余总急了，又开了一场说明会

余总开了家包子铺。

不是普通的包子铺，面要醒七十二小时，猪要听交响乐长大，馅要太平洋深海的鲔鱼配长白山松茸。宣传视频里，包子冒着仙气，撕开一勺汤汁喷出来，慢动作能看五遍。

十八个褶子。不是十七个，也不是十九个。余总在开业仪式上拍着胸脯：我们这个褶子，行业标准是十二个，我们直接拉到十八个。这就是天花板。

吃了才懂。

开业那天，余总特意请来一位那个屯儿的地道美食家剪彩，咬了一口，对着镜头露出标准的八颗牙。台下掌声雷动。

第二天就出了事。

三个顾客拿着包子回来，说褶子数了，十五个。余总不慌，发了个声明：本店严格执行十八褶工艺，个别产品因后厨操作存在偏差，已进行工艺优化升级。

还没吃的，可以拿回来，给你免费升级褶子。

又过两天，有人在网上写了行字：褶子确实十八个，馅儿是凉的。

这条评论点赞过万。

余总急了，又当着街坊开了一场说明会。这次他把邻居王大爷请上台。王大爷是美食鉴定协会荣誉顾问。王大爷拿着包子闻了三秒，说：香。

台下有人喊：你闻的是隔壁煎饼。

余总马上接话：这恰恰说明我们对周边环境的气味管理做得好。你看，连隔壁煎饼的香气都能被我们的包子吸收，这是什么？这就是技术壁垒。

台下安静了三秒，然后笑成一片。

最绝的是第三代产品发布。余总决定上一道全自动挥手感应笼屉盖，手一挥，盖自动开，既有科技感又有仪式感。

演示现场，美食家站在笼屉前，挥手。盖没动。再挥，还是没动。全场安静得像在做默剧。

旁边工作人员赶紧解释：需要先气沉丹田，需要眼神犀利，需要在最佳感应角度。

美食家愣了一下，气沉丹田，眼神犀利，又挥了一下。

盖还是没动。

美食家收回手，转头对着台下说：盖打不开倒说明安全性做得好。不过话说回来，不好吃不要找我，找我左手边的余总。

全场笑到鞠躬。余总也笑，笑得坦然。

这份心理素质，放在餐饮界绝对是天花板级别。同行出事躲后厨，他出事站上台再开一场说明会。

余总后来想了个办法。既然顾客期待太高，不如换个说法。招牌上重新写了四个字：能吃，热的。

字很朴实，态度很诚恳。

顾客问：那好吃呢。

余总说：好吃是主观感受，我们更关注客观指标。十八个褶子是客观的，七十二小时醒面是客观的，交响乐饲养是客观的。好吃不好吃，因人而异。

顾客沉默了。十八个褶子确实客观，凉馅儿也确实客观。

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