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4.2.3 合理营养与食品安全
姓名：___________班级：_____________
一、单项选择题
1. 食品安全关乎民生。购买食品时，要关注包装的（ ）
①保质期 ②包装图案 ③生产日期 ④食品生产许可证编号 ⑤生产厂家及厂址
A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤
【答案】C
【解析】
食品安全关系到身体的健康，所以我们在购买包装食品时要关注包装上保质期、生产日期
生产厂家及厂家地址、产品成分、有无QS质量安全标识、生产许可证编号等信息，以保证
食品安全。因此，C符合题意，A、B、D不符合题意。
2．中考第一天，妈妈特意为小花做了一份午餐，有米饭、清蒸大虾、红烧鲈鱼、牛排。为
了实现合理膳食，你认为这份午餐还需增加的是（ ）
A. 煎蛋 B. 叉烧包 C. 素炒青菜 D. 油条
【答案】C
【解析】
合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全，除了糖类、脂肪、
蛋白质、水、无机盐、维生素，还有膳食纤维；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，
不多也不少，比例适当，与身体的需要保持平衡。小花妈妈准备的午餐还缺少膳食纤维，
应增加素炒青菜。因此，C符合题意，A、B、D不符合题意。
3．青少年正处在生长发育旺盛时期，需要多种营养物质。请为自己选择一份既合理又经济
实惠的午餐食谱（ ）
A．米饭一碗，龙虾一只，草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗
B．米饭一碗，炒肉片一份，红烧带鱼两块，青菜一份，豆腐汤一碗，水果一个
C．肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块
D．牛奶500毫升、鸡蛋一个，冷饮一杯
【答案】B
【解析】
合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全，除了糖类、脂肪、
蛋白质、水、无机盐、维生素，还有膳食纤维；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，
不多也不少，比例适当，与身体的需要保持平衡。米饭一碗，炒肉片一份，红烧带鱼两块
青菜一份，豆腐汤一碗，水果一个，能提供全面而平衡的营养。因此，B符合题意，A、
C、D不符合题意。
4．为了引导人们健康饮食，中国营养学会绘制了“平衡膳食宝塔”。下列有关平衡膳食的
说法，正确的是（ ）A. 每天摄入量最多的应该是一层的食物
B. 某同学为了减肥每天只吃二层的食物
C. 三层中的营养物质在小肠中被初步消化
D. 学生群体健康三餐能量的比例应为2：3：5
【答案】A
【解析】
平衡膳食宝塔中自下而上所代表的食物中含有的主要营养物质分别是：谷物类、果蔬类、
鱼肉蛋白、蛋奶类、油脂类等五类。每天摄入量最多的应该是一层谷物类食物；同学为了
减肥每天只吃二层蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康；三层中的食物富含蛋白质，
蛋白质先在胃内被初步消化，在小肠中被彻底消化成氨基酸；每天要一日三餐，按时进餐，
合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占3：4：3。因此，A符合题意，B、C、D不符
合题意。
5．为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品，绿色食品要求（ ）
①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准
③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工、包装和储运符合国家相关标
准
A.①②③ B.①②④ C.①③④ D.②③④
【答案】D
【解析】
在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分
为A级和AA级。绿色食品要求产品原料的生产过程符合生产技术标准；产品原料的产地符
合环境质量标准；产品的加工、包装和储运符合国家相关标准。因此，D符合题意，A、
B、C不符合题意。
6. 假如你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案是不合理的？（ ）
A. 高血压患者的饮食要清淡少盐
