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考点一：糖类 核酸
1．糖类
(1)糖类的概念和分类
①概念：是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合
物。
②组成： 三种元素。大多数糖类化合物的通式为 ，所以糖类也叫碳水化合物。
③分类
(2)单糖
①a.葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮
]互为 。
b．葡萄糖的性质
②戊糖——核糖、脱氧核糖
核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
第59 讲 油脂 生物大分子
01 了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
02 了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能。
重点·夯基易错
1
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分子式
环式结构简式
核糖
C5H10O5
脱氧核糖
C5H10O4
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目
蔗糖
麦芽糖
相同点
分子式
均为
性质
都能发生 反应
不同点
是否含醛基
不含
含有
水解产物
相互关系
互为同分异构体
(4)多糖——淀粉与纤维素
①相似点
a．都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 。
b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6。
c．都不能发生银镜反应。
②不同点
a．通式中n 值不同。
b．淀粉溶液遇碘显 色。
2．核酸
(1)核糖核酸的形成
(2)脱氧核糖核酸的形成
(3)核酸的生物功能
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
2
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(1)糖类的通式不一定均为Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；符合Cn(H2O)m的有机物不一定为糖类，
如乙酸C2H4O2。
(2)淀粉和纤维素因通式中n 值不同，不是同分异构体。
(3)糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2：1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有
些符合Cn(H2O)m，通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。
(4)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单质。
1．唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有
关说法错误的是( )
A．淀粉、乙醇所含元素种类相同
B．蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体
C．麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化
D．淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖
2．(2022·郑州模拟)我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的一项颠覆性技
术。下列相关说法正确的是( )
A．淀粉在人体内代谢后转化成果糖
B．这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同
C．此项技术有助于我国在未来实现“碳中和”
D．淀粉是二氧化碳分子的多聚体
3．核酸检测对防疫新冠肺炎的意义重大。图1 是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结
构如图2，下列说法正确的是( )
A．脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键
B．2-脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应
C．胞嘧啶分子式为C4H5N3O，含有的官能团只有氨基和肽键
D．脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成
方法·规律总结
点拨·能力培养
3
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4．为了检验淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同学分别设计并完成了如下三个实验，得出了相应的结论。
甲：淀粉液――→水解液―――――→中和液――→溶液不变蓝
结论：淀粉完全水解。
乙：淀粉液――→水解液―――→无银镜现象
结论：淀粉没有水解。
丙：淀粉液――→水解液
结论：淀粉完全水解。
请分别判断以上三位学生的结论是否正确？说明理由。
1．（2024·浙江·高考真题）关于有机物检测，下列说法正确的是
A．用浓溴水可鉴别溴乙烷、乙醛和苯酚
B．用红外光谱可确定有机物的元素组成
C．质谱法测得某有机物的相对分子质量为72，可推断其分子式为
D．麦芽糖与稀硫酸共热后加
溶液调至碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，可判断麦芽糖是否
水解
2．（2024·浙江·高考真题）根据材料的组成和结构变化可推测其性能变化，下列推测不合理的是
材料
组成和结构变化
性能变化
A
生铁
减少含碳量
延展性增强
B
晶体硅
用碳原子取代部分硅原子
导电性增强
C
纤维素
接入带有强亲水基团的支链
吸水能力提高
D
顺丁橡胶
硫化使其结构由线型转变为网状
强度提高
A．A
B．B
C．C
D．D
3．（2023·天津·高考真题）下列化学常识，错误的是
真题·明考向
4
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A．淀粉是一种多糖
B．葡萄糖有还原性
C．油脂是一种高分子D．氨基酸具
有两性
4．（2023·湖北·高考真题）中科院院士研究发现，纤维素可在低温下溶于NaOH 溶液，恢复至室温后不稳
定，加入尿素可得到室温下稳定的溶液，为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。下列说法错误的是
