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第6 讲 生物大分子
1．（2024·江苏南通·三模）以棉织物为坯布的蓝印花布印染技艺是中国非物质文化遗产。坯布的化学成
分为( )
A．纤维素
B．蛋白质
C．淀粉
D．合成纤维
2．（2024·辽宁·模拟预测）米酒是一种传统的风味小吃。下列说法错误的是( )
A．酿米酒的原材料的主要成分是淀粉
B．酿米酒过程只发生了水解反应
C．酿米酒需要添加酒曲作催化剂
D．米酒存放时间越长，pH 越低
3．下列说法正确的是( )
A．麦芽糖是淀粉水解过程中的一种中间产物，是一种非还原性二糖
B．苯使溴水层颜色变浅的原因是它与Br2发生了取代反应
C．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
D．RNA 和DNA 均具有酸性，分子中核苷酸之间通过磷酯键连接
4．下列说法正确的是( )
A．芝麻中富含脂肪、蛋白质、膳食纤维等成分，它们均含C、H、O、N 等元素
B．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．加盐可使溶液中的蛋白质沉淀析出，可用硫酸铜溶液提纯蛋白质
D．向淀粉水解后的溶液中加入足量烧碱溶液碱化，再加入碘水，可判断淀粉是否完全水解
5．巧克力中含有一种由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O3)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑
的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构如图所示，下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是( )
A．熔点很高 B．难水解 C．分子中含有碳碳双键 D．可以缓慢氧化生成CO2和H2O
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6．（2024·浙江杭州·模拟预测）关于葡萄糖(CH2OH(CHOH)4CHO)的说法不正确的是( )
A．含有2 种官能团
B．能发生银镜反应
C．不能与NaHCO3溶液反应生成CO2
D．经酶催化水解，可转化为燃料乙醇
7．（2024·湖北·一模）纤维素水解的最终产物A 可发生如下反应，下列说法错误的是( )
A．化合物A 是一种重要的营养物质
B．化合物B 含有3 种官能团
C．强还原剂可用NaBH4
D．化合物E 易溶于水
8．下列实验结论正确的是( )
选项
实验操作
现象
结论
A
淀粉溶液中加入碘水
溶液变蓝
说明淀粉没有水解
B
将乙醇与酸性重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液混合
橙色溶液变为绿色
乙醇具有氧化性
C
蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入银氨
溶液，水浴加热
未出现银镜
水解的产物为非还原糖
D
将新制的Cu(OH)2与葡萄糖溶液混合加热
产生砖红色沉淀(Cu2O)
葡萄糖具有还原性
9．某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制的
Cu(OH)2并加热煮沸，无砖红色沉淀生成，下列解释正确的是( )
A．纤维素水解产物中无葡萄糖
B．使用的硫酸过浓只发生了脱水反应
C．由于水解后混合液中含有H2SO4，所以见不到砖红色沉淀
D．加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀
10．半胱氨酸结构简式为
，则下列说法错误的是( )
A．半胱氨酸属于α－氨基酸
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B．半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C．半胱氨酸不能与NaOH 溶液反应放出碱性气体
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
11．下列说法正确的是( )
A．蔗糖、麦芽糖都是还原性二糖
B．天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，可溶于乙醚
C．脱氧核糖核酸( DNA)充分水解后得到磷酸、脱氧核糖和5 种碱基
D．涤纶(
)由对苯二甲酸和乙二醇经缩聚反应制备
