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4.2.3 合理营养与食品安全
一、选择题
1、关注食品安全，保障饮食健康，以下做到食品安全与合理膳食的是（ ）
①食物多样，粗细搭配；②多吃鱼肉，少食水果；③每日三餐，按时进餐；
④变质剩饭，喂养禽畜 ⑤“虫眼蔬菜”放心食用；⑥肉鱼蛋类，必须新鲜
A．①③⑥ B．②③④ C．②④⑤ D．①⑤⑥
【答案】A
【解析】
①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，符合合理膳食的要求，故①符合题意；②蔬菜水果中
含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，故②不符合题意；③为了保持身体健康，必须保证每
日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，故
③符合题意；④剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的
腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，
甚至死亡，故④不符合题意；⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高
产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，故⑤不符合题意；⑥肉鱼蛋
类很容易变质，必须新鲜才能食用，故⑥符合题意；所以做到合理膳食与食品安全的是①③⑥。
2、我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”。下列分析不正确的是（ ）
A．第一层食物富含的营养素是生命活动的主要供能物质
B．位于宝塔第二层的食物富含维生素和纤维素
C．在“平衡膳食宝塔”中，位置越高的食物越应该多吃
D．提倡每天均衡地吃这五类食物，以免营养不良或过剩
【答案】C
【解析】A．第一层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，A正确。
B．第二层为瓜果蔬菜类，主要提供维生素和纤维素，B正确。
C．“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，C错误。
D．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，D正确。
3、俗话说“盐是百味王”。对此，下列做法不恰当的是（ ）
A．炒菜时要多放点盐味道好 B．吃盐可以用加碘盐
C．运动后大量流汗时可以补充一些淡盐水 D．高血压患者要少吃盐
【答案】A
【解析】
A．高盐膳食所致摄盐量过高，是诱发高血压的一个重要因素，膳食摄盐量高会促使肾脏血管发生病理性
改变，加重肾脏的负担，影响肾脏功能；因此，炒菜时多放盐有味的说法不恰当，A符合题意。
B．碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得
地方性甲状腺肿，在缺碘地区强制推广加碘食盐，所以吃盐可以用加碘盐，B不符合题意。
C．剧烈运动出汗后最好补充一些淡盐水，以调节无机盐的平衡，C不符合题意。
D．膳食多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，
D不符合题意。
4、下列为小丽妈妈设计的四份午餐食谱，其中最为合理的是（ ）
A．面包、烤牛肉串、烤鸡翅、茶叶蛋 B．可乐鸡翅、炸薯条、雪碧、汉堡
C．牛肉热干面、蒜香牛蹄筋、烤鸡翅、可乐 D．米饭、西红柿炒鸡蛋、白菜汤、鲤鱼焖豆腐
【答案】D
【解析】
A．面包提供糖类，烤牛肉串、烤鸡翅、茶叶蛋主要提供蛋白质、脂肪，缺少维生素，营养物质不全面，
故A不符合题意。
B．可乐鸡翅、炸薯条主要提供蛋白质和糖类，雪碧属于饮料，汉堡提供糖类和蛋白质，此食谱无含维生
素类的食物，营养不全面，故B不符合题意。
C．牛肉热干面主要提供糖类，蒜香牛蹄筋、烤鸡翅主要提供蛋白质，可乐属于饮料，营养不全面，故C
不符合题意。
D．米饭提供糖类，西红柿炒鸡蛋、白菜汤提供维生素、无机盐、蛋白质，鲤鱼焖豆腐提供蛋白质，营养
较全面，故D符合题意。
5、下列做法中，不符合食品安全的是（ ）
A．生吃蔬菜和水果要洗净 B．购买食品要注意是否有安全图标C．变质食物煮沸也可食用 D．肉食食品要保证充足的加工时间
【答案】C
【解析】
A．蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，蔬菜上会有农药的残留，所以食用蔬菜时要清洗干净，
