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4.2.1 食物中的营养物质
一、选择题
1、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素 ⑦氧气
A．①⑥⑦ B．①②④ C．①②③ D．①②⑤
【答案】C
【解析】
食物中主要含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体
所必需的。其中能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不能为人体提供能量。
糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约
70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被
分解，为人体的生理活动提供能量。故选C。
2、下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（ ）
A．蛋白质、无机盐、水 B．脂肪、维生素、糖类
C．维生素、无机盐、水 D．脂肪、蛋白质、糖类
【答案】C
【解析】
食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞
的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备
用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构
成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体
提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的
构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成
成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。可见C符合题
意。
3、维生素不是构成人体细胞的主要物质，也不为生命活动提供能量，但对人体的各项生命活动具有十分
重要的作用。下列有关维生素作用的叙述错误的是（ ）
A．胡萝卜富含维生素A，多吃可防夜盲症 B．缺维生素B1时易引起消化不良，食欲不振
C．多吃新鲜水果和蔬菜可预防坏血病 D．儿童常晒太阳可合成维生素D，预防佝偻病
【答案】A【解析】
A．维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜在人
体内可转化为维生素A，错误。
B．维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能。维生素B1缺乏症有：神经炎、脚气
病、消化不良、食欲不振等，正确。
C．维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力维生素C的缺乏症有：坏血病、抵抗力下降等，可从新鲜
蔬菜、水果等获得维生素C，正确。
D．维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，儿童常晒太阳可合成维生素D，预防佝偻病，正确。
4、李奶奶最近一段时间，一到傍晚就看不清东西，到医院检查后，医生给她开了药，并嘱咐她进行食物
辅助治疗。下列食物中，她应优先选择( )
A． B． C． D．
【答案】C
【解析】
维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维
持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，因此
李奶奶应多吃动物的肝脏，以补充维生素A．奶、蛋、鱼中含蛋白质丰富。可见C符合题意。
5、西瓜素有“盛夏之王”的美誉。西瓜中能提供能量的营养物质主要是（ ）
A．水分 B．无机盐 C．维生素 D．糖类
【答案】D
【解析】
结合分析可知：水、无机盐、维生素不能提供能量，糖类可提供能量。所以，西瓜中能提供能量的营养物
质主要是糖类。
6、有关无机盐与缺乏症对应关系正确的一组是（ ）
A．含碘的无机盐——味觉发生障碍 B．含锌的无机盐——贫血
C．含磷的无机盐——肌无力、骨痛 D．含铁的无机盐——佝偻病
【答案】C
【解析】无机盐对，人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血，表现头晕乏力；
缺乏含钙的无机盐会造成佝偻病；缺乏含磷的无机盐会造成厌食、肌无力、骨痛；缺乏含碘的无机盐会造
成地方性甲状腺肿；缺乏含锌的无机盐会造成味觉发生障碍。
7、某小孩缺钙，医生建议他服用钙片的同时，还要服用少量鱼肝油，这是因为鱼肝油中含有丰富的（
）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
【答案】D
【解析】
A、缺乏维生素A易患夜盲症、皮肤粗糙，维生素A不影响钙的吸收，A错误；
B、体内缺乏维生素B会引起脚气病、神经炎等，不影响钙的吸收，B错误．
C、缺乏维生素C易患坏血病，不影响钙的吸收，C错误；
D、维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，因
此为了促进儿童骨骼的发育，除了给儿童多补充含钙、磷等，还应补充维生素D，有助于人体吸收钙质，
D正确。
8、下列对“测定某种食物中的能量”探究实验分析，不正确的是（ ）
A．实验所测得的花生能量高于花生实际所含能量B．应设置重复实验，并取重复组的平均值进行分析
C．选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子等D．燃烧掉的物质是有机物，剩余的灰烬是无机物