A．纤维素是自然界分布广泛的一种多糖
B．纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键
C．NaOH 提供
破坏纤维素链之间的氢键
D．低温降低了纤维素在NaOH 溶液中的溶解性
5．（2024·山东·高考真题）中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的
妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是
A．淀粉水解阶段有葡萄糖产生
B．发酵制醇阶段有
产生
C．发酵制酸阶段有酯类物质产生
D．上述三个阶段均应在无氧条件下进行
6．（2024·湖南·高考真题）组成核酸的基本单元是核苷酸，下图是核酸的某一结构片段，下列说法错误的
是
5
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A．脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)结构中的碱基相同，戊糖不同
B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成核苷酸，核苷酸缩合聚合得到核酸
C．核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应
D．核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对
考点二：油脂的结构与性质
1．组成和结构
油脂是 与甘油反应所生成的酯，由C、H、O 三种元素组成，其结构可表示为
2．分类
3．物理性质
性质
特点
密度
比水小
溶解性
难溶于水，易溶于有机溶剂
熔、沸点
天然油脂都是 物，没有固定的熔、沸点
4.化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
烃基上含有碳碳双键，能与H2 发生加成反应。如油酸甘油酯与H2 发生加成反应的化学方程式为
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＋3H2――→
。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
(2)水解反应
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化学方程式为
＋3H2O
＋
3C17H35COOH。
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式为
＋3NaOH――→
＋
3C17H35COONa。
油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度 。
1．矿物油和植物油主要成分不同( )
2．“酯”和“脂”意义不同，不能混用( )
3．糖类、油脂充分燃烧后产物相同( )
4．油脂的皂化反应属于加成反应( )
5．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点( )
(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油
酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
(2)混甘油酯并不一定是混合物，如
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是一种纯净物，但要注意植物油和动物油都是混合物。
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市
大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答
下列问题：
(1)下列说法正确的是________(填字母)。
A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
B．淀粉和油脂都是高分子
C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂
D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下
被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
①试写出油酸甘油酯[
，—R 为CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程
式：______________________________________________________________。
②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni 催化作用下与H2发生加成反应，1
mol 油酸甘油酯最多消耗________mol H2。
1．（2024·吉林·高考真题）家务劳动中蕴含着丰富的化学知识。下列相关解释错误的是
A．用过氧碳酸钠漂白衣物：
具有较强氧化性
B．酿米酒需晾凉米饭后加酒曲：乙醇受热易挥发
C．用柠檬酸去除水垢：柠檬酸酸性强于碳酸
D．用碱液清洗厨房油污：油脂可碱性水解
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真题·明考向
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2．（2024·贵州·高考真题）厨房中处处有化学。下列说法错误的是
选
项
生活情境
涉及化学知识
A
清洗餐具时用洗洁精去除油污
洗洁精中的表面活性剂可使油污水解为水溶性物质
B
炒菜时不宜将油加热至冒烟
油脂在高温下容易生成对身体有害的稠环化合物
C
长期暴露在空气中的食盐变成了糊
状
食盐中常含有容易潮解的
D
久煮的鸡蛋蛋黄表面常呈灰绿色
蛋白中硫元素与蛋黄中铁元素生成的FeS 和蛋黄混合呈灰绿
色
A．A
B．B
C．C
D．D
3．（2022·浙江·高考真题）下列说法不正确的是
A．油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆
B．福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
C．天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D．中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
4．（2024·浙江·高考真题）下列化学反应与方程式不相符的是
