邢台市AI+“流动哨兵”守护网络餐饮食品安全

聚焦网络餐饮“互联网+明厨亮灶”看得见、管不过来的问题，邢台市市场监督管理局创新搭建食品安全智慧监管平台，将AI智能分析深度嵌入后厨监管全链条，推动网络餐饮监管从“人海战术”向“智慧作战”跃升，截至目前，接入平台的网络餐饮商户6006家，AI抓拍预警7835次，立行立改6600余次，有效破解基层食品安全监管难题。

网络餐饮入网商户数量多、分布散，“互联网+明厨亮灶”虽然能实现视频“可看”，但缺乏智能识别和自动预警，传统监管模式面临多重考验。

如何在“明厨亮灶”的基础上实现看得见、管得着？

“我们将AI算法加载于存量设备之上，不搞‘推倒重来’的大投入，着力做好‘赋能增效’的巧文章。”邢台市市场监管局餐饮科负责人张洁说。

搭建智慧平台，推动监管从“人看”向“技防”转型。将物联网、云计算、AI智能分析等数字技术深度融合，自建食品安全智慧监管信息化平台，在入网餐饮单位后厨关键区域科学部署AI摄像头，对鼠害活动、违规吸烟、人员穿戴不规范等7类突出风险隐患自动识别、实时抓拍。平台贯通市、县、基层监管所三级监管体系，实时在线巡查，建成全域可视化监管网络。

构建“抓拍—推送—整改—反馈”全链条闭环机制。制定智慧监管平台常态化运行机制，实行分级分类处置，鼠患预警实行“线上派单+线下核验”双闭环，限期5日整改；未戴口罩、工作帽、工作服首次预警当场整改、二次违规线上督办；吸烟、玩手机、垃圾桶未盖等问题电话督促、即时整改，确保件件有回音、事事有着落。

配备31名专职巡检员，实现线上巡查常态化。紧盯食材存放、食品加工、餐品封装、环境卫生等关键环节，动态纠治人为遮挡、私自移位、擅自关停设备等规避监管行为，确保监控设备持续在线、稳定运行。依托AI智能分析，巡查效率提升十倍以上，每日节约监管人力2000余人次，每月降低人工成本80余万元。

同时，创新聘任1961名外卖骑手兼职食品安全监督员，把“流动哨兵”纳入监管网络，有效打通监管末梢，以透明促信任，构建“商户守信经营、群众放心消费”的良性互动格局。

如今，接入平台的商家摄像头合规率稳定在80%以上，AI预警数量逐日下降，预警越来越少、治理越来越好的良性循环初步形成。（河北日报记者 闫德见）