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备战2026 年高考化学【一轮·夯基提能】精讲精练复习讲义
第56 讲 糖类、油脂、蛋白质、核酸（讲义）
讲义
夯基·知识精讲
【知识点1】糖类的组成、结构和性质+5 道例题
【知识点2】淀粉、蔗糖的水解实验+5 道例题
【知识点3】油脂的组成、结构和性质+5 道例题
【知识点4】氨基酸和蛋白质+5 道例题
【知识点5】核酸+5 道例题
练习
提能·课后精练
选择题：
15
题
非选择题：
5
题
建议时长：
75
分钟
实际时长： 分钟
【知识点1】糖类的组成、结构和性质
1．糖类的概念和分类
从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。主要包括C、H、O 三种元素，
大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。
【易错点】
①糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。
②糖类物质的分子通式一般为Cn(H2O)m，但有些糖不符合此通式，如鼠李糖(C6H12O5)，符合Cn(H2O)m
的化合物也不一定为糖类，如醋酸[C2(H2O)2]。
2．单糖——葡萄糖、果糖与戊糖
（1）葡萄糖、果糖
分子式
结构简式
官能团
二者关系
能否水解
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、—CHO
互为同分异构体
不能水解
果糖
CH2OH(CHOH)3CCH2OHO
、—OH
（2）葡萄糖的性质
①分子组成与结构特点——五羟基醛
分子式
结构式
结构简式
最简式
官能团
1
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C6H12O6
C
C
C
C
C
C
H
O
H
O
H
O
H
O
H
O
H
O
H
H
H
H
H
H
CH2OH(CHOH)4CHO
CH2O，符合此简式的有：
甲醛、乙酸、甲酸甲酯等
羟基、
醛基
葡萄糖的环状结构：
αD吡喃葡萄糖 链状葡萄糖 βD吡喃葡萄糖
②物理性质：葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
③化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应，能使溴水和酸性高锰酸
钾溶液褪色。
与银氨溶液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
与新制氢氧化铜悬浊液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH
Cu2O↓＋CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O。
生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)
6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
还原反应(催化加氢)/加成反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2――→CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇）。
酯化反应：1mol 葡萄糖能和5mol 乙酸发生酯化反应。
发酵成醇：C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2↑
④用途：葡糖糖用于制镜业、糖果制造业，还用于医药工业，葡糖糖可直接被人体吸收。因此，体弱和血
糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
（3）果糖
a．物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。
b．化学性质：果糖分子中有一个羰基和五个羟基，可发生加成、酯化反应。
（4）戊糖——核糖、脱氧核糖：
核糖与脱氧核糖它们分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部
分。它们都是含有5 个碳原子的单糖，核糖分子式为C5H10O5，脱氧核糖分子式为C5H10O4。
分子式
结构简式
环式结构简式
核糖
C5H10O5
CH2OH(CHOH)3CHO
脱氧核糖
C5H10O4
CH2OH(CHOH)2CH2CHO
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
2
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蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
分子结构
分子中无醛基
分子中有醛基
互为同分异构体，都是二糖
化学性质
水解生成葡萄糖和果糖
水解生成葡萄糖
C12H22O11
酸或酶
C6H12O6
C6H12O6
＋
蔗糖
葡萄糖
果糖
＋H2O
＋
C12H22O11
酸或酶
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
H2O
非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2
不反应
还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2
反应
鉴别方法
