初中化学 9 身体内有水参与的化学反应

一、淀粉的分解之旅

我们每天要做很多事情，行走、写字、运动、思考、甚至心跳，所有的这些动作都需要消耗能量，而这些能量绝大部分都来自一种叫做“葡萄糖”的物质，葡萄糖是白色颗粒状的固体，但是我们并没有直接吃过葡萄糖，那么葡萄糖来自哪里呢？

我们的主食主要是米饭、面条、馒头，它们的主要成分是淀粉，但淀粉不是我们身体直接能利用的物质，需要转化成葡萄糖，这需要一系列的化学变化才能完成。当你吃米饭、馒头时，淀粉首先在口腔里就会与水发生反应，生成麦芽糖，不过这个反应需要借助唾液里的淀粉酶加快整个反应的速度，反应过程可以写作：

淀粉 + 水→麦芽糖

麦芽糖进入小肠后，小肠里的胰液和肠液里也有类似的淀粉酶物质，在淀粉酶的加速作用下，麦芽糖会和水反会继续应生成葡萄糖，对应的反应为：

麦芽糖+ 水→葡萄糖

二、蛋白质的分解过程

与淀粉类似，我们也不能直接利用蛋白质，因为蛋白质是一个相对比较大的物质，我们我们的细胞没有办法直接吸收，所以也需要将蛋白质先分解。吃进去的鸡蛋、肉里的蛋白质，要先在胃里发生变化，蛋白质会被切成小段的“多肽”，对应的变化为：

蛋白质 + 水→多肽

接着，小肠里的胰蛋白酶和肠液继续接力，把多肽拆成最小的氨基酸：

多肽 + 水→氨基酸

这些氨基酸就像“身体积木”，能用来合成我们自己的肌肉、头发和抗体。人体每天对氨基酸的需求量，会因年龄、性别、体重和活动量不同而有差异。一般来说，成年人每天每公斤体重需要0.8-1.2克蛋白质，蛋白质分解为氨基酸后， 90%以上会被身体吸收，比如吃了100克蛋白质，大约有90克会被分解成氨基酸吸收。

三、脂肪的分解

各种动植物油如菜籽油、猪油、牛油，还有肉类中的肥肉、五花肉，鱼类里的三文鱼、金枪鱼，坚果里的花生、腰果，以及巧克力这些物质都含大量脂肪。在人体内，脂肪的分解发生在小肠里：

脂肪 + 水→甘油 + 脂肪酸

甘油和脂肪酸被小肠吸收后，一部分会被氧化分解，为身体活动提供能量；另一部分会重新合成脂肪，储存在皮下、内脏周围等部位，作为能量储备。在我们的身体缺少葡萄糖的时候，甘油和脂肪酸也可以经过一系列复杂的化学变化转换为葡萄糖，为身体供能，而且脂肪的能量密度远高于糖类和蛋白质，相同质量下能储存更多能量。在食物匮乏的环境中，体内储存脂肪的动物能更持久地维持生命活动，获得更多的生存机会，因此我们的身体逐渐产生这样的偏好——喜欢储存脂肪，这种特性通过自然选择被保留下来，成为人类适应环境的重要策略。

四、糖变成水

当葡萄糖被细胞“吃”进去后，会和氧气一起“燃烧”释放能量，这个过程叫“呼吸作用”，对应的化学变化是：

葡萄糖 + 氧气→二氧化碳 + 水 + 能量

你看，水不仅是反应物，还会作为副产品被生成出来，我们呼出的二氧化碳和身体代谢产生的水，很多都来自这个反应。

可见，我们喝进去的水不只是用来解渴，还会钻进身体的每个“化学反应车间”，帮着分解食物、制造能量。没有水，这些反应就无法进行，身体也就无法正常工作。所以，我们需要每天喝够水，这样才能给身体的化学工厂添加足够的原料。