12．保定文化底蕴深厚，国家级非遗项目众多。下列非遗项目的相关工艺过程所涉及的化学知识错误的
是( )
选项
工艺过程
化学知识
A
刘伶醉酒酿造技艺中发酵酿酒过程
涉及水解反应和加成反应
B
易水砚制作技艺中的磨光工序使用了SiC 作磨料
SiC 是共价晶体，熔点高、硬度大
C
清苑传统制香技艺中香料的提取
常采用挥发性溶剂萃取
D
定兴书画毡制作技艺中用沸水反复浇羊毛增加软化度
蛋白质发生了变性
13．图1 是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正确的是( )
A．脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键
B．2－脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应
C．胞嘧啶分子式为C4H5N3O，含有的官能团只有氨基和肽键
D．脱氧核糖核酸由磷酸、2－脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成
14．核酸检测为确认病毒感染提供了关键的支持性证据。某核糖核酸(RNA)的结构片断示意图如下，它在
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蛋白酶的催化作用下能完全水解生成戊糖、碱基和某酸。下列说法不正确的是( )
A．蛋白酶能加快该核糖核酸的水解速率 B．该核糖核酸水解生成的戊糖能溶于水
C．该核糖核酸水解生成的碱基中含有氮元素 D．该核糖核酸完全水解生成的酸是H3PO3
15．沃森和克里克发现了DNA 双螺旋的结构，开启了分子生物学时代，使遗传的研究深入到分子层次，
“生命之谜”被打开，人们清楚地了解遗传信息的构成和传递的途径。DNA 分子的两条单链之间通过
氢键结合，DNA 分子复制前首先将双链解开。以下有关DNA 分子的说法中正确的是( )
A．在DNA 分子中既含有极性键又含有非极性键
B．在DNA 分子中的化学键主要有共价键和氢键
C．DNA 分子的双链解开的过程既有物理变化又有化学变化
D．DNA 的两条单链之间通过共价键结合
16．（2024·四川成都·模拟预测）葡萄糖水溶液中，存在链状和环状结构间的平衡，常温下相关组分及占
比如下，下列说法正确的是( )
A．葡萄糖由链状转化为环状结构时发生了分子内脱水
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B．
吡喃葡萄糖的稳定性小于
吡喃葡萄糖
C．同浓度的乙醛和葡萄糖水溶液，前者进行银镜反应的速率更快
D．葡萄糖的链状和环状结构中均有4 个手性碳原子
17．（2024·山东泰安·模拟预测）内啡肽能够调节体育运动时的人体机能，下列关于内啡肽叙述错误的是
( )
A．内啡肽是一种多肽
B．含有四种官能团
C．能发生水解反应
D．由五种氨基酸缩合而成
18．（2024·江西景德镇·二模）由大脑分泌的化合物X 名为甲硫氨酸-脑啡肽，其结构如下图。下列叙述
正确的是( )
A．X 是一种五肽
B．组成X 的氨基酸有5 种
C．X 含有4 个手性碳原子
D．X 不能使溴水褪色
19．（2024·江苏南通·模拟预测）味精是一种常见的食品添加剂，其主要成分为谷氨酸钠(
)，可由谷氨酸与碱发生中和反应制得。下列说法不正确的是( )
A．谷氨酸是一种氨基酸
B．谷氨酸属于高分子化合物
C．谷氨酸钠易溶于水
D．谷氨酸钠能与碱发生反应
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20.（2024·湖南长沙·一模）下列说法不正确的是( )
A．青铜、黄铜和硬铝都属于合金
B．核苷与磷酸通过醚键结合形成核苷酸，如图所示
C．水形成固态水(冰)，冰会浮在水面上，这种现象与氢键有关
D．丙醛糖(
)分子中含有手性碳原子，存在对映异构体
21．玉米芯、花生壳、木屑等农林副产品是生物质资源，人们曾将其作为燃料直接燃烧，造成了大气污
染。为综合利用资源，保护环境，目前人们可以用化学方法使其中的木聚糖转化为木糖等物质，得到
一系列食品、医药和化工原料。
(1)木糖的分子式为C5H10O5，属于醛糖，其分子结构中无支链，与葡萄糖的结构类似。木糖的结构简式为
_______(不考虑立体异构)
(2)木糖经催化加氢可以生成木糖醇，木糖醇的结构简式为________________(不考虑立体异构)。木糖醇是
一种甜味剂，可用于口香糖和糖尿病患者专用食品等的生产，下列有关木糖醇的叙述正确的是
__________(填字母)
a．木糖醇与葡萄糖类似，属于单糖 b．木糖醇与核糖类似，属于戊糖
c．木糖醇与丙三醇(甘油)类似，属于多元醇 d．木糖醇不易溶于水
