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主题五 人体生理与健康
专题 11 人体的营养
考向一 食物中的营养物质
命题方向 考向二 消化和吸收
考向三 合理营养与食品安全
考向一 食物中的营养物质
例1 （2022湖南常德中考）在某楼房倒塌的意外事件中，有位女孩埋在废墟中88小时后最终获救。当时
让这位女孩生命得以延续的最必需的营养物质是（ ）
A．水 B．糖类 C．蛋白质 D．无机盐
例2 （2022怀化中考）《中国居民膳食指南（2022版）》中推荐“吃各种各样的奶制品，摄入量相当于
每天300l以上液态奶”。奶制品中含有建造和修复身体的重要原料是（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素
例3 （2022临沂中考）下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（ ）
A．夜盲症与缺乏维生素A有关 B．侏儒症与缺乏维生素B 有关
1
C．坏血病与缺乏维生素C有关 D．佝偻病与缺乏维生素D有关
例4 （2021湖南湘潭中考）人体生命活动的维持需要不断从外界摄取营养，下列相关说法不正确的是（
）
A．青少年应选择含蛋白质、钙较丰富的食物
B．米、面中含有淀粉，是人体主要供能物质
C．皮肤干燥、夜盲症患者多吃新鲜的柑橘可以大大缓解症状
D．蛋白质是建造和修复身体的重要原料
例5 （2022湖南娄底中考）如下表列出了4种食物（各100g）中除水和无机盐以外的主要成分，据表分
析正确的是（ ）
糖 脂肪 蛋白质 维生素A（毫 维生素C（毫 维生素D（毫
食物
（克） （克） （克） 克） 克） 克）
A 0．4 90 6 4 7 40
B 48．2 7 38 40 12 0C 52 0．1 2．5 0 1 0
D 18 2 6 3 220 0
A．等量食物含能量最高的是C B．最适合坏血病患者食用的是食物B
C．最有助于防治夜盲症的是食物D D．食物A的消化更依赖于肝脏的功能
一、食品中的营养物质
1、食品中的六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐。
（1）有机物有：糖类、脂肪、蛋白质、维生素；无机物有：水、无机盐。
（2）需要经过消化后才能被吸收的：糖类、脂肪、蛋白质；不需要经过消化直接能被人体吸收的：水、
无机盐、维生素.
（3） 糖类、脂肪、蛋白质都能组成细胞，且能为生命活动提供能量。
2、食品中的营养物质的作用：
种类 作用 检验方法 主要食物来源
有 糖类 主要的供能物质 种类繁多,以淀粉为例:淀粉 糖果、谷类、植物根茎等
遇碘变蓝
机
脂肪 备用能源物质 白纸上按压出现油迹 花生、芝麻、坚果类、动
物脂肪、奶油、蛋黄等
物
蛋白 构成细胞的基本物 1.面团在清水中反复揉搓剩 瘦肉、蛋、奶、豆制品等
质 质,是建造和修复身 余不溶于水,有弹性部分为
体的重要原料,主要 蛋白质；
用于人体生长发育、
受损细胞的修复和更
2.在火焰上点燃有类似烧焦
新
羽毛的气味；
3.与双缩脲试剂呈紫色反应
维生 既不参与构成组织细 种类繁多,以维生素C为例: 新鲜蔬果、动物肝脏、蛋
素 胞,也不提供能量,可 维生素C溶液能使高锰酸钾 类、粗粮杂粮等
以调节新陈代谢 溶液或蓝墨水或加碘的淀粉
溶液褪色
无 水 人体细胞的主要成分 装在试管中,靠近酒精灯火 日常饮水等
之一,一般占体重的 焰烘烤,试管口出现水珠
60%~70%；人体的各
机
项生命活动都离不开
水；人体内的营养物
质以及尿素等废物只有溶解在水中才能被
物 运输
无 参与构成组织细胞, 用酒精灯火焰将其彻底燃 各类食物都有
但不提供能量,参与 烧,残余有灰白色灰烬
并维持生物体的代谢
机
活动
盐
3、无机盐的作用：
种类 食物来源 主要功能 缺乏症
含钙的无机盐 奶类、牡蛎、蛋 构成牙齿、骨骼的 儿童缺钙易患佝偻病,中老年
类、豆类、虾皮等 主要成分 人特别是妇女缺钙,易患骨质
疏松症
含磷的无机盐 瘦肉、鱼类、奶 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 动物肝脏、瘦肉、 构成血红蛋白的成 缺铁性贫血(乏力、头晕等)
豆类、菠菜、蛋类 分
等
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、 合成甲状腺激素的 成年人缺碘易患地方性甲状腺
