文档内容
主题五 人体生理与健康
专题 11 人体的营养
考向一 食物中的营养物质
命题方向 考向二 消化和吸收
考向三 合理营养与食品安全
考向一 食物中的营养物质
例1 （2022湖南常德中考）在某楼房倒塌的意外事件中，有位女孩埋在废墟中88小时后最终获救。当时
让这位女孩生命得以延续的最必需的营养物质是（ ）
A．水 B．糖类 C．蛋白质 D．无机盐
【答案】A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是
人体所必需的。
【详解】水是生命之源，细胞中含量最多的成分是水，人体内的一切化学反应离不开水，因此，一旦人体
长时间缺水，就可能会有生命危险，所以有些人被长时间深埋废墟之中，但最终获救，这些幸运者当时生
命得以延续的最必须营养物质是水。
故选A。
例2 （2022怀化中考）《中国居民膳食指南（2022版）》中推荐“吃各种各样的奶制品，摄入量相当于
每天300l以上液态奶”。奶制品中含有建造和修复身体的重要原料是（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素
【答案】A
【解析】糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长
发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。
水、无机盐、维生素不能提供能量。
因此奶制品中含有建造和修复身体的重要原料是蛋白质。
故选：A。
例3 （2022临沂中考）下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（ ）
A．夜盲症与缺乏维生素A有关 B．侏儒症与缺乏维生素B 有关
1C．坏血病与缺乏维生素C有关 D．佝偻病与缺乏维生素D有关
【答案】B
【解析】
A．人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤干燥等，A不符合题意。
B．人体缺乏维生素B 会患脚气病，神经炎，侏儒症是由于幼年时期生长激素分泌不足引起的，B符合题意。
1
C．人体缺乏维生素C会患坏血病，牙龈出血等，C不符合题意。
D．人体缺乏维生素D会佝偻病、骨质疏松症，D不符合题意。
故选B。
例4 （2021湖南湘潭中考）人体生命活动的维持需要不断从外界摄取营养，下列相关说法不正确的是（
）
A．青少年应选择含蛋白质、钙较丰富的食物
B．米、面中含有淀粉，是人体主要供能物质
C．皮肤干燥、夜盲症患者多吃新鲜的柑橘可以大大缓解症状
D．蛋白质是建造和修复身体的重要原料
【答案】C
【解答】解：A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，钙是构成骨骼是重要成分，青少年时期正处于生长
发育、组织的更新的黄金时期，因此青少年应选择含蛋白质、钙较丰富的食物，A正确。
B、米、面中含有淀粉（糖类），糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸
等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的，B正确；
C、缺乏维生素A易患皮肤粗糙、夜盲症，动物肝脏含丰富的维生素A，胡萝卜中含胡萝卜素，在人体内能
转化成维生素A。新鲜的柑橘中含有较多的维生素C。皮肤干燥、夜盲症患者多吃新鲜的柑橘不会缓解症状，
C错误。
D、蛋白质是组成细胞的主要有机物，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白
质是建造和修复身体的重要原料，D正确。
故选：C。
例5 （2022湖南娄底中考）如下表列出了4种食物（各100g）中除水和无机盐以外的主要成分，据表分
析正确的是（ ）
糖 脂肪 蛋白质 维生素A（毫 维生素C（毫 维生素D（毫
食物
（克） （克） （克） 克） 克） 克）
A 0．4 90 6 4 7 40
B 48．2 7 38 40 12 0C 52 0．1 2．5 0 1 0
D 18 2 6 3 220 0
A．等量食物含能量最高的是C B．最适合坏血病患者食用的是食物B
C．最有助于防治夜盲症的是食物D D．食物A的消化更依赖于肝脏的功能
【答案】D
【分析】食物中的六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
【详解】A．分析图片信息维生素C含量高的食物是D，A错误。
B．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏
血病、抵抗力下降，因此最适合的食物是D，B错误。
C．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干
燥、干眼症，B食物更合适，C错误。
D．食物A含有大量的脂肪，脂肪的消化需要肝脏分泌的胆汁参与，将脂肪乳化成脂肪颗粒，D正确。
故选D。
一、食品中的营养物质
1、食品中的六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐。
（1）有机物有：糖类、脂肪、蛋白质、维生素；无机物有：水、无机盐。
（2）需要经过消化后才能被吸收的：糖类、脂肪、蛋白质；不需要经过消化直接能被人体吸收的：水、
无机盐、维生素.