(3)木糖在一定条件下脱水缩合生成的糠醛是一种重要的化工原料，可用于合成材料、药物等的生产。糠
醛的结构简式为
，请写出由木糖生成糠醛的化学方程式：_____________________________
22．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A 可发生下列反应：
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已知：A 的分子式为C57H106O6。1 mol 该天然油脂A 经反应①可得到1 mol D、1 mol 不饱和脂肪酸B 和2
mol 饱和直链脂肪酸C。经测定B 的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝
9∶16∶1
(1)写出B 的分子式：
(2)写出反应①的反应类型： ；C 的名称(或俗称)是
(3)反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致
心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态
油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
(4)D 和足量金属钠反应的化学方程式为
23．按要求填空
Ⅰ．某天然油脂的分子式为C57H106O6 ,1 mol 该油脂完全水解可得到1 mol 甘油、1 mol 脂肪酸X、2 mol 脂
肪酸Y。经测定X 的相对分子质量为284，原子个数比C H O
∶∶＝9 18 1
∶
∶
(1)下列物质在一定条件下能与X 发生反应的有
A．氢气 B．乙醇 C．溴水 D．烧碱溶液 E．酸性高锰酸钾溶液
(2)Y 的分子式为
Ⅱ．某同学在实验室利用橄榄油与甲醇制备生物柴油(高级脂肪酸甲酯)，其原理及实验步骤如下：
＋3CH3OH―――→R1COOCH3＋R2COOCH3＋R3COOCH3(高级脂肪酸甲酯) ＋
①称取9.2 g CH3OH 和0.56 g KOH 依次放入锥形瓶，充分振荡得KOH 甲醇溶液
②将40 g 橄榄油(平均相对分子质量279～286)、40 g 正己烷(作溶剂)、配好的KOH 甲醇溶液一次加入
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到三颈烧瓶中
③连接好装置(如图，固定装置省略)，保持反应温度在60～64 ℃左右，搅拌速度350 r/min，回流1.5 h
～2 h
④冷却、分液、水洗、回收溶剂并得到生物柴油
(3)油脂在碱性条件下发生的水解反应称为__________反应
(4)装置中仪器a 的名称是___________，保持反应温度在60～64 ℃左右最好采用的加热方式为
__________
(5)实验中甲醇过量的主要目的是 ； KOH 的用量
不宜过多，其原因
(6)步骤④的液体分为两层，上层为生物柴油、正己烷和甲醇。分离出的上层液体需用温水洗涤，能说明
已洗涤干净的操作依据是
答案及解析
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1.【答案】A
【解析】坯布的主要成分为棉织物，故坯布的化学成分为纤维素，故A 符合；故选A。
2.【答案】B
【解析】A．制作米酒的主要材料是糯米和酒曲，糯米是糯稻脱壳的米，主要成分是淀粉，A 正确；B．
酿米酒过程中淀粉发生水解生成葡萄糖，葡萄糖发生氧化生成C2H5OH，发生了氧化反应，B 错误；C．
制作米酒的主要材料是糯米和酒曲，酒曲作催化剂，C 正确；D．米酒存放时间越长，C2H5OH 被氧化为
乙酸，
越低，D 正确；故选B。
3．D。解析：麦芽糖是还原性二糖，A 项错误；苯使溴水层颜色变浅的原因是苯萃取了溴水中的Br2，B
项错误；花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，C 项错误；RNA 和DNA 均具有
酸性，分子中核苷酸之间通过磷酸二酯键相连，D 项正确；故选D。
4．B。解析：脂肪、膳食纤维只含C、H、O 元素，A 错误；植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能
与溴发生加成反应，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，B 正确；蛋白质遇重金属盐会发生变性，因此不能
用硫酸铜溶液提纯蛋白质，C 错误；由于碘水能与烧碱溶液发生化学反应，所以将溶液碱化后再加碘水，
无法检验是否存在淀粉，D 错误；故选B。
