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“新时代文学攀登计划”·入选作品
【写在前面】“燕食，谓日中与夕食。”燕食，即午餐和晚餐。郑玄这句话，是对原文“王燕食，则
奉膳、赞祭”的注解。王进午餐和晚餐时，膳夫要为王奉进牲肉，并帮助王行食前祭礼。晚清的孙诒让进
一步“正义”：“王日三食，日中与夕食，馔具减杀，别于礼食及朝食盛饌，故谓之燕食。”燕食并非
“王”的专用词，其他人也可以用。燕食的，不只是“王”，还有其他人。《礼记内则》曰：“大夫燕食
•
有脍无脯，有脯无脍；士不贰羹胾；庶人耆老不徒食。”与王不同，大夫的午餐、晚餐，有肉丝就没有干
肉，有干肉就没有肉丝；士虽既能吃肉羹、肉块，但不能同时并设；平民满六十，每顿饭都要有肉，不能
光吃主食与素菜。唐初孔颖达对此句有“疏”：“此一经接上人君燕食，因明大夫、士、庶人燕食不
同。”《周礼》《礼记》所规定的“燕食”标准，是等级制度在“食”上的体现。看似秩序森然，其实纸
上谈兵，无法实施，没人当真，也当真不得。尽管如此，却向我们昭示了一个真理：只要是人，都要燕食。
葛亮所谓《燕食记》，其实就是“食记”。
【备考参考】高考文学类文本新风向
江南岭南风日好，世道味道总关情
——葛亮《燕食记》
【专题阐释】江南、岭南，既是一个地理概念，也是一个文化概念。广义的江南指长江
之南，狭义的江南多指长江中下游以南地区。岭南，虽确指五岭之南，但有一个演变的过
程：唐朝的岭南，包括曾经属于中国的越南红河三角洲一带，宋代以后的岭南，才是今天
不包括越南的岭南。江南、岭南既可理解为并列关系，江南指沪菜的本帮长江下游的核心
上海，岭南指粤菜的据点珠江三角洲的广州、香港，也可理解为从属关系，江南涵盖岭南，
岭南是江南的一部分，粤菜是江南菜之一种。《燕食记》既写世道，也写味道，二者不可
分，二者总关情。同样，世道、味道既可理解为并列关系，世道指世事，味道指日常，世
事由日常构成，日常里有世道，也可理解为从属关系，世道包含味道，味道展现世道，味
道是世道之一种。
市廛尽处有快阁，为行人茶憩之所。
——金武祥《粟香随笔》
荣师傅出走了。
1
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这消息对我不啻惊雷。我急忙赶到了中环。当天同钦楼竟然闭门不开，外面贴了张字条
“东主有喜”。但隐约却听到里面有声音。望向二楼，老旧的满洲窗，依稀能看到灯光。我
打电话给小湘。小湘说，你还不知道吧，里面正在秘密地装修。听说店又不关张了，要易主
了，改了个名叫“同钦茶室”。你猜是谁接了盘，就是店里的原来的八个老伙计。
我问，那荣师傅呢？
小湘道，他是前朝元老，自然不想留了。
我心里一阵颓然，想了一想，对小湘说，我要见荣师傅。
说起来，跟这个茶楼文化的研究项目，算是我一个夙愿。但并非如计划书中拯救式微传
统文化这么可歌可泣。祖父上世纪四十年代，曾经短居粤港，在他一篇旧文里，确切而生动
地写过广式的点心。其中又重点地写了同钦楼，难得文字间埋藏不少机趣。一个谈不上是老
饕的人，竟在莲蓉包上盘桓了许多笔墨，这足以让我好奇。
当初来香港读书，家族长辈为我接风，便在这家同钦楼。那也是我第一次领略“一盅两
件”。广东所谓的“茶楼”，“饮茶”的阵仗，热闹得不像话。人头攒动，茶博士穿梭其间，