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜
反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别)
4．多糖——淀粉与纤维素
淀粉与纤维素都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n，但淀粉和纤维
素不是同分异构体。非还原性糖，都不能发生银镜反应。都能发生水解反应，水解的最终产物都是
C6H12O6(葡萄糖)。
如淀粉水解为：(C6H10O5)n
酸或酶
nC6H12O6
＋
淀粉
葡萄糖
nH2O
通式中n 值不同，纤维素比淀粉更难水解。常温下，淀粉遇碘呈现特殊的蓝色，可用于检验淀粉的存
在。人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强肠胃蠕动，但不能被吸收。
5、糖类的用途
①糖类物质可给一切生物体维持生命活动提供能量。
②葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。
③淀粉是食物的一种重要成分，可用于生产葡萄糖和酒精等。
④纤维素可用于纺织工业、造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
【例1】葡萄糖、葡萄糖酸和葡萄糖-δ-内酯都是生活中常见的有机物，其转化关系如下：
下列说法不正确的是
A．葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成六元环状结构
B．葡萄糖酸有对映异构，1 分子葡萄糖酸中有5 个手性碳原子
C．制作豆腐时，可以用葡萄糖-
-内酯作凝固剂
D．葡萄糖-
-内酯在水中的溶解度小于葡萄糖和葡萄糖酸
【例2】下列关于生物有机分子的说法正确的是
A．氨基酸、维生素等生物大分子对生物的生长发育起关键作用
B．DNA 是由核糖、磷酸和碱基通过一定方式结合而成的大分子
C．淀粉、纤维素均属多糖，在人体消化系统内均可转化为葡萄糖
3
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D．动物脂肪和植物油在
溶液环境下均能够发生水解反应
【例3】中国古代文化中蕴含着丰富的化学知识。下列说法正确的是
A．唐代三彩釉陶中，黄色釉、褐色釉是利用赭石来着色的，赭石的主要成分为
B．《陶埏》记载：“
凡坯既成，干燥之后，则堆积窑中燃薪举火
”。黏土烧制陶器过程中不发
∙∙∙∙∙∙
∙∙∙∙∙∙
生化学变化
C．《本草纲目》记载：“ 以大麦蒸热，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取”。涉及葡萄糖在酒化酶作用下
∙∙∙
水解为乙醇
D．《周礼·考工记》记载：“以说水沤其丝”。说水为草木灰的水浸液，内含大量KOH
【例4】
是防晒霜中的一种紫外线吸收剂，进入海洋后与珊瑚会形成
葡萄糖苷结合物(如
图)，最终导致珊瑚死亡，破坏海洋生态。
下列说法错误的是
A．EP-3 分子中含有手性碳原子
B．
能与
溶液反应生成
C．一定条件下，葡萄糖的环状、链状结构可相互转化
D．(EP-3)-葡萄糖苷结合物含有3 种官能团
【例5】关注国民身体健康，注重科学健康饮食。下列有关营养物质的说法正确的是
A．糖类物质又称碳水化合物，因其均可改写为
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，可发生水解反应，也称为皂化反应
C．鸡蛋清溶液中加入饱和
溶液，可析出固体
D．糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子化合物
【知识点2】淀粉、蔗糖的水解实验
1、淀粉水解程度的判断方法
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银
氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。
①实验流程
②实验现象及结论
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
淀粉未水解
②
溶液呈蓝色
出现银镜
淀粉部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
淀粉完全水解
【温馨提示】
①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH 溶液反应。
4
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②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件
下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH 溶液至溶液呈碱性。
2、淀粉在人体内的变化过程
3．
蔗糖水解及水解产物的检验
在洁净的试管中加入1 mL 10%蔗糖溶液和5 滴10% H2SO4溶液，热水浴中加热。待溶液冷却后向其中
加入NaOH 溶液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制备的Cu(OH)2，加热，观察现象。
实验现象
加入银氨溶液的试管中产生银镜；加入新制的Cu(OH)2的试管中出现红色沉淀。
实验结论
蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性。
反应方程式
C12H22O11
酸或酶
C6H12O6
C6H12O6
＋
蔗糖
葡萄糖
果糖
＋H2O
微点拨