（3） 糖类、脂肪、蛋白质都能组成细胞，且能为生命活动提供能量。
2、食品中的营养物质的作用：
种类 作用 检验方法 主要食物来源
有 糖类 主要的供能物质 种类繁多,以淀粉为例:淀粉 糖果、谷类、植物根茎等
遇碘变蓝
机
脂肪 备用能源物质 白纸上按压出现油迹 花生、芝麻、坚果类、动
物脂肪、奶油、蛋黄等
物
蛋白 构成细胞的基本物 1.面团在清水中反复揉搓剩 瘦肉、蛋、奶、豆制品等
质 质,是建造和修复身 余不溶于水,有弹性部分为
体的重要原料,主要 蛋白质；
用于人体生长发育、
受损细胞的修复和更
2.在火焰上点燃有类似烧焦
新羽毛的气味；
3.与双缩脲试剂呈紫色反应
维生 既不参与构成组织细 种类繁多,以维生素C为例: 新鲜蔬果、动物肝脏、蛋
素 胞,也不提供能量,可 维生素C溶液能使高锰酸钾 类、粗粮杂粮等
以调节新陈代谢 溶液或蓝墨水或加碘的淀粉
溶液褪色
无 水 人体细胞的主要成分 装在试管中,靠近酒精灯火 日常饮水等
之一,一般占体重的 焰烘烤,试管口出现水珠
60%~70%；人体的各
机
项生命活动都离不开
水；人体内的营养物
质以及尿素等废物只
物
有溶解在水中才能被
运输
无 参与构成组织细胞, 用酒精灯火焰将其彻底燃 各类食物都有
但不提供能量,参与 烧,残余有灰白色灰烬
并维持生物体的代谢
机
活动
盐
3、无机盐的作用：
种类 食物来源 主要功能 缺乏症
含钙的无机盐 奶类、牡蛎、蛋 构成牙齿、骨骼的 儿童缺钙易患佝偻病,中老年
类、豆类、虾皮等 主要成分 人特别是妇女缺钙,易患骨质
疏松症
含磷的无机盐 瘦肉、鱼类、奶 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 动物肝脏、瘦肉、 构成血红蛋白的成 缺铁性贫血(乏力、头晕等)
豆类、菠菜、蛋类 分
等
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、 合成甲状腺激素的 成年人缺碘易患地方性甲状腺
加 原料 肿(大脖子病),儿童缺碘,其智
碘食盐等 力和体格发育出现障碍(呆小
症)
含锌的无机盐 豆类、肉类、花 与体内多种酶的活 生长发育不良,味觉发生障碍
生、蛋类等 性有关
4、几种常见维生素的主要功能种类 主要生理功能 缺乏症 食物来源
维生 促进人体正常发育,增强 皮肤干燥、夜盲症、 动物肝脏、蛋、奶、鱼肝
抵抗力,维持人的正常视 干眼症等 油等
觉
素A
维生 维持人体正常的新陈代 神经炎、消化不良、 稻、麦等谷物的种皮,豆
谢和神经系统的正常生 食欲不振等 类,酵母菌,蛋类等
理功能
素B1
维生 维持正常的新陈代谢,维 坏血病、抵抗力下降 黄瓜、西红柿、橘子等蔬
持骨骼、肌肉和血管的 等 菜和水果
正常生理功能,增强抵抗
素C
力
维生 促进钙、磷的吸收和骨 佝偻病、骨质疏松症 动物肝脏、蛋类、奶类等
骼的发育 等
素D
5、膳食纤维可以促进胃肠的蠕动和排空、降低人体内过高的血脂和血糖等，被称为人体的“第七类营养
素”。
【变式1】（2022广西贵港中考）以下不属于“三大产热营养素”的有机物是（ ）
A．维生素 B．脂肪 C．蛋白质 D．糖类
【答案】A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是
人体所必需的。
【详解】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是
组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂
肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质
主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。维生素不能为人体提供
能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，
但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。
故选A。
【变式2】（2022甘肃武威中考）常吃番茄、橙子等富含维生素C的食物能预防（ ）
A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 贫血【答案】B
【解析】
【分析】维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，
维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，
甚至患病，据此解答。
【详解】A.盲症是由于缺乏维生素A引起的，维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油中，胡萝卜中的胡萝
卜素可以在人体内转化为维生素A，故夜盲症患者可常吃动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜，A错误。
B．缺维生素C会患坏血病、抵抗力下降等。番茄、橙子等富含维生素C的食物能预防，B正确。
C．钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，C错
误。
D．贫血：血液中红细胞数量过少或红细胞中血红蛋白的含量过少会引起贫血，D错误。
故选B。
【变式3】（2021年湖南省怀化中考）“不仅要吃饱，还要吃得好。”同学们正处于身体发育的黄金时期，
应当多吃蛋、奶、鱼、肉等食物，因为这些食物富含（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
