小学科学新大象版五年级上册第五单元3.发霉的馒头教案(2026秋)

3.发霉的馒头

【教材分析】

本课是单元第三课，承接酵母菌的微生物探究，进一步探究霉菌这类多细胞微生物的生长规律与特点。教材以生活中常见的馒头发霉现象为切入点，聚焦霉菌的生长条件、形态特征、利弊作用，设计对比实验探究水分、温度、空气对霉菌生长的影响，同时借助显微镜观察霉菌微观结构。本课完善了学生对真菌类微生物的认知，区分有益微生物（酵母菌）和有害微生物（霉菌），为后续传染病、微生物安全知识学习铺垫，构建完整的微生物认知体系。

【学情分析】

五年级学生在生活中见过馒头、面包、水果发霉的现象，知道发霉食物不能食用，但不了解霉菌的属性、生长条件和危害。学生已经熟练掌握控制变量的对比实验方法和显微镜操作技能，具备自主设计探究实验的能力。但学生对霉菌的利弊认知片面，普遍认为霉菌只有危害，不清楚部分霉菌的利用价值，同时对微生物生长的环境规律缺乏系统总结，需要通过实验探究、案例辨析完善认知。

【核心素养分析】

[科学观念]

1.知道霉菌是一种多细胞真菌微生物，个体微小，需借助显微镜观察；

2.明确霉菌的生长需要适宜的温度、水分、空气、营养物质；

3.了解霉菌既有危害也有利用价值，学会辩证看待微生物的作用。

[科学思维]

通过多组单一变量对比实验，分析环境因素与霉菌生长的关系，归纳霉菌生长规律，形成辩证分析微生物利弊的科学思维。

[探究实践]

能自主设计水分、温度、空气三组对比实验，持续观察记录霉菌生长情况，能通过显微镜观察霉菌微观形态，总结实验规律。

[态度责任]

1.坚持长期观察、如实记录，培养持之以恒、严谨求实的探究品质；

2.了解霉菌的危害，掌握食物防霉、储存的生活常识，养成健康生活习惯；

3.认识霉菌的利用价值，体会微生物与人类生活的辩证关系。

【教学重点】

通过对比实验总结霉菌生长的环境条件，掌握食物防霉的基本方法。

【教学难点】

辩证区分霉菌的益处与危害，理解不同环境因素对霉菌生长的综合影响。

【教具准备】

[教师教具]

发霉馒头实物、霉菌显微科普视频、食物防霉科普课件、青霉素发现科普素材、恒温培养箱、多媒体课件。

[学生分组器材]

新鲜馒头、密封保鲜袋、清水、滴管、标签纸、冰箱、常温置物架、显微镜、霉菌装片、实验记录单。

【教学过程】

一、导入新课

[教师活动] 出示发霉的馒头图片和实物，提问：好好的馒头为什么会长出五颜六色的霉菌？为什么夏天食物更容易发霉，冬天不容易发霉？发霉的食物为什么不能吃？引出本课课题《发霉的馒头》。

[学生活动] 观察发霉馒头的外观特征，结合生活经验自由发言，猜测霉菌生长的影响因素。

[设计意图] 利用生活化的霉变现象设疑，贴合学生认知，激发学生探究霉菌生长规律的兴趣。

二、讲授新课（分聚焦、探索、研讨、拓展四大板块）

（一）聚焦板块

[教师活动] 聚焦核心问题：霉菌是什么生物？哪些环境条件会影响霉菌的生长繁殖？引导学生结合生活经验，猜想水分、温度、空气对霉菌生长的影响，明确本课探究方向。

[学生活动] 结合生活现象猜想：潮湿、温暖环境食物易发霉，干燥、寒冷环境不易发霉，梳理探究思路。

[设计意图] 引导学生主动猜想探究变量，为本课对比实验探究搭建框架。

（二）探索板块

1.探究水分对霉菌生长的影响

[教师活动] 设置对照实验：两组相同馒头，一组滴水湿润、一组保持干燥，同时放入相同环境静置，指导学生每日观察霉菌生长速度、面积，记录实验现象。

[学生活动] 分组完成实验装置搭建，每日定时观察、记录，对比发现湿润环境霉菌生长更快、更茂盛。

[设计意图] 验证水分是霉菌生长的重要条件，落实控制变量探究方法。

2.探究温度对霉菌生长的影响

[教师活动] 设置温度变量实验：两组湿润馒头，一组放置常温温暖环境，一组放入冰箱冷藏，其余条件一致，指导学生持续观察对比霉菌生长差异。

[学生活动] 持续观察记录，对比得出温暖适宜环境霉菌快速生长，低温抑制霉菌繁殖。

[设计意图] 完善环境变量探究，明确温度对霉菌生长的影响规律。

3.霉菌微观观察

[教师活动] 指导学生用显微镜观察霉菌装片，展示霉菌菌丝、孢子的微观形态，讲解霉菌是多细胞真菌，依靠孢子繁殖，适宜环境下快速蔓延生长。

[学生活动] 观察霉菌微观结构，记录形态特征，理解霉菌快速繁殖的原理。

[设计意图] 微观视角解释宏观霉变现象，深化学生对霉菌的科学认知。

（三）研讨板块

[教师活动] 出示研讨问题，组织小组研讨交流，汇总总结：

研讨问题1：霉菌生长需要哪些必备的环境条件？

研讨问题2：生活中如何防止馒头、水果等食物发霉？

研讨问题3：霉菌对人类只有危害吗？有没有有益的用途？

教师补充讲解：霉菌危害是导致食物变质、引发人体过敏、肠胃不适；有益用途是提炼青霉素、制作腐乳、酱油等发酵食品。

[学生活动] 小组研讨汇报，总结防霉方法：干燥储存、低温冷藏、密封隔绝空气，辩证分析霉菌的利弊。

[设计意图] 梳理实验规律，建立辩证看待微生物的思维，落实知识生活化应用。

（四）拓展板块

[教师活动] 播放青霉素发现科普短视频，讲解霉菌在医药领域的重大贡献，拓展食物保鲜、防霉的生活妙招。布置课后任务：观察家中不同食物的储存方式，分析防霉原理，记录在记录本上。

[学生活动] 观看科普视频，拓宽认知视野，记录课后探究任务。

[设计意图] 丰富学生对微生物的辩证认知，强化知识与生活的关联，培养学以致用的能力。

三、课堂小结

本节课我们探究了发霉的秘密，认识了多细胞真菌——霉菌。霉菌的生长繁殖需要适宜的温度、充足的水分和空气，温暖潮湿的环境最适合霉菌生长，这也是夏季食物容易发霉的原因。霉菌并非只有危害，它会造成食物变质、危害人体健康，但也能用于制作发酵食品、提炼抗生素药物。根据霉菌的生长规律，我们可以通过干燥、低温、密封的方式储存食物，有效防止食物发霉，守护饮食健康。

【板书设计】

发霉的馒头

1.霉菌：多细胞真菌，靠孢子繁殖，微小需显微镜观察

2.生长条件：温暖、潮湿、有空气、有营养物质

3.霉菌利弊

危害：食物变质、引发身体不适

益处：制作腐乳、酱油、提炼青霉素

4.防霉方法：干燥、低温冷藏、密封储存