5．D。解析：巧克力会在嘴里融化，故硬脂酸甘油酯熔点不高，A 错误；分子结构中含有酯基，易水解，
B 错误；其分子式为C57H110O6，不饱和度为3，含有3 个酯基（每个酯基的不饱和度为1），故结构中不
含碳碳双键，C 错误；硬脂酸甘油酯属于有机物，可以缓慢氧化生成CO2和H2O，D 正确。
6.【答案】D
【解析】A．根据葡萄糖结构简式可知，含有羟基和醛基2 种官能团，A 正确；B．葡萄糖分子中含有醛
基，能发生银镜反应，B 正确；C．葡萄糖只含有醇羟基和醛基，不能与
溶液反应生成
，C
正确；D．葡萄糖不能水解，经酶催化氧化可转化为燃料乙醇，D 错误；故选D。
7.【答案】B
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【分析】淀粉水解的最终产物A 为葡萄糖，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，据题中信息可知，在发
生氧化反应时，分子中的醛基(-CHO)最易被氧化为羧基(-COOH)，分子式由HOCH2(CHOH)4COOH 变为
C6H12O7 ，即B 物质为HOCH2(CHOH)4COOH，B 分子内的羟基与羧基在一定条件下可以发生酯化反应，
生成环状酯类物质D，葡萄糖分子中的醛基经加氢还原生成己六醇，分子式变为C6H14O6 ，葡萄糖末端
的-CH2OH 比中间的结构较易氧化，所以-CH2OH 先去氢生成醛基，再氧化为羧基，生成分子式为
C6H10O8的物质，以此解答。
【解析】A．A 为葡萄糖，是一种重要的营养物质，A 正确；B．B 物质为HOCH2(CHOH)4COOH，含有2
种官能团，B 错误；C．强还原剂可用NaBH4，将醛基还原成羟基，得到E 己六醇，C 正确；D．由分析
可知，化合物E 为己六醇，易溶于水，D 正确；故选B。
8．D。解析：A 项，也有可能是淀粉部分水解，错误；B 项，重铬酸钾具有强氧化性，能把乙醇氧化，
橙色溶液变为绿色，说明乙醇具有还原性，错误；C 项，发生银镜反应需要在碱性条件下进行，错误；D
项，实验表明葡萄糖被氧化，说明葡萄糖具有还原性，正确。
9．C。解析：葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应必须在碱性环境下，因而纤维素水解后应先加入NaOH 溶液
中和硫酸，再和新制的Cu(OH)2反应。
10．D。解析：A 项，半胱氨酸可以看作是HSCH2CH2COOH 中α-碳原子上的氢原子被氨基取代的产物，
是α-氨基酸；B 项，半胱氨酸既含有羧基又含有氨基，既能跟强碱反应又能跟强酸反应；C 项，半胱氨酸
与NaOH 溶液反应只能生成半胱氨酸钠，不能生成氨气；D 项，两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简
式应为
。
11．D。解析：蔗糖不是还原性糖，麦芽糖是还原性糖，A 错误；天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，
难溶于乙醚，B 错误；脱氧核糖核酸(DNA)完全水解后会得到磷酸、脱氧核糖和四种碱基(A、T、G、
C)，C 错误；由涤纶(
)结构可知，其由对苯二甲酸和乙二醇
经缩聚反应脱去小分子水制备，D 正确。
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12．A。解析：发酵酿酒过程包括淀粉水解产生葡萄糖、葡萄糖在无氧的条件下生成酒精和CO2，没有发
生加成反应，A 错误；SiC 是共价晶体，熔点高、硬度大，B 正确；香料的提取使用萃取的方法，萃取剂
具有挥发性，C 正确；高温条件下蛋白质发生了变性，D 正确。
13．D。解析：脱氧核糖核酸中含有C－C，为非极性共价键，故A 错误；2-脱氧核糖为环状，与葡萄糖
结构不相似，二者不互为同系物，且脱氧核糖中无醛基，不能发生银镜反应，故B 错误；由结构简式可
知，胞嘧啶含有的官能团为肽键、氨基和碳碳双键等，故C 错误。
14．D。解析：蛋白酶是该核糖核酸水解反应的催化剂，能降低反应的活化能，加快该核糖核酸的水解速
率，故A 正确；该核糖核酸水解生成的戊糖分子中含有亲水基羟基和醛基，能溶于水，故B 正确；由结
构片断可知，该核糖核酸水解生成的碱基中含有氮元素，故C 正确；由结构片断可知，该核糖核酸是由
磷酸、戊糖和碱基发生缩聚反应生成的，则该核糖核酸完全水解生成的酸是磷酸，故D 错误；故选D。
15．A。解析：在DNA 分子中，戊糖环中的碳原子之间是非极性键，另外分子中还含有C—H、C—O、
C—N 等极性键，A 正确；氢键是分子之间的一类独特的作用力，不属于化学键，B 错误；DNA 双链在解