眼观六路，竟好像与所有人都十二万分的熟稔。一个熟客刚坐下来，他便拿起支钩杆，利索
索地将来客的鸟笼，挂到天花上，旋即便走去另张桌子收拾招呼。我当时瞠目，浑然不觉身
处香港闹市，仿佛进了某个民国戏的摄影棚。同钦楼的满目烟火，让我一下子就爱上了。叔
公一口气在点心纸上划了十几个小笼。叉烧肠粉、虾饺、粉果、豉汁凤爪，真是满目琳琅。
吃了半晌，那伙计照例来收拾碗盏，仍是利索，用国语夹杂广东话问我，后生仔，边一样最
好食？我想一想，指一指面前的一笼。伙计便有些顾盼自雄，说我们家的莲蓉，恐怕整个省
港，也找不出第二家来。
叔公问，阿关，荣师傅在不在？
伙计眨眨眼，说，毛生，①这莲蓉包的味道这么正，你倒说他在不在？
叔公便笑说，他若不忙，我跟他打个招呼。
过了一会儿，便见后厨，摇摇晃晃地走出了一个胖大身形的人。满面红光，头发则是茂
盛雪白的。他很灵活地在人群中闪身而行，一路拱手，和每座的食客贺着新年。而似乎人人
也都认识他。老些的，都回拱手。坐得远的，叫身边的孩童过去，将利是塞到他厨师服的口
袋里。
走到我们这一桌，他喜气洋洋地说，毛生，恭喜发财。
我就这么和荣师傅认识了。荣师傅是同钦楼的行政总厨，从老字号迁港，历经三朝。在
店里的威望足够，对我总像是个爷爷辈的人，笑得如同他手打的莲蓉，温软厚糯。因靠近港
2
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大，后来一些年，我也很习惯多来帮衬。特别是有来港游玩公干的朋友，想要体验地道的广
式茶楼。同钦楼自然是不二之选。在店里撞见荣师傅，他便照例送我一笼莲蓉包、一笼流沙
包。稍微闲一些，竟然坐下来，跟我和朋友聊天，讲起了古。多半是他和我祖父在广州初见
时的往事，又如何在香港重逢，令人心中怅然。只是他每回说起这些故事，总有细节上的些
微不同。关于见面的年份，或是祖父最喜欢喝的普洱，来自哪个山头。这些都是小节，我就
好脾气地由着他兴高采烈。口若悬河间，听得我一众朋友心驰神往。这样久了，②我忽而觉
得他这一遍遍讲述的故事里，有可以为之纪念的东西。这想法挥之不去。后来，发现了祖父
的这本笔记，更觉得如冥冥中的预示。思量再三，我便申请了一个关于粤港传统文化的口述
史研究项目，打算好好地和荣师傅谈一谈。
谁知一番苦心，足准备了两个月，待到要和荣师傅见面，却③碰到了同钦楼“政变”。
先前有些风吹草动，时有耳闻，但我并未当回事。想九十六年的老店，波澜壮阔也经历过。
这点暗潮，怕最后也只是一波微澜，何足挂齿。只当是本港传媒一惊一乍。没承想，很快就
等到同钦楼结业的消息。再后来，又是易主的风闻，甚嚣尘上。
我对小湘说，我要见荣师傅。
小湘犹豫，道，见了面，他也未必愿意谈啊。
我说，他要是就此退休，我就更得去看望他一下了。
他见了我十分高兴，拿出一整个“金枕头”，叫身边的人劈开来给我吃。我连忙婉拒，
一来我确实不好榴莲；二来荣师傅家空间其实不大，若是劈开整只“金枕头”，那味道挥之
不去，自然是满室“馥郁”。
作为同钦楼的行政总厨，辛苦了几十年，荣师傅住得不算宽敞，甚至可说是简朴。西环
坚尼地城，四十年的老唐楼，两室一厅。年久失修，空调轰隆作响。我的目光，在窗前被经
年烟火熏得发黑的神龛流连。神龛里的关老爷横刀立马，神采奕奕。下面的香烛，堆叠着几
个不甚新鲜的供果。
④
荣师傅似乎看出了我的心思
，便说，家有房屋千栋，瞓觉只得三尺。我这把老骨头还