检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH 溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶
液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液进行检验，否则实验会失败。
【例1】下列实验能达到目的的是
选项
实验目的
实验方法或现象
A
探究物质浓度对化学平衡
的影响
向含有KSCN 的氯化铁溶液中加入适量铁粉，溶液
颜色逐渐加深
B
由工业酒精制备无水乙醇
在工业酒精中加入生石灰，充分反应后多次蒸馏
C
检验某无色溶液中是否含
有
取少量该溶液于试管中，加稀盐酸酸化，再加入
溶液
D
检验淀粉是否水解完全
向淀粉水解液中先加NaOH 溶液，将溶液调至碱
性，再加少量碘水
A．A
B．B
C．C
D．D
【例2】室温下，根据下列实验操作及现象，能得出相应实验结论的是
选项
实验操作及现象
实验结论
5
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A
向浓度均为0.1
的
和
混合溶液
中加入少量铁粉，反应结束后无固体剩余
氧化性：
B
向苯酚溶液中滴加足量浓溴水，产生白色沉淀
苯环活化了H-O 键
C
向淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热水解一段时
间后，冷却，取少量水解液，用NaOH 溶液调至
碱性，再加入少量碘水，溶液不变蓝色
淀粉已经完全水解
D
用pH 计分别测定
溶液和
溶
液pH，
溶液pH 小
极性：
A．A
B．B
C．C
D．D
【例3】下列实验操作或现象能达到实验目的的是
选项
实验目的
实验操作或现象
A
证明淀粉水解有葡萄糖
生成
将淀粉和稀硫酸混合，水浴加热一段时间，待溶液冷
却后，加入
溶液调至碱性，再加入新制
悬浊液，加热，有砖红色沉淀产生
B
确定某钠盐为
向某钠盐中滴加稀硫酸，将产生的气体通入品红溶液
中，品红溶液褪色
C
验证勒夏特列原理
向水溶液平衡体系
(红色)中，加入少量氯化钾固体，观察溶液颜色的变化
D
比较氧化性强弱：
将硫酸酸化的
滴入
溶液中，再滴入
溶液，溶液变红
A．A
B．B
C．C
D．D
【例4】室温下，下列实验方案能达到相应目的的是
选项
方案
目的
A
向丙烯醛中加入酸性
溶液，观察酸性
溶液现象
验证丙烯醛中含碳碳双键
B
乙醇和浓硫酸共热至170℃，将产生的气体通入溴水
中，观察溴水颜色变化
证明乙烯发生了加成反应
C
将缺角的
晶体放入饱和
溶液中，得到有规
则几何外形的完整晶体
验证晶体的自范性
D
向淀粉溶液中加适量20%
溶液，加热，冷却后
加
溶液至碱性，再加少量碘水，观察溶液颜色
变化
探究淀粉溶液在稀硫酸和
加热条件下是否水解
A．A
B．B
C．C
D．D
【例5】下列实验方案及结论均正确的是
6
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选项
实验方案
结论
A
相同温度下，向两支盛有等体积、等浓度
溶
液的试管中分别滴入适量的
溶液和
溶
液，探究
、
对
分解速率的影响
催化效果较好
B
向3mL KI 溶液中滴加几滴溴水，振荡，再滴加
1mL 淀粉溶液，溶液显蓝色
的氧化性比
的强
C
向
和
中均分别加入NaOH 溶液
和盐酸，
只溶于盐酸，
都能溶
比
碱性强
D
向试管中加入20%蔗糖溶液10mL 并滴加少量稀硫
酸，加热；冷却至室温后加入银氨溶液，水浴加热
若未出现银镜，则证明蔗糖未
发生水解
A．A
B．B
C．C
D．D
【知识点3】油脂的组成、结构和性质
1．油脂的结构
油脂的主要成分是一分子甘油（
）与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯，属于
酯类化合物。
常见的
高级脂肪酸
分类
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
名称
软脂酸
硬脂酸
油酸
亚油酸
结构简式
C15H31COOH
C17H35COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
油脂的组成元素为C、H、O，相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物。其结构可表示为
，官能团：
，有的还可能含有
。若R、R′、R″相同，称为简单
甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯，天然油脂大多数是混合甘油酯。
2、油脂的分类
我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、大豆油等植物油，都是油脂。油脂主
要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。
物理性质
代表物
代表物分子组成
油
室温下通常呈液态，熔点较
低
植物油
(花生油、大豆油等)
含较多不饱和高级脂肪酸
的甘油酯
脂肪
室温下通常呈固态，熔点较
高
动物脂肪
(羊油、牛油等)
含较多饱和高级脂肪酸甘
油酯
天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液
态，如植物油，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态，如脂肪。
3．油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而在高级脂肪酸中
7
