文档内容
第7讲 赏析表达技巧——答准技巧,夸尽效果
第8讲 (时间：30分钟 分值：32分)
一、阅读下面的文字，完成1～4题。(16分)
越地绝味霉千张
陈容力
走进越地杭州湾畔一带，无论是市民百姓烟火氤氲的饭桌，还是机关食堂
定份配供的餐盘，抑或酒店宾馆觥筹交错的台面，你不难看到一份特别的菜肴：
一叠叠像半块麻将牌大小的千张片，或洒点盐花清水蒸了，或铺层肉末和着酱
油摊着，那千张片水分充盈，色泽暗黄，一股霉稠稠、暖烘烘的豆香，随着袅
袅的热气铺沿升腾开来。搛一筷入口，尚未及细嚼，那千张片早化作一团微酸、
霉香、粉糯、暖烘的鲜气，盈满舌面牙腭，直奔喉咙食道而去。初尝者对这份
独特的微酸、霉香往往一个激灵，或长吁一口，或打一个喷嚏；而熟稔和嗜好
的，则齿舌生津、味蕾涌动，或啧啧赞叹，或频频伸筷，直至把最后一点汤水
倒入饭中狼吞虎咽下去，亦不是个例。这份特别的菜肴，就是“霉”名远扬的
霉千张。
在传统的越地菜中，我以为能称得上绝味的，霉千张算一个。越地菜霉、
臭、醉三足鼎立，臭族以臭豆腐干领衔，醉族以醉蟹、醉泥螺为首，而霉千张，
不但以独特的滋味和讲究的工艺树霉族的旗帜，甚至也可视作霉、臭、醉三族
的龙头大哥。
细想起来，一味菜品能称得上绝味的，至少得有三个条件。一是滋味独特。
凡绝味皆会入口难忘，这还不够，我以为舌尖上的感受、味蕾里的印记只是滋
味的浅表层次，那渗入到五脏六腑里去、再辐射到大脑皮层的生理记忆才是真
正的绝味。其二工艺讲究。菜肴是人文的符码，这一符码体现在菜品中，关键
就是制作工艺的讲究和无可替代，可称之为绝活。第三能下能上。既可供黎民
百姓、贩夫走卒佐饭之需，又好入新客旧友、红白两事宴请之席，还能登酒店
宾馆、豪门会所重要台面。就像一千个人眼中有一千个哈姆莱特一样，对一个
菜品，共体的品受和个体的体味向来都是一枚硬币的两面。而对绝味的菜品，
个体的体味比共体的品受，恐要来得更深刻、更接近本真，这一定程度上也是
植入个体生命轨迹里去的成长密码和人文基因。
几乎在我出生的同时，霉千张的气味就一直笼罩着我了。大约半岁的时候，
上班的父母便把我托付给一位邻居的婆婆照养。单身一人的婆婆，因有一个女
儿解放初嫁到香港，仗着两三个月可收到一些寄来的港币，婆婆比左邻右舍能
多吃几回当时被视作高档菜的霉千张。往往当缸灶上的镬盖中冒出团团热气的同时，伴着暖暖的饭香，霉千张的气味便在婆婆居住的台门里弥漫、沉浮开来。
婆婆照养我到四岁上幼儿园，霉千张的气味也前前后后地笼罩了我三年多。虽
然我记不得什么时候开始，婆婆在喂饭时把霉千张搛进我的小嘴，但直到现在
去菜市场，走过那些卖霉千张的摊铺，不用看也不用手捏，光用鼻子闻闻，我
就知道哪些是好的，哪些是差的，哪些霉得恰到好处，哪些差强人意。
上虞籍著名导演谢晋生前返乡颇多，亦因此我有过数次与谢导同桌共餐的
经历。坊间传说谢导每次返乡，都要把桌上吃剩的霉千张打包带回给阿三、阿
四吃。把吃剩的霉千张打包我没见过，但每次和谢导吃饭，黄酒和霉千张必然
上桌倒是真的。我们偶尔给谢导带一点土产，霉千张在必带之列也是定规。对
谢导来说，霉千张不仅仅是一味喜爱的故土菜品或一种熟稔的舌尖记忆，更是
对乡情的再塑和乡愁的寄托。
其实，即使是在嗜“霉”成性的越地，霉千张或许也只能算小众。霉千张
的传统食用地域，基本就集中在越地的绍兴、上虞、余姚、萧山这一带，而制