有几年，一个人足够了。
我终于问，荣师傅，您真的不做啦？
荣师傅目光闪动了一下，又黯然下去，低声道，早些年米寿都过了，做不动了。
我说，您那打莲蓉的手艺，是撑住了同钦楼的。
荣师傅笑一笑，问，毛毛你倒说说，要打好莲蓉，至重要是哪一步。
我自以为做足功课，便说，挑出莲心？挑走了才没有苦味。
3
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荣师傅叹口气，说，至重要的，其实是个“熬”字。
你问是怎么个“熬”法？荣师傅停住，睁开眼睛看着我说，我就说说自己这颗老莲子吧。
自我在得月阁，由“小按”做起，如今已经七十年。你爱听，我跟你讲讲古。光绪十五年，
“得月”在西关荔湾开张，第一代的老东家是“茶楼大王”谭钟义。集资的法子，股东一百
二十二人。一九八四年“得月”装修，我去督场，在财务生锈的铁柜里发现了这本吃满灰尘
的“股东簿”，上面载着入股时每一位股东的名字及入股数。算下来，才知道当年谭先生的
大手笔。入股数四百一十四，金额合一万三千两白银。这是什么概念，相当于现在三百万港
币。你说这钱可都用在了什么地方？如今“得月”没了，成了茶艺博物馆。我带你去看过，
百多年的老房子，那楼梯、门窗、椽梁，可有一处不砥实？那都是进口的乌木、紫檀、酸枝。
海黄的满洲窗，是西关木雕名家陈三赏一扇扇雕出来的；一楼墙上挂的瓷画，是广彩阿头潘
老驹一幅幅烧出来的。香港的威廉道“同钦”分店，如法炮制，处处见底气，可是他隔壁
“荣羽”一个扮高档的新茶楼可比得上的？“同钦”的老掌柜严先生，人厚道，建国后还继
续给广州的股东们每年分红，直到大陆公私合营。为什么？就是为了不忘本啊。如今呢，这
些股东，数一数，竟然全都没了。
我当年一个后生仔，生生地把股东们都熬走了。这七十年，同钦楼风里浪里，里头的，
外头的，多少次要关门的传闻。我呢，都当它是雨打窗，只管在后厨，打我的老莲蓉。去了
莲衣，少了苦头，深锅滚煮，低糖慢火。这再硬皮的湘莲子，火候到了，时辰到了，就是要
熬它一个稔软没脾气。
九十六年的老店啊，挨过九七金融风暴，撑过〇三年的沙士，他们说关，就关？！
听到这里，我终于明白了过来，说，所以这店，让那八个老伙计盘下来了。
荣师傅愣一愣，笑了，说，是特许经营权，一次过三年期租。那帮老家伙，哪来这么多
钱，月租金就是四十万啊。这不是遇上了大金主了吗？哈哈哈。
我嗫嚅了一下，荣师傅，莫不是……
荣师傅还是笑，环顾周遭，说，毛毛啊。你荣师傅生活再不济，蒙老掌柜的提携，也是
住过西半山独立屋的人。
他摆摆手，不说了，不说了，都是身外物。这同钦楼啊，熬过了所有的人，连同我这把
老骨头，也熬到了今天。你说说，是不是合该和它同生共死，总得帮它熬到百岁整啊。
我说不出话来。
（有删改）【葛亮《燕食记》】
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雨月教师工作室【原创试题】
6.下列对本文相关内容和艺术特色的分析鉴赏，不正确的一项是（3 分）
A. 小说开篇设置悬念，“我”用两个月时间准备采访的“同庆楼”前朝元老荣师傅，竟
在三天前离开了，媒体的消息也为悬念助力， 引发读者的阅读兴趣。
B.小说写祖父旧文相关情节时三用“竟”字。第一处写出"我"对面目严肃的祖父写广式
点心富有机趣的惊讶，后两处与第一处所写内容不同但情感相近。
