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备战2026 年高考化学【一轮·夯基提能】精讲精练复习讲义
第56 讲 糖类、油脂、蛋白质、核酸（讲义）
讲义
夯基·知识精讲
【知识点1】糖类的组成、结构和性质+5 道例题
【知识点2】淀粉、蔗糖的水解实验+5 道例题
【知识点3】油脂的组成、结构和性质+5 道例题
【知识点4】氨基酸和蛋白质+5 道例题
【知识点5】核酸+5 道例题
练习
提能·课后精练
选择题：
15
题
非选择题：
5
题
建议时长：
75
分钟
实际时长： 分钟
【知识点1】糖类的组成、结构和性质
1．糖类的概念和分类
从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。主要包括C、H、O 三种元素，
大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。
【易错点】
①糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。
②糖类物质的分子通式一般为Cn(H2O)m，但有些糖不符合此通式，如鼠李糖(C6H12O5)，符合Cn(H2O)m
的化合物也不一定为糖类，如醋酸[C2(H2O)2]。
2．单糖——葡萄糖、果糖与戊糖
（1）葡萄糖、果糖
分子式
结构简式
官能团
二者关系
能否水解
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、—CHO
互为同分异构体
不能水解
果糖
CH2OH(CHOH)3CCH2OHO
、—OH
（2）葡萄糖的性质
①分子组成与结构特点——五羟基醛
分子式
结构式
结构简式
最简式
官能团
1
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C6H12O6
C
C
C
C
C
C
H
O
H
O
H
O
H
O
H
O
H
O
H
H
H
H
H
H
CH2OH(CHOH)4CHO
CH2O，符合此简式的有：
甲醛、乙酸、甲酸甲酯等
羟基、
醛基
葡萄糖的环状结构：
αD吡喃葡萄糖 链状葡萄糖 βD吡喃葡萄糖
②物理性质：葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
③化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应，能使溴水和酸性高锰酸
钾溶液褪色。
与银氨溶液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
与新制氢氧化铜悬浊液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH
Cu2O↓＋CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O。
生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)
6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
还原反应(催化加氢)/加成反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2――→CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇）。
酯化反应：1mol 葡萄糖能和5mol 乙酸发生酯化反应。
发酵成醇：C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2↑
④用途：葡糖糖用于制镜业、糖果制造业，还用于医药工业，葡糖糖可直接被人体吸收。因此，体弱和血
糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
（3）果糖
a．物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。
b．化学性质：果糖分子中有一个羰基和五个羟基，可发生加成、酯化反应。
（4）戊糖——核糖、脱氧核糖：
核糖与脱氧核糖它们分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部
分。它们都是含有5 个碳原子的单糖，核糖分子式为C5H10O5，脱氧核糖分子式为C5H10O4。
分子式
结构简式
环式结构简式
核糖
C5H10O5
CH2OH(CHOH)3CHO
脱氧核糖
C5H10O4
CH2OH(CHOH)2CH2CHO
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
2
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蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
分子结构
分子中无醛基
分子中有醛基
互为同分异构体，都是二糖
化学性质
水解生成葡萄糖和果糖
水解生成葡萄糖
C12H22O11
酸或酶
C6H12O6
C6H12O6
＋
蔗糖
葡萄糖
果糖
＋H2O
＋
C12H22O11
酸或酶
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
H2O
非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2
不反应
还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2
反应
鉴别方法
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜
反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别)
4．多糖——淀粉与纤维素
淀粉与纤维素都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n，但淀粉和纤维
素不是同分异构体。非还原性糖，都不能发生银镜反应。都能发生水解反应，水解的最终产物都是
C6H12O6(葡萄糖)。
如淀粉水解为：(C6H10O5)n
酸或酶
nC6H12O6
＋
淀粉
葡萄糖
nH2O
通式中n 值不同，纤维素比淀粉更难水解。常温下，淀粉遇碘呈现特殊的蓝色，可用于检验淀粉的存
在。人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强肠胃蠕动，但不能被吸收。
5、糖类的用途
①糖类物质可给一切生物体维持生命活动提供能量。
②葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。
③淀粉是食物的一种重要成分，可用于生产葡萄糖和酒精等。
④纤维素可用于纺织工业、造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
【例1】葡萄糖、葡萄糖酸和葡萄糖-δ-内酯都是生活中常见的有机物，其转化关系如下：
下列说法不正确的是
A．葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成六元环状结构
B．葡萄糖酸有对映异构，1 分子葡萄糖酸中有5 个手性碳原子
C．制作豆腐时，可以用葡萄糖-
-内酯作凝固剂
D．葡萄糖-
-内酯在水中的溶解度小于葡萄糖和葡萄糖酸
【答案】B
【详解】A．葡萄糖是多羟基醛，链状结构中醛基（-CHO）的氧可与分子内C5 羟基的氢形成半缩醛，构
成六元环状结构（吡喃环），A 正确；
B．葡萄糖酸结构为HOOC(CHOH)4CH2OH，手性碳需为连有4 个不同基团的sp3碳。羧基碳（C1）含双
键，非手性碳；CH2OH（C6）连两个H，非手性碳；中间C2-C5（4 个CHOH）为手性碳，共4 个，非5
3
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个，B 错误；
C．葡萄糖-δ-内酯是豆腐制作中常用的新型凝固剂，能缓慢水解生成葡萄糖酸，使豆浆凝固，C 正确；
D．葡萄糖和葡萄糖酸含多个羟基（或羧基），极性强、易溶；内酯形成环状结构，极性较弱且分子间氢
键作用减弱，溶解度小于前两者，D 正确；
答案选B。
【例2】下列关于生物有机分子的说法正确的是
A．氨基酸、维生素等生物大分子对生物的生长发育起关键作用
B．DNA 是由核糖、磷酸和碱基通过一定方式结合而成的大分子
C．淀粉、纤维素均属多糖，在人体消化系统内均可转化为葡萄糖
D．动物脂肪和植物油在
溶液环境下均能够发生水解反应
【答案】D
【详解】A．氨基酸是构成蛋白质的基本单位，属于小分子；维生素也多为小分子，并非生物大分子。生
物大分子一般指蛋白质、核酸、多糖等，A 错误；
B．DNA 的基本组成单位是脱氧核苷酸，脱氧核苷酸由脱氧核糖、磷酸和碱基通过一定方式结合而成，并
非核糖，B 错误；
C．淀粉在人体消化系统内可被淀粉酶等催化水解为葡萄糖；但人体消化道内没有能水解纤维素的酶，纤
维素不能在人体消化系统内转化为葡萄糖，C 错误；
D．动物脂肪和植物油都属于油脂，油脂在NaOH 溶液环境下会发生水解反应，生成高级脂肪酸钠和甘
油，D 正确；
故选D。
【例3】中国古代文化中蕴含着丰富的化学知识。下列说法正确的是
A．唐代三彩釉陶中，黄色釉、褐色釉是利用赭石来着色的，赭石的主要成分为
B．《陶埏》记载：“
凡坯既成，干燥之后，则堆积窑中燃薪举火
”。黏土烧制陶器过程中不发
∙∙∙∙∙∙
∙∙∙∙∙∙
生化学变化
C．《本草纲目》记载：“ 以大麦蒸热，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取”。涉及葡萄糖在酒化酶作用下
∙∙∙
水解为乙醇
D．《周礼·考工记》记载：“以说水沤其丝”。说水为草木灰的水浸液，内含大量KOH
【答案】A
