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4.2.1 食物中的营养物质
姓名：___________班级：_____________
一、单项选择题
1. 下列营养物质与其缺乏时表现出来的症状不相匹配的是（ ）
A. 维生素C——坏血病 B. 含钙的无机盐——神经炎
C. 维生素A——夜盲症 D. 含铁的无机盐——贫血症
【答案】B
【解析】
维生素和无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会引起相应的疾病。维生
素C主要预防坏血病，增强抵抗力；钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻
病，中老年人和妇女易患骨质疏松；维生素A维持人的正常视觉，缺乏会患夜盲症；铁是
构成红细胞中血红蛋白的重要成分，缺铁会造成缺铁性贫血。因此，B符合题意，A、C、
D不符合题意。
2. 人体最主要的能源物质是（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 无机盐
【答案】A
【解析】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。糖类是最主要
的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解；脂肪作为
备用能源；蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原
料；水、无机盐、维生素不能提供能量。因此，A符合题意，B、C、D不符合题意。
3. 膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持健康非常重要。下列食物中膳食纤维含
量较多的是（ ）
A．芹菜 B．牛肉 C．鱼肉 D．牛
奶
【答案】A
【解析】
食物中含有六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素，第七类营养素
是膳食纤维。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植食性食物中，芹菜中含有
丰富的膳食纤维。因此，A符合题意，B、C、D不符合题意。
4．病人在不能正常进食的情况下，为了给病人补充维持生命活动所需的能量，往往要在
输液时添加（ ）
A. 蛋白质 B. 无机盐 C. 维生素 D. 葡萄糖
【答案】D
【解析】
病人不能从食物中获得糖类时，需要点滴葡萄糖，这是因为糖类是人体主要的供能物质，
葡萄糖进入人体后通过呼吸作用被氧化分解释放出能量，供人体各项生命活动的需要。因
此，D符合题意，A、B、C不符合题意。
5．关于“测定某种食物中的能量”的实验，下列说法错误的是（ ）
A. 测定食物中的能量可以用燃烧的方法
B. 设置重复组可减少实验误差C. 食物燃烧时应尽量减少热量的散失
D. 不同食物中所储存的能量含量是相同的
【答案】D
【解析】
测定某种食物中的能量时，可以用燃烧的方法，为了尽量减少实验结果的误差，提高实验
结果的准确性，应设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值。科学家测定，
糖类、脂肪、蛋白质在体内分解所放出的热量是不同的，脂肪的热量最高，因此若进食的
量相同，脂肪提供的能量最多。因此，D符合题意，A、B、C不符合题意。
6．小强同学得了夜盲症（夜晚看不清东西），这是由于他缺乏（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
1
【答案】A
【解析】
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它
对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，
还会引起疾病，夜盲症是因为缺乏维生素A引起的。因此，A符合题意，B、C、D不符合
题意。
7．青少年若长期缺乏维生素D会患佝偻病，所以应当多吃一些（ ）
A. 蛋糕、巧克力 B. 粗粮、豆类
C. 奶、蛋、动物肝脏 D. 新鲜蔬菜、水果
【答案】C
【解析】
维生素D能促进钙、磷的吸收，缺维生素D和含钙的无机盐，儿童患佝偻病，老年人患骨
质疏松症。豆类主要提供蛋白质，奶、蛋和动物肝脏中不仅含有丰富的蛋白质，可以提供
丰富的钙和维生素D。因此，C符合题意，A、B、D不符合题意。
8．食物中有各种营养成分，下列哪组属于能源物质（ ）
A. 水、糖类 B. 蛋白质、糖类
C. 维生素、无机盐 D. 脂肪、无机盐
【答案】B
【解析】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。糖类、脂肪、
蛋白质能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量。因此，B符合题意，
A、C、D不符合题意。
9．下列食物中，富含维生素C的一组是（ ）
A. 橙子、柑橘 B．牛肉、羊肉
C. 馒头、大饼 D．牛奶、鸡蛋
【答案】A
【解析】
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从
食物中摄取。新鲜的蔬菜和水果中富含丰富的维生素 C，能预防坏血病，提高抵抗力。因
此，A符合题意，B、C、D不符合题意。
10. 琪琪是学校闻名的“小胖墩”,平时一日三餐鸡鱼肉不断,各种巧克力应有尽有。可是
他却经常感冒,身体素质较差,生物老师说他营养不良。你认为琪琪缺乏的营养主要是（
）
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素【答案】D
【解析】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物
质都是人体所必需的。维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自
身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量
人体每日对他们的需要量也很小，但是它们对人的重要作用是其他营养物质所不能替代的
人体一旦缺乏维生素，生长发育就会收到影响，甚至患病。从琪琪的饮食结构来看，经常
感冒,身体素质较差是由于缺乏维生素导致的。因此，D符合题意，A、B、C不符合题意。
11.下列病症与其病因的对应关系,正确的是（ ）
A.佝偻病——缺少维生素A
B.坏血病——缺少维生素C
C.地方性甲状腺肿——缺少铁
D.夜盲症——缺少维生素D
【答案】B
【解析】
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对他们的需要量也很小，
但是它们对人的重要作用是其他营养物质所不能替代的。人体一旦缺乏维生素，生长发育
就会收到影响，甚至患病。佝偻病——缺少维生素D；坏血病——缺少维生素C；地方性甲
状腺肿——缺少碘；夜盲症——缺少维生素A。因此，B符合题意，A、C、D不符合题意。
12.小美同学参加体育测试，妈妈为她准备的营养早餐有：面包、鸡腿、纯牛奶、葡萄糖，