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又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
（1）水解反应：在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应。
a．酸性条件下：
油脂＋水
高级脂肪酸＋甘油。(应用：制高级脂肪酸和甘油)
如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的的水解反应：
。
b．碱性条件下——皂化反应：
油脂＋NaOH
高级脂肪酸钠＋甘油。(应用：制肥皂和甘油)
如硬脂酸甘油酯在NaOH 溶液中的水解反应：
。
其水解程度比在酸性条件下水解程度大，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，常用来制取
肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。
肥皂的生产流程如下：
加入的NaCl 能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层
为甘油和食盐水的混合液，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。
（2）油脂的氢化(油脂的硬化)：属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程
称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变
质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料。
如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为：
。
【例1】文物见证历史，化学创造文明。下列说法的错误的是
A．龙泉青瓷的主要成分是硅酸盐
B．狼毫毛笔的主要成分是蛋白质
C．司母戊方鼎的材料是纯铜
D．非遗油纸伞中桐油属于酯类
【例2】有机化合物在生活和生产中应用广泛。下列说法错误的是
A．乙烯可发生加聚反应生成聚乙烯，聚乙烯可制成食品袋
B．在酿酒过程中，葡萄糖发生水解反应生成乙醇
C．肥皂的生产原理涉及油脂在碱性条件下的水解
D．工业所需乙烯、丙烯等原料均可通过石油裂化和裂解获取
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【例3】“劳动创造世界”。下列劳动者的劳动项目对应的化学知识不正确的是
选项
劳动项目
化学知识
A
保洁员：用热烧碱溶液清洗灶具中油污
热烧碱液能使油脂快速水解
B
产业工人：炽热的铁水注入模具前，模具必须
充分干燥
高温下铁能与水反应
C
实验员：向久置的NaOH 溶液中滴加几滴酚酞
试液判断NaOH 是否完全变质
NaOH 溶液遇酚酞试液会变红色
D
电焊工：用
溶液清除焊接件表面的锈渍
溶液显酸性
A．A
B．B
C．C
D．D
【例4】下列说法错误的是
A．油脂的水解反应可用于生产甘油和肥皂
B．纤维素是多糖，在一定条件下水解最终生成葡萄糖
C．核酸水解生成核苷酸，核苷酸水解生成磷酸和核苷
D．向两份鸡蛋清溶液中分别加入硫酸铜溶液和乙醇，会分别发生盐析和变性
【例5】中国饮食文化讲究“色、香、味”俱全。下列说法不正确的是
A．北京烤鸭的脆皮属于脂肪，油脂属于脂肪烃
B．武汉热干面由面粉制成，面粉中的淀粉属于多糖，可水解成葡萄糖
C．杭州西湖醋鱼，鱼肉鲜嫩，其中鱼肉属于蛋白质，可水解成氨基酸
D．广式荷香糯米鸡用荷叶将糯米和鸡肉包裹而成，其中荷叶主要成分属于纤维素
【知识点4】氨基酸和蛋白质
1．氨基酸的结构与性质
氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。天然蛋白质水解后得到的均为α氨基酸，
其通式为
，官能团为—NH2和—COOH。
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙
醇、乙醚等有机溶剂。
2、氨基酸的化学性质
（1）两性
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。甘氨
酸与HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为：
HCl
CH
NH2
COOH ＋
R
CH
NH3Cl
COOH
R
CH
NH2
COOH ＋
＋
R
CH
COONa
R
NaOH
NH2
H2O
（2）成肽反应
两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含
的化合物，
发生成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以肽键等相互结合，可形成蛋白质。
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CH
OH
H2N
＋
＋
R
H2O
C
O
CH
OH
R'
C
O
N
H
H
CH
H2N
R
C
O
CH
OH
R'
C
O
N
H
由几分子氨基酸结合而成叫几肽，由n 个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)
个水分子和(n－1)个肽键。如：
两分子氨基酸
二肽
三肽
四肽
…
多肽(肽键)
3、氨基酸的成肽规律
（1）2 种不同氨基酸脱水可形成4 种二肽
如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在不同分子之间，形成以下4 种二肽。结构
