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配套《高中必刷题 化学 选择性必修3 有机化学基础 LK》使用
第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物
第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质
课时2 羧酸衍生物
一、酯
1．酯的结构特点
(1)概念
酯是羧酸分子羧基中的______被________取代后的产物，可简写为____________。
(2)官能团：酯基( )。
(3)通式
①酯的通式一般为RCOOR′或 ，其中R代表任意的烃基或氢原子，R′是
任意的烃基，R和R′都是烃基时，可以相同，也可以不同。
②饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯的通式是__________________。
2．酯的物理性质和存在
(1)物理性质
低级酯是具有______气味的液体，密度一般比水__，难溶于水，易溶于有机溶剂，许多酯
也是常用的有机溶剂。
(2)存在
酯类广泛存在于自然界，如苹果里含有____________，菠萝里含有____________，香蕉里
含有乙酸异戊酯等。
这些酯的命名都是根据生成酯的酸和醇命名为__________。
3．酯的化学性质
酯可以发生水解反应，生成相应的羧酸和醇。
①反应原理
酯化反应形成的键，即酯水解反应____的键。酯的水解反应是酯化反应的________。请用
化学方程式表示 水解反应的原理：
________________________________________。
②酯在酸性或碱性条件下的水解反应
在酸性条件下，酯的水解是可逆反应。乙酸乙酯在稀硫酸存在下水解的化学方程式为
CHCOOC H＋HO__________________________。
3 2 5 2
在碱性条件下，酯的水解是不可逆反应。乙酸乙酯在氢氧化钠存在下水解的化学方程式为
CHCOOC H＋NaOH――→___________________________。
3 2 5
二、油脂
1．油脂的组成
(1)油脂的成分主要是__________与____形成的酯，结构可表示为配套《高中必刷题 化学 选择性必修3 有机化学基础 LK》使用
R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基
高级脂肪酸的种类较多，如饱和的______(C H COOH)、不饱和的______(C H COOH)等。
17 35 17 33
(2)状态
常温下呈液态的油脂称为__，如花生油、芝麻油、大豆油等____油，是含较多不饱和高级
脂肪酸的甘油酯；常温下呈固态的油脂称为____，如牛油、羊油等____油脂，是含较多饱
和高级脂肪酸的甘油酯。
酯和油脂的区别
酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而
油脂仅指高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
2．油脂的性质
(1)水解反应
①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为
。
②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为
。
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂。高级脂肪酸盐是
肥皂的主要成分。
(2)油脂的氢化
油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为
――→ ，
这一过程称为油脂的____，也称为油脂的____。由此制得的油脂叫________，通常又称为
________。硬化油不易被空气氧化变质。