【详解】A．赭石的主要成分是Fe2O3，其颜色通常为红褐色，但在釉陶烧制过程中可能因高温或与其他成
分结合呈现黄色或褐色，A 项正确；
B．黏土烧制陶器需高温，矿物结构发生化学变化形成新硅酸盐，B 项错误；
C．葡萄糖是单糖，无法水解，酿酒过程中，淀粉水解为葡萄糖，再经发酵转化为乙醇，而非葡萄糖水
解，C 项错误；
D．草木灰水浸液含K2CO3，水解生成少量OH-，溶液呈碱性，但不会大量存在KOH，D 项错误；
答案选A。
【例4】
是防晒霜中的一种紫外线吸收剂，进入海洋后与珊瑚会形成
葡萄糖苷结合物(如
图)，最终导致珊瑚死亡，破坏海洋生态。
下列说法错误的是
4
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A．EP-3 分子中含有手性碳原子
B．
能与
溶液反应生成
C．一定条件下，葡萄糖的环状、链状结构可相互转化
D．(EP-3)-葡萄糖苷结合物含有3 种官能团
【答案】A
【详解】A．EP-3 分子中仅有的一个饱和碳连接三个相同的氢原子，故EP-3 不含手性碳原子，A 错误；
B．EP-3 含有酸性的酚羟基，能与
溶液反应生成
，B 正确；
C．在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的转化平衡，C 正确；
D．(EP-3)-葡萄糖苷结合物含有羟基、醚键和酮羰基共3 种官能团，D 正确；
故选A。
【例5】关注国民身体健康，注重科学健康饮食。下列有关营养物质的说法正确的是
A．糖类物质又称碳水化合物，因其均可改写为
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，可发生水解反应，也称为皂化反应
C．鸡蛋清溶液中加入饱和
溶液，可析出固体
D．糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子化合物
【答案】C
【详解】A．并非所有糖类均可改写为Cn(H2O)m，例如脱氧核糖（C5H10O4）不符合该通式，A 错误；
B．油脂水解反应在酸性或中性条件下生成甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下的水解生成甘油和高级脂肪
酸盐，碱性条件下的水解才称为皂化反应，B 错误；
C．鸡蛋清中的蛋白质遇饱和Na2SO4溶液发生盐析而析出固体，属于物理变化，C 正确；
D．糖类中的单糖、双糖不属于高分子化合物，油脂均不属于高分子化合物，只有多糖和蛋白质是高分子
化合物，D 错误；
故选C。
【知识点2】淀粉、蔗糖的水解实验
1、淀粉水解程度的判断方法
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银
氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。
①实验流程
②实验现象及结论
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
淀粉未水解
②
溶液呈蓝色
出现银镜
淀粉部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
淀粉完全水解
【温馨提示】
①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH 溶液反应。
②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件
下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH 溶液至溶液呈碱性。
2、淀粉在人体内的变化过程
5
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3．
蔗糖水解及水解产物的检验
在洁净的试管中加入1 mL 10%蔗糖溶液和5 滴10% H2SO4溶液，热水浴中加热。待溶液冷却后向其中
加入NaOH 溶液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制备的Cu(OH)2，加热，观察现象。
实验现象
加入银氨溶液的试管中产生银镜；加入新制的Cu(OH)2的试管中出现红色沉淀。
实验结论
蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性。
反应方程式
C12H22O11
酸或酶
C6H12O6
C6H12O6
＋
蔗糖
葡萄糖
果糖
＋H2O
微点拨
检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH 溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶
液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液进行检验，否则实验会失败。
【例1】下列实验能达到目的的是
选项
实验目的
实验方法或现象
A
探究物质浓度对化学平衡
的影响
向含有KSCN 的氯化铁溶液中加入适量铁粉，溶液
颜色逐渐加深
B
由工业酒精制备无水乙醇
在工业酒精中加入生石灰，充分反应后多次蒸馏
C
检验某无色溶液中是否含
有
取少量该溶液于试管中，加稀盐酸酸化，再加入
溶液
D
检验淀粉是否水解完全
向淀粉水解液中先加NaOH 溶液，将溶液调至碱
性，再加少量碘水
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】B
【详解】A．向含有KSCN 的氯化铁溶液中加入铁粉，Fe3+被还原为Fe2+，导致Fe3+浓度降低，化学平衡逆
向移动，溶液颜色应变浅而非加深，实验现象描述错误，A 错误；
B．工业酒精制备无水乙醇，生石灰（CaO）与水反应生成Ca(OH)2，水分被吸收，蒸馏时乙醇（沸点
78℃）蒸出，多次蒸馏可得纯度较高的无水乙醇，B 正确；
C．硝酸根的检验通常需“棕色环试验”（使用 FeSO4 和浓 H2SO4，形成 [Fe(NO)]2+ 棕色络合物）。本
方法使用稀盐酸酸化和 FeCl2，不能达到目的，C 错误；
6
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D．检验淀粉是否水解完全，需直接加碘水（淀粉遇碘变蓝），但该实验先加NaOH 调至碱性，
会与
NaOH 反应，无法确定淀粉是否完全水解，D 错误；
故答案为：B。
【例2】室温下，根据下列实验操作及现象，能得出相应实验结论的是
选项
实验操作及现象
实验结论
A
向浓度均为0.1
的
和
混合溶液
中加入少量铁粉，反应结束后无固体剩余
氧化性：
B
向苯酚溶液中滴加足量浓溴水，产生白色沉淀
苯环活化了H-O 键
C
向淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热水解一段时
间后，冷却，取少量水解液，用NaOH 溶液调至
碱性，再加入少量碘水，溶液不变蓝色
淀粉已经完全水解
D
用pH 计分别测定
溶液和
溶
液pH，
溶液pH 小
极性：
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】A
【详解】A．加入铁粉后无固体剩余，说明即使反应生成了
，也完全被
氧化，故
的氧化性强于
，A 正确；
B．苯酚与浓溴水反应生成白色沉淀是由于羟基活化了苯环，而非苯环活化H-O 键，B 错误；
C．水解后用NaOH 溶液调至碱性，碱性条件下碘与NaOH 反应导致无法显色，无法证明淀粉完全水解，C
错误；
D．未指出两种酸溶液的浓度，故无法通过比较pH 得出酸性强弱的结论，D 错误；
故答案选A。
【例3】下列实验操作或现象能达到实验目的的是
选项
实验目的
实验操作或现象
A
证明淀粉水解有葡萄糖
生成
将淀粉和稀硫酸混合，水浴加热一段时间，待溶液冷
却后，加入
溶液调至碱性，再加入新制
悬浊液，加热，有砖红色沉淀产生
B
确定某钠盐为
向某钠盐中滴加稀硫酸，将产生的气体通入品红溶液
中，品红溶液褪色
C
验证勒夏特列原理
向水溶液平衡体系
(红色)中，加入少量氯化钾固体，观察溶液颜色的变化
D
比较氧化性强弱：
将硫酸酸化的
滴入
溶液中，再滴入
溶液，溶液变红
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】A
【详解】A．淀粉水解需在酸性条件下进行，水解后需中和至碱性才能与新制Cu(OH)2反应检验有葡萄糖
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生成，故A 正确；
B．使品红褪色的气体可能是SO2，但其他含硫钠盐如Na2S2O3与酸反应也可能产生SO2，所以不能确定钠
盐为Na2SO3，故B 错误；
C．FeCl3与KSCN 的平衡中，存在平衡
，KCl 的浓度增加不会使平衡移动，溶
液颜色不变，无法验证勒夏特列原理，故C 错误；
D．Fe(NO3)2溶液中含
，酸性条件下
会氧化Fe2+，干扰H2O2的氧化性验证，故D 错误；
选A。
【例4】室温下，下列实验方案能达到相应目的的是
选项
方案
目的
A
向丙烯醛中加入酸性
溶液，观察酸性
溶液现象
验证丙烯醛中含碳碳双键
B
乙醇和浓硫酸共热至170℃，将产生的气体通入溴水
中，观察溴水颜色变化
证明乙烯发生了加成反应
C
将缺角的
晶体放入饱和
溶液中，得到有规
则几何外形的完整晶体
验证晶体的自范性
D
向淀粉溶液中加适量20%
溶液，加热，冷却后
加
溶液至碱性，再加少量碘水，观察溶液颜色
变化
探究淀粉溶液在稀硫酸和
加热条件下是否水解
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】C
【详解】A．丙烯醛中的醛基也能被酸性高锰酸钾氧化，导致溶液褪色，无法单独验证碳碳双键的存在，A
错误；
B．乙醇与浓硫酸共热可能生成副产物
等气体，二氧化硫也能使溴水褪色，无法直接证明乙烯发生加
成反应，B 错误；