简式分别为
、
、
、
。
（2）分子间或分子内脱水成环
（3）氨基酸分子缩聚成高分子
4．蛋白质的结构与性质
（1）蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S 等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子。
（2）蛋白质的性质
①蛋白质的盐析和变性
盐析
变性
内涵
加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出
一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性
条件
较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、
Na2SO4溶液等
加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线
和放射性、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、
甲醛等
特点
可逆，蛋白质仍保持原有活性
不可逆，蛋白质已失去原有活性
应用
分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱
和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出
消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动
物标本等
变化
物理变化
化学变化
②其他性质
两性
含有—NH2显碱性和含有—COOH 显酸性，既能与酸反应，又能与碱反应。
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水解
蛋白质在酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终逐步水解得到
氨基酸，水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。
显色反应
含有苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热显黄色——蛋白质的检验方法。
燃烧
蛋白质在灼烧时，可闻到烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
（3）酶：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大部分酶是蛋白
质，具有蛋白质的性质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，其
催化作用具有以下特点：
①条件温和、不需加热。在30～50 ℃和接近中性的条件下，酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶
将失去生理活。
②具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用。
③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107～1013倍。
【例1】Stercker 合成法是合成氨基酸的常用方法之一，由乙醛合成丙氨酸的方法如图所示：
已知：设
表示阿伏加德罗常数的值，下列说法错误的是
A．2-氨基丙腈中
键个数比为
B．1mol 丙氨酸分子中孤电子对的数目为
C．上述过程涉及的反应类型有加成反应、水解反应
D．上述过程涉及的含碳有机物中碳原子的杂化方式有2 种
【例2】丙氨酸是一种重要的氨基酸，其Strecker 合成过程如下。下列说法正确的是
A．①②反应的原子利用率均为100%
B．过程②中N 原子的杂化方式均不发生改变
C．上述过程中的四种有机物均能与水分子形成氢键
D．丙氨酸可发生加聚反应生成多肽
【例3】根据下列实验操作及现象所推出的结论正确的是
选项
实验操作及现象
结论
A
将适量甲酸与足量新制氢氧化铜悬浊液混合，加热煮沸，
有砖红色沉淀生成
甲酸具有酸性
B
将SO2气体通入到品红溶液中，品红溶液褪色，再加热，
溶液又变红
SO2具有漂白性，
且漂白生成的无色
物质不稳定
C
在试管中加入2mL 饱和
溶液，向其中加入几滴
鸡蛋清溶液，振荡，有白色固体形成
蛋白质发生了变性
11
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D
向盛有少量0.1 mol·L-1 NaCl 溶液的试管中滴几滴0.1
mol·L-1 AgNO3溶液，产生难溶于水的白色AgCl 沉淀，再
滴入1 mol·L-1氨水，振荡，沉淀溶解
与Ag+的结合能
力：NH3<Cl-
A．A
B．B
C．C
D．D
【例4】化学品在日常生活中有重要应用。下列说法错误的是
A．加碘盐可补充人体必需的营养元素碘，加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾
B．赛场上医生给运动员伤口处喷氯乙烷的原因是氯乙烷的沸点低，易挥发
C．误食含铜、汞、铅等重金属的溶液时可立即服用大量鸡蛋清并就医
D．煤气中常加入乙硫醇的原因是乙硫醇有特殊气味且不可燃烧
【例5】下列关于生物有机分子的说法正确的是
A．淀粉和纤维素均可在酸或某种酶催化作用下水解，最终生成葡萄糖
B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，都属于还原糖
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