加 原料 肿(大脖子病),儿童缺碘,其智
碘食盐等 力和体格发育出现障碍(呆小
症)
含锌的无机盐 豆类、肉类、花 与体内多种酶的活 生长发育不良,味觉发生障碍
生、蛋类等 性有关
4、几种常见维生素的主要功能
种类 主要生理功能 缺乏症 食物来源
维生 促进人体正常发育,增强 皮肤干燥、夜盲症、 动物肝脏、蛋、奶、鱼肝
抵抗力,维持人的正常视 干眼症等 油等
觉
素A
维生 维持人体正常的新陈代 神经炎、消化不良、 稻、麦等谷物的种皮,豆
谢和神经系统的正常生 食欲不振等 类,酵母菌,蛋类等
理功能
素B1
维生 维持正常的新陈代谢,维 坏血病、抵抗力下降 黄瓜、西红柿、橘子等蔬
持骨骼、肌肉和血管的 等 菜和水果
正常生理功能,增强抵抗
素C
力
维生 促进钙、磷的吸收和骨 佝偻病、骨质疏松症 动物肝脏、蛋类、奶类等骼的发育 等
素D
5、膳食纤维可以促进胃肠的蠕动和排空、降低人体内过高的血脂和血糖等，被称为人体的“第七类营养
素”。
【变式1】（2022广西贵港中考）以下不属于“三大产热营养素”的有机物是（ ）
A．维生素 B．脂肪 C．蛋白质 D．糖类
【变式2】（2022甘肃武威中考）常吃番茄、橙子等富含维生素C的食物能预防（ ）
A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 贫血
【变式3】（2021年湖南省怀化中考）“不仅要吃饱，还要吃得好。”同学们正处于身体发育的黄金时期，
应当多吃蛋、奶、鱼、肉等食物，因为这些食物富含（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
【变式4】（2021湖南岳阳中考）黄豆经烘干压取油后，剩下的豆粕是动物的优良饲料，其原因是豆粕中
含有丰富的（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．水分
【变式5】（2022湖南岳阳中考） 《中国居民膳食指南》为居民健康饮食提供指导，下表中匹配关系错误
的选项是（ ）
种类 维生素C 维生素D 含磷无机盐 含碘无机盐
缺乏时症状举例 抵抗力下降 佝偻病 贫血 老年痴呆
选项 A B C D
A. A B. B C. C D. D
【变式6】（2022自贡中考）中国航天营养与食品工程研究室为神舟十三号3名航天员准备了127种食物，
以保证航天员在轨飞行期间的营养需求。下列营养物质中，都能被航天员直接吸收的是（ ）
A．水、淀粉、脂肪酸 B．水、维生素、蛋白质
B．C．水、脂肪、无机盐 D．水、葡萄糖、氨基酸
考向二 消化和吸收例1 （消化系统的组成） （2022湖南益阳中考）小华吃西瓜时，不小心将一粒西瓜子咽下去。这粒西
瓜子在他的体内依次经过的部位是（ ）
A．口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
B．口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门
C．口腔、咽、食道、胃、肝脏、大肠、小肠、肛门
D．口腔、咽、食道、胃、肝脏、小肠、大肠、肛门
例2 （2022·云南中考）下列消化液中不含消化酶的是（ ）
A．胰液 B．胃液 C．胆汁 D．肠液
例3 （2022湖南吉首中考）鸡蛋含丰富的蛋白质，蛋白质在人体消化的起始部位是（ ）
A．口腔 B．咽 C．食道 D．胃
例4 （小肠适于消化和吸收的特点）（2022连云港）小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。
关于小肠适于吸收功能的结构特点的叙述，错误的是（ ）
A．小肠内表面有许多皱襞和绒毛 B．小肠绒毛壁由一层细胞构成
C．肠液内多种消化酶将蛋白质初步分解 D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
例5 （2022临沂中考）下列关于图中所示实验的叙述，正确的是（ ）
A．本探究实验的变量不唯一，无法得出结论
B．①与②对照，可探究唾液对馒头的消化作用
C．滴加碘液后，两试管中的颜色变化是①不变蓝，②变蓝
D．该实验可得出结论：37℃时唾液淀粉酶的活性最强
一、消化系统的组成
1、消化系统：由消化道和消化腺组成。
消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺2、消化腺的作用