【答案】B
【解析】解：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。
此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、
鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
故选：B。
【变式4】（2021湖南岳阳中考）黄豆经烘干压取油后，剩下的豆粕是动物的优良饲料，其原因是豆粕中
含有丰富的（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．水分
【答案】A
【解答】解：黄豆含有丰富的脂肪和蛋白质，黄豆经烘干压取油后，提取出大量的脂肪，然后剩下的豆粕
中含有丰富的蛋白质，可以作为动物的优良饲料，促进动物的生长发育，为动物提供能量。
故选：A。
【变式5】（2022湖南岳阳中考） 《中国居民膳食指南》为居民健康饮食提供指导，下表中匹配关系错误
的选项是（ ）
种类 维生素C 维生素D 含磷无机盐 含碘无机盐
缺乏时症状举例 抵抗力下降 佝偻病 贫血 老年痴呆选项 A B C D
A. A B. B C. C D. D
【答案】D
【解析】A．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素
C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，A正确。
B．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油
含有较多的维生素D，B正确。
C．人体缺磷时，心血管系统的症状有：低磷血症、心肌病变、心排血量降低、低血压、充血性心衰、贫
血，C正确。
D．碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体必须从外界获取一定量的碘。缺碘造成甲状腺激素分泌不足，
从而引起甲状腺代偿性增生，导致地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）。海带、紫菜等含碘丰富的海产品可
以补充碘，故可防治地方性甲状腺肿（大脖子病），D错误。
故选D。
【变式6】（2022自贡中考）中国航天营养与食品工程研究室为神舟十三号3名航天员准备了127种食物，
以保证航天员在轨飞行期间的营养需求。下列营养物质中，都能被航天员直接吸收的是（ ）
A．水、淀粉、脂肪酸 B．水、维生素、蛋白质
B．C．水、脂肪、无机盐 D．水、葡萄糖、氨基酸
【答案】D
【解析】
食物所含的营养物质中，水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道吸收，而蛋白质、淀
粉和脂肪是大分子物质需经过消化后分别变成氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸小分子物质才能被吸收。因
此选项中能被航天员直接吸收的是D水、葡萄糖、氨基酸。
故选D。
考向二 消化和吸收
例1 （消化系统的组成） （2022湖南益阳中考）小华吃西瓜时，不小心将一粒西瓜子咽下去。这粒西
瓜子在他的体内依次经过的部位是（ ）
A．口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
B．口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门C．口腔、咽、食道、胃、肝脏、大肠、小肠、肛门
D．口腔、咽、食道、胃、肝脏、小肠、大肠、肛门
【答案】A
【详解】按照食物经过的顺序，消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成。所以小华吃西瓜
时，不小心将一粒西瓜子咽下去。这粒西瓜子在他的体内依次经过的部位是口腔、咽、食道、胃、小肠、
大肠和肛门。
故选A。
例2 （2022·云南中考）下列消化液中不含消化酶的是（ ）
A．胰液 B．胃液 C．胆汁 D．肠液
【答案】C
【解析】
肝脏分泌的胆汁用于乳化脂肪，将脂肪乳化为脂肪微粒，有利于脂肪进一步被胰液和肠液中的脂肪酶分解
为甘油、脂肪酸。胆汁是唯一不含有消化酶的消化液。
例3 （2022湖南吉首中考）鸡蛋含丰富的蛋白质，蛋白质在人体消化的起始部位是（ ）
A．口腔 B．咽 C．食道 D．胃
【答案】D
【分析】食物的消化和营养物质的吸收过程：
【详解】蛋白质在胃内胃液的作用下初步分解，初步分解的蛋白质在小肠内消化液的作用下分解为氨基酸。
因此，鸡蛋含丰富的蛋白质，蛋白质在人体消化的起始部位是胃。
故选D。
例4 （小肠适于消化和吸收的特点）（2022连云港）小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。
关于小肠适于吸收功能的结构特点的叙述，错误的是（ ）
A．小肠内表面有许多皱襞和绒毛 B．小肠绒毛壁由一层细胞构成
C．肠液内多种消化酶将蛋白质初步分解 D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
【答案】C【解析】
ABD．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小
肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收
的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞
构成的，有利于营养物质被吸收，ABD正确。
C．胃液中含有胃蛋白酶将蛋白质初步分解，C错误。
故选C。
例5 （2022临沂中考）下列关于图中所示实验的叙述，正确的是（ ）
A．本探究实验的变量不唯一，无法得出结论
B．①与②对照，可探究唾液对馒头的消化作用
C．滴加碘液后，两试管中的颜色变化是①不变蓝，②变蓝
D．该实验可得出结论：37℃时唾液淀粉酶的活性最强
【答案】B
【解析】
A．由图可知，该实验只有一个变量唾液，可以得出结论：唾液对馒头有消化作用，A正确
B．用试管①和试管②进行对照，唯一的不同的量是有无唾液，所以可探究唾液对馒头的消化作用，B正确。
C．淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不变蓝色；①号试管中没有唾液，淀粉没有变化，因此滴加碘液后变蓝
色，②号试管中含有唾液，唾液中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝色；C
错误。
D．该实验缺少对照组，不能证明37℃是唾液淀粉酶活性的最适温度，D错误。
故选B。
一、消化系统的组成
1、消化系统：由消化道和消化腺组成。消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺
2、消化腺的作用
（1）唾液腺：分泌唾液（含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉
（2）肝脏：分泌胆汁（不含消化酶），将脂肪乳化为脂肪微粒（肝脏是人体最大的消化腺）
（3）胃腺：分泌胃液（含有盐酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白质
（4）胰腺：分泌胰液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
（5）肠腺：分泌肠液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
二、消化和吸收
1、消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
2、吸收：营养物质从消化道壁（小肠、胃、大肠）进入血液（小肠、胃、大肠周围毛细血管）的过程。
3、物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。 化学性
消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。
4、淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程
唾液 肠液、胰液
淀粉的消化：淀粉 麦芽糖 葡萄糖
口腔 小肠
胃液 胰液、肠液
蛋白质的消化：蛋白质 多肽 氨基酸
胃 小肠
胆汁 肠液、胰液
脂肪的消化：脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
小肠 小肠
初消化场所 终消化场所 消化的最终产物 参与消化液
淀粉 口腔 小肠 葡萄糖 唾液、肠液、胰液
蛋白质 胃 小肠 氨基酸 胃液、肠液、胰液
脂肪 小肠 小肠 甘油、脂肪酸 胆汁、肠液、胰液
5、消化道各段对营养物质的吸收：
胃：吸收少量的水、无机盐小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、 大部分水、无机盐和维生素。
大肠：只吸收少量水、无机盐和一部分维生素
（消化场所：口腔、胃、小肠；吸收场所：胃、小肠、大肠）
6、小肠是消化和吸收的主要场所。
（1）小肠适于消化的结构特点：小肠很长，小肠中有多种消化液，小肠内表面有很多皱襞，小肠皱襞表
面有很多小肠绒毛。
（2）小肠适于吸收的结构特点：小肠很长，小肠内表面有很多皱襞，小肠皱襞表面有很多小肠绒毛，小
肠周围有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁仅由一层上皮细胞构成。
【变式1】(2022广东揭阳一模)下列消化液中,都含有淀粉酶的是（ ）
A.唾液、肠液、胆汁
B.胰液、肠液、唾液
C.胃液、肠液、胰液
D.胆汁、胰液、肠液
【答案】B
【解析】
唾液含有初步消化淀粉的酶;肠液、胰液含有消化糖类、脂肪、蛋白质的酶;胃液含有初步消化蛋白质的酶;
胆汁不含酶,但可将脂肪乳化为脂肪微粒。故选B。
【变式2】(2022江苏泰州一模)每年农历五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子馅料多
是小枣、豆沙、鲜肉等。下列有关粽子消化吸收的分析不正确的是（ ）
A.鲜肉富含蛋白质,在胃中初步进行消化
B.各种营养物质主要在小肠被吸收进入血液
C.粽子中的水和无机盐经过消化后才能被吸收
D.糯米富含淀粉,可以在小肠中被消化为葡萄糖
【答案】C
【解析】
水和无机盐是小分子物质,可直接被吸收,C错误。
【变式3】(2022陕西咸阳一模)如图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度。据图分析,
有关叙述不正确的是（ ）A.X表示淀粉的消化过程
B.B是胃,具有暂时储存食物的作用
C.C中不含消化酶的消化液是胆汁
D.Y在大肠内最终被消化为脂肪酸
【答案】D
【解析】
由图可以看出,食物在B、C器官中被消化,所以B是胃,C是小肠。X曲线代表的物质的消化开始于口腔,表
示淀粉的消化过程,A正确。蛋白质的消化开始于胃,因此B是胃,胃是消化道最膨大的部分,具有暂时储存
