鉴别食用油不用专业工具,日常方法就够用

01 食用油质量鉴别6法

◆ 看透明度：将食用油倒入透明瓶中静置24小时，清澈透明的为上品；混浊、有悬浮物的次之；有沉淀的质量较差。若检查桶底剩余油，沉淀物不超过5%的为优质油。

◆ 看色泽：在亮处观察无色透明容器中的油，能保持该种油原有正常色泽的为好油。

◆ 闻气味：取少量油放在手心揉搓后闻气味，若有刺激性异味，说明质量差。

◆ 查水分：将洁净干燥的细玻璃管插入油中，用拇指堵住上口慢慢提起，管内油呈乳白色则含水分，乳色越浓水分越多。

◆ 品滋味：取少量油直接品尝，若有酸、苦、辣或焦味，表明质量差。

◆ 加热：将油加热至150℃左右，冷却后倒出观察，有沉淀则说明含有杂质。

02 食用植物油的识别

◆ 花生油：一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明；油沫为白色，气泡大，有花生油特有的气味和口感。

◆ 菜籽油：生菜籽油多呈金黄色，油沫发黄稍带绿色，气泡向阳时会呈现彩色；有菜籽油固有的气味，尝起来香中带微辣。

◆ 大豆油：亦称豆油，通常呈黄色或棕色；油沫发白，气泡完整，豆腥味明显，口感略带涩味。

◆ 看色：纯正香油颜色淡红或红中带黄；机榨香油比小磨香油颜色更淡。若掺菜籽油，油色偏淡黄；掺棉籽油偏黑；掺花生油偏白。

◆ 闻香：纯正香油保留浓郁的芝麻香，且香味持久。小磨香油香味醇厚独特；若掺入花生油、豆油或菜籽油，香气会变淡，还会带有花生味、豆腥味等杂味。

◆ 观形：向清水碗中滴一滴香油，纯香油会形成薄油花，快速扩散并凝成小油珠；掺假香油的油花又大又厚，不易扩散。

◆ 冷冻：将香油放入零下10℃环境中冷冻，纯香油仍为液态，掺假香油则会开始凝结。

◆ 加热：纯正香油加热后色泽微微变深，无析出物。若掺猪油会发白，掺菜籽油会发青，掺棉籽油会粘锅，掺米汤或冬瓜汤会变浑浊，半小时后出现沉淀。

◆ 检查桶底剩余油，沉淀物不超过5%的为优质油；

◆ 在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有正常色泽的为好油；

◆ 取少量油在手心揉搓后闻气味，有刺激性异味则质量差；

◆ 将油加热至150℃左右，冷却后倒出观察，有沉淀则含杂质。

葵花子油是从向日葵籽中提取的油脂，油质清亮透明，呈淡黄色或黄色，气味芬芳，口感纯正。

精炼油是经过精炼加工的食用油，气味清香，无焦苦味。在15~20℃时呈白色软膏状；加热融化后无杂质，呈透亮的淡黄色。