文档内容
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
本节主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了
甲烷、乙烯等重要的基础化工原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和
蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。
由于糖类、油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白
质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要育目拔高要求，注重从生活
经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征
反应。
教学目标
1. 知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。
核心素养
1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性
质”的观念。
2.科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质
的性质。
重点： 糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
难点： 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
查找相关资料，准备课件准备资料。学生活动：思考与交流
俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
学生交流展示结果。
教师讲述：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、
油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
投影展示：人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百分数/% 化合物 占人体质量的百分数/%
蛋白质 15～18 无机盐 3～4
油脂 10～15 水 55～67
糖类 1～2 其他 1
一、 糖类
投影展示：教师讲述
分类 元素组成 代表物 代表物分子式
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C H O
6 12 6
糖
双糖 C、H、O 蔗糖、 麦芽糖 C H O
12 22 11
类
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C H O)
6 10 5 n
投影展示：葡萄糖结构式
演示实验：实验7-7(1)：（1）在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO 溶液，得到新制的
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Cu(OH) 再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
2
实验7-7(2)：（2）在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨
3
水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水
浴中加热，规察现象。
教师讲述：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀；与银氨溶液反应生成银，在试管
内壁形成光亮的银镜。这两个反应可用来检验葡萄糖。
新制Cu(OH) 和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
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学生活动：思考：判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO 溶液褪色?
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学生交流展示讨论结果。教师讲解：葡萄糖溶液能使酸性KMnO 溶液褪色，因为酸性KMnO 溶液的氧化性比新制Cu(OH) 和银氨
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溶液都强，为强氧化剂。
演示实验：实验7-8：
（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/L H SO 溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入 NaOH溶液，将
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溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH) 加热。观察并解释实验现象。
2
教师讲解：糖类的水解反应
1.蔗糖、麦芽糖的水解
催化剂
C H O +H O C H O + C H O
12 22 11 2 6 12 6 6 12 6
催化剂
C H O +H O 2C H O
12 22 11 2 6 12 6
2.淀粉的水解
催化剂
（C H O)+nHO nC H O
6 10 5 n 2 6 12 6
二、 蛋白质
投影展示：问题奶粉三鹿”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供
充足“养料”的奶粉。
教师简述：奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，
组织水肿，出现大头娃娃。
教师讲述：蛋白质的组成和存在
1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。
2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比
如大豆、花生、谷物。
3.蛋白质以多种形式存在。
教师讲解：蛋白质的水解
蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
学生活动：思考与交流
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
学生交流展示讨论结果。
教师讲述：氨基酸：羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。
(氨基：NH 去掉一个H原子剩下的部分表示: -NH ，有碱性！)
3 2●结 构：至少含有一个-NH 及-COOH
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●性 质： 具有两性：碱性和酸性
演示实验：实验7-9：
（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。
（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
学生活动：观察实验现象。
教师讲述：加醋酸铅鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解。
蛋白质变性是不可逆过程，造成蛋白质变性的因素有：高温、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、
酒精、甲醛、苯甲酸等，利用此性质可以消毒灭菌。
教师讲解：蛋白质的特征反应
颜色反应： 浓硝酸使蛋白质颜色变黄。
蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质 ，
多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
三、 油脂
投影展示：前面学习过糖类，糖吃多了，人会发胖，由于能量的过剩，就会转化成一种更高能量的物
质------油脂。
教师讲述：油脂的成分
油脂是由C、H、O元素组成的，其定义是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。
R 、R 、R 代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。相同时称
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为单甘油酯，不同时称为混甘油酯。
教师讲解：油脂的分类氢化反应：油+H 脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
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硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。
皂化反应：油脂在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应。
工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
四、小结
引导学生自己总结归纳本节课所学知识
设计意图：透过现象引发学生深层次的思考，培养学生的归纳能力。培养学生思维的深刻性，提升对元素
及其化合物知识的认知水平。