C. “我”小时候陪叔公去喝茶的老式茶馆，与广东的茶楼形成对比，一个冷清，一个热
闹， 写出"我"对满目烟火的广东茶楼的喜爱和对老式茶馆的不喜。
D. 小说有些内容看似矛盾却意味深长，比如荣师傅做了几十年的行政总厨却住着简朴老
旧的住字，最后却是接手同庆楼的大金主，小说读起来曲折有致。
C（小说中说“同庆楼的满目烟火，却让我一下子就爱上了”，同庆楼并不能替换成广东
的“茶楼”；“对老式茶馆的不喜”小说中没有体现）
7. 下列对文中句子赏析不正确的一项是（）
A. ①莲蓉包“味儿正”就是因为同钦楼有名庖荣师傅这块金字招牌，侧面写出荣师傅的技艺
精湛。
B. ②荣师傅一遍遍讲述的故事里有值得记念的东西跟这个茶楼文化的研究项目，算是我一个
夙愿。
C. 同钦楼“政变”是指同钦楼结业，甚嚣尘上的易主风闻，而接盘九十六年老店的是原来老
伙计。
D. “荣师傅似乎看出了我的心思”，“我的心思”是作为同钦楼的行政总厨，荣师傅住得不
宽敞。
B.讲述的故事里有“值得记念的东西”并非我的夙愿
8. “《燕食记》里，时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往，如梦华录、如上河图，这盛大人
间中，舌上之味、耳边之声，最易消散，最难留住，也最具根性，最堪安居。”请结合文本
分析在这部小说里，“常与变”的表现。
①作为广式点心传统手艺人代表，荣师傅用传统技艺给食客带来的享受和记忆是一种“常”；
②荣师傅七十年来和同庆楼相依相伴，是一种“常”；
③从老字号迁港，历经三朝，荣师傅从“小学徒”到“行政总厨”，再到幕后的“大金主”，
见证了作为茶楼文化载体的同庆楼，九十六年来的风风雨雨，这是一种“变”。（每点2 分，
答对二点满分，意思对即可。如有其他答案，言之有理，亦可酌情给分）
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9. 葛亮以食凝人凝事凝情，也以食物和美食秘笈凝练出为人处世真理。做好莲蓉的关键
是“熬”。结合文本内容分析文中“熬”的意味。
①做好莲蓉的关键是“熬”，熬，不仅是熬食材、熬火候，更是熬手艺、熬人心。
②人要经过对手、经过磨难，才能激发出意想不到的好来。
③成功之秘诀，各行各业一通百通：成名成角，要“熬”得住默默无闻，经得住挫折历炼。
【备考参考】“燕食”语出《周礼·天官·膳夫》，意思是大夫、士、庶人日常的午餐和晚
餐。郑玄注之为“燕食，谓日中与夕食”。或许正是因为郑玄的注语特别切合于葛亮自己的
某种艺术意志，所以他才专门把这句话引用来作为《燕食记》的题记。将一部四十余万字的
长篇小说命名为“燕食记”，单只是从标题出发，我们就不难断定葛亮的这部作品乃是一部
聚焦于日常饮食书写的长篇小说。
葛亮的这部《燕食记》，通过带有突出岭南文化特色的饮食书写，作家所精心谱写构筑的，
毋庸置疑是一部日常生活的史诗。
阅读《燕食记》，我们首先注意到的，是那种将第一人称和第三人称嵌套杂糅为一体，但却
以第三人称为主体的叙事方式的设定。身为世家子弟的第一人称叙述者“我”，是一个茶楼
文化项目的研究者
。
与内地人习惯于望文生义地只是把“茶楼”径自理解为喝茶的场所不同，
在包括广东、香港在内的岭南地区，茶楼更多地却可以被等同于内地的饭店酒楼。所谓广式
饮茶，从狭义的角度来说，专指饮早茶也即吃早点，广义来说，也就是能够吃饭饮酒交际的