【答案】A
【解析】
A、实验所测得的花生能量低于花生实际所含能量，因为花生燃烧时会向周围散失一小部分热量，A错误。
B、为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做
几次，然后取平均值，B正确。
C、通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，选用的食物应该是容易燃烧的。如花生种子
等，C正确。
D、有机物能燃烧，无机物不能燃烧。因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），
燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐，D正确。
9、为了比较蔬菜中维生素C的含量，某生物小组的同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设
计了如下实验：在四支同样的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液2mL，然后用滴管分别向其中
滴加几种蔬菜汁液，观察结果如下，据上表可知维生素C含量最低的蔬菜是（ ）蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 芹菜 白菜
汁
蔬菜汁滴加 14滴 8滴 15滴 11滴
A．芹菜 B．青椒
量
C．白菜 D．黄瓜
【答案】A
【解析】
高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加
汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，据此判断：
青椒汁用了8滴就使高锰酸钾溶液褪色，为最少的，所以青椒汁维生素C的含量最多。芹菜汁用了15滴高
锰酸钾溶液褪色，说明芹菜汁维生素C的含量最少。
10、下列说法错误的是（ ）
A．维生素A有助于预防夜盲症和视力减退，可以无限制大量食用
B．经常出现口腔溃疡的人应该多吃水果和蔬菜
C．佝偻病可能是缺乏维生素引起的
D．粗粮里往往含有较多的维生素B1
【答案】A
【解析】
维生素A有助于预防夜盲症和视力减退，但是药三分毒，不可无限制大量食用，A错误；
B、水果和蔬菜含丰富的维生素C，缺乏维生素C易患坏血病，经常出现口腔溃疡的人应该多吃水果和蔬
菜，B正确；
C、佝偻病可能是缺乏维生素D引起的，C正确；
D、粗粮里往往含有较多的维生素B1，缺乏易患脚气病，D正确。
11、2018年9月，国家卫健委权威发布：青少年应每天摄入300克奶或奶制品，常吃豆制品。主要是为了
补充对青少年十分重要的（ ）
A．维生素A和钙 B．蛋白质和钙 C．维生素A和糖类 D．蛋白质和糖类
【答案】B
【解析】
豆制品中主要含蛋白质和钙，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不
开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。故B符合题意。12、每人每天都需要摄入一定量的水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养物质。关于这些营养
物质的叙述，不正确的是（ ）
A．水是构成细胞的主要成分
B．蛋白质是建造和修复细胞的重要原料
C．儿童时期缺钙易患佝偻病
D．维生素种类多，作用大，需要量也很大
【答案】D
【解析】
A、水是构成细胞的主要成分，A正确；
B、蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、
组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，B正确；
C、儿童时期缺钙易患佝偻病，C正确；
D、维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生
素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚
至患病，D错误。
13、 既能为人体提供能量，也是组成人体细胞的基本物质，还是身体建造和修复的重要材料的是（
）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素
【答案】A
【解析】
动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的
生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备
用。水、无机盐、维生素不能提供能量，其中水是构成细胞的主要成分，人体的废物和营养物质必须溶解
在水中才能被运输。可见A符合题意。
14、食物所含的营养物质中既不能为人体提供能量，也不是构成人体细胞的主要原料的是（ ）
A．维生素 B．脂肪 C．糖类 D．蛋白质
【答案】A
【解析】
A、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但作用却很大，能够增强人的抵抗力。A符合
题意；B、脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用，B不符合题意；
C、糖类是最重要的供能物质，也能够构成人体细胞，C不符合题意；
D、蛋白质是供能物质，也是构成人体细胞的基本物质，D不符合题意。
15、平时人体能量的供给以糖类为主，但在游泳（尤其是长时间的游泳）时，由于水温低、散热量大，加
上连续不停地划水、打水，人体还需动用什么物质中平时储备的能量（ ）
A．蛋白质 B．无机盐 C．脂肪 D．维生素
【答案】C
【解析】