食物的作用,B正确。小肠是食物消化和吸收的主要场所,C表示小肠,含有胆汁、胰液、肠液等消化液,其中
胆汁不含消化酶,C正确。Y脂肪在小肠中被分解成甘油和脂肪酸才能被人体吸收,D错误。
【变式4】(2022山东淄博一模)胶囊内窥镜是一种吞咽式小型设备,它可以捕捉到消化道内的图像,用于诊
断胃肠道疾病。下列有关胶囊内窥镜及人体消化系统的叙述正确的是（ ）
A.胶囊内窥镜可依次经过①②③④
B.①是胃,可初步消化淀粉
C.胶囊内窥镜不可用于诊断⑤处的病变
D.③是消化和吸收的主要场所
【答案】C
【解析】
图中①是胃,②是胰腺,③是大肠,④是小肠,⑤是肝脏。胶囊内窥镜随胶囊进入消化道,不会经过②胰腺,A错误。①是胃,可初步消化蛋白质,淀粉在口腔中被初步消化,B错误。胶囊内窥镜随胶囊进入消化道,不经
过⑤肝脏,故不可用于诊断⑤处的病变,C正确。③是大肠,没有消化功能,只有吸收功能,D错误。
【变式5】(2021重庆黔江中考)若把一个成年人的小肠绒毛都展开,它的面积接近半个篮球场大小。如图是
一段小肠、皱襞及小肠绒毛结构示意图,以下说法错误的是（ ）
A.小肠的蠕动能促进食物的消化,促进营养物质的吸收
B.小肠内的消化液中,都含有消化酶
C.小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄,由一层细胞构成
D.与消化和吸收功能相适应,小肠内表面的皱襞和小肠绒毛显著增大了面积
【答案】B
【解析】
小肠的蠕动有利于消化液和食物的充分混合,能促进消化和营养物质的吸收,A正确。小肠内的消化液中,胆
汁不含消化酶,B错误。小肠绒毛壁和小肠绒毛内的毛细血管壁都很薄,由一层上皮细胞构成,有利于营养物
质的吸收,C正确。小肠内表面有环形皱襞,皱襞上有小肠绒毛,增大了消化和吸收的面积,D正确。
【变式6】(2022福建厦门一模)如图表示血液流经小肠后,血液中a、b物质含量的变化。a、b分别是（
）
A.葡萄糖、氧 B.维生素、尿素
C.二氧化碳、水 D.无机盐、氨基酸
【答案】A
【解析】
由于小肠是消化和吸收的主要场所,所以经过小肠后的血液含养料增加,血液由含氧较多、颜色鲜红的动脉
血变为含氧较少、颜色暗红的静脉血,因此,血液流经小肠时葡萄糖含量增加,氧气减少。故选A。
【变式7】(2022湖北荆州一模)如图是某初中学校七年级生物研究性学习小组的同学在探究“淀粉在口腔
内的消化”的实验过程图。其中分析不正确的是（ ）A.该实验是一组对照实验,其探究的变量是唾液
B.在进行步骤③时,若将两支试管放在5 ℃的水浴中保温,对实验有影响
C.在步骤④中,滴加碘液后的现象是1号试管不变蓝,2号试管变蓝
D.该实验可以说明:口腔中的唾液对淀粉有消化作用
【答案】C
【解析】
1号试管中清水对淀粉没有分解作用,因此滴加碘液变蓝;2号试管中唾液淀粉酶把淀粉全部分解为麦芽糖,
因此滴加碘液不变蓝,C错误。
【变式8】（2022甘肃永昌中考）一些药物会对食道和胃产生刺激，需装入淀粉制成的胶囊中以便服用。
下列相关叙述中，错误的是（ ）
A．胶囊不宜长时间含在口腔里 B．胃能消化胶囊，使药物渗出
C．胆汁不能消化胶囊 D．小肠能消化胶囊，使药物渗出
【答案】B
【分析】食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、
脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化
道壁吸收。 人体各段消化道对食物中含有的各种营养物质的消化能力是不同的。
【详解】食物中含有的淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀
粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖
类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；可见胃对淀粉没有消化作用，人们利用这个特性，把对胃有刺激作
用的药物放在由淀粉制成的胶囊里直接吞服，这样就可以避免药物对胃的刺激。
故选B。
【变式9】（2022德阳中考）“燃烧我的卡路里，拜拜甜甜圈，珍珠奶茶方便面，火锅米饭大盘鸡，拿走
拿走别客气”这首歌时常在健身的人耳边响起。下列说法正确的是（ ）
A．“燃烧我的卡路里”主要是指细胞通过呼吸作用分解有机物，释放能量
B．方便面的主要成分是淀粉，在口腔中通过唾液的作用可初步消化成葡萄糖
C．奶茶味道可口，含糖量高，多喝奶茶有利于身体健康
D．大盘鸡里的蛋白质在胃里被胃液彻底分解成氨基酸【答案】A
【解析】
A．线粒体是呼吸作用的场所，燃烧卡路里主要是指细胞中的线粒体通过有氧呼吸释放的热量，A正确。
B．方便面里的主要成分是淀粉，初步消化是在口腔中通过唾液淀粉酶的作用消化成麦芽糖，B错误。
C．奶茶主要成分是脂肪和糖类，含糖量高但营养单一，经常的饮用奶茶会造成青少年肥胖，不利于身体
健康，C错误。
D．大盘鸡里的蛋白质在胃里被胃蛋白酶消化成多肽，进而在小肠中被彻底分解成氨基酸，D错误。
故选A。
【变式10】（2022遂宁中考）5月20日是中国学生营养日，某生物兴趣小组打算办一期“人体消化与吸
收”黑板报。同学们准备的资料中描述错误的是（ ）
A．馒头咀嚼变甜是因为淀粉被分解为麦芽糖
B．胃腺分泌的胃液中含有能分解蛋白质的酶
C．维生素、无机盐主要在小肠内被消化吸收
D．肝脏分泌的胆汁通过胆管送入到小肠腔内
【答案】C
【解析】
A．馒头的主要成分是淀粉，淀粉在口腔内，被口腔中的唾液淀粉酶将淀粉转化成麦芽糖，麦芽糖有甜味，
因此馒头咀嚼会变甜， A正确。