你认为其中最适合帮他快速补充能量的是（ ）
A.面包 B.纯牛奶 C.鸡腿 D.葡萄糖
【答案】D
【解析】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物
质都是人体所必需的。糖类是主要的供能物质，能够为人体提供能量。因此，D符合题意，
A、B、C不符合题意。
13.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少,却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基
石”的作用。下面所列物质与其缺乏症，不相符的是（ ）
选项 甲 乙 丙 丁
物质 钙 碘 维生素A 维生素B
1
缺乏症 佝偻病 大脖子病 夜盲症 坏血病
A.甲 B.乙 C.丙 D.丁
【答案】D
【解析】
缺乏维生素B 易患神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等，坏血病是由于缺少维生素C
1
导致的。因此，D符合题意，A、B、C不符合题意。
14．长期吃粗粮的人不容易得脚气病，是因为粗粮中含有丰富的（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
1
【答案】B
【解析】
粗粮中含有丰富的维生素B ，长期吃粗粮使人不易出现神经炎、消化不良、食欲不振、脚
1
气病等症状。因此，B符合题意，A、C、D不符合题意。
15．小明同学的妈妈因病做了手术，他为妈妈准备了以下营养品，其中最有利于伤口愈合的 （ ）
A．苹果、香蕉 B．面包、饼干 C．巧克力、橙汁 D．牛奶、鸡蛋
【答案】D
【解析】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。糖类是最主要
的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解；脂肪作为
备用能源；蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原
料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。最有利于伤口愈合的
应是牛奶和鸡蛋等富含蛋白质的食物。因此，D符合题意，A、B、C不符合题意。
16. 牛奶中含有钙，但喝牛奶的小孩仍有佝偻病患者，其原因可能是缺乏（ ）
A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 铁
【答案】C
【解析】
无机盐中含有的钙、磷是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，人体缺乏含钙的无机盐，幼年
时会患佝偻病；维生素D能够促进人体对钙磷的吸收和骨骼的发育，饮食中虽然不缺乏含
钙的无机盐，但如果缺乏维生素D，同样会患佝偻病．因此吃牛奶的小孩不乏佝偻病患者，
就是因为体内缺乏了维生素D。因此，C符合题意，A、B、D不符合题意。
二、非选择题
17．小花同学在鉴定食物中含有的能量时，用易拉罐在锥形瓶外做了个罩，具体做法如图。
请思考：
（1）小花在锥形瓶中装了100ml的水，在这粒花生燃烧后，锥形瓶中的水温会__________，
原因是花生中的______________通过燃烧被释放了出来。
（2）在这个实验中，易拉罐的作用是________________________。
（3）如果要比较一下一粒花生和一块核桃仁哪个所含有能量多，用上述方法实验后，比较
两次测得的水温，实验结果_______________（填“准确”或“不准确”），原因是
______________ ____________________________。
（4）小花将一粒炒熟的花生种子放在白纸上，用力挤压后，白纸上出现了油斑，说明花生
种子中含有__________，然后她又将碘酒滴在压碎的花生种子上，发现花生种子变蓝色，
说明花生种子中还含有___________________。
【答案】
（1）升高 有机物中的能量
（2）防止散失能量
（3）不准确 质量不等，不具有可比性
（4）脂肪 淀粉
【解析】
（1）花生种子之所以能燃烧，是因为其中含有有机物，能释放出大量的能量，所以在这粒花生燃烧后，锥形瓶中的水温会上升。
（2）为了减少实验误差，减少热量的散失，提高实验结果的准确性，应该在锥形瓶外罩一
保温装置，如易拉罐，作用是防止能量散失。
（3）拿出一粒花生和一块核桃仁，想测量一下哪个能量更多，用上述方法实验，比较两次
测得的水温，实验结果不准确。因为在此实验中变量不唯一，应该选取相同质量的核桃和
花生。
（4）小花将一粒炒熟的花生种子放在白纸上，用力挤压后，白纸上出现油迹，说明种子里
面有脂肪。滴加碘液后变蓝色，说明馒头和面包含有的营养物质主要是淀粉。
18．阅读下列短文，回答有关问题：
材料一：很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，这种
病也就是我们常说的“雀目”。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种
病。他还提出用谷白皮熬粥可防“食米区病”，也就是现在的脚气病。
材料二：1947年，葡萄牙航海家达·伽马，在经过好望角去印度的航行中，同船的160名
水手就有100人被坏血病夺去生命。但后来船员们知道吃一些水果或蔬菜，哪怕是野果或
野菜就可以来治疗这种疾病。
（1）从材料一可以看出，动物肝脏里含有__________，所以可以治疗夜盲症。谷物的种皮
含有__________，所以可以治疗脚气病。
（2）从材料二可以看出，水果或蔬菜里含有__________，可以防治坏血病。蔬菜中的菠菜、
韭菜、南瓜等可以预防夜盲症，这是因为这些植物性食物中含有丰富的__________，它在
人体内可以转化为__________。
（3）总之，从上面的资料可以看出________对人体的主要作用是其他营养物质所不能代替
的。_______________、_______________、_______________都是组成细胞的主要有机物，
并且能为生命活动提供能量。
【答案】
（1）维生素A 维生素B
1
（2）维生素C 胡萝卜素 维生素A
（3）维生素 糖类 蛋白质 脂肪
【分析】
（1）动物肝脏里含有维生素A，所以可以治疗夜盲症，谷物的种皮含有维生素B ，所以
1
可以治疗脚气病。
（2）水果或蔬菜里含有维生素C，可以防治坏血病。蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜等可以预
防夜盲症，这是因为这些植物性食物中含有丰富的胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生
素A。
（3）从上面的资料可以看出维生素对人体含量很少，但作用很大，维生素的主要作用是其
他营养物质所不能代替的，糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生
命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量。