饭店酒楼。“说起来，跟这个茶楼文化的研究项目，算是我的一个夙愿。但并非如计划书中
拯救式微传统文化这么可歌可泣。”与计划书中冠冕堂皇的理由不同，这个项目的实际起因，
是“我”在香港一个名叫“同钦楼”的茶楼里结识了茶点师傅荣贻生。“荣师傅是同钦楼的
行政总厨，从老字号迁港，历经三朝。在店里的威望足够，对我总像是个爷爷辈的人，笑得
如同他手打的莲蓉，温软厚糯。”事实上，爷爷辈的荣师傅，之所以能够跨越年龄的界限和
“我”结缘，与“我”的祖父紧密相关。因为祖父和荣师傅是曾经数度打过交道的故人，所
以，在和“我”聊天讲古的过程中，荣师傅便免不了总是会提及与祖父有关的一些故事。
“这样久了，我忽而觉得他这一遍遍讲述的故事里，有可以为之纪念的东西。这想法挥之不
去。后来，发现了祖父的这本笔记，更觉得如冥冥中示。思量再三，我便申请了一个关于粤
港传统文化的口述史研究项目，打算好好地和荣师傅谈一谈。”没想到的是，就在“我”正
襟危坐地准备展开这一项目的时候，却传来了同钦楼“政变”的消息。虽然荣师傅的一番肺
腑之言解开了“我”的相关困惑，但也是同钦楼那业已长达九十六年的历史，以及荣师傅个
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人自打成为得月阁“小按”，如今也已经七十年的历史这样的事实，再一次勾起了“我”完
成研究项目计划以一探历史究竟的强烈愿望。这样也才不仅有了“我”和荣师傅那位被称作
“五举山伯”的徒弟的进一步相识，更有了“我”在他们师徒两位的伴同下，对以日常饮食
为聚焦点的粤港地区长达百年之久的历史风云的真切回望与探访。“山伯其实不叫山伯，大
名叫陈五举。可是这是哪‘五举’，连他自己也说不上来。他从小爹娘病殁了，阿公带大，
十岁上也过了身。说起来，倒只应上了一个举目无亲。”他之所以又被称作“山伯”，主要
因为他第一次告知自己的女友乃是那天曾经贸然闯进后厨、且师父还送给她两块光酥饼的戴
凤行的时候，荣师傅便随口戏称他们两个是“梁山伯与祝英台”。由于五举背叛师门入赘到
戴凤行他们家专烧本帮菜的缘故，所以同钦楼上下才把他看作是“叛师门的‘五举山伯’”。
看似只是一个人物被命名经过的绍介，但牵连出的却是一段师徒之间一段绵延多年的恩怨纠
葛。自从荣师傅向“我”介绍了五举山伯，并嘱托他帮着“我”把研究计划好好弄出来之后，
五举山伯，连同荣师傅自己，身为历史当事人的他们师徒俩，就以历史向导的身份，随同
“我”一起开始了一段历史探寻之旅。
“上阙”第贰章“般若素筵”的开端部分所首先叙述交代的，就是荣师傅和五举山伯他
们两位相继陪同“我”返回广州的经历。先是荣师傅，几年前随同“我”一起探访在饮食业
享有盛名的广州“得月阁”时，不仅曾经带“我”在小北路上的“柏园酒家”吃饭，而且还
曾经面对着一扇巨大的红木屏风驻足良久。到后来，也只有在五举山伯陪同“我”再度探访
广州的时候，才彻底搞明白这扇屏风其实是“太史第”的一件旧物：“那十二幅金漆屏风，
他曾经想办法买下来。可如今都是公产，再多钱也买不回了。天大的太史第，一共只余下来
这些。”却原来，这太史第，乃是少年荣师傅曾经生活过相当长时间的一个故地。它所牵系
着的，既是荣师傅生命中的一段重要时光，也是他内心里难以释怀的永远的精神疼痛。既然
因为社会环境天翻地覆的变化，即使费尽千资也都无法收归己有，那留给荣师傅的，也就只
