夜雨聆风
2026年，延安大学生命科学学院食药用菌科研团队在《延安大学学报（医学版）》 与Food Chemistry 分别发表了题为“麦角硫因对葡聚糖硫酸钠诱导的溃疡性结肠炎的改善作用”“Low-temperature ultrasonic-deep eutectic solvent extraction of ergothioneine from Pleurotus ostreatus: A sustainable new strategy” 的研究论文。
作者介绍
通信作者：贺晓龙，男，陕西临潼人，延安大学生命科学学院正高级实验师。研究方向：应用微生物、食药用菌种质资源开发、遗传育种、食品开发及人工栽培。以第一作者和通讯作者发表学术论文60余篇；获地厅级以上科研奖励18项（其中获陕西省科技进步二等奖1项、三等奖2项，陕西省高等学校科学技术二等奖4项、三等奖3项，延安市科学技术一等奖2项、二等奖1项、三等奖4项）；以第一发明人申请授权国家专利28件。
作者：张圆圆，女，黑龙江黑河人，延安大学生命科学学院讲师。研究方向：植物化学与植物药。主讲《植物生理学》课程，多次指导省级大学生创新创业训练计划项目。围绕青蒿素提取、中华豆芫菁基因分子特征及斑蝥素生物合成等内容，在《Journal of Cleaner Production》、《Food Chemistry》等期刊发表多篇学术论文；拥有“一种基于微波胶束介质提取油樟叶中精油的方法”发明专利，参与陕西省“两链”融合“延安山地苹果提质增效关键技术研发与示范”重点专项。
平菇（Pleurotus ostreatus）是世界范围内广泛栽培的食用菌之一，其富含蛋白质、麦角硫因及维生素等多种营养物质，具有极高营养价值。其中，麦角硫因（EGT）作为一种天然存在的含硫氨基酸衍生物，具备高效抗氧化、抗炎、细胞保护等多种生物学功能。溃疡性结肠炎（UC）是一种慢性非特异性肠道炎症性疾病，目前尚无根治手段。EGT作为一种天然化合物，在UC防治中展现出良好应用前景。然而，目前关于EGT在UC治疗中的剂量依赖性效应及具体抗炎机制尚不明确，亟待深入研究。本研究拟通过分析EGT对疾病活动指数、组织病理学等关键指标的改善效应，旨在为EGT治疗UC提供临床前研究依据，并为后续深入机制研究奠定基础。
研究结果与结论：
（1）采用真实溶剂类导体屏蔽模型对78种低共熔溶剂进行预筛选，并通过实验验证确定最佳的平菇EGT提取溶剂为氯化胆碱-柠檬酸体系，在最优实验条件下，EGT含量提升至11.39 ± 0.57mg/g。提取机理研究表明，通过高传质效率、强氢键作用以及超声诱导的细胞破碎作用提高了提取效率。
A：采用COSMO-RS筛选DES；B：麦角硫因的化学结构和σ-surface；C: DES种类对EGT提取量的影响；D：等高线图与三维响应曲面图；E:分子间相互作用分析；F：平菇粉末各处理物料的扫描电镜图。
图1 平菇麦角硫因绿色提取工艺及提取机理分析
（2）EGT干预可显著改善DSS诱导的UC小鼠体重减轻、疾病活动指数（DAI）升高、脏器指数上升等病理状态。
A-B：EGT对UC小鼠死亡率及体重变化的影响；C-D：EGT对UC小鼠DAI及脏器指数的影响。
图2 EGT干预UC小鼠生存状态与疾病活动指标的变化规律
（3）EGT干预能够显著缓解结肠缩短以及结肠组织损伤。同时，EGT还能有效抑制促炎细胞因子（IL-1β、IL-6、TNF-α）的过表达。在三种剂量水平中，20 mg/kg的EGT剂量组表现出最为突出的保护效果。
A：EGT对UC小鼠结肠缩短的改善作用；B：EGT对UC小鼠结肠组织病理损伤的改善作用；C:EGT对UC小鼠结肠炎症因子水平的影响。
图3 EGT对UC小鼠结肠损伤及炎症因子水平的改善作用
团队介绍：延安大学生命科学学院食药用菌科研团队依托依托陕西省黄土高原菌产业生态循环发展工程技术研究中心、微生物资源开发与绿色循环利用陕西省高校工程研究中心、延安市食药用菌开发与综合利用重点实验室等科研平台及陕西省食用菌资源开发与绿色循环利用“科学家+工程师”队伍，先后开展菌物种质、食用菌栽培及产业化培育、活性成分提取分离与综合利用、农林废弃物菌业化循环利用等系统研究与实践，已逐步建立起从基础实验平台到科研成果产出的稳定发展体系。
团队有固定研究人员18人，其中高级职称12人，具有博士学位人员13人。近五年，团队成员先后承担国家自然科学基金项目6项、省级项目16项、地厅级项目12项、横向项目30项，累计到账经费600余万元。发表高水平学术论文40余篇（其中被SCI、EI收录10余篇），授权国家专利24件，联合攻关的“陕北地区宜栽食用菌引育及其高效栽培技术推广与产业化应用”等科研成果先后获陕西省科学技术三等奖、陕西省农业技术推广成果三等奖共4项，获陕西省高等学校科学技术奖二等奖3项，指导学生在省级以上学科竞赛中获奖20余项。
Zhang Y Y, Ouyang X Q, Meng Y B, et al. Low-temperature ultrasonic-deep eutectic solvent extraction of ergothioneine from Pleurotus ostreatus: A sustainable new strategy[J].Food Chemistry ，514 (2026) 149058.
编辑|折建局
审核|赵菊梅
—END—