D．向饱和NaCl 溶液中加入少量鸡蛋清溶液，鸡蛋白会发生变性
【知识点5】核酸
1．核酸的组成
核酸分为脱氧核糖核酸(简称DNA)和核糖核酸(简称RNA)，核酸的基本组成单位是核苷酸，一分子核
苷酸是由一分子碱基、一分子戊糖和一分子磷酸组成的。
DNA
是由脱氧核苷酸连接而成，在绝大多数生物体的细胞中，DNA 由两条脱氧核
苷酸链构成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构。每条链中的脱氧核糖和磷酸
交替连接，排列在外侧，碱基排列在内侧。两条链上的碱基通过氢键作用，腺
嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对，结合成碱基对，遵
循碱基互补配对原则。
RNA
与DNA 类似，RNA 也是以核苷酸为基本构成单位，其中的戊糖由核糖替代了
脱氧核糖、碱基由尿嘧啶替代了胸腺嘧啶，RNA 分子一般成单链状结构，比
DNA 分子小得多。
（1）碱基：具有碱性的杂环有机化合物，RNA 的碱基和DNA 中的碱基不同，共同的类别有3 种。
如下图所示：
①两种核酸中的碱基
a．RNA 中的碱基主要有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和尿嘧啶(U)四种。
b．DNA 中的碱基主要有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)四种。
②碱基的名称(符号)和结构简式
腺嘌呤(A)
鸟嘌呤(G)
胞嘧啶(C)
胸腺嘧啶(T)
尿嘧啶(U)
12
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（2）戊糖：分为核糖和脱氧核糖，对应的核酸分别是核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。
分子式
结构简式
环式结构简式
核糖
C5H10O5
CH2OH(CHOH)3CHO
脱氧核糖
C5H10O4
CH2OH(CHOH)2CH2CHO
（3）水解及产物的缩合过程：
2．生物功能
DNA 分子
具有一定碱基排列顺序的DNA 片段含有特定的遗传信息，决定生物体的一系列性
状。
RNA 分子
主要负责传递、翻译和表达DNA 分子所携带的遗传信息。
【例1】胸腺嘧啶是DNA 的主要碱基之一，其代谢过程如下图所示。
下列说法错误的是
A．DNA 经过一系列水解可生成胸腺嘧啶
B．反应Ⅰ中脱氢酶的作用是使胸腺嘧啶加速脱氢
C．反应Ⅱ为水解反应
D．代谢产物X 的名称是
-氨基异丁酸
【例2】ATP(腺苷三磷酸)是细胞生命活动所需能量的直接来源，也是生物体内重要的能量转换中间体。
ATP 其分子结构如下图所示，ATP 逐步水解可以生成AMP(腺嘌呤核苷酸)等磷酸酯，核苷酸是组成核酸的
基本单元。下列说法不正确的是
13
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A．ATP 分子中含有4 个手性碳原子
B．理论上1 mol ATP 最多能与6 mol NaOH 反应
C．核酸DNA 和RNA 分子水解出的戊糖不同，碱基也不同
D．AMP 分子能发生氧化反应、酯化反应、水解反应、加成反应
【例3】下列关于生物有机分子的说法错误的是
A．葡萄糖和核糖分子中均含羟基和醛基
B．植物油可通过氧化反应制得人造脂肪
C．碘用于消毒的原理是使微生物蛋白质变性
D．核苷与磷酸缩合为核苷酸时形成了磷酯键
【例4】腺嘌呤核苷酸是生产核酸类药物的中间体，其结构如下图，下列说法错误的是
A．水解生成的碱基的分子式为
B．水解生成的戊糖的结构简式为
C．每个腺嘌呤核苷酸中含有4 个手性碳原子
D．腺嘌呤核苷酸既能形成分子内氢键也能形成分子间氢键
【例5】物质P 和Q 是生产核酸类药物的中间体，下列说法不正确的是
A．P 和Q 中的碱基部分是腺嘌呤，是DNA 和RNA 中的主要碱基
B．P 为核苷，Q 为核苷酸，Q 在酶的作用下水解得到P 和磷酸
C．组成P 和Q 的核糖结构为
D．物质Q 还可以和两个磷酸分子反应生成ATP
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第56 讲 糖类、油脂、蛋白质、核酸（练习）
一、选择题：本题共15 小题，每小题3 分，共45 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要
求．
1．下列关于有机化合物的说法不正确的是
A．木糖醇（
）是一种天然甜味剂，属于糖类化合物
B．DNA 的两条多聚核苷酸链间通过氢键形成双螺旋结构
C．1965 年中国科学家人工合成的结晶牛胰岛素是一种蛋白质
D．烷基磺酸钠（表面活性剂）在水中聚集形成的胶束属于超分子
2．河南美食天下闻名，每一道经典菜肴都承载着中原文明的烟火气。下列说法错误的是
美
食
洛阳牛肉汤
胡辣汤
黄河大鲤鱼
羊肉烩面
A．洛阳牛肉汤——制作牛肉汤的调料简单，仅用食盐，NaCl 属于离子化合物
B．胡辣汤——制作胡辣汤要用到黄花菜，黄花菜富含纤维素，纤维素属于高分子
C．黄河大鲤鱼——做大鲤鱼的佐料之一为料酒，料酒含有乙醇，乙醇属于饱和一元醇
D．羊肉烩面——制作烩面片要用到食用碱，食用碱的主要成分为NaOH
3．下列说法不正确的是
A．葡萄糖氧化生成
和
的反应是放热反应
B．油脂酸性或碱性条件下水解，均产生甘油
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
D．向饱和的NaCl 溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析