B. 坏血病患者要多食用新鲜的水果、蔬菜
C. 儿童、青少年要禁止食用辣条，多食用蛋白质含量较高的食物
D. 糖尿病患者排出大量的糖，所以要多食用糖类含量高的食物
【答案】D
【解析】
膳食如果多盐，容易诱发高血压，危害人体健康；坏血病是由于缺乏维生素C引起的，新
鲜的水果和蔬菜中含有较多的维生素C；许多辣条中含有多种过量的食品添加剂、色素等
对人体有害，所以尽可能的减少使用，青少年长身体时，应多补充鸡蛋、牛奶和豆制品等
蛋白质；糖尿病患者排出大量的糖，这是因为肾的重新收功能或者是胰岛素分泌的问题，
因此要减少糖类的摄入。因此，D符合题意，A、B、C不符合题意。
7．依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，用量最少的食物是（ ）
A. 油脂类 B. 肉类 C. 蔬果类 D. 谷物类【答案】A
【解析】
平衡膳食宝塔中自下而上所代表的食物中含有的主要营养物质分别是：谷物类、果蔬类、
鱼肉蛋白、蛋奶类、脂肪等五类，摄入量最少的应为油脂类。因此，A符合题意，B、C、D
不符合题意。
8．下图中不是食品安全相关标志的是（ ）
【答案】B
【解析】
A是质量安全标志；B是禁止吸烟标志；C是绿色食品标志；D是检疫合格标志。因此，B符
合题意，A、C、D不符合题意。
9．食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，下列叙述正确的是（ ）
A. 在购买快餐时只需注意店面是否卫生即可
B. 有“虫眼”的蔬菜、水果农药含量一定少
C. 对购买的蔬菜水果要用清水浸泡、冲洗或削去外皮
D. 能用发霉的剩饭喂养家禽家畜
【答案】C
【解析】
到快餐店就餐，不仅仅需要关注店面的卫生，还需要注意有没有卫生许可证；蔬菜和水果
在生长的过程中，没有“虫眼”，为避免受到病虫害的威胁，提前喷洒农药，所以农药含
量的多少和“虫眼”的有无直接的联系；蔬菜水果用清水浸泡、冲洗或削去外皮，这样做
法是正确的；发霉的剩饭含有大量的微生物，可能导致动物的中毒、生病甚至死亡。因此
C符合题意，A、B、D不符合题意。
10. 《中国儿童青少年营养与健康报告2016》显示，我国儿童青少年的肺功能持续偏低，
视力不良率居高不下，城市超重和肥胖青少年的比例不断攀升。下列说法不正确的是（
）
A. 经常参加体育锻炼，可以提高肺活量
B. 长时间用眼应该适时休息，远眺几分钟
C. 肥胖患者要少吃蔬菜水果，减少能量摄入
D. 青少年正处于发育期，应多吃富含蛋白质的食物
【答案】C
【解析】
合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的
比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。经常参加体育锻炼，可以提高肺活量；
长时间用眼应该适时休息，远眺几分钟；肥胖患者应多吃果蔬以增加维生素和纤维素的摄
入，同时减少能量摄入；青少年正处在长身体的正要时期，应该多吃一些含蛋白质、钙、
铁丰富的食物。因此，C符合题意，A、B、D不符合题意。
二、非选择题
11．全民营养周的主题是“吃动平衡，健康体重”，旨在引起全社会对肥胖、营养不良问
题的重视，倡导各个年龄阶段的人群做到吃动平衡，维持健康的生活方式。请根据下图，回答问题：
(1)粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米。糯米为人体提供的营养成分与图一“平衡
膳食宝塔”中的第________层的食物的主要营养成分是相同的，该物质在图二中的
[⑦]_______内最后被分解成________。
(2)图二中的[①]________分泌的消化液流到[⑦]里能将“平衡膳食宝塔”第五层食物中所
含有的_________成分变成微小的颗粒，起到促进分解的作用。
(3)青少年处于长身体的关键阶段，在摄入足够的图一中的第一、二层食物的同时，还应多
吃处于第三、四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的___________，是建造和修复身体
的重要原料。
(4)“平衡膳食宝塔”第二层的食物富含___________，它是一类比较简单的有机物，人体
如果缺乏它，生长发育会受影响，甚至生病，这类物质不能为人体生命活动提供能量。
(5)图三所示，每天摄入的营养成分的比例不当，会导致肥胖或营养不良。其中肥胖人群摄
入的___________和________(填图三中图例所示的食物种类名称)的量较正常人偏多。
【答案】
（1）一 小肠 葡萄糖
（2）肝脏 脂肪
（3）蛋白质
（4）维生素
（5）粮谷类 肉类
【解析】