A．黑火药爆炸：
B．四氯化钛水解：
C．硫化钠溶液在空气中氧化变质：
D．硬脂酸甘油酯在
溶液中皂化：
＋3NaOH
＋
3C17H35COONa
5．（2023·北京·高考真题）下列过程与水解反应无关的是
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A．热的纯碱溶液去除油脂
B．重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃
C．蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸
D．向沸水中滴入饱和
溶液制备
胶体
考点三：氨基酸 蛋白质
1．氨基酸的结构与性质
(1)氨基酸的组成与结构
氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，
其通式为
，官能团为 。
(2)氨基酸的化学性质
①两性
氨基酸分子中既含有酸性基团 ，又含有碱性基团 ，因此，氨基酸是两性化合物。
如甘氨酸与HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为
＋HCl―→
；
＋NaOH―→
＋H2O。
②成肽反应
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键(
)的化合物，发生成肽反应。
两分子氨基酸脱水形成二肽，如：
―→
＋H2O。
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
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2．蛋白质的结构与性质
(1)组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S 等元素。
②蛋白质是由 分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子。
(2)蛋白质的性质
(3)酶
①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a．条件温和；
b．具有高度的专一性；
c．具有高效催化作用。
1．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体( )
2．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸( )
3．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出的沉淀不溶于水( )
4．用甘氨酸(
)和丙氨酸(
)缩合最多可形成四种二肽( )
蛋白质盐析与变性的比较
盐析
变性
内涵
加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低
而析出
一定条件下，使蛋白质失去原有生理活
性
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条件
较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如
(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等
加热、紫外线、X 射线、重金属盐、强
酸、强碱、甲醛等
特点
可逆，蛋白质仍保持原有活性
不可逆，蛋白质已失去原有活性
应用
分离、提纯蛋白质
消毒、灭菌，给果树施用波尔多液，保
存动物标本等
1．糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。下列有关说法不正确的是( )
A．淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖
B．油脂属于酯类，可用于制取肥皂
C．蛋白质的基本结构单元是氨基酸
D．糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素
2．在抗击冠状病毒的过程中，会用到大量防护和消毒用品。下列有关说法正确的是( )
A．新型冠状病毒由C、H、O 三种元素组成
B．抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性
C．使用医用酒精杀菌消毒的过程中只发生了物理变化
D．生产医用口罩无纺布的原材料之一是聚丙烯，聚丙烯属于纯净物
3．(1)向鸡蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析：________(填字母，下同)；加入下列哪
些溶液可以使蛋白质发生变性：__________。
A．HCl 溶液
B．CuSO4溶液
C．(NH4)2SO4溶液
D．甲醛溶液
E．酒精溶液
F．NaOH 溶液
G．Na2SO4溶液
H．Pb(Ac)2溶液
(2)请比较蛋白质的盐析和变性的区别有哪些？举例说明盐析和变性的作用。
4．(1)分别写出谷氨酸在强酸或强碱性条件下，粒子存在形式的结构简式。
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(2)一种二肽的结构简式为
，写出合成这种二肽的氨基酸的结构简式。
1．（2023·广东·高考真题）劳动有利于“知行合一”。下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是
选项
劳动项目
化学知识
A
帮厨活动：帮食堂师傅煎鸡蛋准备午餐
加热使蛋白质变性
B
环保行动：宣传使用聚乳酸制造的包装材料
聚乳酸在自然界可生物降解
C
家务劳动：擦干已洗净的铁锅，以防生锈
铁丝在
中燃烧生成
D
学农活动：利用秸秆、厨余垃圾等生产沼气
沼气中含有的
可作燃料
A．A
B．B
C．C
D．D
2．（2023·浙江·高考真题）下列说法不正确的是
A．通过X 射线衍射可测定青蒿素晶体的结构
B．利用盐析的方法可将蛋白质从溶液中分离
C．苯酚与甲醛通过加聚反应得到酚醛树脂
D．可用新制氢氧化铜悬浊液鉴别苯、乙醛和醋酸溶液
3．（2023·浙江·高考真题）化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变
化过程示意图如下。下列说法不正确的是
A．药剂A 具有还原性
B．①→②过程若有
键断裂，则转移
电子
真题·明考向
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C．②→③过程若药剂B 是
，其还原产物为
D．化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中
键位置来实现头发的定型
4．（2023·浙江·高考真题）下列说法不正确的是
