文档内容
糖类
【学习目标】
1、掌握常见单糖、二糖及多糖的性质
2、知道常见的还原性糖，能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度
【主干知识梳理】
一、糖类的组成和分类
营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，前三者为人体必需的基本营养物质
1、概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物
2、组成：糖类是由 C 、 H 、 O 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式C (H O) 表示，也被称
n 2 m
为碳水化合物
【微点拨】
①糖不一定都符合C (H O) ，如：脱氧核糖的分子式为C H O，但符合C (H O) 的有机物不一定都是糖，如：
m 2 n 5 10 4 m 2 n
乙酸分子式可写为C (H O)
2 2 2
②糖不都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不一定是糖，如：木糖醇
2、糖类的分类
代表物 代表物
类别 特点 代表物 代表物的用途
的分子式 在自然界的存在
不能水解为更 葡萄糖和果糖： 营养物质、食品工
单糖 葡萄糖、果糖 C H O
简单的糖分子 6 12 6 水果、蜂蜜 业原料
蔗糖：甘蔗、甜
水解后能生成 蔗糖、麦芽 菜 营养物质、食品工
二糖 C H O
两分子单糖 糖、乳糖 12 22 11 乳糖：哺乳动物 业原料
的乳汁
淀粉：植物的种 淀粉：营养物质、
水解后能生成 子或快根 食品工业原料
多糖 淀粉、纤维素 (C H O)
多分子单糖 6 10 5 n 纤维素：植物的 纤维素：造纸和纺
茎、叶 织工业原料
【对点训练1】
1、下列说法中正确的是( )
A．糖类物质的分子通式都可用C (H O) 来表示
m 2 n
B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类
C．糖类都能发生水解反应
D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物
2、根据糖类的定义，下列物质中属于糖类的是( )
A．CHOH(CHOH) CHO B．CHCH(OH)CH CHO
2 2 3 2
二、常见的单糖——葡萄糖与果糖
1、葡萄糖：最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元，葡萄糖是还原性糖
(1)物理性质：有甜味的无色晶体，能溶于水，但甜味不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水、蜂蜜)
(2)组成和结构：葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，是一种六碳糖
分子式 结构式 结构简式 最简式 官能团
CHO，符合此简
2
C H O CHOH(CHOH) CHO 式的有：甲醛、乙 —OH(羟基)和
6 12 6 2 4
酸、甲酸甲酯等 (—CHO醛基)
(3)化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应
①葡萄糖与新制Cu(OH) 悬浊液的反应
2
实验过程 在试管中加入2mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO 溶液，得到新制的Cu(OH) 。
4 2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象
实验装置
实验现象 在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀
出现的砖红色沉淀为 氧化亚铜 (C u O)，说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化
实验结论 2
铜还原为Cu O
2
①Cu(OH) 悬浊液要现用现配
2
②配制时NaOH要过量，将少量CuSO 滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO 过多易
微点拨 4 4
形成黑色的CuO沉淀
③要用酒精灯加热至沸腾
方程式：
CH OH(CHOH) CHO＋2Cu(OH) ＋NaOH CH OH(CHOH) COONa＋Cu O↓＋3HO
2 4 2 2 4 2 2
②葡萄糖与银氨溶液的反应——银镜反应
在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%的稀
3
实验过程 氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL 10%葡萄糖溶液，
振荡，然后放在水浴中加热，观察现象
实验装置
实验现象 在试管内壁上附着一层光亮的银镜
实验结论 银氨溶液与葡萄糖反应生成了银
微点拨 ①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管
方程式：
CH OH(CHOH) CHO＋2Ag(NH )OH 2Ag↓＋3NH ↑＋CH OH(CHOH) COONH ＋HO
2 4 3 2 3 2 4 4 2
【微点拨】葡萄糖与新制Cu(OH) 、银氨溶液反应时均在碱性条件下加热进行，同时后者应水浴加热
2
③葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
与氢气发生加成反应
与银氨溶液反应产生光亮的银镜
醛基的性质
与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
使酸性高锰酸钾溶液褪色
与金属钠反应产生氢气
羟基的性质 发生催化氧化反应
与乙酸发生酯化反应
④生理氧化或燃烧：C H O(s)＋6O(g)―→6CO(g)＋6HO(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
6 12 6 2 2 2
⑤发酵反应
植物体(成醇)：C H O 2C HOH＋2CO↑；动物体内(成乳酸)：C H O―→2C HO(乳酸)
6 12 6 2 5 2 6 12 6 3 6 3
(4)用途：葡糖糖用于制镜业、糖果制造业，还用于医药工业，葡糖糖可直接被人体吸收。因此，体弱和血糖过
低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养
2、果糖
(1)物理性质：无色晶体，有甜味，自然界中甜度最大的糖 ，在水、乙醇、乙醚中均易溶(2)组成和结构：果糖分子中有一个羰基和五个羟基，是一种六碳酮糖 (与葡萄糖对比)
