则C代表葡萄糖
B．若A代表蛋白质，B代表口腔，则C代表氨基酸
C．若A代表脂肪，B代表胃，则C代表甘油和脂肪酸
D．若A代表脂肪，B代表小肠，则C代表氨基酸和麦芽糖
8．下列关于人体能量供给的说法不正确的是（ ）
A．人体能量的供给是通过呼吸作用实现的
B．人体所需能量约70%来自于糖类
C．等量的牛肉、花生和面粉中，含热量最多的是花生
D．人体产生的能量全部用于生命活动9．如图为人体消化吸收的过程示意图。①～⑤分别表示不同的消化液（⑤是肠液），纵向箭头表示消化
液对相应营养物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列有关叙述正
确的是
A．①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖
B．②含有蛋白酶，能将蛋白质分解为氨基酸
C．③④⑤发挥作用的主要场所都是小肠
D．X是大肠，是吸收a、b、c的主要场所
10．既有消化功能又有吸收功能的器官是（ ）
A．肝 B．食道 C．小肠 D．大肠
11．图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度。图中表示蛋白质的消化过程的曲线是（
）
A．X B．Y、W C．W D．Y
12．雯雯在学习了小肠适于消化和吸收的结构特点后，归纳如下图，对图中ABCD的描述错误的是
A．消化液 B．消化腺 C．环形皱襞 D．毛细血管
13．冠心病是一种常见的心血管疾病，高血压、高血脂症、高黏血症是引起该病症的主要原因．为了预防
这种疾病，在饮食中要尽量少吃（ ）A．牛奶和鱼 B．土豆和米饭 C．奶油和蛋黄 D．蔬菜和水果
14．如图为人体消化、吸收的过程示意图。①～⑤分别表示不同的消化液，纵向箭头表示消化液对相应营
养物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列有关叙述正确的是（
）
A．①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖 B．③内含有脂肪酶，可以分解脂肪
C．④和⑤发挥作用的场所都是小肠 D．X是大肠，是吸收营养的主要器官
15．据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿等
症状。下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是（ ）
A．一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新
B．蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量
C．婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用
D．购买带包装的食品，不仅要关注其生产日期、保质期，还要注意是否有生产许可证编号
16．某校饮食研究小组同学提出细嚼慢咽是一种良好的饮食习惯，分别画出了“消化道内淀粉含量的变化
曲线”。你认为正确的是（ ）
A． B．
C． D．
17．探究“馒头在口腔中的变化”，实验设计如图，试管均置于37℃温水中10分钟。以下说法正确的是
（）A．滴加碘液后，①号试管会变蓝色
B．②③对照可探究“舌的搅拌对馒头的消化作用”
C．本探究实验的变量不唯一，无法得出任何结论
D．①②试管对照，变量是唾液
18．青春期是青少年身体迅速生长发育的时期,所以更需要摄入足够的蛋白质来满足自身生长的需要。下图
中可以代表人体内蛋白质化学性消化过程的曲线是（ ）
A．I B．II
C．III D．无法确定
19．下列关于人体消化系统的叙述，正确的是（ ）
A．馒头内的淀粉最终在小肠消化成葡萄糖
B．口腔能够吸收水、无机盐和维生素
C．鸡蛋中的蛋白质在胃中被消化成氨基酸
D．肝脏分泌的胆汁具有消化淀粉、蛋白质、脂肪的功能
20．图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”，图乙表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度。
下列叙述正确的是（ ）A．青少年处于身体生长发育关键期，应多吃图甲中c、d层食物
B．图甲中a层食物是人体的储备能源物质，糖尿病人应该少吃a层食物
C．图甲中c层食物的消化过程可用图乙中Z曲线来表示
