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第四章 生物大分子
第一节 糖类
第2课时 二糖 多糖
1.知道常见的二糖、多糖的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
教学重点： 蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、典型性质及应用
教学难点： 从官能团典型性质的角度认识糖类物质与醛、酮、醇物质的关系
任务一：认识二糖
1.常见的二糖及来源、用途
2.常见的二糖的物理性质
3.常见的二糖的化学性质
[实验探究]
糖类的还原性
[问题]葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？
[实验方案]
(1)．蔗糖的还原性实验
[实验现象]
(2)．麦芽糖的还原性实验[实验现象]
[实验结论]
[知识建构] 蔗糖与麦芽糖比较
二糖 蔗糖 麦芽糖
分子式
关系
属类
水解产
物
任务二：认识多糖
1.淀粉和纤维素的组成与结构
2.淀粉和纤维素的存在与物理性质
3.淀粉和纤维素的化学性质
[材料分析]
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经
发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯
化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。
[总结]淀粉的化学性质
[学生活动]
设计实验检验淀粉水解程度
[学生方案]
(1)实验原理
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用
银氨溶液或新制的Cu(OH) 悬浊液和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。
2(2)实验步骤
(3)实验现象及结论
现象A 现象B 结论
① 淀粉尚未水解
② 淀粉部分水解
③ 淀粉完全水解
[实验4-2]
在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过
量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%CuSO 溶液，加热。观察并解释实验现象。
4
[实验现象]
[总结]纤维素的化学性质
[知识建构]
淀粉与纤维素比较
多糖 淀粉 纤维素
分子通
式
关系
属类
水解产
物
环节三：糖类知识建构1. 下列关于糖类的说法错误的是
A. 纤维素、麦芽糖、蔗糖在一定条件下都可发生水解反应
B. 葡萄糖与果糖互为同分异构体
C. 葡萄糖与蔗糖互为同分异构体
D. 葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖
2. 某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验方案设计及结论均正确的是
A. 淀粉溶液 水解液 溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解
B. 淀粉溶液 水解液 无红色沉淀。结论：淀粉完全水解
C. 淀粉溶液 水解液 中和液 有红色沉淀。结论：淀粉已水解
D. 淀粉溶液 水解液 无现象。结论：淀粉没有水解
3. 下列关于有机物的叙述正确的
A. 乙烯使溴的四氯化碳溶液和酸性高锰酸钾溶液褪色，其褪色原理相同
B. 醋酸、葡萄糖和淀粉三种无色溶液，可以用新制 悬浊液鉴别
C. 乙醇、乙酸均能与钠反应放出 ，二者分子中官能团相同
D. 取少量酸催化后的淀粉水解液于试管中，先加入过量氢氧化钠溶液中和酸，再加少量碘
水，溶液未变蓝，说明淀粉溶液已经完全水解
4. 下列说法正确的是A. 向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B. 将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油
C. 氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有 和
D. 淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可与水作用转化为葡萄糖
5. 中华传统文化中蕴藏丰富的化学知识，下列有关说法正确的是
明 徐祯卿“采桑作蚕丝，罗绮任
A 区分蚕丝和棉纤维可用灼烧的方法
依着”
宋 敖陶孙“人生请治田，种秫多
B 酿酒的主要原料是油脂
酿酒”
宋 苏轼“蜜蜂采花作黄蜡，取蜡蜂蜜中含果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖，它们都属于单
C
为花亦其物” 糖
桐油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，高级脂肪酸甘油
D 纲目 “桐油吐人，得酒即解”
酯属于高分子化合物
A. A B. B C. C D. D