作的主要产地更局限于紧临。
杭州畔的一些乡镇，其中上虞的崧厦、谢塘、沥海等尤以制作霉千张闻名。
所谓一方水土养一方风物，霉千张就是一个佐证。杭州湾畔的土地大多为沙地，
很适合霉千张的原料——黄豆的生长；这里气候湿润，水分充沛，为霉千张的
成霉、起霉提供了独特的条件。而风，杭州湾畔那略带咸味的海风，或许更是
不可忽视的重要触媒。
当然还有制作工艺的讲究。在豆腐、素鸡、油豆腐、豆腐干等豆制品中，
包括在霉干菜、霉苋菜梗等霉族菜品中，霉千张的制作是最复杂也最难以掌控
的。从原料的选择、磨浆的厚薄到用什么水、什么时候起霉、霉多长时间，再
到怎样保湿、保温、切块等，这些都是制作霉千张必备的技艺和环节。而不同
天气、季节对霉千张用水、保温、起霉时间等又都有不同的要求。往往前面几
道都到位了，起霉、保湿、保温也做好了，但出来的霉千张就是不行，或差那
么一股味。这种因天气、季节的原因导致的功亏一篑，也成为霉千张的制作中
只可意会、不可言传的技艺瓶颈。因此用“半凭人为、半赖天成”概括霉千张
的制作，可谓一语中的。
在众多的豆制品中，霉千张恰如一株植物，直到下锅食用前，它一直都在
变化、生长。这种与空气、光亮、水分、温度以及诸多微生物融合、催生的变
化、生长，既具不可言说的神秘，又蕴天工开物的灵气。而这种神秘和灵气，
正是一味菜品成为绝味的神奇与美妙。
(有删改)
1．下列对本文相关内容的理解，不正确的一项是(3分)( )A．霉千张的“霉性”离不开当地的气候、制作工艺，体现一方水土养一方
风物的特点。
B．我寄养于邻居婆婆家的往事回忆，体现我对霉千张所带给我美好童年记
忆的怀念。
C．个体体味比共体体味更接近深刻、更接近本真，个体体味带有自己对菜
品的爱好体验。
D．霉千张既是对乡土菜品的舌尖记忆，更是一种乡情的寄托。
C [C项，“个体体味带有自己对菜品的爱好体验”错误，文章第三段的
表述是“而对绝味的菜品，个体的体味比共体的品受，恐要来得更深刻、更接
近本真，这一定程度上也是植入个体生命轨迹里去的成长密码和人文基因”，
文中表述是“个体生命轨迹”，并不是所给选项“个体体味带有自己对菜品的
爱好体验”。]
2．下列对本文艺术特色的分析鉴赏，不正确的一项是(3分)( )
A．文章第一段，通过描写初尝者和熟稔、嗜好者吃霉千张时的不同反应和
感受，自然引出霉千张之“绝味”。
B．文中第二段，将越地臭豆腐、醉蟹、醉泥螺与霉千张类比，体现霉千张
在越地菜品中位置之重。
C．文章最后一段，霉千张的“变化、生长”具有天然的灵气，正是这种灵
气，成就了霉升张的“绝味”，总结全文，与开头照应。
D．文中第三段，一味菜品称为绝味需要满足三个条件，作者在阐述时层层
递进，由次到主。
D [D项，“作者在阐述时……由次到主”错误，从文中来看，第三段说
“细想起来，一味菜品能称得上绝味的，至少得有三个条件。一是滋味独
特……其二工艺讲究……第三能下能上”，这三者不存在主次之分。]
3．(形象作用题)本文以霉千张为描述对象，有何用意？(4分)
[答案] ①表达了对童年美好生活的怀念；②展现一种乡情和乡愁；③表达
了对大自然的敬畏；④表现人与自然生物和谐共生的主题。
4．作者陈容力说：“我对散文创造的认识和审美在深化和更新。”请阐述
本文散文特点。(6分)[答案] ①取材和视角注重对客观风物的描摹与观察，关注生命的主观体验；