B．胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，可以初步消化蛋白质，B正确。
C．维生素、无机盐和水是小分子物质，不需要被消化，直接被吸收，C错误。
D．肝脏分泌的胆汁通过胆管送入到小肠腔内，可以乳化脂肪，促进脂肪的消化，D正确。
故选C。
【变式11】（2022江苏宿迁中考）为了了解食物中含有哪些主要营养物质，某生物兴趣小组用馒头、鸡蛋
清、花生种子等材料进行“鉴定食物主要成分”的实验，如下图。据图回答问题。(1).图甲中利用_________________来鉴定馒头的主要成分是淀粉。
A．碘酒 B．酒精
(2).图乙是取一些鸡蛋清，放入烧杯里，加入少量开水，并轻轻搅拌，观察有白色沉淀出现，推测鸡蛋清
的主要成分是_________________。
A．糖类 B．蛋白质
(3).图丙是将一粒炒熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压，观察到纸上出现了油斑，推测花生种子的主
要成分是____________________。
A．脂肪 B．无机盐
(4).正在生长发育的青少年需要摄入大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应适当多吃的食物是
____________________。
A．青菜 B．瘦肉
(5)淀粉、蛋白质在小肠内被消化的终产物依次是____________________。
A．氨基酸、葡萄糖 B．葡萄糖、氨基酸
【答案】(1).A
(2).B
(3).A
(4).B
(5).B
【分析】食物中有六大类营养物质：淀粉、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，淀粉、脂肪、蛋白质
属于有机物，各具有一定的特性，我们常常依据其特性来进行鉴别，如淀粉遇碘变蓝色，蛋白质加热会出
现凝固现象，即变性，如鸡蛋清加热时出现白色絮状物，这就是蛋白质。核桃、花生中含脂肪丰富，如果
在白纸上用力挤压核桃仁会出现油斑，就是脂肪。
(1).根据淀粉遇碘变蓝的特性，常用碘液或者碘酒来检验淀粉的存在。因此图甲可以利用A碘酒来鉴定馒
头的主要成分是淀粉，故选A。
(2).鸡蛋清的主要成分是蛋白质，在高温条件下，它会因变性而凝固成块状，如果加入足量的开水，相当
于稀释了，则会变成白色沉淀物，故选B。
(3).脂肪就是油脂，将一粒炒熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压会出现油斑，说明花生种子中主要成
分是脂肪，故选A。
(4).蛋白质功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。②能源物质，
蛋白质能分解释放能量，为人体的生命活动提供能量。③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不
开蛋白质。因此正在生长发育的青少年需要摄入大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应适当多吃的食物是瘦肉，因为瘦肉中富含蛋白质，故选B。
(5).淀粉最初在口腔中被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，再到小肠中被肠液和胰液中的酶彻底分解成葡萄糖。
蛋白质最初在胃中被胃蛋白酶消化为多肽，再到小肠中被肠液和胰液中的酶彻底分解成氨基酸。因此淀粉、
蛋白质在小肠内被消化的终产物依次是葡萄糖、氨基酸，故选B。
【变式12】（2022衡阳中考）近年来，我国中小学生肥胖的情况日趋严重。下图分别是“平衡膳食宝塔”
和人体食物消化示意图。请据图回答问题。
(1)身体发胖，一方面与缺少运动有关，另一方面是因为摄入的糖类和脂肪过多。图甲“平衡膳食宝塔”
中的谷类富含______，食用油富含______。
(2)钟南山院士在疫情期间分享了他的养生之道，其中一点就是从小养成喝牛奶的习惯。同学们正处于青
少年生长发育阶段，每天应该多吃图中的______（填标号）食物，因为这些食物富含的蛋白质是建造和修
复身体的原料。
(3)图乙是淀粉、蛋白质、脂肪三类营养物质的消化曲线。由曲线可以看出，三类营养物质消化的主要场
所是图中[D] ______。
(4)“复合多酶片”是治疗消化不良的常用药。说明书注明成分为每片含脂肪酶3.3mg和蛋白酶10mg。该
药品相当于______（填“肠液”或“唾液”）的作用。
(5)某同学为自己的中考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你
认为该食谱还应补充图甲中的______（填标号）类食物。
【答案】(1) 淀粉等糖类物质 脂肪
(2)③④
(3)小肠
(4)肠液
(5)②
【解析】
(1)平衡膳食宝塔分为5层，从下往上依次是：第一层是谷类物质，主要提供淀粉等糖类物质；第二层是瓜果蔬菜类，主要提供维生素和无机盐；第三层是肉蛋类，提供蛋白质；第四层是奶和奶制品，提供蛋白质；
第五层是油脂类，提供脂肪。
(2)蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
同学们正处于青少年生长发育阶段，每天应多吃一些③肉、鱼、蛋、④奶等食物，目的是摄取足够的蛋白
质。
(3)淀粉最开始在口腔中被消化，最终在小肠内被消化为葡萄糖，蛋白质最开始在胃内被消化，最终在小
肠内被消化为氨基酸，脂肪在小肠内被消化为甘油和脂肪酸。由曲线可知，三类营养物质都在D小肠处被
最终消化。