C．缺角NaCl 晶体在饱和溶液中修复是晶体自发地呈现多面体外形，属于晶体的自范性，C 正确；
D．水解后加NaOH 中和酸，再加入碘水，淀粉未水解或部分水解溶液均会变蓝，无法确定是否水解，且
单质碘能和氢氧化钠溶液反应，D 错误；
故答案选C。
【例5】下列实验方案及结论均正确的是
选项
实验方案
结论
A
相同温度下，向两支盛有等体积、等浓度
溶
液的试管中分别滴入适量的
溶液和
溶
液，探究
、
对
分解速率的影响
催化效果较好
B
向3mL KI 溶液中滴加几滴溴水，振荡，再滴加
1mL 淀粉溶液，溶液显蓝色
的氧化性比
的强
C
向
和
中均分别加入NaOH 溶液
比
碱性强
8
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和盐酸，
只溶于盐酸，
都能溶
D
向试管中加入20%蔗糖溶液10mL 并滴加少量稀硫
酸，加热；冷却至室温后加入银氨溶液，水浴加热
若未出现银镜，则证明蔗糖未
发生水解
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】B
【详解】A．实验中使用的是不同盐（
和
），阴离子（
和
）不同，无法排除阴离子对
分解速率的影响，因此无法确定
的催化效果更好，结论不可靠，A 错误；
B．向
溶液中滴加溴水后溶液显蓝色，说明
将
氧化为
，淀粉遇
显蓝色，直接证明
的氧化性
强于
，实验方案和结论均正确，B 正确；
C．
能溶于
溶液和盐酸，说明其具有两性；而
仅溶于盐酸，说明其碱性比
强，结论“
碱性强”与实验现象矛盾，C 错误；
D．蔗糖水解后未用碱中和酸性环境，直接加入银氨溶液无法进行银镜反应，即使水解也无法检测，因此
不能证明蔗糖未水解，实验方案错误，D 错误；
故答案选：B。
【知识点3】油脂的组成、结构和性质
1．油脂的结构
油脂的主要成分是一分子甘油（
）与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯，属于
酯类化合物。
常见的
高级脂肪酸
分类
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
名称
软脂酸
硬脂酸
油酸
亚油酸
结构简式
C15H31COOH
C17H35COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
油脂的组成元素为C、H、O，相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物。其结构可表示为
，官能团：
，有的还可能含有
。若R、R′、R″相同，称为简单
甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯，天然油脂大多数是混合甘油酯。
2、油脂的分类
我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、大豆油等植物油，都是油脂。油脂主
要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。
物理性质
代表物
代表物分子组成
油
室温下通常呈液态，熔点较
低
植物油
(花生油、大豆油等)
含较多不饱和高级脂肪酸
的甘油酯
脂肪
室温下通常呈固态，熔点较
高
动物脂肪
(羊油、牛油等)
含较多饱和高级脂肪酸甘
油酯
天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液
态，如植物油，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态，如脂肪。
9
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3．油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而在高级脂肪酸中
又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
（1）水解反应：在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应。
a．酸性条件下：
油脂＋水
高级脂肪酸＋甘油。(应用：制高级脂肪酸和甘油)
如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的的水解反应：
。
b．碱性条件下——皂化反应：
油脂＋NaOH
高级脂肪酸钠＋甘油。(应用：制肥皂和甘油)
如硬脂酸甘油酯在NaOH 溶液中的水解反应：
。
其水解程度比在酸性条件下水解程度大，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，常用来制取
肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。
肥皂的生产流程如下：
加入的NaCl 能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层
为甘油和食盐水的混合液，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。
（2）油脂的氢化(油脂的硬化)：属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程
称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变
质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料。
如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为：
。
【例1】文物见证历史，化学创造文明。下列说法的错误的是
A．龙泉青瓷的主要成分是硅酸盐
B．狼毫毛笔的主要成分是蛋白质
C．司母戊方鼎的材料是纯铜
D．非遗油纸伞中桐油属于酯类
【答案】C
【详解】A．龙泉青瓷属于陶瓷，其主要成分是硅酸盐（如硅酸铝等），A 正确；
B．狼毫毛笔由黄鼠狼的毛制成，毛的主要成分是角蛋白（一种蛋白质），B 正确；
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C．司母戊方鼎是商代青铜器，青铜是铜与锡（或铅）的合金，而非纯铜，C 错误；
D．桐油是从油桐树种子提取的天然油脂，主要成分是由脂肪酸和甘油形成的酯类化合物，D 正确；
故选C。
【例2】有机化合物在生活和生产中应用广泛。下列说法错误的是
A．乙烯可发生加聚反应生成聚乙烯，聚乙烯可制成食品袋
B．在酿酒过程中，葡萄糖发生水解反应生成乙醇
C．肥皂的生产原理涉及油脂在碱性条件下的水解
D．工业所需乙烯、丙烯等原料均可通过石油裂化和裂解获取
【答案】B
【详解】A．乙烯可发生加聚反应生成聚乙烯，聚乙烯无毒，可制成食品袋，A 正确；
B．葡萄糖生成乙醇的反应不是水解反应，是分解反应，B 错误；
C．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，用于肥皂的生产，C 正确；
D．石油裂化和裂解可以得到乙烯、丙烯等化工原料，D 正确；
故答案选B。
【例3】“劳动创造世界”。下列劳动者的劳动项目对应的化学知识不正确的是
选项
劳动项目
化学知识
A
保洁员：用热烧碱溶液清洗灶具中油污
热烧碱液能使油脂快速水解
B
产业工人：炽热的铁水注入模具前，模具必须
充分干燥
高温下铁能与水反应
C
实验员：向久置的NaOH 溶液中滴加几滴酚酞
试液判断NaOH 是否完全变质
NaOH 溶液遇酚酞试液会变红色
D
电焊工：用
溶液清除焊接件表面的锈渍
溶液显酸性
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】C
【详解】A．烧碱（NaOH）是强碱，油脂在碱性条件下水解生成可溶性物质，加热可促进水解反应，A 正
确；
B．高温下铁与水蒸气反应生成Fe3O4和H2，因此炽热的铁水注入模具前，模具必须充分干燥没有水，B 正
确；
C．NaOH 变质生成Na2CO3，其溶液仍呈强碱性，酚酞溶液变红无法判断NaOH 是否完全变质，C 错误；
D．NH4Cl 水解使溶液呈酸性，能与Fe2O3反应除锈，D 正确；
故选C。
【例4】下列说法错误的是
A．油脂的水解反应可用于生产甘油和肥皂
B．纤维素是多糖，在一定条件下水解最终生成葡萄糖
C．核酸水解生成核苷酸，核苷酸水解生成磷酸和核苷
D．向两份鸡蛋清溶液中分别加入硫酸铜溶液和乙醇，会分别发生盐析和变性
【答案】D
【详解】A．油脂在碱性条件下能发生水解反应生成肥皂的主要成分高级脂肪酸盐和甘油，常用于生产甘
油和肥皂，A 正确；
B．纤维素是多糖，在一定条件下能发生水解反应，最终生成葡萄糖，B 正确；
C．核酸能发生水解反应生成核苷酸，核苷酸能进一步发生水解反应生成磷酸和核苷，C 正确；
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D．向两份鸡蛋清溶液中分别加入硫酸铜溶液和乙醇，蛋白质均发生变性，D 错误；
故选D。
【例5】中国饮食文化讲究“色、香、味”俱全。下列说法不正确的是
A．北京烤鸭的脆皮属于脂肪，油脂属于脂肪烃
B．武汉热干面由面粉制成，面粉中的淀粉属于多糖，可水解成葡萄糖
C．杭州西湖醋鱼，鱼肉鲜嫩，其中鱼肉属于蛋白质，可水解成氨基酸
D．广式荷香糯米鸡用荷叶将糯米和鸡肉包裹而成，其中荷叶主要成分属于纤维素
【答案】A
【详解】A．油脂由甘油和脂肪酸通过酯键连接，属于酯类化合物；脂肪烃仅含C、H 且为链状或环状
烃，不含酯基，因此油脂不属于脂肪烃，故A 错误；
B．淀粉为多糖，在酸性或酶催化下可逐步水解为葡萄糖，故B 正确；
C．鱼肉中蛋白质在酶或酸/碱条件下水解生成氨基酸，故C 正确；
D．荷叶作为植物组织，主要结构成分是纤维素，属于多糖，故D 正确；
答案选A。
【知识点4】氨基酸和蛋白质
1．氨基酸的结构与性质
氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。天然蛋白质水解后得到的均为α氨基酸，
其通式为
，官能团为—NH2和—COOH。
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙
醇、乙醚等有机溶剂。
2、氨基酸的化学性质
（1）两性
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。甘氨
酸与HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为：
HCl
CH
NH2
COOH ＋
R
CH
NH3Cl
COOH
R
CH
NH2
COOH ＋
＋
R
CH
COONa
R
NaOH
NH2
H2O
（2）成肽反应
两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含
的化合物，
发生成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以肽键等相互结合，可形成蛋白质。
CH
OH
H2N
＋
＋
R
H2O
C
O
CH
OH
R'
C
O
N
H
H
CH
H2N
R
C
O
CH
OH
R'
C
O
N
H
由几分子氨基酸结合而成叫几肽，由n 个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)
个水分子和(n－1)个肽键。如：
两分子氨基酸
二肽
三肽
四肽
…
多肽(肽键)
3、氨基酸的成肽规律
（1）2 种不同氨基酸脱水可形成4 种二肽
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如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在不同分子之间，形成以下4 种二肽。结构
简式分别为
、
、
、
。
（2）分子间或分子内脱水成环
（3）氨基酸分子缩聚成高分子
4．蛋白质的结构与性质
（1）蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S 等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子。
（2）蛋白质的性质
①蛋白质的盐析和变性
盐析
变性
内涵
加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出
一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性
条件
较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、
Na2SO4溶液等
加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线
和放射性、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、
甲醛等
特点
可逆，蛋白质仍保持原有活性
不可逆，蛋白质已失去原有活性
应用
分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱
和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出
消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动
物标本等
变化
物理变化
化学变化
②其他性质
两性
含有—NH2显碱性和含有—COOH 显酸性，既能与酸反应，又能与碱反应。
水解
蛋白质在酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终逐步水解得到
氨基酸，水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。
显色反应
含有苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热显黄色——蛋白质的检验方法。
燃烧
蛋白质在灼烧时，可闻到烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
（3）酶：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大部分酶是蛋白
质，具有蛋白质的性质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，其
催化作用具有以下特点：
①条件温和、不需加热。在30～50 ℃和接近中性的条件下，酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶
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将失去生理活。
②具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用。
③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107～1013倍。
【例1】Stercker 合成法是合成氨基酸的常用方法之一，由乙醛合成丙氨酸的方法如图所示：
已知：设
表示阿伏加德罗常数的值，下列说法错误的是
A．2-氨基丙腈中
键个数比为
B．1mol 丙氨酸分子中孤电子对的数目为
C．上述过程涉及的反应类型有加成反应、水解反应
D．上述过程涉及的含碳有机物中碳原子的杂化方式有2 种
【答案】D
【详解】A．2-氨基丙腈结构为
，单键为
键，三键中存在1 个
键和2 个
键，
键个数比为
，A 正确；
B．丙氨酸
中孤电子对：氨基N(1 对)、羧基双键O(2 对)、羧基单键O(2 对)，共5
对，1mol 中孤电子对数目为
，B 正确；
C．乙醛亚胺与HCN 反应为C=N 双键的加成反应，2-氨基丙腈水解生成丙氨酸为水解反应，C 正确；
D．含碳有机物中，乙醛、乙醛亚胺、丙氨酸含sp2杂化碳（羰基、亚胺双键、羧基碳），2-氨基丙腈含sp
杂化碳（氰基C≡N），所有物质均含sp3杂化碳（甲基、饱和碳），共三种杂化方式，D 错误；
答案选D。
【例2】丙氨酸是一种重要的氨基酸，其Strecker 合成过程如下。下列说法正确的是
A．①②反应的原子利用率均为100%
B．过程②中N 原子的杂化方式均不发生改变
C．上述过程中的四种有机物均能与水分子形成氢键
D．丙氨酸可发生加聚反应生成多肽
【答案】C
【详解】A．
与
先加成后消去，反应的原子利用率小于100%，A 项错误；
B．亚胺中间体中
原子为
杂化，
中
原子为
杂化，2-氨基丙腈中—
的N 原子为sp3杂
化，—
中的
原子为
杂化，B 项错误；
C．乙醛、亚胺中间体、2-氨基丙腈含有
元素，丙氨酸分子中含有
、
元素，均能与水分子形成氢
键，C 项正确；
D．丙氨酸生成多肽时，有水分子生成，为缩聚反应，D 项错误；
答案选C。
【例3】根据下列实验操作及现象所推出的结论正确的是
选项
实验操作及现象
结论
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A
将适量甲酸与足量新制氢氧化铜悬浊液混合，加热煮沸，
有砖红色沉淀生成
甲酸具有酸性
B
将SO2气体通入到品红溶液中，品红溶液褪色，再加热，
溶液又变红
SO2具有漂白性，
且漂白生成的无色
物质不稳定
C
在试管中加入2mL 饱和
溶液，向其中加入几滴
鸡蛋清溶液，振荡，有白色固体形成
蛋白质发生了变性
D
向盛有少量0.1 mol·L-1 NaCl 溶液的试管中滴几滴0.1
mol·L-1 AgNO3溶液，产生难溶于水的白色AgCl 沉淀，再
滴入1 mol·L-1氨水，振荡，沉淀溶解
与Ag+的结合能
力：NH3<Cl-
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】B
【详解】A．甲酸分子中含有醛基结构，将适量甲酸与足量新制氢氧化铜悬浊液混合，加热煮沸，有砖红
色沉淀生成，与甲酸的酸性无关，A 错误；
B．二氧化硫的漂白性是与有色物质结合生成无色物质，再加热，溶液又变红，说明SO2漂白生成的无色
物质不稳定，B 正确；
C．在试管中加入2 mL 饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，有白色固体形成，是蛋
白质的盐析，C 错误；
D．AgCl 沉淀与氨水反应，生成易溶于水的
，说明NH3与Ag+的结合能力强于Cl-，D 错
误；
故选B。
【例4】化学品在日常生活中有重要应用。下列说法错误的是
A．加碘盐可补充人体必需的营养元素碘，加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾
B．赛场上医生给运动员伤口处喷氯乙烷的原因是氯乙烷的沸点低，易挥发
C．误食含铜、汞、铅等重金属的溶液时可立即服用大量鸡蛋清并就医
D．煤气中常加入乙硫醇的原因是乙硫醇有特殊气味且不可燃烧
【答案】D
【详解】A. “加碘食盐”中的“碘”是指碘元素，加碘盐中的碘以碘酸钾形式存在，故加碘食盐中含有氯
化钠和碘酸钾，A 正确；
B. 由于氯乙烷沸点低、易挥发，挥发时吸收热量，使局部温度降低，故可用于能用于冷冻麻醉处理，B 正
确；
C. 重金属可以使蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的鸡蛋清后，可以和重金属反应，减弱对人体
器官的影响，C 正确；
D. 煤气中常加入乙硫醇的原因是乙硫醇可用于煤气泄漏时警示气味，但乙硫醇可燃（与煤气共燃），D 错
误；
故选D。
【例5】下列关于生物有机分子的说法正确的是
A．淀粉和纤维素均可在酸或某种酶催化作用下水解，最终生成葡萄糖
B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，都属于还原糖