A．从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物
B．蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色
C．水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味
D．聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料
5．（2022·湖北·高考真题）化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是
A．维生素C 可以还原活性氧自由基
B．蛋白质只能由蛋白酶催化水解
C．淀粉可用
为原料人工合成
D．核酸可视为核苷酸的聚合产物
6．（2024·甘肃·高考真题）下列实验操作、现象和结论相对应的是
实验操作、现象
结论
A
用蓝色石蕊试纸检验某无色溶液，试纸变红
该溶液是酸溶液
B
用酒精灯灼烧织物产生类似烧焦羽毛的气味
该织物含蛋白质
C
乙醇和浓硫酸加热，产生的气体使溴水褪色
该气体是乙烯
D
氯化镁溶液中滴入氢氧化钠溶液，生成沉淀
氢氧化钠的碱性比氢氧化镁强
A．A
B．B
C．C
D．D
1．（2024·广东·高考真题）我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确的是
A．烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖
B．新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属于芳香烃
C．凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中含有极性分子
D．端午时节用棕叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解
2．（2024·北京·高考真题）下列说法不正确的是
A．葡萄糖氧化生成
和
的反应是放热反应
演练·提能力
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B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
D．向饱和的
溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析
3．（2024·湖北·高考真题）劳动人民的发明创造是中华优秀传统文化的组成部分。下列化学原理描述错误
的是
发
明
关键操作
化学原理
A
制
墨
松木在窑内焖烧
发生不完全燃烧
B
陶
瓷
黏土高温烧结
形成新的化学键
C
造
纸
草木灰水浸泡树皮
促进纤维素溶解
D
火
药
硫黄、硝石和木炭混合，点燃
发生氧化还原反应
A．A
B．B
C．C
D．D
4．（2024·吉林·高考真题）
分解的“碘钟”反应美轮美奂。将一定浓度的三种溶液(①
溶液；②
淀粉、丙二酸和
混合溶液；③
、稀硫酸混合溶液)混合，溶液颜色在无色和蓝色之间来回振荡，
周期性变色；几分钟后，稳定为蓝色。下列说法错误的是
A．无色→蓝色：生成
B．蓝色→无色：
转化为化合态
C．
起漂白作用
D．淀粉作指示剂
5．（2024·安徽·高考真题）青少年帮厨既可培养劳动习惯，也能将化学知识应用于实践。下列有关解释合
理的是
A．清洗铁锅后及时擦干，能减缓铁锅因发生吸氧腐蚀而生锈
B．烹煮食物的后期加入食盐，能避免
长时间受热而分解
C．将白糖熬制成焦糖汁，利用蔗糖高温下充分炭化为食物增色
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D．制作面点时加入食用纯碱，利用
中和发酵过程产生的酸
6．（2024·安徽·高考真题）下列资源利用中，在给定工艺条件下转化关系正确的是
A．煤
煤油B．石油
乙烯C．油脂
甘油D．淀粉
乙醇
7．（2024·吉林·高考真题）环六糊精(D-吡喃葡萄糖缩合物)具有空腔结构，腔内极性较小，腔外极性较大，
可包合某些分子形成超分子。图1、图2 和图3 分别表示环六糊精结构、超分子示意图及相关应用。下列
说法错误的是
A．环六糊精属于寡糖
B．非极性分子均可被环六糊精包合形成超分子
C．图2 中甲氧基暴露在反应环境中
D．可用萃取法分离环六糊精和氯代苯甲醚
8．（2024·全国·高考真题）文房四宝是中华传统文化的瑰宝。下列有关叙述错误的是
A．羊毛可用于制毛笔，主要成分为蛋白质
B．松木可用于制墨，墨的主要成分是单质碳
C．竹子可用于造纸，纸的主要成分是纤维素
D．大理石可用于制砚台，主要成分为硅酸盐
9．（2024·浙江·高考真题）酯在
溶液中发生水解反应，历程如下：
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已知：
①
②
水解相对速率与取代基R 的关系如下表：
取代基R
水解相对速
率
1
290
7200
下列说法不正确的是
A．步骤I 是
与酯中
作用
B．步骤III 使I 和Ⅱ平衡正向移动，使酯在
溶液中发生的水解反应不可逆
C．酯的水解速率：
D．
与
反应、
与
反应，两者所得醇和羧酸盐均不同
10．（2022·浙江·高考真题）下列说法不正确的是
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9 种
11．(2022·海南，4)化学物质在体育领域有广泛用途。下列说法错误的是( )
A．涤纶可作为制作运动服的材料
B．纤维素可以为运动员提供能量
C．木糖醇可用作运动饮料的甜味剂
D．“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛
12．(2022·广东，9)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( )
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A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C．1 mol CO 中含有6.02×1024个电子
D．22.4 L CO2被还原生成1 mol CO
13．(2022·浙江6 月选考，14)下列说法不正确的是( )
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9 种
14．(2021·河北，2)高分子材料在生产生活中应用广泛。下列说法错误的是( )
A．芦苇可用于制造黏胶纤维，其主要成分为纤维素
B．聚氯乙烯通过加聚反应制得，可用于制作不粘锅的耐热涂层
C．淀粉是相对分子质量可达几十万的天然高分子物质
D．大豆蛋白纤维是一种可降解材料
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