（1）唾液腺：分泌唾液（含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉
（2）肝脏：分泌胆汁（不含消化酶），将脂肪乳化为脂肪微粒（肝脏是人体最大的消化腺）
（3）胃腺：分泌胃液（含有盐酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白质
（4）胰腺：分泌胰液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
（5）肠腺：分泌肠液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
二、消化和吸收
1、消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
2、吸收：营养物质从消化道壁（小肠、胃、大肠）进入血液（小肠、胃、大肠周围毛细血管）的过程。
3、物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。 化学性
消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。
4、淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程
唾液 肠液、胰液
淀粉的消化：淀粉 麦芽糖 葡萄糖
口腔 小肠
胃液 胰液、肠液
蛋白质的消化：蛋白质 多肽 氨基酸
胃 小肠
胆汁 肠液、胰液
脂肪的消化：脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
小肠 小肠
初消化场所 终消化场所 消化的最终产物 参与消化液
淀粉 口腔 小肠 葡萄糖 唾液、肠液、胰液
蛋白质 胃 小肠 氨基酸 胃液、肠液、胰液
脂肪 小肠 小肠 甘油、脂肪酸 胆汁、肠液、胰液
5、消化道各段对营养物质的吸收：
胃：吸收少量的水、无机盐
小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、 大部分水、无机盐和维生素。
大肠：只吸收少量水、无机盐和一部分维生素（消化场所：口腔、胃、小肠；吸收场所：胃、小肠、大肠）
6、小肠是消化和吸收的主要场所。
（1）小肠适于消化的结构特点：小肠很长，小肠中有多种消化液，小肠内表面有很多皱襞，小肠皱襞表
面有很多小肠绒毛。
（2）小肠适于吸收的结构特点：小肠很长，小肠内表面有很多皱襞，小肠皱襞表面有很多小肠绒毛，小
肠周围有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁仅由一层上皮细胞构成。
【变式1】(2022广东揭阳一模)下列消化液中,都含有淀粉酶的是（ ）
A.唾液、肠液、胆汁
B.胰液、肠液、唾液
C.胃液、肠液、胰液
D.胆汁、胰液、肠液
【变式2】(2022江苏泰州一模)每年农历五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子馅料多
是小枣、豆沙、鲜肉等。下列有关粽子消化吸收的分析不正确的是（ ）
A.鲜肉富含蛋白质,在胃中初步进行消化
B.各种营养物质主要在小肠被吸收进入血液
C.粽子中的水和无机盐经过消化后才能被吸收
D.糯米富含淀粉,可以在小肠中被消化为葡萄糖
【变式3】(2022陕西咸阳一模)如图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度。据图分析,
有关叙述不正确的是（ ）
A.X表示淀粉的消化过程
B.B是胃,具有暂时储存食物的作用
C.C中不含消化酶的消化液是胆汁
D.Y在大肠内最终被消化为脂肪酸【变式4】(2022山东淄博一模)胶囊内窥镜是一种吞咽式小型设备,它可以捕捉到消化道内的图像,用于诊
断胃肠道疾病。下列有关胶囊内窥镜及人体消化系统的叙述正确的是（ ）
A.胶囊内窥镜可依次经过①②③④
B.①是胃,可初步消化淀粉
C.胶囊内窥镜不可用于诊断⑤处的病变
D.③是消化和吸收的主要场所
【变式5】(2021重庆黔江中考)若把一个成年人的小肠绒毛都展开,它的面积接近半个篮球场大小。如图是
一段小肠、皱襞及小肠绒毛结构示意图,以下说法错误的是（ ）
A.小肠的蠕动能促进食物的消化,促进营养物质的吸收
B.小肠内的消化液中,都含有消化酶
