随息居饮食谱.pdf 清代食疗学巅峰之作 中医食疗、养生、烹饪、营养学的必读经典

全书结构与核心内容

全书仅1 卷，收录日常饮食物331 种（一说 369 种），严格按水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介7 大类编排，是清代最系统、最实用的食疗本草专著。

1. 分类框架（7 大类）

1. 水饮类
   泉水、井水、雨水、雪水、汤、酒、茶、乳汁等，讲水质、饮用宜忌、养生用法
2. 谷食类
   米、麦、黍、稷、豆、面、粥、糕等，主食性味、健脾养胃、禁忌
3. 调和类
   盐、酱、醋、油、糖、蜜、椒、姜、葱、蒜等调味品，调味与药用
   蔬食类
   白菜、萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、藕、菌菇等，蔬菜清热、利湿、解毒功效
4. 果食类
   梨、桃、杏、枣、柿、橘、荔枝、桂圆等，水果生津、润燥、补益
5. 毛羽类
   猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等禽畜肉，血肉有情之品的补益与禁忌
6. 鳞介类
   鱼、虾、蟹、贝、龟、鳖等水产，滋阴、软坚、清热作用

2. 单味书写体例（统一规范）

每一种食物，均按释名→性味（寒 / 热 / 温 / 凉 / 平）→归经→功效→主治→制法→宜忌（禁忌人群 / 配伍 / 过食危害）→附方 / 验案依次论述，引文必注出处、结合王氏临证心得，语言通俗、不尚空谈。

三、核心学术特点与价值

1. 重 “食养”、轻 “药补”，强调 “食疗胜于药疗”
   主张 “药以治病，食以养生”，反对滥用温补、盲目进补；强调饮食有节、清淡为本、顺应体质、避忌偏嗜，尤其适合病后、产后、老人、虚劳调理。
2. 辨证施食，紧扣温病与脾胃理论
   王氏精温病，全书贯穿清热养阴、顾护脾胃、祛湿化痰思想；对温热病后、阴虚内热、湿热体质的饮食宜忌论述极精，如 “梨生津、冬瓜利水、苦瓜清暑、蟹性寒伤脾” 等，至今临床常用。
3. 实用至极，贴近民生，救饥疗疾
   收录全是日常易得食材，无珍稀药材；详载简易制法、单方验方（如梨汁润肺、藕节止血、赤小豆利水），饥荒年代可直接用于辨食保命、小病自疗。
4. 纠偏正误，批判陋习
   批判当时 “多食肥甘厚味、嗜酒无度、盲目进补人参鹿茸” 等误区，明确指出过食辛辣、生冷、油腻的危害，强调 “食忌重于食宜”。

版本与流传

• 初刻：清咸丰十一年（1861）上海吉乐斋刻本（最早）；同治、光绪间多次重刊、石印。
• 现代整理：1983 年江苏科技出版社（中医古籍小丛书）、1985 年中国商业出版社、1987 年人民卫生出版社、2002 年天津科技出版社等点校本，流传极广。

历史地位

• 清代食疗学巅峰之作，集历代食疗之大成，又融王氏 50 年临证经验，是中医食疗、养生、烹饪、营养学的必读经典。
• 与《食疗本草》《饮膳正要》并称三大食疗名著，至今仍是中医食疗、养生科普、家庭食养的核心参考。

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