(4)脂肪酶能消化脂肪，蛋白酶能消化蛋白质。肠液中含有多种酶，如脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等，能将
淀粉、蛋白质和脂肪分别消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。所以该药品的成分与肠液的主要功能成
分最接近。
(5)合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的
量要合适，与身体的需要保持平衡。某同学给自己设计的食谱中缺少瓜果蔬菜类，所以应该补充②瓜果蔬
菜类。
考向三 合理营养与食品安全
例1 (2021广西百色中考) 青少年正处在生长发育的旺盛阶段,对蛋白质的需要量比成年人要相对多一些。
参照营养学家建议的成人食谱图,青少年应相对增加的食物种类为( )
A.Ⅰ、Ⅱ B.Ⅱ、Ⅲ
C.Ⅲ、Ⅳ D.Ⅳ、Ⅴ
【答案】B
【解析】
蛋白质是构成人体细胞的基本物质,人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质,此外,蛋白
质还能被分解,为人体的生理活动提供能量,因此,正处在生长发育旺盛阶段的青少年,应多吃富含蛋白质的
食物,如奶制品、肉类,即图中的Ⅱ、Ⅲ,故选B。例2 （2022南充中考）小丽中午准备为自己和弟弟做午餐。下图是几种食材的部分营养成分表（每100克
含量），请分析下列搭配最不合理的是（ ）
糖类 脂肪 蛋白质 维生素A 维生素C 维生素B1 胡萝卜素
食物
（克） （克） （克） （毫克） （微克） （毫克） （微克）
猪瘦肉 2．4 37 13．2 114 0 0．22 0
青椒 3．7 0．3 1．4 0 62 0．03 340
韭菜 3．2 0．4 2．4 0 24 0．02 1410
鸡蛋 1．5 9．0 12．7 310 0 0．09 0
菠菜 2．8 0．3 2．6 0 32 0．04 2920
A．米饭+青椒肉丝+菠菜汤 B．米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤
C．米饭+虎皮青椒+菠菜汤 D．米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒
【答案】C
【解析】
A．米饭+青椒肉丝+菠菜汤，根据表格可以看出，该组合所含有的营养成分全面，搭配比较合理，A不符合
题意。
B．米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤，根据表格可以看出，该组合所含有的营养成分全面，搭配比较合理，B 不符
合题意。
C．米饭+虎皮青椒+菠菜汤，根据表格可以看出，该组合缺少维生素A，蛋白质偏少，搭配不合理，C符合
题意。
D．米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒，根据表格可以看出，该组合所含有的营养成分全面，搭配比较合理，D不符
合题意。
故选C。
例3 （2022江西中考）下列关于食品安全的叙述，正确的是（ ）
A．食用发芽的马铃薯
B．食用发霉的花生
C．水果食用前要用清水浸泡、冲洗或削去外皮
D．有“虫眼”的蔬菜一定没有农药，可放心食用
【答案】C
【解析】
A．发芽的马铃薯有毒，不能食用，A错误。
B．发霉的花生会产生大量的毒素，食用会引起中毒，影响健康，甚至危及生命，B错误。C．水果食用前用清水浸泡、冲洗或削皮，可减少水果表皮的残留农药等，C正确。
D．蔬菜和水果在生长过程中，有可能受到病虫害的威胁，有的人可能提前喷药预防，并经常喷药，因此
蔬菜和水果没有虫眼；有的人可能没有预防，后来发现有虫害，为了保证质量，提高产量，可能也喷药灭
虫，尤其是在后期喷药，农药残留更多。因此有“虫眼”的蔬菜可能有农药的残留，甚至更多，D错误。
故选C。
一、合理营养与食品安全
1、合理营养是指全面而平衡的营养,即营养物质和膳食纤维种类要齐全,摄取的各类营养物质的量要合适,
与身体的需要保持平衡。
2、根据平衡膳食宝塔合理设计食谱
⑴均衡地吃这五类食物,即谷类应吃得最多,果蔬类要吃得较多,鱼、肉类和蛋奶类吃得适量,油脂类吃得最
少,以避免营养不良或营养过剩。
⑵早、中、晚餐的能量应当分别约占30%、40%和30%。
(3)设计一份营养合理的食谱：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及
豆制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油。
3.食品安全
(1)应考虑的问题：食物本身是否卫生、食品是否被农药等有毒物质污染、食物是否检疫合格等。
(2)日常做法：在购买包装食品时应关注包装袋上的生产日期、保质期、生产厂家、是否含有过量或有害
添加剂、是否有生产许可标志等。
【变式1】（2022云南中考）某同经常牙龈出血被诊断为坏血病，为缓解症状，他适合多吃（ ）A．红烧牛羊肉 B．新鲜蔬菜水果 C．奶类和鸡蛋 D．面包和馒头
【答案】B
【解析】
人体缺乏维生素C易患坏血病，导致牙龈经常出血等症状。水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素和无机盐。
故选B。
【变式2】（2022邵阳中考）下列食谱中，营养搭配合理的是（ ）
A．烤鸡、汉堡、可乐 B．牛奶、面包、火腿肠
C．肉末豆腐、炒白菜、米饭 D．红烧肉、烤鱼、鸡蛋
【答案】C
【解析】
A．烤鸡提供蛋白质，汉堡提供能量，可乐属于饮料，缺少蔬果等提供的维生素，无机盐物质，营养不够
平衡，故A不符合题意。