4．铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，采用传统铸铁锅烹制，口感纯正、香而不腻、回味无穷。下列说法
正确的是
A．鹅肉富含蛋白质，蛋白质是两性分子
B．炒菜时，需要加入食用油，油脂属于高分子
C．调味的加碘食用盐，含有碘化钾
D．泡菜中包含大白菜，大白菜富含的纤维素可在人体内水解成葡萄糖
5．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物质。下列说法错误的是
A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物
B．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应
C．蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子
15
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D．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，二者结构不同
6．下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法中，错误的是
A．食物中的糖类不一定都能被人体吸收
B．粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
C．糖类、蛋白质、油脂都是高分子化合物，在一定条件下都能发生水解反应
D．淀粉和纤维素不是同分异构体，蛋白质遇
溶液变性失活
7．下列有关蛋白质的说法正确的是
A．蛋白质只由C、H、O、N 四种元素组成
B．酒精能使蛋白质变性
C．棉、麻、蚕丝主要成分均为蛋白质
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解
8．劳动创造美好生活。下列对劳动项目涉及的相关化学知识表述错误的是
选
项
劳动项目
化学知识
A
帮厨活动：将土豆切成土豆丝
增大反应物的接触面积，加快反应速率
B
雨水检测：用
计测量雨水
的雨水为酸雨
C
学工活动：勾兑乙醇汽油
乙醇与烃分子间形成分子间氢键
D
自主探究：厨房废油制肥皂
皂化反应
A．A
B．B
C．C
D．D
9．下列反应不属于取代反应的是
A．乙醇与乙酸的酯化反应：
B．乙酸乙酯的水解反应：
C．乙醇与氧气的反应：
D．油脂的皂化反应：
+3NaOH
+3C17H35COONa
10．根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是
选项
实验操作和现象
结论
A
向
溶液中滴加几滴
的
溶液，溶液紫红色褪去
具有漂白性
B
在试管中加入0.5g 淀粉和
溶液，加
热。待溶液冷却后向其中加入
溶液，将溶液调至碱
性，再加入少量新制的
，加热，产生砖红色沉淀
淀粉水解后有还原性
糖生成
C
向乙醇中加入浓硫酸、少量沸石，迅速升温至170℃，将
产生的气体通入溴水中，溴水褪色
说明反应生成了乙烯
D
向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和
溶液和
溶液，均有固体析出
蛋白质均发生了变性
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A．A
B．B
C．C
D．D
11．脱氧核糖核酸(DNA)分子的局部结构示意图如下。脱氧核糖、磷酸及碱基形成脱氧核糖核苷酸后，脱
氧核糖核苷酸聚合成脱氧核糖核苷酸链，两条多聚核苷酸链平行盘绕形成DNA 分子双螺旋结构。
下列说法不正确的是
A．DNA 是一种生物大分子，分子中四种碱基均含
键
B．碱基分子在形成脱氧核糖核苷酸时均断裂
C．核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应
D．DNA 分子局部结构示意图中，虚线表示碱基互补配对(
和
、
和
)时形成的化学键
12．下列说法不正确的是
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液一定含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9 种
13．在给定条件下，下列制备过程涉及的物质转化均可实现的是
A．制备金属钛：饱和
溶液
B．提取碘：
和
C．检测葡萄糖：
溶液
悬浊液
D．制备
胶体：
胶体
14．阿斯巴甜是一种甜味剂，其结构简式如图。下列有关阿斯巴甜的说法正确的是
A．属于糖类
B．分子中含氧官能团有2 种
C．分子中含有2 个手性碳原子
D．在人体内分解的产物均为氨基酸
15．对下列实验事实给出的结论或解释正确的是
选项
实验事实
结论或解释
A
烷基磺酸钠在水中易聚集形成胶束
超分子具有一定识别能力
B
向淀粉溶液中加入适量的
硫酸溶液并加热，冷
淀粉已完全水解
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却后加入
溶液至溶液显碱性，再滴加适量碘
水，溶液颜色无明显变化
C
常温下，用
计测得浓度均为
的
和
溶液的
，后者的
更
大
F 电负性大于
，吸电子效应更大
D
向饱和
溶液中加入少量
粉末，搅拌、
过滤后向洗净的沉淀中加入稀盐酸，有气体放出
A．A
B．B
C．C
D．D
二、非选择题：本题共5 小题，共55 分。
16．糖类、油脂和蛋白质是食物中的主要营养物质，对人类的生命、生活和生产都有及其重大的意义。
(一)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为
。