分子式 结构简式 官能团 类别 关系
葡萄糖 C H O CHOH(CHOH) CHO 羟基、醛基 单糖
6 12 6 2 4
互为同分异构体
果糖 C H O 羟基、酮基 单糖
6 12 6
(3)化学性质：果糖分子中有一个羰基和五个羟基，可发生加成、酯化反应
【微点拨】还原性糖与非还原性糖：还原性糖是指糖类能发生银镜反应或与新制的Cu(OH) 反应生成红色沉淀。
2
反之，则为非还原性糖，如：葡萄糖是还原性糖，果糖是非还原性糖
【对点训练2】
1、下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是( )
A．葡萄糖能发生酯化反应
B．葡萄糖具有还原性
C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO 与HO
2 2
D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不相同
2、下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是 ( )
A．葡萄糖能发生酯化反应
B．葡萄糖具有还原性
C．1 mol葡萄糖分子可以消耗5 mol Na
D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不相同
三、常见的二糖——蔗糖和麦牙糖
二糖又称双糖，一个二糖分子能水解生成两个单糖分子，常见的二糖有蔗糖和麦牙糖，它们的分子式
C H O ，但麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，蔗糖分子中没有醛基。蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
12 22 11
1、蔗糖 (常见物质：红糖、白糖、冰糖)
(1)分子式：C H O
12 22 11
(2)物理性质：白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖
(3)存在：大多数植物体内(甜菜、甘蔗中含量最高)
(4)用途：甜味食品
(5)化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性
(6)蔗糖的水解及实验探究
在试管中加入2mL 10%蔗糖糖溶液，再加入4 mL 2 mol/L HSO 溶液，热水浴中加
2 4
实验过程 热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH) ，
2
加热。观察并解释实验现象
实验装置
实验现象 最终有砖红色沉淀生成
实验结论 蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH) 悬浊液共热生成砖红色沉淀
2
方程式
【微点拨】
①水解反应的条件：稀硫酸(1∶5)作催化剂，蔗糖水解实验需要用水浴加热
②盛蔗糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净
③水解产物中葡萄糖的检验：检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至
溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH) 悬浊液进行检验，否则实验会失败
2
2、麦芽糖 (常见物质：饴糖)(1)分子式：C H O (与蔗糖同分异构)
12 22 11
(2)物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖
(3)存在：发芽的谷粒和麦芽中
(4)用途：甜味食品
(5)化学性质：有醛基，有还原性，水解产物也有还原性
①有还原性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，是还原性糖
②水解反应(产物为葡萄糖一种)：
3、蔗糖与麦芽糖的比较
蔗糖 麦芽糖
分子式 C H O C H O
12 22 11 12 22 11
分子中无醛基 分子中有醛基
分子结构
互为同分异构体，都是二糖
水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖
化学性质 非还原性糖，与银氨溶液或新制 还原性糖，与银氨溶液或新制
Cu(OH) 悬浊液不反应 Cu(OH) 悬浊液反应
2 2
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不
鉴别方法
能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)
【对点训练3】
1、下列实验操作和结论错误的是( )
A．用新制的Cu(OH) 可鉴别麦芽糖和蔗糖
2
B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化
C．浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素
D．向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，证明
蔗糖不水解
2、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是( )
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乙酸乙酯 D．甲酸甲酯
3、某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶
液；在蔗糖溶液中加入3～5 mL稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化
铜，加热至沸腾，但没有观察到砖红色沉淀。其原因是( )
A．蔗糖尚未水解 B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
C．加热时间不够 D．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸
三、常见的多糖——淀粉和纤维素
多糖是一个分子能水解生成多个单糖分子的糖类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物。
常见的多糖有淀粉和纤维素，它们的分子式都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接得到的，组成通式为
(C H O) ，但由于n不同，所以它们不是同分异构体。多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子