C.小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄,由一层细胞构成
D.与消化和吸收功能相适应,小肠内表面的皱襞和小肠绒毛显著增大了面积
【变式6】(2022福建厦门一模)如图表示血液流经小肠后,血液中a、b物质含量的变化。a、b分别是（
）
A.葡萄糖、氧 B.维生素、尿素
C.二氧化碳、水 D.无机盐、氨基酸【变式7】(2022湖北荆州一模)如图是某初中学校七年级生物研究性学习小组的同学在探究“淀粉在口腔
内的消化”的实验过程图。其中分析不正确的是（ ）
A.该实验是一组对照实验,其探究的变量是唾液
B.在进行步骤③时,若将两支试管放在5 ℃的水浴中保温,对实验有影响
C.在步骤④中,滴加碘液后的现象是1号试管不变蓝,2号试管变蓝
D.该实验可以说明:口腔中的唾液对淀粉有消化作用
【变式8】（2022甘肃永昌中考）一些药物会对食道和胃产生刺激，需装入淀粉制成的胶囊中以便服用。
下列相关叙述中，错误的是（ ）
A．胶囊不宜长时间含在口腔里 B．胃能消化胶囊，使药物渗出
C．胆汁不能消化胶囊 D．小肠能消化胶囊，使药物渗出
【变式9】（2022德阳中考）“燃烧我的卡路里，拜拜甜甜圈，珍珠奶茶方便面，火锅米饭大盘鸡，拿走
拿走别客气”这首歌时常在健身的人耳边响起。下列说法正确的是（ ）
A．“燃烧我的卡路里”主要是指细胞通过呼吸作用分解有机物，释放能量
B．方便面的主要成分是淀粉，在口腔中通过唾液的作用可初步消化成葡萄糖
C．奶茶味道可口，含糖量高，多喝奶茶有利于身体健康
D．大盘鸡里的蛋白质在胃里被胃液彻底分解成氨基酸
【变式10】（2022遂宁中考）5月20日是中国学生营养日，某生物兴趣小组打算办一期“人体消化与吸
收”黑板报。同学们准备的资料中描述错误的是（ ）
A．馒头咀嚼变甜是因为淀粉被分解为麦芽糖
B．胃腺分泌的胃液中含有能分解蛋白质的酶
C．维生素、无机盐主要在小肠内被消化吸收
D．肝脏分泌的胆汁通过胆管送入到小肠腔内
【变式11】（2022江苏宿迁中考）为了了解食物中含有哪些主要营养物质，某生物兴趣小组用馒头、鸡蛋
清、花生种子等材料进行“鉴定食物主要成分”的实验，如下图。据图回答问题。(1).图甲中利用_________________来鉴定馒头的主要成分是淀粉。
A．碘酒 B．酒精
(2).图乙是取一些鸡蛋清，放入烧杯里，加入少量开水，并轻轻搅拌，观察有白色沉淀出现，推测鸡蛋清
的主要成分是_________________。
A．糖类 B．蛋白质
(3).图丙是将一粒炒熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压，观察到纸上出现了油斑，推测花生种子的主
要成分是____________________。
A．脂肪 B．无机盐
(4).正在生长发育的青少年需要摄入大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应适当多吃的食物是
____________________。
A．青菜 B．瘦肉
(5)淀粉、蛋白质在小肠内被消化的终产物依次是____________________。
A．氨基酸、葡萄糖 B．葡萄糖、氨基酸
【变式12】（2022衡阳中考）近年来，我国中小学生肥胖的情况日趋严重。下图分别是“平衡膳食宝塔”
和人体食物消化示意图。请据图回答问题。
(1)身体发胖，一方面与缺少运动有关，另一方面是因为摄入的糖类和脂肪过多。图甲“平衡膳食宝塔”
中的谷类富含______，食用油富含______。(2)钟南山院士在疫情期间分享了他的养生之道，其中一点就是从小养成喝牛奶的习惯。同学们正处于青
少年生长发育阶段，每天应该多吃图中的______（填标号）食物，因为这些食物富含的蛋白质是建造和修
复身体的原料。
(3)图乙是淀粉、蛋白质、脂肪三类营养物质的消化曲线。由曲线可以看出，三类营养物质消化的主要场
所是图中[D] ______。
(4)“复合多酶片”是治疗消化不良的常用药。说明书注明成分为每片含脂肪酶3.3mg和蛋白酶10mg。该
药品相当于______（填“肠液”或“唾液”）的作用。
(5)某同学为自己的中考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你
认为该食谱还应补充图甲中的______（填标号）类食物。
考向三 合理营养与食品安全
