
全书结构与核心内容
全书仅1 卷,收录日常饮食物331 种(一说 369 种),严格按水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介7 大类编排,是清代最系统、最实用的食疗本草专著。
1. 分类框架(7 大类)
- 水饮类
泉水、井水、雨水、雪水、汤、酒、茶、乳汁等,讲水质、饮用宜忌、养生用法 - 谷食类
米、麦、黍、稷、豆、面、粥、糕等,主食性味、健脾养胃、禁忌 - 调和类
盐、酱、醋、油、糖、蜜、椒、姜、葱、蒜等调味品,调味与药用 蔬食类白菜、萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、藕、菌菇等,蔬菜清热、利湿、解毒功效 - 果食类
梨、桃、杏、枣、柿、橘、荔枝、桂圆等,水果生津、润燥、补益 - 毛羽类
猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等禽畜肉,血肉有情之品的补益与禁忌 - 鳞介类
鱼、虾、蟹、贝、龟、鳖等水产,滋阴、软坚、清热作用
2. 单味书写体例(统一规范)
每一种食物,均按释名→性味(寒 / 热 / 温 / 凉 / 平)→归经→功效→主治→制法→宜忌(禁忌人群 / 配伍 / 过食危害)→附方 / 验案依次论述,引文必注出处、结合王氏临证心得,语言通俗、不尚空谈。
三、核心学术特点与价值
- 重 “食养”、轻 “药补”,强调 “食疗胜于药疗”
主张 “药以治病,食以养生”,反对滥用温补、盲目进补;强调饮食有节、清淡为本、顺应体质、避忌偏嗜,尤其适合病后、产后、老人、虚劳调理。 - 辨证施食,紧扣温病与脾胃理论
王氏精温病,全书贯穿清热养阴、顾护脾胃、祛湿化痰思想;对温热病后、阴虚内热、湿热体质的饮食宜忌论述极精,如 “梨生津、冬瓜利水、苦瓜清暑、蟹性寒伤脾” 等,至今临床常用。 - 实用至极,贴近民生,救饥疗疾
收录全是日常易得食材,无珍稀药材;详载简易制法、单方验方(如梨汁润肺、藕节止血、赤小豆利水),饥荒年代可直接用于辨食保命、小病自疗。 - 纠偏正误,批判陋习
批判当时 “多食肥甘厚味、嗜酒无度、盲目进补人参鹿茸” 等误区,明确指出过食辛辣、生冷、油腻的危害,强调 “食忌重于食宜”。
版本与流传
初刻:清咸丰十一年(1861)上海吉乐斋刻本(最早);同治、光绪间多次重刊、石印。 现代整理:1983 年江苏科技出版社(中医古籍小丛书)、1985 年中国商业出版社、1987 年人民卫生出版社、2002 年天津科技出版社等点校本,流传极广。
历史地位
清代食疗学巅峰之作,集历代食疗之大成,又融王氏 50 年临证经验,是中医食疗、养生、烹饪、营养学的必读经典。 与《食疗本草》《饮膳正要》并称三大食疗名著,至今仍是中医食疗、养生科普、家庭食养的核心参考。
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