以去掉上面附着的农药，符合食品安全的要求，故A正确。
B．购买袋装食品时，关注营养成分、生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，购
买食品还要注意是否有安全图标，是否符合食品安全的要求，故B正确。
C．食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，变质食物不可食用，故C错误。
D．肉食食品要保证充足的加工时间，并且要煮熟煮透，确保食品安全，故D正确。
6、平衡膳食已成为人们强烈推崇的健康生活方式。以下说法正确的是（ ）
A．在平衡膳食宝塔中，位于塔顶的是谷类、薯类及杂豆
B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能为人体生命活动提供能量
C．脂肪在小肠中被消化，肝脏分泌的胆汁可以将脂肪消化成甘油和脂肪酸
D．大肠将大部分水，少部分无机盐和维生素吸收到血液中，提供人体所需的能量
【答案】B
【解析】
A．在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，塔顶的是含脂肪
丰富的食物，塔底是含糖类丰富的食物，如谷类、薯类等，A错误。
B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和组织的修复更新具有重要作用，也能为人体生命活
动提供能量，B正确。
C．脂肪在小肠内被消化，肝脏分泌的胆汁可以乳化脂肪，将脂肪乳化成脂肪微粒，加快脂肪的消化，然
后被肠液和胰液消化成甘油和脂肪酸，C错误。
D．小肠是人体主要的消化和吸收器官，大肠能够吸收少部分水、无机盐和维生素，大部分的水被小肠吸
收，水、无机盐和维生素不能提供人体所需的能量，D错误。
7、下列有关人体营养的叙述，不正确的是（ ）
A．属于有机物的营养物质不一定能为人体生命活动提供能量
B．航天员在太空生活，所带食物要含有全面均衡的营养成分
C．早、中、晚餐摄人的能量应当分别占30%，40%和30%左右
D．绿色食品是指生产过程中不使用农药、化肥和添加剂的食品
【答案】D
【解析】A．糖类、脂肪、蛋白质、维生素都是人体所需要的有机物，其中糖类、脂肪和蛋白质可以为人体提供能
量，维生素不能为人体提供能量，A正确。
B．航天员在太空生活，所带食物要含有全面均衡的营养成分，保证营养的全面、合理，B正确。
C．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中晚
餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，C正确。
D．绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境生
产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称，D错
误。8、 据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、
脸肿等症状。下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是（ ）
A．一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新
B．蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量
C．婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用
D．购买带包装的食品，不仅要关注其生产日期、保质期，还要注意是否有“QS”图标
【答案】B
【解析】
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复
和更新，A正确；糖类是人体最主要的能源物质，不是蛋白质是人体最主要的能源物质，蛋白质是构成细
胞的基本物质，B错误；水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用，C正确；在购买包装食品时
应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，
D正确。
9、我们在平时购买食品时，可以通过包装袋上的标志来判断食品是否已经通过强制性的检验合格，以便
放心购买，这种标志是（ ）
A． B． C． D．
【答案】B
【解析】
质量安全图标，带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性