②以小见大，通过对客观风物的描述，寄托自己的情感，使读者回味无穷。
二、阅读下面的文字，完成5～8题。(16分)
孩子们
李 娟
一个年轻的母亲拖着自己满脸鼻涕的小孩子到我们店里，说要买玩具，这
使我们非常惊奇。在山里待久了，几乎都忘记了世上还有“玩具”这个东西。
我们这里小孩的玩具一般都是空酒瓶子。
更多的小孩子是空着手跑来跑去地玩。
还有的小孩子进森林拾柴火玩，有的放羊玩，有的挑水玩。总之，在我看
来，他们的游戏和劳动好像没什么区别，但还是玩得那么高兴。我把我们有限
的商品浏览了一遍， 最后向这个母亲推荐浇花用的喷水壶。
从此，我们天天都可以看见她的小孩用那壶在自家毡房子门口的草地上浇
水，浇完一壶后，再歪歪扭扭跑到河边，很努力地满满灌一壶，再跑回家津津
有味地接着洒。
最有趣的情景是孩子们集体去拾柴火。一个人推一个独轮车——基本构造
是两个木头交叉着绑在一个勉强能够滚动的圆东西上面。通常每推动二十米，
那个圆东西就会掉下来一次。
这些孩子一边卖力地干活，一边卖力地修车，一个个汗流浃背的，深为劳
动所陶醉。
他们一整天拾回来的柴火足够晚餐用的了。如果不够用，家长们就顺手把
那个独轮车也填炉子里烧。
我们这里的所有孩子都会弹电子琴，他们好像天生对音阶高低的细微变化
敏感异常，刚刚听完一首歌，顺手就可以在琴上完整地敲出来。然后保准会被
大人逮个正着：“满手都是泥巴，竟敢摸琴！”
而阿依邓不一样，她是一个文静的、神情轻松的女孩子，在所有孩子里年
龄最大，都已经上初中了。大人们都很喜欢她，唤她名字的时候，都是很心疼
地唤着：“阿依邓，在吗？”
阿依邓很勤快懂事，家里大大小小的家务活全是她一个人拿下的。她揉面
粉的架势特别地道，站在巨大的面盆旁边，小小的身子浑身都鼓动着力量似的，
每揉一下，身子就涌动一次。
所有的孩子也都喜欢她，并且很听她的话。常常看到他们围着她，津津有
味地听她说着什么，估计是在听她讲故事。他们坐在碧绿的草坡上，花朵怒放一般簇在一起，远远地让人感觉到入迷的宁静。
对了，要说的是阿依邓弹电子琴的事。总是在黄昏的时候，吃过晚饭了，
但又不想去上床睡觉。这时琴声就传过来了。
在寂静深远的沙依横布拉克[注]，有音乐是多么好的一件事呀！
阿依邓手指头细细长长，虽然很粗糙，生着很硬的茧子，却是那么灵活优
雅。 而我总是觉得，她弹琴的时候，仍然有着揉面粉的架势。
我见过更多的小孩是那种看起来很没意思的小孩。能够蹲在一个地方半天
都不动；或者从河这边跑到河那边，再从河那边跑回来，然后再跑过去——不
知道这样跑来跑去到底有什么好玩的。
孩子的心离我们多远呀！ 当他们喃喃自语地在草丛里寻找什么东西，当
他们把一颗完全能够一口就吞下的糖分成无数次耐心地吮完，当他们相互有条
有理地谈论着在我们听来乱七八糟的话题……小孩子的幸福多么宽广呀！他们
那么娇嫩，永远一副需要保护的模样，小手软乎乎的，小胳膊捏一捏就碎了似
的，那么脆弱……但他们的想象那么强大，仿佛他们全都是在依赖这种想象
——是吸吮这想象的丰盈汁水而成长的。会有孩子突然对我说：“羊肚子里的
虫子一飞，羊也就飞了。”或者很认真地问我：“河还回不回来了？”让我想
半天也不知该怎么接这话茬子。
最后说说我们后面那顶毡房子里住着的卡万家的小儿子。秋天牧业转场的
时候，这个小家伙居然背着干粮，手持小柳枝，徒步四十多公里，独自赶着三
