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第四章 生物大分子
第一节 糖类
第2课时 二糖 多糖
1.知道常见的二糖、多糖的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
教学重点： 蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、典型性质及应用
教学难点： 从官能团典型性质的角度认识糖类物质与醛、酮、醇物质的关系
任务一：认识二糖
1.常见的二糖及来源、用途
2.常见的二糖的物理性质
3.常见的二糖的化学性质
[实验探究]
糖类的还原性
[问题]葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？
[实验方案]
(1)．蔗糖的还原性实验
[实验现象]
(2)．麦芽糖的还原性实验[实验现象]
[实验结论]
[知识建构] 蔗糖与麦芽糖比较
二糖 蔗糖 麦芽糖
分子式
关系
属类
水解产
物
任务二：认识多糖
1.淀粉和纤维素的组成与结构
2.淀粉和纤维素的存在与物理性质
3.淀粉和纤维素的化学性质
[材料分析]
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经
发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯
化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。
[总结]淀粉的化学性质
[学生活动]
设计实验检验淀粉水解程度
[学生方案]
(1)实验原理
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用
银氨溶液或新制的Cu(OH) 悬浊液和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。
2(2)实验步骤
(3)实验现象及结论
现象A 现象B 结论
① 淀粉尚未水解
② 淀粉部分水解
③ 淀粉完全水解
[实验4-2]
在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过
量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%CuSO 溶液，加热。观察并解释实验现象。
4
[实验现象]
[总结]纤维素的化学性质
[知识建构]
淀粉与纤维素比较
多糖 淀粉 纤维素
分子通
式
关系
属类
水解产
物
环节三：糖类知识建构【答案】
任务一：认识二糖
1.常见的二糖及来源、用途
名称 存在 常见物质 分子式 用途
大多数植物体中(甜菜、甘蔗中含量
蔗糖 红糖、白糖 C H O 甜味食品
12 22 11
最高)
麦芽糖 发芽的谷粒和麦芽中 饴糖 C H O 甜味食品
12 22 11
2.常见的二糖的物理性质
(1)蔗糖：无色晶体，易溶于水，熔点186℃，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。
(2)麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。
3.常见的二糖的化学性质
(1) 蔗糖：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖
(2) 麦芽糖：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。
。
[实验探究]
糖类的还原性
[实验现象]
(1) 试管中无砖红色沉淀，蔗糖不属于还原糖。
(2) 试管中有砖红色沉淀，麦芽糖属于还原糖。
[实验结论]蔗糖为非还原糖，麦芽糖为还原糖
[知识建构] 蔗糖与麦芽糖比较
二糖 蔗糖 麦芽糖
分子式 C H O C H O
12 22 11 12 22 11
关系 同分异构体
属类 非还原糖 还原糖
水解产物 葡萄糖与果糖 葡萄糖任务二：认识多糖
1.淀粉和纤维素的组成与结构
二者都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子；分子式可以表示为(C H O) 或
6 10 5 n
[C HO(OH) ]，但二者的n值不同，二者不是同分异构体。
6 7 2 3 n
2.淀粉和纤维素的组成与结构
(1) 淀粉
①存在：在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀
粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
②物理性质：淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶
状的淀粉糊。
(2) 纤维素
①存在：纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸
秆中存在大量纤维素。
②物理性质：纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
3.淀粉和纤维素的化学性质
(1)淀粉——非还原糖
①酯化反应：分子中葡萄糖单元中有醇羟基，与羧酸发生酯化反应。
②在酸或酶的作用下水解，其水解反应方程式为
。
③淀粉遇I 变蓝，可以用碘水检验淀粉。
2
[学生活动]
现象A 现象B 结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