检验且合格的。10、青少年应多吃富含蛋白质、钙、磷丰富的食物。对照下列营养学家建议的成人食谱图，你认为青少年
最应相对增加的食物类型为（ ）
A．Ⅰ、Ⅱ B．Ⅱ、Ⅲ C．Ⅳ、Ⅴ D．Ⅲ、Ⅳ
【答案】B
【解析】
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白
质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；人体对无机盐的需要量很少，但其作用却很大，如无机盐中
的钙、磷是构成牙齿和骨骼的的重要成分，尤其青少年缺钙易导致佝偻病。因此，处于正在生长发育的青
少年，应多吃富含蛋白质、钙、磷丰富的食物。即图中的Ⅱ、Ⅲ。
11、“平衡膳食宝塔”，从“塔基”到“塔顶”的正确顺序是（ ）
①鱼、肉、蛋类 ②蔬菜、水果类 ③奶和奶制品 ④面包、谷类 ⑤油脂类
A．①②③④⑤ B．①④②③⑤ C．④③①②⑤ D．④②①③⑤
【答案】D
【解析】
在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上一层为谷
类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为
第一层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；三
层为肉类等动物性食品；四层为奶制品、豆制品，三四层主要提供蛋白质；五层为油脂类，能提供脂肪，
过多食用会引起肥胖。所以“平衡膳食宝塔”，从“塔基”到“塔顶”的正确顺序是④面包、谷类；②蔬
菜、水果类；①鱼、肉、蛋类；③奶和奶制品；⑤油脂类。
12、“肉丁炸酱面一碗儿，豆芽青菜七八样儿”。这说的是老北京炸酱面。下列叙述不正确的是
（ ）
A．面条中的淀粉是在口腔中开始消化的
B．炸酱中的脂肪在肝脏中被胆汁初步消化
C．炸酱面中的营养物质主要在小肠吸收D．配菜种类多样，有利于做到合理营养
【答案】B
【解析】
A、淀粉最先在口腔内被消化，口腔内有唾液腺分泌的唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，能将淀粉初步消
化成麦芽糖。A正确；
B、脂肪的消化部位是小肠。肝脏能分泌胆汁，胆汁经导管流入十二指肠进入小肠。胆汁中不含有消化酶，
但能对脂肪起乳化作用，将较大的脂肪微粒乳化成较小的脂肪微粒，利于脂肪的消化。B错误；
C、小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。小肠很长，长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁
等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细
血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被
吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中。这些特点是与小肠的消化和吸收功能相适应的，C正确；
D、合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”指摄取的各种营养
素的量要合适，与身体的需要保持平衡。配菜种类多样，有利于做到合理营养，D正确。
13、下列有关青少年膳食的建议，不科学的是（ ）
A．多吃富含脂肪的食物，供给充足的能量
B．参加体育活动，避免盲目节食
C．保证鱼、肉、蛋白质、豆类和蔬菜的摄入
D．青春期发育的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入
【答案】A
【解析】
糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素这六大营养物质是人体必需的，要合理搭配，不能偏食，所以
多吃富含脂肪的食物是错误的，A错误；
参加体育锻炼，不盲目节食，是保证青少年健康的基础，B正确；
鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜中含有人体必需的营养物质，所有要正常摄入，C正确；
青春期发育的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入，可以促进身体健康发育，D正确。
14、“老来怕摔”是指老人多骨质疏松，摔倒易发生骨折。小新的姥姥因左腿胫骨骨折出院后在家康复，
他给姥姥设计的爱心菜谱，你认为不合理的是（ ）