头牛，沿着一般没人会走的森林边上的路，走出深山，把牛送回到山下的家里。
居然让孩子干这样的活！那他父母干什么去了？他的父母当然更忙，得忙
着搬家，搬家自然会比赶牛的活劳动量更大。
不管怎么说，更多的让我吃惊的事物，到头来也都想得通的。我所面对的
是一种古老的、历经千年都没什么问题的生产生活方式，它与周遭的生存环境
和谐共处，息息相关，也就成了一种与自然不可分割的自然了。这其中生长的
孩子们，也是自然的。
(节选自《这世间所有的白》)
【注】 沙依横布拉克：地名，位于新疆北部阿勒泰地区。
5．下列对本文相关内容的理解，不正确的一项是(3分)( )
A．“他们的游戏和劳动好像没什么区别，但还是玩得那么高兴”这句话写
出了山里孩子们游戏形式的单调和简单劳动中的快乐。
B．文中描写的最有趣也最触动作者的劳动场景，就是孩子们集体去拾柴火，
在这一劳动过程中，孩子们是劳累的，却也乐在其中。C．“大人们都很喜欢她”“心疼”她，“所有的孩子也都喜欢她”“很听
她的话”，这些表明阿依邓在山里孩子中的“不一样”。
D．文章结尾三次出现“自然”，并通过“和谐共处”“息息相关”“不可
分割”等字眼，真实地反映了当地居民的生活情状。
B [选项说孩子们集体去拾柴火是“最触动作者的劳动场景”于文无据，
文中只是说这一场景是“最有趣的”。]
6．下列对本文艺术特色的分析鉴赏，不正确的一项是(3分)( )
A．文章第一段反映了山里物质的贫乏，暗示边疆生活的简单质朴，与下文
以喷水壶作玩具相呼应，也为下文写孩子们的游戏做铺垫。
B．文章中“如果不够用，家长们就顺手把那个独轮车也填炉子里烧”，闲
笔不闲，简单的一笔，写出了山里人率性、朴实的性格。
C．“羊肚子里的虫子一飞，羊也就飞了”“河还回不回来了？”作者引用
孩子们的这些话，主要是为了表现他们的天真可爱。
D．文章点面结合，表达对孩子们的喜爱。卡万家的小儿子徒步四十多公里
独自把三头牛送回到山下的家里一事，就是一个“点”。
C [从“会有孩子突然对我说”前面的内容来看，文章引用孩子们的这些
话主要是为了表现他们想象力的强大。]
7．(形象概括题)简要概括阿依邓的形象特征。(4分)
[解析] “她是一个文静的、神情轻松的女孩子”说明阿依邓性格文静；
“阿依邓很勤快懂事”说明她勤快懂事；由“大人们都很喜欢她”“所有的孩
子也都喜欢她”可以看出她受人喜爱；根据“她揉面粉的架势特别地道”可概
括她做事认真；“那么灵活优雅”“她弹琴的时候，仍然有着揉面粉的架势”
说明她颇懂音乐。
[答案] ①性格文静；②勤快懂事；③做事认真；④受人喜爱；⑤颇懂音乐。
(每点1分，答对其中任意四点给满分)
8．请探究本文的丰富意蕴。(6分)
[解析] 散文的结尾，往往起升华文章主旨的作用，无疑是答题的重点区域，
如“我所面对的是一种古老的……不可分割的自然了”表达了对古老的生产生
活方式的肯定，对人与自然和谐共处的赞美；“这其中生长的孩子们，也是自然的”表现了对想象力丰富、天真质朴、勤劳能干、热情坚强的孩子们的喜爱。
另外，前文提及“这些孩子一边卖力地干活……深为劳动所陶醉”“她弹琴的
时候，仍然有着揉面粉的架势”，这凸显了对劳作中蕴含的美的欣赏。
[答案] ①对天真质朴、勤劳能干、热情坚强的孩子们的喜爱；②对边疆居
民艰辛而俭朴、和谐而自然的生活方式的肯定；③对劳作中蕴含的美的欣赏。
(每点2分)