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
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D．向饱和NaCl 溶液中加入少量鸡蛋清溶液，鸡蛋白会发生变性
【答案】A
【详解】A．淀粉和纤维素均为多糖，在酸或相应酶如淀粉酶、纤维素酶等催化下水解，最终变为单糖葡
萄糖，A 正确；
B．蔗糖和麦芽糖两种物质的分子式均为C12H22O11，但二者的分子结构不同，因此它们互为同分异构体。
蔗糖分子中无醛基，不属于还原糖；麦芽糖分子中含有醛基，属于还原性糖，B 错误；
C．甘氨酸是氨基乙酸的俗称，甘氨酸形成二肽时，一个甘氨酸分子中氨基和另外一个甘氨酸分子中的羧
基参与脱水缩合形成肽键，得到的二肽分子中还有一个氨基和一个羧基，C 错误；
D．饱和NaCl 溶液能够降低鸡蛋白的溶解度而使蛋白质发生盐析，这是物理变化，是个可逆过程。并没有
发生化学变化，因此该过程不是蛋白质的变性，D 错误；
故合理选项是A。
【知识点5】核酸
1．核酸的组成
核酸分为脱氧核糖核酸(简称DNA)和核糖核酸(简称RNA)，核酸的基本组成单位是核苷酸，一分子核
苷酸是由一分子碱基、一分子戊糖和一分子磷酸组成的。
DNA
是由脱氧核苷酸连接而成，在绝大多数生物体的细胞中，DNA 由两条脱氧核
苷酸链构成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构。每条链中的脱氧核糖和磷酸
交替连接，排列在外侧，碱基排列在内侧。两条链上的碱基通过氢键作用，腺
嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对，结合成碱基对，遵
循碱基互补配对原则。
RNA
与DNA 类似，RNA 也是以核苷酸为基本构成单位，其中的戊糖由核糖替代了
脱氧核糖、碱基由尿嘧啶替代了胸腺嘧啶，RNA 分子一般成单链状结构，比
DNA 分子小得多。
（1）碱基：具有碱性的杂环有机化合物，RNA 的碱基和DNA 中的碱基不同，共同的类别有3 种。
如下图所示：
①两种核酸中的碱基
a．RNA 中的碱基主要有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和尿嘧啶(U)四种。
b．DNA 中的碱基主要有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)四种。
②碱基的名称(符号)和结构简式
腺嘌呤(A)
鸟嘌呤(G)
胞嘧啶(C)
胸腺嘧啶(T)
尿嘧啶(U)
（2）戊糖：分为核糖和脱氧核糖，对应的核酸分别是核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。
分子式
结构简式
环式结构简式
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核糖
C5H10O5
CH2OH(CHOH)3CHO
脱氧核糖
C5H10O4
CH2OH(CHOH)2CH2CHO
（3）水解及产物的缩合过程：
2．生物功能
DNA 分子
具有一定碱基排列顺序的DNA 片段含有特定的遗传信息，决定生物体的一系列性
状。
RNA 分子
主要负责传递、翻译和表达DNA 分子所携带的遗传信息。
【例1】胸腺嘧啶是DNA 的主要碱基之一，其代谢过程如下图所示。
下列说法错误的是
A．DNA 经过一系列水解可生成胸腺嘧啶
B．反应Ⅰ中脱氢酶的作用是使胸腺嘧啶加速脱氢
C．反应Ⅱ为水解反应
D．代谢产物X 的名称是
-氨基异丁酸
【答案】B
【详解】A．DNA 的基本组成单位是脱氧核苷酸，脱氧核苷酸水解可生成脱氧核糖、磷酸和含氮碱基（包
括胸腺嘧啶），因此DNA 经过一系列水解（先水解为脱氧核苷酸，再进一步水解）可生成胸腺嘧啶，A
正确；
B．反应Ⅰ中，胸腺嘧啶生成二氢胸腺嘧啶，结合辅酶NADPH（还原剂，提供氢）转化为NADP+（氧化
态）可知，胸腺嘧啶发生加氢反应（还原反应），而非脱氢反应，脱氢酶的作用是催化加氢而非脱氢，B
错误；
C．反应Ⅱ中，二氢胸腺嘧啶与H2O 反应生成β-脲基异丁酸，符合水解反应特征，肽键水解为羧基和氨
基，C 正确；
D．由代谢产物X 的结构简式知其名称是β-氨基异丁酸，D 正确；
故答案选B。
【例2】ATP(腺苷三磷酸)是细胞生命活动所需能量的直接来源，也是生物体内重要的能量转换中间体。
ATP 其分子结构如下图所示，ATP 逐步水解可以生成AMP(腺嘌呤核苷酸)等磷酸酯，核苷酸是组成核酸的
基本单元。下列说法不正确的是
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A．ATP 分子中含有4 个手性碳原子
B．理论上1 mol ATP 最多能与6 mol NaOH 反应
C．核酸DNA 和RNA 分子水解出的戊糖不同，碱基也不同
D．AMP 分子能发生氧化反应、酯化反应、水解反应、加成反应
【答案】B
【详解】A．ATP 中的糖为核糖，其呋喃环结构中C1'（连接腺嘌呤）、C2'、C3'、C4'均为手性碳原子（各
连4 个不同基团），共4 个手性碳，A 正确；
B．ATP 中的磷酸基团含有4 个羟基，可与NaOH 发生中和反应，1 mol ATP 最多消耗4 mol NaOH，B 错
误；
C．DNA 水解出脱氧核糖，RNA 水解出核糖（戊糖不同），碱基中A、C、G 为两者共有，DNA 含T、
RNA 含U，碱基也不同，C 正确；
D．AMP 含羟基（酯化、氧化）、磷酸酯键（水解）、腺嘌呤环（含双键，加成），可发生四种反应，D
正确；
答案选B。
【例3】下列关于生物有机分子的说法错误的是
A．葡萄糖和核糖分子中均含羟基和醛基
B．植物油可通过氧化反应制得人造脂肪
C．碘用于消毒的原理是使微生物蛋白质变性
D．核苷与磷酸缩合为核苷酸时形成了磷酯键
【答案】B
【详解】A．葡萄糖分子的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，可见该物质分子含有羟基(－OH)和醛基(－
CHO)；核糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，其分子中也含有羟基和醛基，A 正确；
B．植物油通过氢化反应(催化加氢反应)可以制得人造脂肪，而不是发生氧化反应制得，B 错误﹔
C．碘用于消毒的原理是通过氧化作用破坏微生物蛋白质结构，使微生物蛋白质发生变性，从而杀死微生
物，C 正确；
D．核苷与磷酸缩合时，核苷的糖基上的羟基与磷酸发生酯化反应，形成磷酸酯键，D 正确；
故合理选项是B。
【例4】腺嘌呤核苷酸是生产核酸类药物的中间体，其结构如下图，下列说法错误的是
A．水解生成的碱基的分子式为
B．水解生成的戊糖的结构简式为
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C．每个腺嘌呤核苷酸中含有4 个手性碳原子
D．腺嘌呤核苷酸既能形成分子内氢键也能形成分子间氢键
【答案】A
【详解】A．水解生成的碱基为腺嘌呤，其结构中含有5 个C、5 个H、5 个N，分子式应为
，选项
中
少1 个H，A 错误；
B．腺嘌呤核苷酸完全水解时产生磷酸、腺嘌呤和五碳糖（戊糖），连接磷酸和五碳糖（戊糖）的
键断裂，O 原子结合水分子中的H，C 原子结合水分子中的羟基；连接腺嘌呤和五碳糖（戊糖）的
键断裂，N 原子结合水分子中的H，C 原子结合水分子中的羟基，B 正确；
C．腺嘌呤核苷酸中的手性碳原子如图所示
，每个腺嘌呤核苷酸中含有4 个
手性碳原子，C 正确；
D．分子中含
（H 供体）及N、O（电子受体），多个
（H 供体和O 受体），可形成分子内氢键
（如
的H 与磷酸O）和分子间氢键（如
的H 与另一分子的O），D 正确；
故答案选A。
【例5】物质P 和Q 是生产核酸类药物的中间体，下列说法不正确的是
A．P 和Q 中的碱基部分是腺嘌呤，是DNA 和RNA 中的主要碱基
B．P 为核苷，Q 为核苷酸，Q 在酶的作用下水解得到P 和磷酸
C．组成P 和Q 的核糖结构为
D．物质Q 还可以和两个磷酸分子反应生成ATP
【答案】C
【详解】A．由结构简式可知，P 和Q 的碱基部分是腺嘌呤，是DNA 和RNA 中的主要碱基，A 正确；
B．由结构简式可知，P 为腺嘌呤核苷，Q 为腺嘌呤核苷酸，Q 在酶的作用下能水解得到腺嘌呤核苷(P)和
磷酸(
)，B 正确；
C．根据结构式可推出P 和Q 的核糖结构为
，
为脱氧核糖，C 错误；
D．物质Q(腺嘌呤核苷酸)再结合两个磷酸分子生成腺苷三磷酸（ATP）：
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，D 正确；
故选C。
第56 讲 糖类、油脂、蛋白质、核酸（练习）
一、选择题：本题共15 小题，每小题3 分，共45 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要
求．
1．下列关于有机化合物的说法不正确的是
A．木糖醇（
）是一种天然甜味剂，属于糖类化合物
B．DNA 的两条多聚核苷酸链间通过氢键形成双螺旋结构
C．1965 年中国科学家人工合成的结晶牛胰岛素是一种蛋白质
D．烷基磺酸钠（表面活性剂）在水中聚集形成的胶束属于超分子
【答案】A
【详解】A．根据木糖醇的球棍模型即分子式可知，木糖醇（
）中只含有醇羟基，不属于糖类化合
物，A 不正确；
B．DNA 通过脱氧核糖、磷酸和碱基缩聚得到的高分子，两条多聚核苷酸链间通过碱基中的N、H 形成氢
键从而形成双螺旋结构，B 正确；
C．1965 年中国科学家人工合成的结晶牛胰岛素是一种蛋白质，C 正确；
D．超分子通常是指由两种或两种以上分子依靠分子间相互作用结合在一起，组成复杂的、有组织的聚集
体，表面活性剂在水中会形成亲水基团向外、疏水基团向内的胶束，属于超分子，D 正确，D 正确；
故选A。
2．河南美食天下闻名，每一道经典菜肴都承载着中原文明的烟火气。下列说法错误的是
美
食
洛阳牛肉汤
胡辣汤
黄河大鲤鱼
羊肉烩面
A．洛阳牛肉汤——制作牛肉汤的调料简单，仅用食盐，NaCl 属于离子化合物