A．油焖大虾、红烧排骨、肉末海参 B．虫草鸽子汤、蒜蓉茼蒿、西红柿炒蛋
C．小葱拌豆腐、牡蛎鸡蛋汤、胡萝卜炒肉丝 D．白菜炖粉条、排骨萝卜汤、白灼基围虾
【答案】A【解析】
钙和维生素D可以预防老年人患骨质疏松症，同时蛋白质是构建身体与修复细胞的重要原料，因此小新的
姥姥骨折后，应多补充含钙、维生素D和蛋白质丰富的食物，但同时要注意营养的均衡。
A.菜谱的食物富含蛋白质，没有维生素等营养物质，同时油脂类物质含量过高，A符合题意；
B.既注意了补充钙和蛋白质，也注意了营养的均衡，B不符合题意；
C.豆类、鸡蛋、肉富含钙和蛋白质，而胡萝卜、小葱等食物中富含多种维生素，C不符合题意；
D.排骨和虾等食物中都富含钙和蛋白质，同时白菜、萝卜等食物中富含多种维生素，D不符合题意。
15、常言道“病从口入”，食品安全关乎身体健康。下列做法合理的是（ ）
A．爷爷将梨子腐烂的部分削去再吃 B．奶奶炒发芽的马铃薯吃
C．爸爸将苹果洗净剥皮再吃 D．妈妈到小商贩处买未经检疫的猪肉
【答案】C
【解析】
A、水果会发生腐烂现象，去掉腐烂部分，未腐烂的部分也不能吃，因为腐烂的水果绝大部分已经被微生
物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使
未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，而且有些真菌素具有致癌作用，所以，水果尽管是已经去除了腐烂
部分，剩下的仍然不可以吃。A错误。
B、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽
眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马
铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象。严重者
还可因心肺麻痹而死亡。因此吃发芽的马铃薯会中毒。B错误。
C、蔬菜水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用，也可以削去外皮。C正
确。
D、超市里的肉，一定要买有检疫合格标志的，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买。D
错误。
二、非选择题
1、1、“健康是金，如果一个人失去了健康，那么他所拥有的和正在创造并即将拥有的统统为零！”世界
卫生组织提出了健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟隈酒、心理平衡。请据图1“平衡膳食宝
塔”回答：（1）位于“膳食宝塔”最底层（第1层）的谷类主要成分是淀粉，在消化道内被______（消化液）的作用
下分解为葡萄糖。
（2）青少年正处在生长发育的关键时期，每天需多吃“膳食宝塔”第______层的食物。
（3）运动时，泪礼的能重米源丁食物，食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方
法来测定，为了测定不同食物所含能量的多少，某同学设计了图2所示装置，下表是他的实验记录。
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 20
水（毫升） 30 30 M 30
温度上升（℃） 2.2 1.4 3.1 1.3
①实验中，M的数值应该是______。
②已知1毫升水每升高1C，需吸收4.2焦的热能，计算可知1克花生仁所含的能量是______。
③实际上，实验所测出的热价与它的实际热价相差很大，请分析可能的原因______（写出两点原因）。为
了减少实验误差，应对实验装置做如何改进？______。
④这个探究实验只做一次，得到的结果不可靠，请你给出科学的建议______。
【答案】
（1）唾液、胰液和肠液 （2）三、四
（3） 30 13.86焦 部分热量散失到周围环境中，食物燃烧不充分，有些热量没有释放出来，加
热过程中试管也吸收一部分热量等 在锥形瓶外罩一保温装置 多次测量几次（进行重复实验验），
然后取平均值
【解析】（1）谷类食物主要为我们提供糖类物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。淀粉的消化起始于
口腔，口腔里的唾液中含有的唾液淀粉酶能够对部分淀粉进行初步的消化，使淀粉分解为麦芽糖；胃对淀
粉没有消化作用；小肠是将淀粉消化为最终产物的器官，在小肠里含有肠液、胰液等消化液，它们都含有
消化淀粉、脂肪、蛋白质的酶，最终淀粉在小肠里被消化成葡萄糖。因此消化道中参与消化淀粉的消化液
是唾液、肠液、胰液。