6 10 5 n
间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。多糖一般不溶于水，没有甜味，没有还原性
1、淀粉
(1)组成：通式为(C H O)，属于天然有机高分子化合物
6 10 5 n
(2)结构组成：是由几百到几千个葡萄糖元构成的高分子化合物，分子结构有直链结构和支链结构两种
(3)物理性质：白色、无气味、无味道、粉末状，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会
溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，淀粉胶体微粒不带电荷
(4)化学性质：不与银氨溶液和新制的氢氧化铜反应，不显还原性，为非还原性糖
①淀粉遇碘单质变蓝色
②淀粉的水解反应
在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L HSO 溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入
实验过程 2 4
NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH) ，加热。观察并解释实验现象
2实验装置
实验现象 最终有砖红色沉淀生成
实验结论 淀粉水解生成的葡萄糖与新制的 Cu(OH ) 共热生成砖红色沉淀
2
方程式 (C H O)＋nHO nC H O(葡萄糖)
6 10 5 n 2 6 12 6
③淀粉在人体内的变化
(5)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解
实验原理
完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH) 和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全
2
实验步骤
现象A 现象B 结论
实验现象 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
及结论 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
【微点拨】
①检验葡萄糖生成时要注意水解液加碱呈碱性
②检验淀粉是否存在时，注意水解液不用加碱呈碱性，否则I 与碱反应
2
(6)用途：重要营养物质、食品工业原料(如：制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒)
工业酿酒原理：淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇
C H O 2C HOH＋2CO↑
6 12 6 2 5 2
2、纤维素
(1)组成：通式为(C H O)，属于天然有机高分子化合物
6 10 5 n
(2)物理性质：白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂
(3)结构简式：每一个纤维素单元中含有三个羟基( )
(4)化学性质：不与银氨溶液和新制的氢氧化铜反应，不显还原性，为非还原性糖
①水解反应：(C H O)＋nHO nC H O(葡萄糖)
6 10 5 n 2 6 12 6
②酯化反应：每一个纤维素单元中含有三个羟基，可与硝酸、乙酸发生酯化反应
纤维素和硝酸的酯化反应：
(5)用途：用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维素、醋酸纤维素等化工原料
【微点拨】①淀粉和纤维素的分子式都表示为(C H O) ，但由于n值不同，不互为同分异构体
6 10 5 n
②人体内不含消化纤维素的消化酶【对点训练4】
1、下列说法不正确的是( )
A．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
B．糖类是高分子化合物，能发生水解反应
C．葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应
D．可用碘检验淀粉是否发生完全水解
2、某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
3、中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为( )
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒 D．淀粉→蔗糖→果糖→酒
【课后作业】
1、下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( )
A．能加氢生成六元醇 B．能发生银镜反应
C．能与醇发生酯化反应 D．能被氧化为CO 和HO
2 2
2、乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是( )
A．金属钠 B．石蕊溶液 C．新制氢氧化铜悬浊液 D．NaHCO 溶液
3
3、已知苏糖的结构简式为 以下有关苏糖的说法不正确的是( )
A．苏糖能发生银镜反应 B．苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同
C．苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应 D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体
4、某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO 溶液和4 mL 0.5 mol·L－1的NaOH溶液混合后，
4
滴入1.0 mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为( )
A．葡萄糖浓度太大 B．加热时间不够
C．CuSO 溶液的量不够 D．NaOH溶液的量不够
4
5、下列两种物质不属于同分异构体的是( )
A．淀粉 纤维素 B．蔗糖 麦芽糖 C．正丁烷 异丁烷 D．果糖 葡萄糖
6、对于淀粉和纤维素[(C H O)]的叙述，正确的是( )
6 10 5 n
A．互为同分异构体 B．都是天然有机高分子化合物
C．遇碘(I)均会呈蓝色 D．在人体内均会发生水解反应
2
7、 将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是( )
①加热 ②滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液
A．①→②→③→④→① B．②→①→④→③→①
C．②→④→①→③→① D．③→④→①→②→①
