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第四章 生物大分子
第一节 糖类
第1课时 糖类的组成和分类 单糖
1. 了解糖类的概念、分类及结构特点。
2. 熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。
教学重点： 葡萄糖的组成、典型性质及应用
教学难点： 从官能团典型性质的角度认识糖类物质与醛、酮、醇物质的关系
一、糖类的组成和分类
1.定义
糖类是 或 和它们的 。
2.组成
由___________三种元素组成。通式:大多数糖可用通式___________表示。
3.分类
①单糖：不能再水解的糖。如 、 等。
②寡糖（低聚糖）：1mol糖水能水解为2~10mol单糖。如 、 、 等。
③多糖：1mol糖水能水解为10mol以上的单糖。如： 、 。
[学生活动]
糖类都是碳水化合物？
二、单糖
1.葡萄糖(醛糖）
(1)分子式: ，结构简式: 。
(2)官能团: 、 。
(3)物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水，有甜味
实验4-1
操作 现象
（1）在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入lmL10%
葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。
（2）在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴
5%CuSO 溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。观察实验
4现象。
(4)化学性质：
①能和酸发生 ；
②能和银氨溶液发生 ；
③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生 ；
④与 生成醇；
⑤人体内氧化反应（人体能量主要来源）
(5)应用：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业；为体弱和低血糖患者补充营养。
2.果糖(酮糖）
(1)分子式: ，结构简式: 。
(2)官能团: 。
(3)物理性质：无色；有甜味；在水、乙醇、乙醚中易溶。
(4)化学性质：
①能和酸发生 ；
②与 生成醇；
(5)应用：果糖在水果和蜂蜜中含量较高，广泛用于食品和医药的生成中。
[学生活动]
果糖与葡萄糖的关系及性质对比
3.核糖和脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成
部分。它们都是含有5个碳原子的单糖—— 。
【答案】一、糖类的组成和分类
1.定义
多羟基醛 多羟基酮 脱水缩合物
2.组成
碳、氢、氧 C (H O)
n 2 m
3.分类
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素
[学生活动]
符合C (H O) 的物质不一定都是糖，如HCHO，糖不一定都符合C (H O) ，如脱氧核糖(C H O)。
m 2 n m 2 n 5 10 4
二、单糖
1.葡萄糖(醛糖）
(1) C H O CHOH(CHOH) CHO
6 12 6 2 4
(2) 醛基 羟基
[实验4-1]
试管壁上形成银镜。
溶液有砖红色沉淀产生。
(4)葡萄糖具有醛和醇的特征反应
① 酯化反应/取代反应
② 银镜反应
③ 砖红色沉淀
④ H 发生加成反应
2
⑤ C H O＋6O――→6CO＋6HO
6 12 6 2 2 2
2.果糖(酮糖）
(1)C H O
6 12 6
(2) 羰基 羟基
(4) 酯化反应/取代反应
H 发生加成反应
2
[学生活动]
果糖与葡萄糖互为同分异构体。果糖和葡萄糖均含6个碳原子，是己糖。
类别 葡萄糖 果糖
分子式 C H O C H O
6 12 6 6 12 6
无色晶体,有甜味,易溶于
物理性质 白色晶体,有甜味,易溶于水
水、乙醇和乙醚
结构简式 CHOH(CHOH) CHO
2 4①能和酸发生酯化反应
②能和银氨溶液发生银镜反应
①能和酸发生酯化反应
化学性质
③能与新制的氢氧化铜悬浊液
②与H 加成生成醇
2
反应产生红色沉淀
④与H 加成生成醇
2
相互关系 互为同分异构体
用途 用于制镜、糖果、医药等行业 主要用于食品工业
3.核糖和脱氧核糖
戊糖 均为醛糖，具有还原性
1. 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是
A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 纤维素 D. 蛋白质
【答案】D
【解析】
A.葡萄糖是单糖，属于糖类，故A错误；
B.蔗糖是二糖，属于糖类，故B错误；
C.纤维素是多糖，属于糖类，故C错误；
D.蛋白质不属于糖类，故D正确。
故选D。
2. 糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是
A. 葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体
B. 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
C. “春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”“泪”分别是纤维素和油脂
D. 通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱
【答案】D
【解析】A.同系物是指结构相似分子组成相差若干个 原子团的有机物，葡萄糖和蔗糖结构不相似，不
是同系物；纤维素和淀粉都是多糖，分子式都可用 表示，但两者的n不同，它们不是同
分异构体，故A错误；
B.油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C.“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃，故C错误；
D.蛋白质灼烧具有烧焦羽毛的气味，纤维素灼烧没有烧焦羽毛的气味，蚕丝的成分是蛋白质、棉纱
的成分是纤维素，所以可以用灼烧的方法鉴别，故D正确；
故选D。
3. 下列说法中不正确的是
A. 符合通式 的物质一定是葡萄糖
B. 葡萄糖由C、H、O三种元素组成
C. 糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
D. 纤维素不能作为人类的营养食物
【答案】A
【解析】
A.满足这个通式的不一定是葡萄糖，如甲醛 ，故A错误；
B.葡萄糖所含的元素是C、H、O，故B正确；
C.糖类是六大类营养素之一，故C正确；
D.人体内无纤维素酶，纤维素不能作为人类的营养食物，故D正确。
故选A。
4. 新版人民币的发行，引发了人们对有关人民币中化学知识的关注。下列表述不正确的是
A. 制造人民币所用的棉花、优质针叶木等原料的主要成分是纤维素
B. 用于人民币票面文字等处的油墨中所含有的 是一种磁性物质
C. 某种验钞笔中含有碘酒溶液，遇假钞呈现蓝色，其中遇碘变蓝的是葡萄糖
D. 防伪荧光油墨由颜料与树脂连接料等制成，其中树脂属于有机高分子材料
【答案】C
【解析】A.棉花、优质针叶木等原料的主要成分是纤维素，故A正确；
B. 是一种磁性物质，故B正确；
C.遇碘变蓝的是淀粉，不是葡萄糖，故C错误；
D.树脂属于有机高分子材料，故D正确。
故选C。
5. 下列有关化合物X的叙述正确的是
A. X分子只存在2个手性碳原子
B. X分子能发生氧化、取代、消去反应
C. X分子中所有碳原子可能在同一平面上
D. 1 mol X与足量NaOH溶液反应，最多消耗3 mol NaOH
【答案】B
【解析】
分子中连接 ，且相邻的2个碳原子连接4个不同的原子或原子团，为手性碳原子，共 3
个，故A错误；
B.含有羟基，可发生氧化反应，取代反应、消去反应，故B正确；
C.含有饱和碳原子，具有甲烷的结构特征，则所有的原子不在同一个平面上，故C错误；
D.能与氢氧化钠反应的为酯基、溴原子，则 1 mol X与足量NaOH溶液反应，最多消耗2 mol NaO
H，故D错误。
故选：B。