（2）第三、四层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的
修复和更新有重要意义。因此发育时期的青少年应多摄取第三、四层食物。
（3）①探究某种食物中含有能量的多少，食品的质量必须相同，因此实验中，①应该为30。
②据表中数据可见：1克花生仁所含的热量=（30×2.2×4.2）÷20=13.86。
③部分热量散失到周围环境中；食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来；加热过程中试管也吸收一部
分热量等；点燃后没有迅速放到锥形瓶底部；没有用食物火焰的外焰加热锥形瓶；温度计读数不准确。为
了减少实验误差，应在锥形瓶外罩一保温装置。
④探究实验只做一次，得到的结果不可靠。因此，多次测量几次，然后取平均值。
2、每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构和合理营养的知识，有助于青少年健康成
长，请结合消化系统模式图和“平衡膳食宝塔”图，回答以下问题：
（1）图1中能够分泌胆汁的结构是（ ）______，其分泌的胆汁储存在胆囊中，再经导管流入（ ）
______，胆汁主要对图2第______层食物的消化有帮助。
（2）图1中⑦所含有的消化液有______。
（3）小明同学的午餐食谱中有：红烧豆腐、糖醋排骨、米饭，从合理膳食的角度看，你认为他还应该补
充第______层的食物。（4）青少年正处在生长发育的关键时期，每天需多吃“膳食宝塔”______层。此类食物在最终被消化成
______，参与的消化液有______
（5）下图表示某些营养物质在人体内的变化过程，请据图回答问题：
图中的a过程主要是在______中进行的。图中的b过程叫做______，具有该功能的消化器官有______。
（6）“民以食为天”，食品安全一直是人们关注的热点。日常生活中你去购买食物时，会关注食品的
______等（至少填1条）。
【答案】
（1） 【④】肝脏 【⑦】小肠 五 （2）肠液、胰液、胆汁（缺一不可）
（3）二 （4） 三、四 氨基酸 胃液、肠液、胰液
（5） 小肠 吸收 胃、小肠、大肠
（6）生产日期、保质期、营养成分、是否有添加剂等（任选一个）
【解析】
图1可知，①唾液腺，②口腔，③食管，④肝脏，⑤胃，⑥胰腺， ⑦小肠，⑧大肠，⑨肛门。图 2可知，
第一层是含糖类丰富的食物；第二层是含维生素和无机盐丰富的食物；第三、四层是含蛋白质丰富的食物；
第五层是含脂肪丰富的食物。
（1）肝脏是人体内最大的消化腺，分泌胆汁，胆汁储存在胆囊内，通过胆管输送到小肠内，胆汁不含消
化酶，对脂肪有乳化作用。图2可知，第一层是含糖类丰富的食物；第二层是含维生素和无机盐丰富的食
物；第三、四层是含蛋白质丰富的食物；第五层是含脂肪丰富的食物。因此，图 1中能够分泌胆汁的结构
是④肝脏，其分泌的胆汁储存在胆囊中，再经导管流入 ⑦小肠，胆汁主要对图2第五层食物的消化有帮助。
（2）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠内有肠腺，肠腺分泌肠液，肠液中含有多种消化
酶，胰腺分泌的胰液通过胰管输送到小肠内，胰液中含有多种消化酶，肝脏分泌的胆汁，通过胆管输送到
小肠内，促进脂肪的乳化作用。因此，图1中⑦所含有的消化液有肠液、胰液、胆汁。
（3）合理膳食是指能满足对人体需要的营养物质和能量需要的膳食，红烧豆腐提供蛋白质，糖醋排骨主
要提供蛋白质、米饭提供能量，所以小明同学的午餐食谱中有：红烧豆腐、糖醋排骨、米饭，还缺少维生
素和无机盐的食物，从合理膳食的角度看，还应该补充第二层的食物。
（4）蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发
育、组织修复和更新的重要原料，所以青少年正处在生长发育的关键时期，每天需多吃“膳食宝塔”三、四层含蛋白质丰富的食物。蛋白质在胃内胃液的作用下初步分解，初步分解的蛋白质在小肠内胰液和肠液
的作用下分解为氨基酸，所以蛋白质食物在最终被消化成氨基酸，参与的消化液有胃液、肠液、胰液。
（5）食物的消化和营养物质的吸收过程：
营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫吸收，胃吸收少量的水分和酒精，小肠能吸收氨基酸，葡萄
糖，水，无机盐，维生素，甘油和脂肪酸，大肠吸收少量的水分和酒精，所以图中的 a消化过程主要是在
小肠中进行的。图中的b过程叫做吸收，具有该功能的消化器官有胃、小肠、大肠。
（6）食品安全一直是人们关注的热点。日常生活中你去购买食物时，会关注食品的生产日期、保质期、
营养成分、是否有添加剂等等。
