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7.4 基本营养物质 （学案）
1. 知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。
重点： 糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
难点： 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
1.乙酸的组成和结构
分子式__________ 结构式______ ____ ____ 结构简式____ ________
乙酸可以看作是由 和 结合而成的，官能团是 。
2.乙酸的物理性质
乙酸俗称 ，常温下是__ _色具有___ _气味的______体。沸点 ，熔点
。当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为________。乙酸
溶于水和 。
3. 关于乙酸的下列说法中，不正确的是（ ）
A.乙酸是具有强烈刺激性气味的液体
B.乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸
C.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
D.乙酸易溶于水和乙醇
思考与交流
俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
一、糖类分类 元素组成 代表物 代表物分子式
单糖 CH O
6 12 6
糖
双糖 C H O
12 22 11
类
多糖 (CH O)
6 10 5 n
1.演示实验：实验7-7(1)：（1）在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO 溶液，得到新制
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的Cu(OH) 再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
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实验7-7(2)：（2）在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%
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稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，
然后放在水浴中加热，规察现象。
实验现象
新制Cu(OH) 和银氨溶液都是 ，但却能将葡萄糖氧化成 ：
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2. 思考：判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO 溶液褪色?
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3.演示实验：实验7-8：
（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/L HSO 溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，
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将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH) 加热。观察并解释实验现象。
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实验现象
4. 蔗糖、麦芽糖的水解
5.淀粉的水解
二、蛋白质
蛋白质的组成和存在
1.蛋白质由 等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几
千万。都是 化合物。
2. 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成 。
3. 思考与交流
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。4.演示演示：实验7-9：
（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。
（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
实验现象：
三、油脂
1. 糖吃多了，人会发胖，由于能量的过剩，就会转化成一种更高能量的物质------ 。
2. 油脂的成分
油脂是由 元素组成的，其定义是 和 酯化反应
生成的酯。
3. 油脂是由C、H、O元素组成的，其定义是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。
R、R、R 代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。相同时称为 ，
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不同时称为 。
4. ：油+H 脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
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5. 皂化反应：油脂在 条件下，生成 和 的反应。
1.下列物质中，互为同分异构体的是（ ）
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）
A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶
3.下列物质中不属于油脂的是（ ）
A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.润滑油
4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）
A. NaOH 溶液 B. Cu(OH) 悬浊液
2C. 石蕊试液 D. NaCO 溶液
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5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
6.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机
物的是 （ ）
A.①② B. 只有② C.②③④ D.只有④
7.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）
A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
8.利用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油必须选择 条件使油脂水解，若制取肥皂和甘油应选
择 条件使油脂水解。
9.有些劣质蜂蜜是被掺入淀粉后制成的，这种蜂蜜长时间放置会发酵变质。怎样用化学方法检验蜂
蜜中是否掺入了淀粉？