能是面对旧物时的无限惆怅了。事实上，也正是在和五举山伯一起代师父荣贻生在“无着
庵”捐奉香火的时候，通过无意间看到的一篇名为《风月沉沉话流年》的博客文章，“我”
才得以借助于一张写满了菜名的洒金信笺，借助于抬头的“敬启者：般若素筵”以及结尾处
的落款：“慧生拟，月傅书”这些小楷，在时间上返回到了很多年前的一九二二年，彻底揭
开了荣贻生荣师傅的出生之谜。比如“上阙”第叁章“太史春秋”的开端部分，就是五举山
伯和“我”一起在向老先生的引领下，专门探访太史第旧地时的情形。针对“我”那句“太
史第这么大吗？”的疑问，向老先生给出的明确回应是：“老先生走得也有些气喘。他说，
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可不是吗？三面环路，一面傍河。以往可是占了同德里、龙溪首约、同德横街和同德新街四
条街位呢。”实际上，也正是在向老先生的导引下，“我”才得以在想象中生成了太史第当
年的一时盛况：“在向先生的指引下，我仿佛看到在正门上悬着巨大横匾，上有‘太史
第’三字的遒劲行楷，两边侧挂朱漆洒金楹联。入门宽敞，每进都有朱漆大门，上面镌刻贴
金通花。内进是堂皇客厅，高悬宣统皇帝御赐‘福’‘寿’二匾，三进是肃穆神厅。”很大
程度上，正是借助于对太史第旧地的寻访，“我”才得以打开了一直牢牢地驻留在荣贻生记
忆深处的那些少年时光。由以上分析可见，葛亮的这部《燕食记》其实是一部时间意义上的
追忆之书。追忆的主体，自然只能是身为历史当事人的荣贻生和五举山伯他们师徒俩。但荣
贻生和五举山伯个体层面上历史记忆的被激活，却又与身为第一人称叙述者的“我”这个承
担着研究项目的大学教授存在着不容割裂的内在关联。正如同阿基米德说只要给他一个支点
，
他就可以撬动地球一样，“我”在《燕食记》中所承担的，也正是这个支点的作用。唯其因
为存在着这样的一个支点，才会积极有效地撬动或者说激活荣贻生和五举山伯他们师徒俩的
历史记忆，也才会进一步生成《燕食记》这一小说文本。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”“食礼之国”。《春秋》《史记》等记载，先秦时代
就已经开始食用五谷。从周朝确立“三餐制”到形成“民以食为天”的日常俗理，一日三餐，
碗中百味，蕴藏着中华民族的生存智慧和普罗大众的美好向往。岭南的气候时令、菜蔬瓜果
、
海岸山林、云霞雨雾、日月星辰等，孕育出独一无二的岭南饮食习惯。在葛亮看来，“饮
茶”和“点心”可谓是岭南饮食文化最为接近民生的部分。他认为，前者是表，关乎情感与
日常的仪式；后者是里，确实是纷呈的“好吃”所在。而“想写一部关于“吃”的小说，是
很久的事情了。”
葛亮在《前言》的《谁解其中味》一文中说：“在《北鸢》里头，文笙的母亲昭如，在
一个饥馑的寒夜，对叶师娘说，‘中国人的那点子道理，都在这吃里头了。’她想说的，是
中国人在饮食上善待‘意外’的态度。便从安徽毛豆腐、益阳松花蛋，一直说到肴肉。如此
，
这是中国文化传统里‘常与变’的辩证与博弈。我念念不忘这个主题，便在这部新的长篇小
说里，将这‘常与变’植根于岭南，放在了一对师徒身上。‘大按’师傅在行内，因其地位，
自有一套谨严的法度。守得住，薪火相传，是本分。要脱颖而出，得求变。只看粤广的脉脉