B．胡辣汤——制作胡辣汤要用到黄花菜，黄花菜富含纤维素，纤维素属于高分子
C．黄河大鲤鱼——做大鲤鱼的佐料之一为料酒，料酒含有乙醇，乙醇属于饱和一元醇
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D．羊肉烩面——制作烩面片要用到食用碱，食用碱的主要成分为NaOH
【答案】D
【详解】A．NaCl 由钠离子和氯离子通过离子键结合而成，属于离子化合物，A 正确；
B．纤维素是由葡萄糖单元组成的多糖，化学式为
，n 值较大，属于高分子化合物，B 正确；
C．乙醇的结构简式为
，分子中含有1 个羟基，且烃基为饱和乙基，属于饱和一元醇，C 正
确；
D．食用碱的主要成分为碳酸钠（
），而NaOH 是具有强腐蚀性的烧碱，不能作为食品添加剂，D
错误；
故答案为：D。
3．下列说法不正确的是
A．葡萄糖氧化生成
和
的反应是放热反应
B．油脂酸性或碱性条件下水解，均产生甘油
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
D．向饱和的NaCl 溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析
【答案】C
【详解】A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O 是典型的氧化反应，释放能量，属于放热反应，A 正确；
B．在酸性条件下油脂水解为高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油，B 正确；
C．氨基乙酸（H2NCH2COOH）形成二肽时，一个氨基和一个羧基进行脱水缩合后形成肽键，只剩余一个
氨基和一个羧基，因此二肽中不存在两个氨基和两个羧基，C 错误；
D．饱和NaCl 溶液属于浓盐溶液，可使蛋白质发生盐析，D 正确；
故选C。
4．铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，采用传统铸铁锅烹制，口感纯正、香而不腻、回味无穷。下列说法
正确的是
A．鹅肉富含蛋白质，蛋白质是两性分子
B．炒菜时，需要加入食用油，油脂属于高分子
C．调味的加碘食用盐，含有碘化钾
D．泡菜中包含大白菜，大白菜富含的纤维素可在人体内水解成葡萄糖
【答案】A
【详解】A．蛋白质由氨基酸构成，氨基酸含有氨基（碱性）和羧基（酸性），因此蛋白质是两性分子，A
正确；
B．油脂的相对分子质量较小（通常为几百至几千），而高分子化合物的相对分子质量需达上万，油脂不
属于高分子，B 错误；
C．加碘食用盐中添加的是碘酸钾（
）而非碘化钾（KI），因后者稳定性较差，C 错误；
D．人体缺乏纤维素酶，人无法将纤维素水解为葡萄糖，D 错误；
故答案选A。
5．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物质。下列说法错误的是
A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物
B．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应
C．蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子
D．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，二者结构不同
【答案】A
【详解】A．油脂由高级脂肪酸和甘油形成，但相对分子质量较小，不属于高分子化合物，A 错误；
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B．油脂水解生成甘油和脂肪酸，淀粉、纤维素水解为葡萄糖，蛋白质水解为氨基酸，均可水解，B 正
确；
C．蛋白质由氨基酸通过肽键等连接形成，描述正确，C 正确；
D．淀粉和纤维素分子式均为
，但葡萄糖单元连接方式不同，结构不同，D 正确；
故选A。
6．下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法中，错误的是
A．食物中的糖类不一定都能被人体吸收
B．粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
C．糖类、蛋白质、油脂都是高分子化合物，在一定条件下都能发生水解反应
D．淀粉和纤维素不是同分异构体，蛋白质遇
溶液变性失活
【答案】C
【详解】A．食物中的糖类如纤维素无法被人体消化吸收，A 正确；
B．粮食酿酒过程为淀粉水解为葡萄糖，再发酵生成乙醇，B 正确；
C．糖类中的单糖，如葡萄糖不能水解，且油脂不是高分子化合物，C 错误；
D．淀粉与纤维素聚合度不同，分子式不同，不是同分异构体；CuSO4是重金属盐，能使蛋白质变性，D
正确；
故选C。
7．下列有关蛋白质的说法正确的是
A．蛋白质只由C、H、O、N 四种元素组成
B．酒精能使蛋白质变性
C．棉、麻、蚕丝主要成分均为蛋白质
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解
【答案】B
【详解】A．蛋白质由氨基酸脱水缩合而成，主要含C、H、O、N 四种元素外，还可能有S 等元素，A 错
误；
B．酒精作为有机溶剂，可破坏蛋白质结构使其变性，常用于消毒，B 正确；
C．棉、麻的主要成分为纤维素，蚕丝的主要成分为蛋白质，C 错误；
D．单糖（如葡萄糖、果糖）无法水解，而双糖、多糖、油脂和蛋白质均可水解，D 错误；
故选B。
8．劳动创造美好生活。下列对劳动项目涉及的相关化学知识表述错误的是
选
项
劳动项目
化学知识
A
帮厨活动：将土豆切成土豆丝
增大反应物的接触面积，加快反应速率
B
雨水检测：用
计测量雨水
的雨水为酸雨
C
学工活动：勾兑乙醇汽油
乙醇与烃分子间形成分子间氢键
D
自主探究：厨房废油制肥皂
皂化反应
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】C
【详解】A．将土豆切丝增大接触面积，可以加快反应速率，A 正确；
B．正常雨水为酸性，而酸雨标准为pH＜5.6，B 正确；
C．当氢原子连接在电负性大且原子半径小的原子（例如氟、氧、氮）上时，可以形成氢键；乙醇与烃
（如汽油）之间无法形成氢键，氢键需极性基团（如-OH），烃无此类结构，C 错误；
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D．厨房废油主要是高级脂肪酸甘油酯，高级脂肪酸甘油酯和氢氧化钠溶液发生水解反应制肥皂，该反应
为皂化反应，D 正确；
故选C。
9．下列反应不属于取代反应的是
A．乙醇与乙酸的酯化反应：
B．乙酸乙酯的水解反应：
C．乙醇与氧气的反应：
D．油脂的皂化反应：
+3NaOH
+3C17H35COONa
【答案】C
【详解】A．乙醇与乙酸的酯化反应，乙酸中的“-OH”被乙氧基(-OCH3)取代得到乙酸乙酯，同时有水生
成，属于取代反应，A 不符合题意；
B．乙酸乙酯的水解反应是酯化反应的逆反应，属于取代反应，B 不符合题意；
C．在催化剂、加热条件下，乙醇与氧气反应生成乙醛，是“去H 加O”的过程，属于氧化反应，C 符合题
意；
D．油脂的皂化反应属于酯类在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，D 不符合题意；
故选C。
10．根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是
选项
实验操作和现象
结论
A
向
溶液中滴加几滴
的
溶液，溶液紫红色褪去
具有漂白性
B
在试管中加入0.5g 淀粉和
溶液，加
热。待溶液冷却后向其中加入
溶液，将溶液调至碱
性，再加入少量新制的
，加热，产生砖红色沉淀
淀粉水解后有还原性
糖生成
C
向乙醇中加入浓硫酸、少量沸石，迅速升温至170℃，将
产生的气体通入溴水中，溴水褪色
说明反应生成了乙烯
D
向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和
溶液和
溶液，均有固体析出
蛋白质均发生了变性
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】B
【详解】A．过氧化氢溶液具有还原性，能与高锰酸钾溶液发生氧化还原反应使溶液褪色，则溶液褪色与
漂白性无关，A 错误；
B．葡萄糖酸性条件下不能与新制氢氧化铜反应生成氧化亚铜砖红色沉淀，则向反应后的水解液加入氢氧
化钠溶液中和稀硫酸，使溶液呈碱性后，再加入新制氢氧化铜共热生成砖红色沉淀，说明淀粉水解后有还
原性糖葡萄糖生成，B 正确；
C．向乙醇中加入浓硫酸、少量沸石，迅速升温至170℃，产生乙烯，乙烯与溴水发生加成反应出现褪色现
象，但浓硫酸具有强氧化性，能与乙醇共热反应生成二氧化硫，二氧化硫也能与溴水发生氧化还原反应使
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溶液褪色，则溴水褪色不能说明反应生成了乙烯，C 错误；
D．饱和硫酸钠溶液能降低蛋白质的溶解度而析出，该过程是蛋白质发生了盐析，不是发生了变性，D 错
误；
故选B。
11．脱氧核糖核酸(DNA)分子的局部结构示意图如下。脱氧核糖、磷酸及碱基形成脱氧核糖核苷酸后，脱
氧核糖核苷酸聚合成脱氧核糖核苷酸链，两条多聚核苷酸链平行盘绕形成DNA 分子双螺旋结构。
下列说法不正确的是
A．DNA 是一种生物大分子，分子中四种碱基均含
键
B．碱基分子在形成脱氧核糖核苷酸时均断裂
C．核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应
D．DNA 分子局部结构示意图中，虚线表示碱基互补配对(
和
、
和
)时形成的化学键
【答案】D
【详解】A．生物大分子是指生物体细胞内存在的蛋白质、核酸、多糖等大分子，DNA 是一种生物大分
子，由图可知，分子中四种碱基均含N—H 键，A 正确；