B ．牛奶、面包、火腿肠，能够提供蛋白质，糖类物质，缺少 维生素，无机盐等物质，故B不符合题意。
C． 肉末豆腐、炒白菜、米饭提供有蛋白质，糖类，维生素等营养物质，搭配合理，故C符合题意。
D． 红烧肉、烤鱼、鸡蛋，主要提供蛋白质和脂肪，缺少维生素和糖类等物质，故D不符合题意。
故选C。
【变式3】（2022盐城中考）下列午餐食谱中，对青少年来说最科学合理的是（ ）
A．面条、红烧带鱼、肉圆、可乐
B．馒头、红烧肉、水煮虾、奶茶
C．薯条、油炸鸡腿、汉堡、冰淇淋
D．米饭、青椒炒肉、番茄蛋汤、苹果
【答案】D
【解析】
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民
每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不
良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能
量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
A．食谱中有糖类、蛋白质、脂肪，缺少蔬菜水果，A错误。
B．食谱中有糖类、蛋白质、脂肪，缺少蔬菜水果，B错误。
C．食谱中有糖类、蛋白质、脂肪，缺少蔬菜水果，C错误。
D．米饭主食提供糖类，青椒苹果提供维生素无机盐、鸡蛋提供蛋白质，符合均衡饮食，D正确。
故选D。【变式4】（ 2022湖南张家界中考）“创建国家食品安全城市，共享文明幸福张家界”。下列做法不符合
食品安全理念的是（ ）
A．生熟食品分开加工使用
B．鼓励餐饮店“明厨亮灶”，卫生看得见
C．购买食品时要注意食品生产许可证编号
D．猪肉无需检疫即可上市出售
【答案】D
【解答】解：A、生熟食品要分开加工使用，正确。
B、为了保证食品安全，卫生，鼓励餐饮店“明厨亮灶”，卫生看得见，正确。
C、购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号，正确。
D、猪肉必须要有卫生检疫许可证才能上市出售，错误。
故选：D。
【变式5】（2022湖南吉首中考）下列符合食品安全的做法是（ ）
A．随意采食不知名蘑菇 B．食用发芽的马铃薯
C．饮用过保质期的饮品 D．新鲜水果清洗干净再吃
【答案】D
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹
饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发
霉变质的食物不能食用。
【详解】A．蘑菇大多数可以食用，但是有的蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏有剧毒，一旦食用有生命危险。因此
随意采食不知名蘑菇，不符合食品安全的要求，A错误。
B．马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽
眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高。发芽的马铃薯即使把芽剔除也不可以食用，B错误。
C．食品、饮品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，
不可以再食用，C错误。
D．新鲜水果清洗干净再吃，能够去掉病原体等异物，符合食品安全的要求，D正确。
故选D。
【变式6】（2022湖南张家界中考）如图为小敏的妈妈在减肥期间的早餐：一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹
果。从平衡膳食的角度分析，下列叙述错误的是（ ）A．此早餐中应加入馒头等淀粉类食物
B．妈妈可以从牛奶、鸡蛋中获得蛋白质
C．苹果可以补充无机盐和维生素
D．此早餐长期食用有利于减肥且营养均衡
【答案】D
【解答】解：A、糖类是人体主要的供能物质，面粉中含有大量的糖类。所以此早餐中应加入馒头等淀粉
类食物，A正确；
B、牛奶和鸡蛋中含有大量的蛋白质，B正确；
C、蔬菜和水果中含有维生素和无机盐，苹果可以帮助她补充维生素，C正确；
D、鸡蛋和鲜牛奶的主要成分是蛋白质，苹果含丰富的维生素，缺少糖类物质，D错误。
故选：D。
【变式7】（2021湖南长沙中考）二胎妈妈在超市选购奶粉时，想了解奶粉中蛋白质的含量，应查看奶粉
包装上的（ ）
A．储存条件 B．生产日期 C．生产厂家 D．营养成分表
【答案】D
【解答】解：食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程。在购买食品时应阅读食品包
装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
二胎妈妈在超市选购奶粉时，想了解奶粉中蛋白质的含量，应查看奶粉包装上的营养成分表。
故选：D。
【变式8】（2021湖南娄底中考）以下饮食习惯，有利于健康的是（ ）
A. 早上急着去上学，经常不吃早餐 B. 不爱喝水，就爱喝饮料
C. 菜多加盐，吃起来才有味道 D. 荤素搭配，不挑食，不偏食
【答案】D
【解析】A．保证均衡营养、一日三餐按时就餐、早上不吃早餐会导致能量供应不足，对身体不好，A错误。
B．水是人体中含量最多的物质，是构成细胞的主要成分，人每天要喝适量的水，B错误。
C．每日的食谱要健康合理，尽量低油低盐，少吃味精，否则会引起肥胖、高血脂、高血压等症状，C错误。
D．合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以
避免营养不良和营养过剩，D正确。
故选D。