例1 (2021广西百色中考) 青少年正处在生长发育的旺盛阶段,对蛋白质的需要量比成年人要相对多一些。
参照营养学家建议的成人食谱图,青少年应相对增加的食物种类为( )
A.Ⅰ、Ⅱ B.Ⅱ、Ⅲ
C.Ⅲ、Ⅳ D.Ⅳ、Ⅴ
例2 （2022南充中考）小丽中午准备为自己和弟弟做午餐。下图是几种食材的部分营养成分表（每100克
含量），请分析下列搭配最不合理的是（ ）
糖类 脂肪 蛋白质 维生素A 维生素C 维生素B1 胡萝卜素
食物
（克） （克） （克） （毫克） （微克） （毫克） （微克）
猪瘦肉 2．4 37 13．2 114 0 0．22 0
青椒 3．7 0．3 1．4 0 62 0．03 340
韭菜 3．2 0．4 2．4 0 24 0．02 1410
鸡蛋 1．5 9．0 12．7 310 0 0．09 0
菠菜 2．8 0．3 2．6 0 32 0．04 2920A．米饭+青椒肉丝+菠菜汤 B．米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤
C．米饭+虎皮青椒+菠菜汤 D．米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒
例3 （2022江西中考）下列关于食品安全的叙述，正确的是（ ）
A．食用发芽的马铃薯
B．食用发霉的花生
C．水果食用前要用清水浸泡、冲洗或削去外皮
D．有“虫眼”的蔬菜一定没有农药，可放心食用
一、合理营养与食品安全
1、合理营养是指全面而平衡的营养,即营养物质和膳食纤维种类要齐全,摄取的各类营养物质的量要合适,
与身体的需要保持平衡。
2、根据平衡膳食宝塔合理设计食谱
⑴均衡地吃这五类食物,即谷类应吃得最多,果蔬类要吃得较多,鱼、肉类和蛋奶类吃得适量,油脂类吃得最
少,以避免营养不良或营养过剩。
⑵早、中、晚餐的能量应当分别约占30%、40%和30%。
(3)设计一份营养合理的食谱：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及
豆制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油。
3.食品安全
(1)应考虑的问题：食物本身是否卫生、食品是否被农药等有毒物质污染、食物是否检疫合格等。
(2)日常做法：在购买包装食品时应关注包装袋上的生产日期、保质期、生产厂家、是否含有过量或有害
添加剂、是否有生产许可标志等。【变式1】（2022云南中考）某同经常牙龈出血被诊断为坏血病，为缓解症状，他适合多吃（ ）
A．红烧牛羊肉 B．新鲜蔬菜水果 C．奶类和鸡蛋 D．面包和馒头
【变式2】（2022邵阳中考）下列食谱中，营养搭配合理的是（ ）
A．烤鸡、汉堡、可乐 B．牛奶、面包、火腿肠
C．肉末豆腐、炒白菜、米饭 D．红烧肉、烤鱼、鸡蛋
【变式3】（2022盐城中考）下列午餐食谱中，对青少年来说最科学合理的是（ ）
A．面条、红烧带鱼、肉圆、可乐
B．馒头、红烧肉、水煮虾、奶茶
C．薯条、油炸鸡腿、汉堡、冰淇淋
D．米饭、青椒炒肉、番茄蛋汤、苹果
【变式4】（ 2022湖南张家界中考）“创建国家食品安全城市，共享文明幸福张家界”。下列做法不符合
食品安全理念的是（ ）
A．生熟食品分开加工使用
B．鼓励餐饮店“明厨亮灶”，卫生看得见
C．购买食品时要注意食品生产许可证编号
D．猪肉无需检疫即可上市出售
【变式5】（2022湖南吉首中考）下列符合食品安全的做法是（ ）
A．随意采食不知名蘑菇 B．食用发芽的马铃薯
C．饮用过保质期的饮品 D．新鲜水果清洗干净再吃
【变式6】（2022湖南张家界中考）如图为小敏的妈妈在减肥期间的早餐：一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹
果。从平衡膳食的角度分析，下列叙述错误的是（ ）
A．此早餐中应加入馒头等淀粉类食物
B．妈妈可以从牛奶、鸡蛋中获得蛋白质
C．苹果可以补充无机盐和维生素
D．此早餐长期食用有利于减肥且营养均衡
【变式7】（2021湖南长沙中考）二胎妈妈在超市选购奶粉时，想了解奶粉中蛋白质的含量，应查看奶粉
包装上的（ ）A．储存条件 B．生产日期 C．生产厂家 D．营养成分表
【变式8】（2021湖南娄底中考）以下饮食习惯，有利于健康的是（ ）
A. 早上急着去上学，经常不吃早餐 B. 不爱喝水，就爱喝饮料
C. 菜多加盐，吃起来才有味道 D. 荤素搭配，不挑食，不偏食