B．由图可知，碱基和脱氧核糖分子是紧密相连的，它们之间通过
键连接，则碱基分子在形成脱氧核
糖核苷酸时均断裂
，B 正确；
C．核苷酸中的磷酸基团能与碱反应，碱基与酸反应，因此核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可
以与碱反应，C 正确；
D．由图可知虚线表示碱基互补配对(A 和T、C 和G)时形成的氢键，不属于化学键，D 错误；
故选D。
12．下列说法不正确的是
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液一定含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9 种
【答案】B
【详解】A．植物油中的不饱和高级脂肪酸甘油酯含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳
溶液褪色，A 正确；
B．茚三酮溶液与氨基酸或蛋白质共热均会显蓝紫色，仅凭此现象无法确定溶液一定含有蛋白质，可能为
氨基酸，B 错误；
C．葡萄糖含有醛基可直接发生银镜反应，麦芽糖是还原性糖，含醛基，在适当条件下也能发生银镜反
应，C 正确；
D．三种氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸）两两结合生成链状二肽时，共有3×3=9 种组合方式（包括
同种氨基酸结合），D 正确；
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故选B。
13．在给定条件下，下列制备过程涉及的物质转化均可实现的是
A．制备金属钛：饱和
溶液
B．提取碘：
和
C．检测葡萄糖：
溶液
悬浊液
D．制备
胶体：
胶体
【答案】B
【详解】A．电解饱和NaCl 溶液生成Cl2、H2和NaOH，无法得到金属Na，第一步错误，A 错误；
B．I2与浓NaOH 反应生成NaI 和NaIO3，分液后加稀硫酸发生归中反应生成I2，转化可行，B 正确；
C．蔗糖属于非还原性糖，无法将新制的Cu(OH)2还原为Cu2O，C 错误；
D．FeCl3与稀氨水直接生成Fe(OH)3沉淀，制备Fe(OH)3胶体需将饱和FeCl3滴入沸水中，D 错误；
故答案选B。
14．阿斯巴甜是一种甜味剂，其结构简式如图。下列有关阿斯巴甜的说法正确的是
A．属于糖类
B．分子中含氧官能团有2 种
C．分子中含有2 个手性碳原子
D．在人体内分解的产物均为氨基酸
【答案】C
【详解】A．糖类是多羟基醛、酮及其缩聚物，一般只含C、H、O 元素，阿斯巴甜含N 元素（氨基、酰胺
键），不属于糖类，A 错误；
B．分子中含氧官能团有酯基、酰胺基、羧基，共3 种，B 错误；
C．手性碳原子为连有4 个不同基团的饱和碳。结构中与酯基相连的C 和与氨基相连的C 均为手性碳，共2
个，C 正确；
D．阿斯巴甜含酯基和酰胺键，水解产物有甲醇、苯丙氨酸等，甲醇不是氨基酸，D 错误；
故选C。
15．对下列实验事实给出的结论或解释正确的是
选项
实验事实
结论或解释
A
烷基磺酸钠在水中易聚集形成胶束
超分子具有一定识别能力
B
向淀粉溶液中加入适量的
硫酸溶液并加热，冷
却后加入
溶液至溶液显碱性，再滴加适量碘
水，溶液颜色无明显变化
淀粉已完全水解
C
常温下，用
计测得浓度均为
的
和
溶液的
，后者的
更
大
F 电负性大于
，吸电子效应更大
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D
向饱和
溶液中加入少量
粉末，搅拌、
过滤后向洗净的沉淀中加入稀盐酸，有气体放出
A．A
B．B
C．C
D．D
【答案】C
【详解】A．烷基磺酸钠是一种表面活性剂，其形成胶束是由于分子具有亲水头和疏水尾，通过疏水作用
自组装形成，属于超分子自组装现象。但“识别能力”通常指超分子体系对特定分子的选择性结合（如宿
主-客体识别），而胶束形成并无特定识别功能。因此，该结论不正确，A 错误；
B．用碘水检验淀粉时不能加入氢氧化钠溶液至碱性，因为碘水可与NaOH 反应，无法检验淀粉是否剩
余，B 错误；
C．CF3COOH 中F 的电负性更大，吸电子效应更强，使羧基的极性更强，其酸性强于CCl3COOH，故后者
pH 更大，C 正确；
D．沉淀转化是由于饱和Na2CO3中
浓度高，使Qc(BaCO3)＞Ksp(BaCO3)，实际Ksp(BaCO3)＞
Ksp(BaSO4)，D 错误；
故选C。
二、非选择题：本题共5 小题，共55 分。
16．糖类、油脂和蛋白质是食物中的主要营养物质，对人类的生命、生活和生产都有及其重大的意义。
(一)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为
。
(1)天然油脂是 (填“纯净物”或“混合物”)；该油脂能否使溴水褪色？ (填“能”
或“不能”)；为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是 (填字母，下同)。
A．加浓硫酸并加热 B．加稀硫酸并加热 C．加热 D．加入NaOH 溶液并加热
(2)1mol 该油脂要完全水解，需要消耗NaOH 的物质的量为 mol。
(二)小麦是富含淀粉的农作物。现按以下路径对农作物小麦进行转化利用：
已知E 是一种具有香味的液体，酸性条件下重铬酸钾(
)的还原产物是
。回答下列问题：
(3)B 分子中含有的官能团的名称为 ；写出C→D 的反应的离子方程式为 。
(4)下列说法正确的是 。
a．A 属于天然高分子化合物
b．B 在酸性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银
c．D 不能与新制
悬浊液反应
d．E 可以发生取代反应
(5)E 的分子式为
，满足该分子式的有机物，在酸性条件下水解为羧酸和醇，这些羧酸和醇重新组合
形成的酯共有 种。
(三)蛋白质是病毒、细菌等的重要组成成分。
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(6)医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷杀消毒剂、在伤口中涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。回答这
样做的依据 。
【答案】
(1)混合物 能 D
(2)3
(3)羟基、醛基
(4)ad
(5)12
(6)细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线照射以及消毒剂都可以使蛋白质变性
【详解】（1）组成天然油脂的烃基不同，所得油脂结构不同，则一般天然油脂是混合物；根据该油脂的
结构简式可知，形成该油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，-C17H33中含1 个碳碳双键，可以
发生加成反应，使溴水褪色；加入的氢氧化钠能中和油脂水解生成的酸，从而使水解程度更大，故为了促
进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是加入NaOH 溶液并加热，故选D。
（2）油脂在氢氧化钠溶液中水解生成丙三醇和高级脂肪酸钠，1mol 该油脂含3mol 酯基，完全水解需要消
耗NaOH 的物质的量为3 mol。
（3）B 为葡萄糖，含有的官能团的名称为羟基、醛基；重铬酸钾将乙醇氧化为乙酸，自身被还原为
，
反应中，碳元素平均从-2 价升高到0 价、铬元素从+6 价降低到+3 价，则按得失电子数守恒、电荷守恒、
元素质量守恒得C→D 的反应的离子方程式为
。
（4）a．物质A 为淀粉，属于天然高分子化合物，故a 正确；
b．B 为葡萄糖，具有还原性，在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银，故b 错误；
c．D 为乙酸，能与新制
悬浊液发生酸碱中和反应，故c 错误；
d．E 为乙酸乙酯，能够发生水解反应，水解反应属于取代反应，故d 正确；
故选ad。
（5）E 的分子式为
，分子式为C4H8O2的有机物在酸性条件下可水解为羧酸和醇，所以属于饱和一
元酯，若为甲酸丙酯，水解可生成甲酸1 种，丙醇有正丙醇和异丙醇共2 种；若为乙酸乙酯，水解可生成
乙酸1 种，乙醇1 种；若为丙酸甲酯，水解可生成丙酸1 种，甲醇1 种，所以羧酸共有3 种，醇共有4 种，
羧酸和醇重新组合可形成的酯共有3×4=12 种。
（6）医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷杀消毒剂、在伤口中涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。回
答这样做的依据：细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线照射以及消毒剂都可以使蛋白质变性。
17．磷酸（
）是生命活动的重要物质。
I．磷酸与核苷反应生成核苷酸，以下为某核苷和对应的某种核苷酸的结构示意图。
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(1)磷酸的
键是由磷的 轨道与氧的1 个2p 轨道以“肩并肩”方式形成。
(2)核苷酸转化成核苷与磷酸的反应属于 （填反应类型）。
(3)核苷酸具有酸性，最易解离出
的化学键是 （填“a”“b”或“c”）处。
(4)DNA 分子由两条多聚核苷酸链组成，两条链上的碱基通过氢键结合成碱基对。某DNA 分子片段如下
图，请补充框中碱基上的氢原子并画出对应的氢键 。（氢键用“
”表示）
II．磷脂是指含有磷酸的酯类，是组成细胞和细胞器膜的主要成分，一种结构如图1 所示。
磷脂分子在水溶液中会自组装构成磷脂双分子层超分子（如图2）。磷脂双分子层是选择透过性膜，膜的
两侧都是水溶液，磷脂双分子层可以让蛋白质等大分子通过，却不让水等小分子通过。
(5)下列分析合理的是 （填序号，可多选）。
a．磷脂分子是高分子 b．磷脂分子为极性分子 c．磷脂分子含有手性碳