[实验4-2]
[实验现象]溶液中产生砖红色沉淀；
[总结]纤维素的化学性质
纤维素——非还原糖
①酯化反应：可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。
②水解反应方程式
[知识建构]
淀粉与纤维素比较
多糖 淀粉 纤维素
分子通式 (C H O) (C H O)
6 10 5 n 6 10 5 n关系 n值不同，分子式不同，不是同分异构体
属类 天然有机高分子，非还原糖
水解产物 葡萄糖 葡萄糖
环节三：糖类知识建构
1. 下列关于糖类的说法错误的是
A. 纤维素、麦芽糖、蔗糖在一定条件下都可发生水解反应
B. 葡萄糖与果糖互为同分异构体
C. 葡萄糖与蔗糖互为同分异构体
D. 葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖
【答案】C
【解析】
A.纤维素、麦芽糖、蔗糖为多糖或二糖，在一定条件下都可发生水解反应，生成单糖，故A正确；
B.葡萄糖与果糖的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，故B正确；
C.葡萄糖和蔗糖的分子式不同，它们不可能互为同分异构体，故C错误；
D.葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，故D正确。
2. 某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验方案设计及结论均正确的是
A. 淀粉溶液 水解液 溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解
B. 淀粉溶液 水解液 无红色沉淀。结论：淀粉完全水解C. 淀粉溶液 水解液 中和液 有红色沉淀。结论：淀粉已水解
D. 淀粉溶液 水解液 无现象。结论：淀粉没有水解
【答案】C
【解析】
A.当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水变蓝，A错误；
B.在酸性条件下， 与残留的硫酸反应，而不能与葡萄糖反应 应增加第二步操作：加
NaOH溶液，中和硫酸。B错误；
C.参考B选项解析。故C正确；
D.应该先中和再加银氨溶液，故D错误。
3. 下列关于有机物的叙述正确的
A. 乙烯使溴的四氯化碳溶液和酸性高锰酸钾溶液褪色，其褪色原理相同
B. 醋酸、葡萄糖和淀粉三种无色溶液，可以用新制 悬浊液鉴别
C. 乙醇、乙酸均能与钠反应放出 ，二者分子中官能团相同
D. 取少量酸催化后的淀粉水解液于试管中，先加入过量氢氧化钠溶液中和酸，再加少量碘
水，溶液未变蓝，说明淀粉溶液已经完全水解
【答案】B
【解析】
A.乙烯使溴的四氯化碳溶液和酸性高锰酸钾溶液褪色，其褪色原理不相同，前者是加成反应，后者
是氧化还原反应，故A错误；
B.醋酸遇到新制 悬浊液时，现象是 悬浊液溶解；葡萄糖遇到新制 悬
浊液 加热 时，现象是产生砖红色沉淀；淀粉遇到新制 悬浊液时，没有明显现象发生，
所以可以用新制 悬浊液鉴别，故B正确；
C.乙醇、乙酸均能与钠反应放出 ，二者分子中官能团不相同，前者是羟基，后者是羧基，故C
错误；D.氢氧化钠溶液过量，则碘会与氢氧化钠发生反应，无法确定是否水解完全，故D错误；
故选B。
4. 下列说法正确的是
A. 向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B. 将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油
C. 氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有 和
D. 淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可与水作用转化为葡萄糖
【答案】D
【解析】
加入浓硫酸钠溶液，蛋白质发生盐析，不变性，故A错误；
B.甘油易溶于水，上层析出高级脂肪酸钠，故B错误；
C.氨基酸不是高分子化合物，故C错误；
D.淀粉、纤维素、麦芽糖可水解生成葡萄糖，故D正确。
5. 中华传统文化中蕴藏丰富的化学知识，下列有关说法正确的是
明 徐祯卿“采桑作蚕丝，罗绮任
A 区分蚕丝和棉纤维可用灼烧的方法
依着”
宋 敖陶孙“人生请治田，种秫多
B 酿酒的主要原料是油脂
酿酒”
宋 苏轼“蜜蜂采花作黄蜡，取蜡蜂蜜中含果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖，它们都属于单
C
为花亦其物” 糖
桐油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，高级脂肪酸甘油
D 纲目 “桐油吐人，得酒即解”
酯属于高分子化合物
A. A B. B C. C D. D
【答案】A
【解析】
A.蚕丝主要成分为蛋白质，灼烧时具有烧焦的羽毛气味，棉纤维没有该性质，可用灼烧的方法鉴
别，故A正确；
B.酿酒的原料为高粱、稻谷等富含淀粉的物质，酿酒过程中淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶
的作用下分解生成乙醇，故B错误；
C.蔗糖、麦芽糖属于二糖，不属于单糖，果糖、葡萄糖属于单糖，故C错误；
D.桐油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量不大，不属于高分子化合物，故D错误。
故选A。