时光，自辛亥始，便有一派苍茫气象。其后东征、南征、北伐，烽火辗转，变局纷至沓来，
历史亦随之且行且进。‘变则通，通则久’。时代如是，庖理亦然。忽而走出一个少年，以
肉身与精神的成长为经，技艺与见识的丰盛为纬。生命通经断纬，编制南粤大地的锦绣，为
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铺陈一席盛宴。在这席间，可闻得十三行的未凉余烬，亦听见革命先声的笃笃马蹄。他闭上
眼，用上了一把力气，只管将这味道与声响，都深深地揉进手中的饼馅。久后，容器中一体
浑然。便用模具打出形状，上炉，慢慢烤，慢慢等。待到满室馥郁氤氲，席上人也结束了酣
畅。他退到后厨，看窗外，月光如洗，远方一道亮白，是渐渐退却的潮汐。”这就是如今我
们看到的《燕食记》。
小说《燕食记》讲述了岭南百年老字号同钦楼盛传将在年底结业，一帮老伙计力挽狂澜，
盘下店面，同钦楼已退休的主厨荣贻生师傅，道出个中缘由……小说沿饮食文化的发展脉络，
以师徒二人的传奇身世及薪火存续，见证辛亥革命以来，粤港经历的时代风云兴变。笔触深
入近代岭南的聚散流徙，从商贾政客、革命志士、钟鼎之族、行会巨头等传奇人物到市井民
生。作品内容主要分为《引首·一盅两件》《上阕》《下阕》三大版块，涉及《五举山伯》
《般若素筵》《太史春秋》《风起河南》《秋风有信》《尾声无边》等16 个章节。批评家、
中国作协副主席李敬泽评价道：“人间味是食知味，人间事终究是调鼎鼐、烹小鲜。《燕食
记》里，时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往，如梦华录、如上河图，这盛大人间中，舌上
之味、耳边之声，最易消散，最难留住，也最具根性，最堪安居。”
谈及为何用“燕食记”这一书名，葛亮说：“‘燕食’，意为古人日常的午餐和晚餐，
无论王侯将相还是平民，所有人能接触到，最接近我们生活的肌理。用这两个字作为书名，
希望借此表达所有人内心的某种共鸣。在这个基础上，中国人说‘民以食为天’，我们看到
食物，并非仅仅食物本身，其中藴藏着一系列我们可以感知的文化元素和气象，包括历史的、
哲学的、美学的……食物和岭南之间的连接，是一种内容和容器的相辅相成。岭南文化呈现
出来的是一种海纳百川、自由开放的文化质地，它与食物之间的表达，在整个中国的文化谱
系中都有所共识。”此外，在《后记》中葛亮也提到屈大均在《广东新语》中的一句话：
“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也。”从某种意义而言，岭
南文化与大时代也紧密相连，由南向北，辐射了整个中国近代的百年风华。
全书落笔于饮食，其所描绘的却是近代百年的中华世事人情，众生百态皆入书中：岭南
的气候时令、菜蔬瓜果，漫长的海岸线与山林乡村，天空四野的云霞雨雾、日月星辰，南来
北往的文人墨客、贩夫走卒，街檐的旗幡、茶楼的招牌，寺院庙宇、亭台楼阁，还有战争、
流徙，有朱门的离散萧索，亦有平民的温存安好，林林总总方方面面，堪称“岭南梦华录”。
比如对广州街头的细节描写：“1922 年夏天的广州，格外溽热。其实不过六月。傍晚时，下
了几程小雨，暑气才微微降了下来。石板路上，还有未褪净的水汽，便有赤脚小童忙不迭地
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玩耍奔跑。撞了一个卖花的阿婆，将开未开的栀子，落了一地，又被踏上一脚。儿童回身做