原子
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(6)解释磷脂分子在水溶液中能以头向外而尾向内的方式排列自组装成双分子层的原因： 。
【答案】
(1)3d 空原子轨道
(2)取代反应（或水解反应）
(3)a
(4)
(5)bc
(6)膜的两侧都是水溶液，水是极性分子，而构成膜的分子的头基是极性基团与水相似相溶，而尾基是非极
性基团与水溶解性差，从而形成极性在外，非极性在内的双层结构
【详解】（1）磷酸的
键是由磷的3d 空轨道与氧的1 个2p 轨道以“肩并肩”方式形成。
（2）核苷酸水解生成核苷与磷酸，反应类型是取代反应(水解反应)。
（3）核苷酸的酸性主要来自磷酸基团(-H2PO4)，其磷酸基团中的羟基(-OH)解离出H+，选a；
（4）根据N 原子能形成3 个键补H，N-H 键中的H 能与O、N 原子形成氢键，答案为
；
（5）a．磷脂分子的相对分子质量较小，磷脂不是高分子，故a 错误；
b．磷脂分子中含有极性部分-头基，所以磷脂分子为极性分子，故b 正确；
c．
含有手性碳原子(*标出)，故c 正确；
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选bc。
（6）磷脂分子中含有极性部分-头基和非极性-尾基构成，膜的两侧都是水溶液，水是极性分子，而构成膜
的分子的头基是极性基团与水相似相溶，而尾基是非极性基团与水溶解性差，从而形成极性在外，非极性
在内的双层结构。
18．以淀粉和油脂为原料，可制备许多香料工业的重要化学品，化合物M 和N 均属于酯类，M 可用于配
制腊肉类香精，N 可用作香料固定剂，其合成路线及相关物质转化关系如下：
已知：反应⑤生成
的物质的量之比为
，
与等物质的量的
反应生成D。请回答下列问
题：
(1)化合物C 所含官能团名称为 ；化合物F 的结构简式为 。
(2)下列说法不正确的是_______。
A．反应①与反应③的反应类型相同
B．淀粉、油脂都是高分子化合物，都能发生水解反应
C．化合物
均能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．等质量的葡萄糖和化合物C 完全燃烧耗氧量相同
(3)写出反应③的化学方程式 。
(4)甘油醛(
)是最简单的醛糖，有独特的甜味，在食品工业中用于增添食物和香精的香气。以
的其中一种化合物为原料，合成甘油醛的流程如下，试补充完整(写出结构简式)：
化合物
(5)A 的一种同系物和C 的一种同系物反应得到分子式为
的物质，请写出该物质所有可能的结构简
式： 。
【答案】
(1)羧基
(2)AB
(3)
(4)
(5)
、
、
【详解】（1）根据分析可知化合物C 是乙酸，所含官能团名称为羧基；化合物F 的结构简式为
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。
（2）A. 反应①是乙醇的催化氧化，属于氧化反应，反应③是酸与醇的酯化反应，属于取代反应，故反应
类型不相同，A 错误；
B. 淀粉、油脂都能发生水解反应，但油脂不属于高分子化合物，B 错误；
C. 化合物A 为乙醇，醇可以使酸性高锰酸钾褪色，E 为油酸，属于不饱和高级脂肪酸，碳链上有碳碳双
键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C 正确；
D. 根据燃烧方程式
，
，设1 g 葡萄糖燃烧则消耗氧气为
，1 g
乙酸完全燃烧消耗氧气为
，耗氧量相同，D 正确。
故选AB。
（3）反应③是
与乙醇的酯化反应，化学方程式
。
（4）根据分析，N 为
或
；结合甘油醛的结构，N 应选择
，N 催化
氧化为
，然后在碱性下水解为
。故中间为物为
。
（5）A(乙醇)的一种同系物和C(乙酸)的一种同系物反应得到分子式为
的物质，该物质含有酯基，
结合碳原子4 个，可能是甲酸与丙醇形成的酯
、
，丙酸与甲醇形成的
酯
，故结构有
、
、
。
19．某种利用油脂生产有机物C 和F 的路线如图所示：
回答下列问题：
(1)油脂在碱性条件下的水解反应在工业上也叫 反应；甘油的结构简式为 。
(2)
的反应试剂和反应条件为 。
(3)F 分子中的官能团名称为 ；写出反应
的化学方程式： 。
(4)E 的同分异构体有多种，其中含有羧基和碳碳双键的同分异构体共有 种(不考虑立体异构)。
(5)写出甘油
的化学方程式： 。
【答案】
(1)皂化
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(2)乙醇、浓硫酸、加热
(3)酯基
(4)3
(5)
【详解】（1）油脂在碱性条件下的水解反应在工业上也叫皂化反应；甘油的结构简式为
；
（2）
即酯化反应，所以反应试剂和反应条件为乙醇、浓硫酸、加热；
（3）F 分子中官能团的名称为酯基，反应
的化学方程式为
；
（4）每个E 分子中含有4 个碳原子，则E 的同分异构体中有羧基和碳碳双键的是
、
、
，共3 种；
（5）甘油发生催化氧化反应生成A 的化学方程式为
。
20．以淀粉为主要原料模拟合成其他重要化工原料的流程如图所示，据图回答下列问题。
已知：①两个羟基连在同一个碳原子上不稳定。
G
②
能使溴水褪色；H 有果香味。
(1)A 的结构简式为 ，乳酸分子中的官能团的名称是 ，②的反应类型为 。
(2)写出下列两个反应的化学方程式：
i.反应①
；
ii.反应③
。
(3)下列说法正确的是 。(不定项)
a．淀粉、油脂、蛋白质和纤维素都属于天然高分子
b．D 可与新制氢氧化铜悬浊液反应生成蓝色溶液
c．B、C 和G 均能使酸性高锰酸钾溶液褪色
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d．B 和F 属于同系物，D 和G 也属于同系物
(4)下列说法正确的是_______。
A．淀粉与纤维素互为同分异构体，其溶液能产生丁达尔效应
B．糖类、油脂和蛋白质均是天然高分子化合物
C．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应进行肥皂生产
D．向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液使蛋白质沉淀，可以分离提纯蛋白质
(5)等物质的量的D、乳酸和G 分别与足量金属钠反应，产生氢气的物质的量之比为 。
(6)久置的H 自身会发生聚合反应得到弹性较好的聚合物，该聚合物的结构简式为 。
【答案】
(1)CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、羧基 加成反应
(2)2CH3CH2OH+O2
2CH3CHO+2H2O 2CH3COOH+
+2H2O
(3)bc
(4)AC
(5)1 2 1
∶∶
(6)
【详解】（1）根据上述分析可知A 是葡萄糖，结构简式是CH2OH(CHOH)4CHO；根据乳酸分子结构可
知：乳酸分子中含有的官能团的名称为羟基、羧基；根据图示可知反应②是CH2=CH2与Br2水发生加成反
应产生CH2BrCH2Br，故反应类型是加成反应。
（2）根据反应流程图可知：反应①是CH3CH2OH 与O2在Cu 催化下加热，发生氧化反应产生CH3CHO 和
H2O，该反应的化学方程式为：2CH3CH2OH+O2
2CH3CHO+2H2O；反应③是
与CH3COOH 在
浓硫酸存在条件下加热发生酯化反应产生酯
和H2O，化学方程式为：2CH3COOH+
+2H2O。
（3）a．油脂是小分子化合物，不属于高分子化合物，a 错误；
b．根据上述分析可知D 是乙酸，结构简式是CH3COOH，该物质具有酸性，能够与新制Cu(OH)2悬浊液发
生中和反应产生可溶性Cu(CH3COO)2、H2O，反应产生的溶液中含有Cu2+，因此蓝色溶液，b 正确；
c．根据上述分析可知：B 是CH3CH2OH；C 是CH3CHO；G 是CH2=CH-COOH，这三种物质都具有强的还
原性，可以被酸性高锰酸钾溶液氧化而使酸性高锰酸钾溶液紫色褪去，c 正确；
d．根据上述分析可知：B 是乙醇CH3CH2OH，乙醇属于饱和一元醇；F 是乙二醇，乙二醇属于饱和二元
醇，二者结构不相似，在分子组成上不是相差CH2的整数倍，因此二者不属于同系物；D 是乙酸
CH3COOH，乙酸属于饱和一元羧酸；G 是丙烯酸CH2=CH-COOH，丙烯酸属于不饱和一元羧酸，二者结构
不相似，在分子组成上不是相差CH2的整数倍，因此二者不属于同系物，d 错误；
故合理选项是bc。
（4）A．淀粉与纤维素的分子式相同，结构式不同，互为同分异构体，淀粉溶液和纤维素溶液属于胶体能
产生丁达尔效应，A 正确；
B．油脂和糖类中的单糖是小分子化合物，不属于高分子化合物，B 错误；
C．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇，以此进行肥皂生产，C 正确；
D．CuSO4溶液是重金属盐溶液，向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液使蛋白质变质沉淀，不能分离提纯蛋白
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质，D 错误；
故选AC。
（5）根据上述分析可知：D 是乙酸CH3COOH，乙酸与钠按1：1 的物质的量关系反应产生CH3COONa、
H2；乳酸分子
中含有的1 个羟基和1 个羧基都可以与钠发生反应，因此乳酸与钠按1 2∶关
系发生反应产生
和H2；G 是丙烯酸CH2=CH-COOH，CH2=CH-COOH 与Na 反应产生
CH2=CH-COONa、H2，因此等物质的量的D、乳酸和G 分别与足量金属钠反应，产生氢气的物质的量之比
为1 2 1
∶∶。
（6）
H 是CH2=CH-COOC2H5，该物质分子中含有不饱和的碳碳双键，在一定条件下自身会发生聚合反应得到弹
性较好的线型聚合物聚丙烯酸乙酯，其结构简式是
。
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