文档内容
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
1、知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
2、掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3、了解基本营养物质在日常生活中的应用。
重点：葡萄糖、淀粉、蛋白质和油脂的主要性质；
难点：葡萄糖结构与性质的关系。
乙酸的结构和性质。
一、糖类
1．组成
糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。
2．分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
类别 单糖 二糖 多糖
不能再水解成更简单 一分子二糖能水解成 一分子多糖能水解成
特点
的糖 单糖 单糖
代表物
代表物分子式
糖类
3.葡萄糖
(1)结构：分子式： ；
结构简式： 或 。
葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。
(2)物理性质：葡萄糖是一种 的 晶体， 溶于水。
【实验7-7】
(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO ，溶液，得到新制的Cu(OH) 。再
4 2
加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
(2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，
3
直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
实验现象
实验结论
现象
实验结论
4．蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
蔗糖水解方程式： 。
5．淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a．特征反应：淀粉遇单质碘 。
b．淀粉水解反应： 。
【实验探究】
【实验7-8】
(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入 0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4 溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入
NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
6.糖类的主要用途
(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[ ]――→糊精[(C H O) ，
6 10 5 m
m ＜ n]――→ 麦 芽 糖 ( )――→ 葡 萄 糖 ( )――――→
。
(2) 人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。
(3) 以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
二、蛋白质
1. 蛋白质的存在和组成(1) 存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。
(2) 组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的_________。
2. 蛋白质性质
(1) 蛋白质的水解反应
蛋白质―――――――――――――→
【思考与交流】
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
官能团： ， 。
【实验7-8】
(1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。
(2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
(3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
(2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
(3) 蛋白质的特征反应
3. 蛋白质在生产、生活中的作用
(1) 蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
(2) 毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
(3) 从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。
(4) 绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
【讲解】
三、油脂
1．油脂的组成、分类及结构
(1) 组成元素： 。
(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
(3)结构(4) 分类
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
2．油脂的性质
(1) 物理性质：在室温下，植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度较
大， 溶于水，易溶于 。
(2) 化学性质
a．油脂的氢化——加成反应
＋3H――→
2
b．油脂的水解反应
其中反应②又称为 。
3．油脂在生产、生活中的应用
四、奶油
1．奶油的来源
奶油俗称 ，是将牛乳中的 经提炼浓缩而成。
2．奶油成分及物理特性
奶油中含较多的 ，熔化温度在30 ℃左右，有一定 ，具有可塑性，入口即化，
口感好，奶香味浓郁。3．人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)
【课堂练习】
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )
A.糖类都可以水解
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.糖类都符合C (H O) 的通式
n 2 m
2.下列有关糖类的叙述正确的是( )
A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A.碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( )
A.氨水 B.金属钠
C.新制Cu(OH) 悬浊液 D.硝酸银溶液
2
5.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B.蛋白质都是高分子化合物
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
6.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ）
A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和NaSO 、CuSO 溶液，都会产生沉淀，但原理不同
2 4 4
7.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO 溶液褪色
48.动物油和植物油的不同之处是（ ）
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解，后者不能水解