(1)粽子主要原料是糯米。糯米属于“平衡膳食宝塔”中的第一层的食物，主要营养成分
是淀粉，淀粉最终在[⑦]小肠内最后被分解成葡萄糖。
(2)图二中的[①]肝脏分泌的胆汁流到[⑦]里能将“平衡膳食宝塔”第五层食物中所含有
的脂肪成分变成微小的颗粒，起到乳化脂肪的作用，促进脂肪的分解。
(3)青少年处于长身体的关键阶段，在摄入足够的谷物和蔬菜水果，还应多吃处于第三、
四层的蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
(4)“平衡膳食宝塔”第二层的蔬菜和水果中富含维生素，它是一类比较简单的有机物，
人体如果缺乏它，生长发育会受影响，甚至生病，这类物质不能为人体生命活动提供能
量。
(5)图三所示，肥胖人群摄入的粮谷类和肉类的量较正常人偏多。
12．某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下:
营 养 成 分 :
脱脂乳、白砂糖、乳酸亚铁、
维生素A、维生素D等
请阅读后回答问题:(1)配料中属于有机物的有 。
(2)配料中能提供能量的物质是 ;该奶粉适合肥胖而又需要补充营养
的人食用，原因是 。
(3)乳酸亚铁属于 ，它可以起到预防 的作用。
(4)配料中的维生素在人体中的作用非常大，但是维生素不是 的主要
原料，不给人体提供 。婴幼儿缺乏维生素 D 易患
;成年人则易患 。
(5) 我国一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是 含量极少，
故严重影响了幼儿的生长发育。
【答案】
(1) 脱脂乳、白砂糖、维生素A、维生素D
(2) 脱脂乳和白砂糖 脂肪含量少
(3) 无机盐 缺铁性贫血
(4) 构成细胞 能量 佝偻病 骨质疏松症
(5) 蛋白质
【解析】
(1)配料中属于有机物的有脱脂乳、白砂糖、维生素A、维生素D。
(2)配料中能提供能量的物质是脱脂乳和白砂糖。该奶粉脂肪含量少，所以适合肥胖而又
需要补充营养的人食用。
(3)乳酸亚铁属于无机盐，含铁的无机盐可以起到预防缺铁性贫血。
(4)配料中的维生素在人体中的作用非常大，但是维生素不是构成细胞的主要原料，不给
人体提供能量。婴幼儿缺乏维生素D易患佝偻病；成年人则易患骨质疏松症。
(5) 劣质奶粉中主要是蛋白质含量极少，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的
生长发育以及受损细胞的修复和更新，离不开蛋白质，蛋白质缺乏严重影响了幼儿的生
长发育。
13. 小明是某校七年级的一名男生，他在饮食方面存在一些不良的习惯，经常挑食、偏
食。请依据所学的知识回答问题。
(1)小明爱吃米饭和肉，不爱吃蔬菜和水果,这种习惯可能会导致小明的体重________以
及缺乏____________________________________。
(2) 小明早晨刷牙时发现牙龈有出血现象，说明小明可能缺乏____________。
(3)白天，父母不在家，小明经常看电视、玩电脑，导致眼睛发干、容易疲劳，医生建议
他多吃一些含______多的食物。
(4)由于小明不小心患上感冒，不思饮食，导致他的体重明显下降，这是因为储存在体内
的_____等营养物质消耗多储存少。该类营养物质的主要作用是人体内重要的_____。
【答案】
(1) 增加 无机盐、维生素以及膳食纤维
(2) 维生素C
(3) 维生素A (或胡萝卜素)
(4) 脂肪 备用能源
【解析】
(1)小明爱吃米饭和肉，不爱吃蔬菜和水果,这种习惯可能会导致小明的体重增加以及缺乏
无机盐、维生素和膳食纤维。
(2) 小明早晨刷牙时发现牙龈有出血现象，说明小明可能缺乏维生素C。(3)小明经常看电视、玩电脑，导致眼睛发干、容易疲劳，医生建议他多吃一些含维生素 A
多的食物。
(4)小明体重明显下降，这是因为储存在体内的脂肪消耗多储存少。因为脂肪是人体内重要
的备用能源。
14.依据图示，结合生物学知识回答下列题：
（1）图1中[ ] 是消化和吸收的主要场所。
（2）我们感冒时吃的胶囊往往是用淀粉做成，主要原因是避免对图 1中[ 5 ] 产生
刺激，图2中曲线 所代表的营养物质是从这部位开始被消化的。
（3）为保证在期末考试中能有充足的能量，餐厅的午餐中有大米饭、红烧肉、麻辣豆腐，
从合理营养的角度还应该添加 （选项：清蒸鱼、炒青菜、牛肉汤）。
【答案】
（1） 4 小肠
（2） 胃 Y
（3） 炒青菜
【解析】
（1）图1中4小肠是消化和吸收的主要场所。
（2）我们感冒时吃的胶囊往往是用淀粉做成，避免对5 胃产生刺激，图2中曲线Y所代表
的是蛋白质是胃开始被初步消化的。
（3）为保证获得全面和平衡的营养，餐厅的午餐中有大米饭、红烧肉、麻辣豆腐，还缺少
膳食纤维，应添加炒青菜。