8、下列关于糖类的说法正确的是( )
A．只要是能写成C (H O) 的有机物都是糖类
m 2 n
B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、二糖、多糖
C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C H O)，所以二者互为同分异构体
6 10 5 n
D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应
9、下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是( )
A．分子式不同 B．分子结构不同C．不是同分异构体，但属于同系物 D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖
10、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是( )
A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH) 悬浊液 C．碘水 D．NaCO 溶液
2 2 3
11、下列有关基本营养物质的说法中，正确的是（ ）
A．葡萄糖能与NaOH溶液反应 B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
C．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖 D．淀粉遇碘化钾溶液变蓝
12、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液
及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
13、糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志，因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指
血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( )
A．葡萄糖分子可表示为C (H O) ，则每个葡萄糖分子含有6个HO
6 2 6 2
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
14、广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为
下列判断不正确的是( )
A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
15、如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象下列
推断正确的是( )
A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有还原性的淀粉 D．熟透的苹果中不含还原性的糖
16、能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A．碘化钾溶液 B．银氨溶液 C．碘水 D．酚酞试剂
17、糖元[(C H O)]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和
6 10 5 n
肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是( )
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元、淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
18、近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地进入人们的视野，木糖醇是一种理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、
溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者食用的优点。木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为 C H O，结构
5 12 5
简式为CHOH(CHOH) CHOH。下列有关木糖醇的叙述中不正确的是( )
2 3 2
A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样属于多羟基醛或酮，是一种单糖
B．已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程
C．木糖醇是一种五元醇
D．木糖醇是一种无糖型甜味剂
19、有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：
①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
(1)试判断它们各是什么物质：A是________，B是________，C是________
(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：
A：____________________________________________________________
C：____________________________________________________________
20、学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10 min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙
在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45 min后，加入过量的NaOH
溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少
量碘水，未出现蓝色。
(1)学生甲的实验操作中不正确的是__________________________________
(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是
A．完全水解 B．部分水解 C．没有水解 D．不能准确判断
(3)学生乙的实验操作中不正确的是___________________________________