食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能
为生命活动提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。C符
合题意。
16、膳食纤维是人体需要的“第七类营养素"，对维持身体健康非常重要。下列食物富含膳食纤维的是（
）
A．甘薯 B．牛奶 C．鸡蛋 D．牛肉
【答案】A
【解析】
A．甘薯中含膳食纤维，A符合题意。
B．牛奶含较多的蛋白质，B不符合题意。
C．鸡蛋含较多的蛋白质，C不符合题意。
D．牛肉含较多的蛋白质，D不符合题意。
二、非选择题
1、下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100g）的主要营养成分
食物 糖 脂肪 蛋白 维生素A 维生素C 维生素D
类 质
A 0.4 90 9 4 7 45
B 49.3 7 32 40 10 0
C 9.8 6.2 62 7 12 14
D 52.3 0.3 12.3 0 5 4
E 15 3 6 3 230 0（1）根据上表可知，食物________有利于防治夜盲症，食物________含有较多的能量，食物________有
利于坏血病患者食用，食物________有利于防治骨质疏松症。青春期若长期食用________类食物易患肥胖
症。（填上表中食物代号）
（2）一个小孩，经常吃钙片，但还是得了佝偻病。你建议他多吃表格中的________类食物。
（3）表中还没有列出的营养成分有________、________和一部分维生素等。
（4）吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病，是因为这些食物中含丰富的________。
（5）食物A和食物B比较，对孩子骨骼和牙齿发育比较有利的是________。
【答案】
（1）B，D，E，A，A （2）A （3）水，无机盐 （4）维生素B1 （5）A
【解析】
（1）食物B含有较多的维生素A，因此有利于防治夜盲症；食物D中含有较多的糖类，可以为机体提供
能量；食物E含有丰富的维生素C，有利于防治坏血病；食物A中维生素D含量丰富，能防治骨质疏松症；
食物A中含有较多的脂肪，青春期长期食用A类食物易患肥胖症。
（2）维生素D能促进人体对钙磷的吸收，因此吃钙片时要加服维生素 D才会有好的治疗效果，A类食物
中含有大量的维生素D。
（3）食物中含有的营养物质是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。表中的营养成分缺少水和
部分维生素，如维生素B。
（4）牛肉、动物肾脏及谷类的种皮中含有丰富的维生素B11，缺乏维生素B11易患脚气病。
（5）食物A和食物B相比，食物A含有较多的维生素D，可以促进孩子吸收钙，而促进骨骼和牙齿的发
育。
2、学习了食物中的营养后，同学们想测定花生仁中的能量，如图分别是甲、乙两小组设计的实验装置，
请你和他们一起完成该实验：
（1）你认为甲、乙两组装置中__________________更科学。
（2）在设计记录实验数据的表格时，除了要记录种子的质量外，还要记录__________________。
（3）食物中能够燃烧的物质是有机物，燃烧后留下的灰烬主要是__________________。
（4）花生种子实际所含能量一般会__________________（填“小于”或“大于”）测定的热量值。【答案】
（1）乙组 （2）燃烧前的水温、燃烧后的水温 （3）无机盐 （4）大于
【解析】
（1）图中乙组设计更科学，因为实验中锥形瓶外面套易拉罐的目的是减少种子燃烧时的热量散失，实验
结果更科学，更具有说服力。
（2）在设计记录实验数据的表格时，除了要记录种子的质量、水量外，还要记录燃烧前的水温、燃烧后
的水温，有利于计算种子含有的能量。
（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），
燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。
（4）在实验过程中，尽管对实验装置进行了改进，由于条件所限，还是会有一部分热量散失掉，因此，
花生种子实际所含能量一般会大于测定的热量值。
3、不同的水果或蔬菜中维生素C的含量不同。对此某同学开展了如下探究，请你帮助补充完整，并回答
相关问题。
（1）提出问题：橘子比苹果的维生素C含量高吗？
（2）作出假设： 。
（3）制定计划：①称取两份等量的新鲜橘子汁和苹果汁，分别倒入22个洁净、干燥的烧杯中。②取两支
洁净干燥的小试管编号为甲和乙，分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液22毫升，用11支洁净、干燥的滴管
吸取橘子汁，逐滴滴入甲试管，边振荡边观察，直至高锰酸钾褪色为止。记录所用的滴数为aa。③接着用
同根滴管吸取苹果汁，逐滴滴入乙试管，直至高锰酸钾褪色为止。记录所用的滴数为bb。
（4）讨论完善计划：请改正其中的三处不足之处
① 。
② 。
③ 。
（5） ：按修改完善后的计划实施实验，该试验的变量是________。
（6）分析得出结论：若________（“ab”），则说明 。
【答案】
（1）橘子比苹果的维生素C含量高
（4）
① 步骤①不需要称取两份等量的新鲜橘子汁和苹果汁。
② 步骤②中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液22毫升。
③ 步骤③吸取苹果汁液前应将滴管洗净
（5）实施计划，不同的水果中维生素C，的含量不同。
（6）am，nm．维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，用的黄瓜汁越
少，说明含的维生素C越多（或a>b；则说明橘子比苹果的维生素C含量低）。