D．图甲中e层食物在图乙中的h部位开始消化
21．下面是某校七年级合作学习小组的同学，在学习“人的生活需要营养”有关知识后，在一次小组讨论
会上，对自己的一些生理活动进行的梳理和归纳。请你认真阅读后，结合图甲（消化系统模式图）和图乙
（与小肠相通的消化腺）回答下列问题。
（1）小凯说，我早晨吃了一个馒头，馒头的化学性消化是从【___】____开始的。
（2）小洁说，我早晨吃了个鸡蛋，鸡蛋中含有的蛋白质是从图甲中的【___】____开始进行化学性消化的。
（3）杨洋说，早晨我吃了油条和豆浆，油条中含有的脂肪，经过图乙结构中的【___】____分泌的____乳
化后能更好地进行化学性消化。
（4）涛涛说，不管你吃的是馒头、鸡蛋，还是油条和豆浆，最终经消化后，都要到图甲结构中的【___】
____才能被吸收，因为该结构是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
（5）小芳说，图乙中，结构b是消化食物的主要场所，其原因是其内含有c分泌的消化液，有e分泌的
_____，还有肠壁内的肠甲乙腺分泌的肠液。
22．下图为人体内生理过程示意图。图中a、b、c、d、e分别代表不同的物质。请根据图示回答下列问题：（1）大米的主要成分是淀粉，淀粉被消化的终产物葡萄糖主要在人体的______内被吸收进入血液，图中
的淀粉---→葡萄糖的过程叫________。
（2）食物中的维生素________（经、不经）消化，被消化道吸收，人体缺少维生素_____会患夜盲症；人
体肠道内的一些细菌可以制造维生素K、B12，这些细菌与人的关系是______。
（3）在组织细胞中，葡萄糖被彻底氧化分解的过程主要是在细胞内 ______ 中进行。
（4）日常生活中的花生油是从花生种子中的________压榨出来的，花生种子中的_______被称作幼小的生
命体，种子萌发时，最先突破种皮的是________，玉米的果穗常有缺粒现象，原因是______造成的。
（5）果园收获的苹果是由花的结构中的_______发育而成，苹果由小到大的生长过程中所需要的营养物质
是叶片制造的，通过_________运输而来。
23．图一为淀粉、蛋白质、脂肪在消化管中的化学性消化过程，图二为小肠绒毛示意图，请据图分析作答。
（1）图一横坐标中的各字母代表消化管的不同器官，其中A代表的是____，C代表的是___。
（2）从图一可以看出，淀粉、蛋白质、脂肪被彻底消化是在[ ]____中，蛋白质在这里被彻底消化成了
___。
（3）图二表示小肠皱襞上的小肠绒毛放大图，皱襞和小肠绒毛使小肠的内表面积大大___；[ ② ]小肠绒毛
壁和[ ① ]____的壁都很薄，都只由___层上皮细胞构成，这有利于营养物质被吸收而进入___。
（4）人体消化食物和吸收营养的主要场所是___。
24．小肠盘曲于腹腔内，上连胃，下接大肠，是消化道中最长的一段。图一是小肠的宏观结构和微观结构，
图二是糖类、脂肪、蛋白质在消化道中的化学性消化过程，请据图回答下列问题：（1）小肠内表面有许多皱襞。它的表面又有很多突起，称为________，这样就大大增加了小肠的表面积，
是消化食物和吸收营养的主要场所。
（2）小肠中除_________分泌的肠液之外，还有能将脂防乳化成脂肪微粒的______和_______等多种消化
液。
（3）图二中，代表蛋白质的曲线是______，它最终的分解产物是______，代表小肠的一段是字母______。
（4）图二中，代表脂肪的曲线是______，它最终的分解产物是________________，参与消化脂肪的消化
液有____________________。
（5）某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的______能力，但这样做会影响人体健康。
所以，《国民营养计划（2017-2030）给出建议：平时应注意___________和合理运动。
25．下图是食物经过人体消化道时，糖类、蛋白质和脂肪被化学消化的程度，字母表示组成消化各器官的
排列顺序。请据图回答。
（1）曲线甲是_____的消化，曲线乙是_____的消化，曲线丙是____的消化。
A．糖类 B．蛋白质C．脂肪 D．维生素
（2）字母C代表的器官是__________。
A．食道 B．胃C．小肠 D．大肠
（3）蛋白质在__________中进行消化，其终产物是__________。
A．A和B B．B和C C．C和D D．A和C E.葡萄糖 F.氨基酸 G.脂肪酸
