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第十二单元 课题1 人类重要的营养物质
1．六大基本营养素
（1）供能：糖类、蛋白质和油脂。
（2）不供能：维生素、无机盐（或矿物质）和水。
2．部分营养素的生理功能
营养素 生理功能
蛋白质 构成 细胞 的基本物质。
糖 类 绿色植物光合作用的产物，包括 葡萄糖 、 淀粉 、纤维素、蔗糖等。
油 脂 重要的供能物质，维持生命活动的 备用 能源。
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A： 夜盲症 ；缺维生素C： 坏血病
维生素
；缺维生素D：儿童会患佝偻病，成年人患骨质软化症。
3．蛋白质的变性
（1）引起蛋白质变质的因素：
①物理：高温、紫外线等
②化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等
（2）应用：
用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
4．蛋白质的检验
取样，点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。
5．糖类
（1）组成：由 C 、 H 、 O 三种元素组成。又叫做碳水化合物。
（2）富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素），绝对不能食用霉变食物。
第十二单元 课题2 化学元素与人体健康
1．元素分类：
（1）常量元素：人体中含量超过0.01%的元素。如O、C、H、N、Ca、P、Na等；
（2）微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素。如Fe、Cu、Mn、Zn、I 等。
2．元素与人体健康
（1）钙：幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，老年人缺钙会患骨质疏松症。
（2）铁：血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血病。
（3）锌：影响身体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，严重时得侏儒症。
（4）碘：甲状腺激素的重要成分，缺碘或碘过量均会引起甲状腺肿大。（5）氟：防治龋齿。
（6）硒：防癌、抗癌。
第十二单元 课题3 有机合成材料
1．有机化合物
（1）化合物可分为有机化合物和无机化合物，有机化合物都含有碳元素。
（2）碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。
（3）生活中常见的有机物
①甲烷（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）
②乙醇（俗名：酒精）
③乙酸（俗名：醋酸）
④葡萄糖、蔗糖、蛋白质、淀粉等
（4）有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。
（5）根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合
物（如蛋白质、淀粉等）
（6）含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时，产物都是二氧化碳和水。而在不充分燃烧时，
产物是一氧化碳和水。
2．材料分类：
（1）无机材料：
①金属材料：包括纯金属和合金。
②无机非金属材料：包括玻璃、水泥和陶瓷等。
（2）有机高分子材料：
①天然有机高分子材料：天然橡胶和天然纤维。
②有机合成材料：包括塑料、合成纤维和合成橡胶。
（3）复合材料：
包括玻璃钢、钢筋混凝土和碳纤维复合材料等。
3．鉴别聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料：
取样，点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯乙烯塑料。聚氯烯塑料袋有毒，不能包装食品。
4．鉴别羊毛纤维、棉纤维和合成纤维：
取样，灼烧，产生烧焦羽毛味的是羊毛纤维，烧纸味的是棉纤维，特殊气味的是合成纤维。
5．化学与环境保护
环境问题 污染物或产生原因 防治措施可吸入颗粒物和有害气体（SO 、NO 、CO 工厂废气 处理达标 后排放，开
空气污染 2 2
等） 发利用清洁能源等
工业上使用新技术， 农业上合理
水体、土壤污染 工业污染、 农业污染 、生活污染 使用化肥农药 ，生活污水处理达
标后排放
温室效应 CO 、氟利昂、CH 等的过量排放 减少温室气体排放等
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燃煤 脱硫 处理，节能减排，开
酸雨 SO 、氮的氧化物的大量排放
2 发利用清洁能源等
减少塑料制品的使用，回收、重
白色污染 塑料制品 的大量使用和丢弃 复利用塑料制品，开发 可降解
塑料等