(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是
A．完全水解 B．部分水解 C．没有水解 D．不能准确判断
21、某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，
而且还能防止环境污染。现按下列方式进行综合利用，并回答问题。
(1)A的名称________，D的结构简式________，F的名称________
(2)写出反应B→F的化学方程式：_____________________________________________
(3)写出反应A→B的化学方程式：__________________________________________
22、某有机物A化学式为CHO 15 g A完全燃烧生成22 g CO 和9 g HO。试确定：
x y z, 2 2
(1)该有机物的最简式为________
(2)若A的相对分子质量为 60且和 NaCO 混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则 A的结构简式为
2 3
________
(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为__________
(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为__________________________
【糖类】答案
【对点训练1】
1、D。解析：有些符合通式C (H O) 的物质不属于糖类，如乙酸(CHCOOH)、甲酸甲酯(HCOOCH )等，有些
m 2 n 3 3
不符合通式C (H O) 的物质却属于糖类，如脱氧核糖C H O；糖类不一定都具有甜味，有甜味的物质也不一定
m 2 n 5 10 4
是糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却
是不能水解的糖类；糖类从分子结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。
2、A。解析：根据糖类的定义可以看出，A项是多羟基醛属于糖类；B项是单羟基醛，C项是多羟基酸，它们
均不属于糖类。
【对点训练2】
1、D。解析：葡萄糖的结构简式为CHOH(CHOH) CHO，分子中含羟基，能和羧酸发生酯化反应，A正确；葡
2 4
萄糖分子中含醛基，具有还原性，能被某些氧化剂氧化，B正确；葡萄糖分子中只含有C、H、O三种元素，由
原子守恒可知，完全燃烧的产物是CO 和HO，C正确；设葡萄糖和甲醛的质量都为1 g，则：
2 2
C H O ～ 6O
6 12 6 2
180 192
1 g g＝ gCHO ～ O
2 2
30 32
1 g g
2、D。解析：葡萄糖与HCHO的最简式相同，等质量时，完全燃烧需O 的量相同，D错误。
2
【对点训练3】
1、D。解析：麦芽糖属于还原性糖，而蔗糖是非还原性糖，利用新制的 Cu(OH) 可鉴别，A项正确；产生银镜
2
只能说明蔗糖水解生成了葡萄糖，但蔗糖是否水解完全则无法确定，B项正确；浓硫酸使蔗糖脱水变黑，蔗糖
中H、O元素以水的形式脱出，只剩下C，则证明蔗糖含C、H、O三种元素，C项正确；银镜反应要在碱性条
件下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸，D项错误。]
2、A。解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，其相对分子质量相等。
3、D。解析：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5 mL稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；
在冷却后的溶液中要先加入NaOH中和催化剂硫酸，使溶液显碱性，然后再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，
就可以看到砖红色沉淀。因此没有观察到砖红色沉淀，是因为煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸，
故选D。
【对点训练4】
1、B。解析：淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正确；单糖、二糖不属于高分子化
合物，二糖、多糖可以发生水解，而单糖不能水解，B错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和
新制的氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色的Cu O沉淀，C正确；淀粉遇碘单质变蓝，因此可用碘检
2
验淀粉是否完全水解，D正确。
2、D。解析：淀粉为多糖，遇碘变蓝色，淀粉在酸性环境下水解生成葡萄糖，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱
性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝说明溶液中不含淀粉。在碱性环境
下加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，则淀粉已经水解，
所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否完全水解，D项正确。
3、B。解析：家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成：淀粉――→麦芽糖――→葡萄
糖――→酒(乙醇)。
【课后作业】
1、C解析 葡萄糖的结构简式为CHOH(CHOH) CHO，其分子中含有五个醇羟基和一个醛基。含有醛基，可
2 4
与氢气加成得到六元醇，与银氨溶液反应可生成银镜；含有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；葡萄糖由 C、H、O
三种元素组成，可燃烧生成CO 和HO(在人体中被氧化为CO 和HO)。
2 2 2 2
2、C [Na与乙醇、乙酸、葡萄糖均能反应放出氢气，故不能将它们区别；只有乙酸使石蕊溶液变红色，石蕊
溶液不能区别乙醇和葡萄糖；NaHCO 只与乙酸反应放出CO 气体，不能区别乙醇和葡萄糖；新制Cu(OH) 悬浊
3 2 2
液与乙醇加热到沸腾无红色沉淀生成，而与葡萄糖溶液加热到沸腾有红色沉淀生成，新制 Cu(OH) 溶于乙酸，
2
溶液显蓝色，故能区别三种液体。]
3、D解析 有—CHO能发生银镜反应；苏糖与甲酸甲酯的最简式相同，所以含碳量相同；有—CHO能发生加
成反应，有—OH能发生取代反应；苏糖与葡萄糖的分子式不相同，不互为同分异构体。