了个鬼脸，只管继续往前跑。婆婆用拐杖使劲顿一顿地，冲那背影就要骂过去。身边却有人
扶她起来，将路面上的花也都拣回篮子里。婆婆看一眼她，说，小师父，这花卖不得了。你
好心给我几个，带回去供菩萨吧。热是外头的。般若庵，结庐人境，自有它的清爽。街面上
大小声响，车马喧嚣，进不来，连同许多情势，也都一并挡在了外头。庵室三进两侧。正面
佛堂供奉金身观音，清肃庄严。有灯火香烟，红鱼青磬，几个善男信女礼佛诵经。转过侧边，
弯曲几折，另是若干静室。‘莲座通幽处，还须绕回栏。’有人寻了来，也不着要领。坊间
传说洞天福地，内有花冠妙人，轻纱软衲，全在一念一时。”
“饮食中有亲情、有回忆、有过往，有岁月流转和空间流动，有时候对于味觉的渴望，
其实是一种心灵的抵达。”葛亮说，《燕食记》是一部从饮食切入的小说，落点则是岭南这
片土地的世事人情。小说从同钦楼的兴衰讲起，一路由香港的茶楼电影追溯到广州的食肆酒
家，然后在广东的饮食书籍、旧年报纸中钩沉起民国时期寺庙庵堂的素筵、晚清举人的家宴
渊源。其以四两拨千斤之态，自然而然将广东、广西、香港、福建、上海联结起来，既打通
了整个岭南的空间壁垒，又以饮食的传承、流变、革新轻松勾连起近代百年岭南历史。如杨
庆祥评述：“葛亮的叙述是把香港放在整个中国的现代转型里，它一直是内在于我们历史里
面的非常重要的一部分，它的所有历史变迁、文化转型，都跟我们传统的文化，跟我们近现
代的政治、历史、文化转型密切相关。所以这里建构起非常有效的关于香港地区历史的叙事
，
而这个历史叙事能够发挥非常重要的文化建构的功能，这也是葛亮在《燕食记》里特别重要
的贡献。”对此，葛亮坦言：“白驹过隙，潮再起时，是20 世纪六七十年代的香港，经济起
飞，是巨变。巨变如浪，将一行一人生的‘常与变’挟裹。这挟裹不是摧枯拉朽，而提供了
许多的机遇，顺应时势，可百川汇海。所以一时间便是龙虎之势，新的旧的、南的北的、本
土的外来的，一边角力，一边碰撞，一边融合。而饮食，在这时代的磨砺中，成为了一枚切
片。质地仍是淳厚的，毕竟带着日积月累的苦辣酸甜，砥实。但是边缘确实锋利，甚而还带
着新鲜的血迹，那是瞬间割裂的痕迹，必然锐痛。在切片里，藏着时间与空间的契约，藏着
一些人，与一些事。他们有的栖息在这切片里，凝神溯流；有的一面笙歌，一面舔舐历史锋
刃斫戮的伤口；还有一些人，蠢蠢欲动，这切片中时空的经纬，便不再可困住他们。然而岁
月夕朝，在某一个片刻，时光凝结。这些人坐在了一桌，桌上是‘一盅两件’。端起茶盅，
放下筷子。对面而视，味蕾深处忽而漾起了一模一样的气息。他们松弛，继而释然。”
食物是中华文化中非常重要的一环，它关联着每一个中国人对美好生活的具体想象。在一箪食一瓢饮
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的平朴光景中，最难消散的历史乡愁。如著名导演陈晓卿所言：“《燕食记》的好看与动人，在于以纯熟
文字，如此贴切地勾勒出中国南方的袤袤历史版图。葛亮对食物的理解，更超越了我的想象。字里行间，
如文火慢煮。落笔包容温暖，又深沉有力。时代在鼎鼐中更迭，既是日常盛宴，也是冷暖人间。
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