开的过程中仅破坏了氢键，故属于物理变化，C 错误；DNA 单链之间通过氢键结合在一起，D 错误。
16.【答案】C
【解析】A．葡萄糖由链状转化为环状结构，—CHO 与—OH 加成，发生了加成反应，A 错误；B．因为
α−D−吡喃葡萄糖的羟基离环面更近，使得羟基与环面形成了较强的氢键作用，从而增加了分子的稳定
性，B 错误；C．乙醛的-CHO 空间位阻比葡萄糖的小，等浓度的两者与银氨溶液反应，乙醛进行银镜反
应的速率更快，C 正确；D．连接四种不同基团的碳原子是手性碳原子，葡萄糖链状结构中有4 个手性碳
原子，环状结构中有5 个手性碳原子，D 错误；故选C。
17.【答案】D
【分析】该结构中含有羟基，羧基，氨基、酰胺基四种官能团，该结构中含有四个酰胺基，即由五个氨
基酸缩合而成，但五个氨基酸属于三种；
【解析】A．结构中有多个酰胺基故属于多肽，A 正确；B．结构中含有羧基、羟基、氨基、酰胺基四种
官能团，B 正确；C．结构中含有酰胺基，可以发生水解反应，C 正确；D．结构中含有四个酰胺基，但
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是由三种氨基酸缩合，D 错误；故选D。
18.【答案】A
【解析】A．根据结构图可知，该分子中含4 个肽键，为五肽，A 正确；B．化合物X 水解后可形成4 种
氨基酸，分别为
、
、
和
，B 错误；C．连接4 个
不同的原子或原子团的碳原子为手性碳原子，化合物X 分子中含3 个手性碳原子，
,C 错误；D．化合物X 分子中含酚羟基，可与溴水发生取
代反应导致溴水褪色，D 错误；答案选A。
19.【答案】B
【解析】A．谷氨酸中含有氨基和羧基，是一种氨基酸，A 正确；B．谷氨酸的分子量较小，不属于高分
子化合物，B 错误；C．谷氨酸钠是钠盐，易溶于水，C 正确；D．谷氨酸钠中含有羧基，能与碱发生反
应，D 正确；故选B。
20.【答案】B
【解析】A．青铜、黄铜属于铜合金，硬铝属于铝合金，故A 正确；B．核苷与磷酸通过磷酸酯键结合形
成核苷酸，B 项错误；C．冰中存在氢键，使其体积变大，则相同质量时冰的密度比水的密度小，则水形
成固态水(冰)，冰会浮在水面上，C 项正确；D． 把与四个不同原子或基团相连的碳原子称为手性碳原
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子，因此丙醛糖中含有手性碳原子(中间碳)，存在对映异构体，D 项正确；答案选B。
21．(1)CH2OH(CHOH)3CHO
(2)CH2OH(CHOH)3CH2OH c
(3)CH2OH(CHOH)3CHO⃗一定条件
＋3H2O
解析：(1)木糖分子无支链，又属于醛糖，所以其结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO。(2)木糖加氢将醛基还
原为羟基，木糖醇的结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，木糖醇中不含醛基或酮羰基，所以不属于糖
类，由于其含有多个羟基，水溶性强。
22．(1)C18H32O2
(2)取代反应(或水解反应) 硬脂酸
(3)d
(4)
＋6Na
＋3H2↑
23．(1)BD
(2)C18H34O2
(3)皂化
(4)球形冷凝管 水浴加热
(5)提高油脂的转化率 防止油脂在碱性条件下水解和分解生物柴油使得产品产率降低
(6)取最后一次洗涤液用 pH 试纸检验，洗涤液呈中性
解析：(1)X 属于饱和一元酸不含饱和键，不能加成，不能与酸性高锰酸钾溶液反应，能发生剧烈氧化反
应、能与醇发生取代反应、能与NaOH 发生中和反应，故填BD；(2)根据题意，推知Y 的分子式为
C18H34O2；(3)油脂在碱性条件下发生的水解反应也属于取代反应，因为其水解产物高级脂肪酸盐能用于制
作肥皂，又称为皂化反应；(4)图中实验装置中的仪器a 为球形冷凝管；当加热温度低于100 ℃时，通常
采用水浴加热；(5)加入甲醇在 KOH 和正己烷共同作用下，发生酯交换反应，因此增大反应物CH3OH 的
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用量可提高油脂的转化率；油脂是酯类物质，在酸性或碱性条件下都能水解，所以 KOH 的用量不宜过
多的原因是防止油脂在碱性条件下水解和分解生物柴油使得产品产率降低；(6)用分液漏斗分液时，获取
下层液体的方法是静置分液漏斗，待分层后，将下层液体从下口放出；上层液体为生物柴油、正己烷及
甲醇，可能含有少量的 NaOH 溶液，用水洗涤时，可用 pH 试纸检验，水呈中性时，表明已洗涤干净。
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