4、D。解析：葡萄糖与新制Cu(OH) 反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO )＝n(NaOH)＝2×10－3mol，NaOH
2 4
的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。
5、A。解析：同分异构体特点：分子式相同结构不同，而淀粉和纤维素属于多糖，分子式不同，故A错误。
6、B。解析：A项，淀粉和纤维素中的n值不同，故不能为同分异构体，错误；B项，淀粉和纤维素是天然高
分子化合物，正确；C项，淀粉遇碘显蓝色，纤维素没有这个性质，错误；D项，淀粉在人体内可以水解，但
是人体没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能发生水解，错误。
7、B。解析：淀粉水解的实验步骤：向淀粉溶液中加入3～5滴稀硫酸，选②；将混合液煮沸几分钟，选①；检
验其水解产物的实验步骤：因还原性糖葡萄糖与新制 Cu(OH) 悬浊液发生氧化反应，须在碱性条件下，而此时
2
溶液中有硫酸呈酸性，所以，在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH) 悬浊液前，应加碱中和至碱性，所以选④；
2
加入新制Cu(OH) 悬浊液，选③；加热，选①；其实验结果有砖红色沉淀产生证明淀粉已经水解，所以该实验
2
中操作步骤的排列正确顺序：②①④③①，故选B。
8、D。解析：A项，乙酸的分子式为CHCOOH，可以写成C (H O) ，乙酸不属于糖类，错误；B项，根据能否
3 2 2 2
水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖、多糖，错误；C项，淀粉和纤维素分子式中n值不同，不能
互称为同分异构体，错误；D项，纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应，正确。]
9、C10、B。解析：乙酸能与新制 Cu(OH) 悬浊液反应而使蓝色絮状沉淀溶解，生成蓝色溶液；葡萄糖与新制
2
Cu(OH) 悬浊液混合并加热，能生成砖红色沉淀；淀粉不与新制 Cu(OH) 悬浊液反应，可用新制Cu(OH) 悬浊液
2 2 2
鉴别三者。
11、B。解析：A项，葡萄糖中没有羧基，不与碱反应，故A错误；B项，蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，
互为同分异构体，故B正确；C项，人体无纤维素酶，无法使纤维素水解，故C错误；D项，淀粉遇碘变蓝，
但碘化钾与淀粉不反应，不能用来检验淀粉，故D错误。
12、B。解析：根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织
品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。
13、A。解析：A项，葡萄糖分子中不存在HO分子；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为
2
同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(OH) 悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
2
14、A。解析：由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主
要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D均正确。
15、A。解析：遇碘水变蓝色，说明含有淀粉；遇银氨溶液变黑色，则有少量单质银的粉末生成，说明含有还
原性的糖。
16、C。解析：①淀粉遇碘变蓝色，在已经水解的淀粉溶液中滴加几滴碘液，溶液显蓝色，则证明淀粉没有完
全水解；溶液若不显色，则证明淀粉完全水解。②若用银氨溶液，水浴加热发生银镜反应，证明淀粉已水解，
不能证明淀粉已完全水解，故选C。
17、C。解析：糖元属于多糖，是一种高分子化合物，由于分子中的 n值不同，所以与淀粉和纤维素不属于同
分异构体，也不属于同系物；多糖不具有还原性。
18、A。解析：从给出的木糖醇的结构简式可知其分子中没有醛基，也没有羰基，只有羟基这一种官能团，故
A项错误。
19、(1)淀粉 葡萄糖 蔗糖
(2)(C H O) ＋nHO――→nCH O
6 10 5 n 2 6 12 6
淀粉 葡萄糖
C H O ＋HO――→CH O＋CH O
12 22 11 2 6 12 6 6 12 6
蔗糖 葡萄糖 果糖
解析：(1)由题目可知，能发生银镜反应的为葡萄糖溶液，遇碘水变蓝色的为淀粉溶液。由此可以确定 A为淀粉，
B为葡萄糖，C为蔗糖。
(2)淀粉的水解产物为葡萄糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。
20、(1)用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸
(2)A
(3)向中和液中加入少量碘水
(4)D
解析：（1）学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银镜反应必须在碱性条件下才能进行。
（2）水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选A项。
（3）学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反
应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。
（4）根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生，故选D项。
21、(1)纤维素 CH CH OH 二氧化碳和水
3 2
(2)C H O＋6O――→6CO ＋6HO
6 12 6 2 2 2
(3)
解析：甘蔗渣的主要成分为纤维素，能水解生成葡萄糖，葡萄糖可转化为酒精，在人体内转化为二氧化碳和水。
21、(1)CHO
2
(2)CHCOOH
3
(3)HCOOCH
3
(4)
解析：(1)n(C)＝＝0.5 mol，n(H)＝×2＝1 mol，n(O)＝＝0.5 mol，
所以x∶y∶z＝0.5 mol∶1 mol∶0.5 mol＝1∶2∶1
则其最简式为CHO。
2
(2)设其分子式为(CHO) 。此时A应为羧酸，30n＝60，所以n＝2，分子式为C HO，结构简式为CHCOOH。
2 n 2 4 2 3
(3)此时A为酯且n＝2，分子式为C HO，结构简式为 。
2 4 2
(4)n＝6，再结合性质推知A为葡萄糖。