(1)天然油脂是 (填“纯净物”或“混合物”)；该油脂能否使溴水褪色？ (填“能”
或“不能”)；为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是 (填字母，下同)。
A．加浓硫酸并加热 B．加稀硫酸并加热 C．加热 D．加入NaOH 溶液并加热
(2)1mol 该油脂要完全水解，需要消耗NaOH 的物质的量为 mol。
(二)小麦是富含淀粉的农作物。现按以下路径对农作物小麦进行转化利用：
已知E 是一种具有香味的液体，酸性条件下重铬酸钾(
)的还原产物是
。回答下列问题：
(3)B 分子中含有的官能团的名称为 ；写出C→D 的反应的离子方程式为 。
(4)下列说法正确的是 。
a．A 属于天然高分子化合物
b．B 在酸性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银
c．D 不能与新制
悬浊液反应
d．E 可以发生取代反应
(5)E 的分子式为
，满足该分子式的有机物，在酸性条件下水解为羧酸和醇，这些羧酸和醇重新组合
形成的酯共有 种。
(三)蛋白质是病毒、细菌等的重要组成成分。
(6)医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷杀消毒剂、在伤口中涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。回答这
样做的依据 。
17．磷酸（
）是生命活动的重要物质。
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I．磷酸与核苷反应生成核苷酸，以下为某核苷和对应的某种核苷酸的结构示意图。
(1)磷酸的
键是由磷的 轨道与氧的1 个2p 轨道以“肩并肩”方式形成。
(2)核苷酸转化成核苷与磷酸的反应属于 （填反应类型）。
(3)核苷酸具有酸性，最易解离出
的化学键是 （填“a”“b”或“c”）处。
(4)DNA 分子由两条多聚核苷酸链组成，两条链上的碱基通过氢键结合成碱基对。某DNA 分子片段如下
图，请补充框中碱基上的氢原子并画出对应的氢键 。（氢键用“
”表示）
II．磷脂是指含有磷酸的酯类，是组成细胞和细胞器膜的主要成分，一种结构如图1 所示。
磷脂分子在水溶液中会自组装构成磷脂双分子层超分子（如图2）。磷脂双分子层是选择透过性膜，膜的
两侧都是水溶液，磷脂双分子层可以让蛋白质等大分子通过，却不让水等小分子通过。
(5)下列分析合理的是 （填序号，可多选）。
a．磷脂分子是高分子 b．磷脂分子为极性分子 c．磷脂分子含有手性碳
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原子
(6)解释磷脂分子在水溶液中能以头向外而尾向内的方式排列自组装成双分子层的原因： 。
18．以淀粉和油脂为原料，可制备许多香料工业的重要化学品，化合物M 和N 均属于酯类，M 可用于配
制腊肉类香精，N 可用作香料固定剂，其合成路线及相关物质转化关系如下：
已知：反应⑤生成
的物质的量之比为
，
与等物质的量的
反应生成D。请回答下列问
题：
(1)化合物C 所含官能团名称为 ；化合物F 的结构简式为 。
(2)下列说法不正确的是_______。
A．反应①与反应③的反应类型相同
B．淀粉、油脂都是高分子化合物，都能发生水解反应
C．化合物
均能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．等质量的葡萄糖和化合物C 完全燃烧耗氧量相同
(3)写出反应③的化学方程式 。
(4)甘油醛(
)是最简单的醛糖，有独特的甜味，在食品工业中用于增添食物和香精的香气。以
的其中一种化合物为原料，合成甘油醛的流程如下，试补充完整(写出结构简式)：
化合物
(5)A 的一种同系物和C 的一种同系物反应得到分子式为
的物质，请写出该物质所有可能的结构简
式： 。
19．某种利用油脂生产有机物C 和F 的路线如图所示：
回答下列问题：
(1)油脂在碱性条件下的水解反应在工业上也叫 反应；甘油的结构简式为 。
(2)
的反应试剂和反应条件为 。
(3)F 分子中的官能团名称为 ；写出反应
的化学方程式： 。
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(4)E 的同分异构体有多种，其中含有羧基和碳碳双键的同分异构体共有 种(不考虑立体异构)。
(5)写出甘油
的化学方程式： 。
20．以淀粉为主要原料模拟合成其他重要化工原料的流程如图所示，据图回答下列问题。
已知：①两个羟基连在同一个碳原子上不稳定。
G
②
能使溴水褪色；H 有果香味。
(1)A 的结构简式为 ，乳酸分子中的官能团的名称是 ，②的反应类型为 。
(2)写出下列两个反应的化学方程式：
i.反应①
；
ii.反应③
。
(3)下列说法正确的是 。(不定项)
a．淀粉、油脂、蛋白质和纤维素都属于天然高分子
b．D 可与新制氢氧化铜悬浊液反应生成蓝色溶液
c．B、C 和G 均能使酸性高锰酸钾溶液褪色
d．B 和F 属于同系物，D 和G 也属于同系物
(4)下列说法正确的是_______。
A．淀粉与纤维素互为同分异构体，其溶液能产生丁达尔效应
B．糖类、油脂和蛋白质均是天然高分子化合物
C．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应进行肥皂生产
D．向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液使蛋白质沉淀，可以分离提纯蛋白质
(5)等物质的量的D、乳酸和G 分别与足量金属钠反应，产生氢气的物质的量之比为 。
(6)久置的H 自身会发生聚合反应得到弹性较好的聚合物，该聚合物的结构简式为 。
21
