去广东菜馆吃饭,经常点这3道菜的人,说明有眼光,是一个懂吃的行家!

广东菜是我国八大菜系里的一种，特点是口味清鲜嫩滑，靠的是食材本身的味道。我想说的是，去广东菜馆吃饭，经常点这3道菜的人，是一个懂吃的行家。

白切鸡：

白切鸡这道菜，我每天去广东菜馆吃饭的时候，可以说必点的。

白切鸡不是煮出来的，而是“浸”熟的。水烧到刚冒小泡，广东人管这叫做虾眼水，温度大概90多度，火关小，把整只鸡提起来往水里浸三下、拎出来三下，让腹腔内外的温度先匀一匀，再整个泡进去。泡到差不多熟，捞出来丢进冰水里激一下。

选鸡也有讲究，广东人做白切鸡爱用清远鸡、杏花鸡这类小型鸡种，体重一般三斤上下。这不是图便宜，而是小体型的鸡皮下脂肪分布均匀，浸熟的时间短，容易控制。

干炒牛河：

干炒牛河这道菜，是粤菜馆里的经典菜式，原料就三样：河粉、牛肉、芽菜韭黄。我有一个笨办法，吃完低头看一眼盘子。盘底汪着一层油，这盘牛河就算失败了。因为合格的干炒牛河，油都挂在粉上，盘子是干的。

还有，河粉一进锅就得不停地翻，翻得轻了粘成一团，翻得重了碎成一段一段。能炒出一盘不断不烂的牛河，师傅手腕上的功夫少说得有五年。

清蒸鱼：

一条一斤左右的鲈鱼或者桂花鱼，水开上汽之后放进去，大火蒸七到八分钟，关火别开盖，让它在锅里再焖两分钟。广东人管这叫“虚蒸”，靠余温把中心那部分彻底捂熟。鱼肉从外到内的成熟度就匀了，不会外面老、里面生。

蒸鱼的豉油也有讲究，鱼出锅，倒掉盘里蒸出来的水。铺上姜丝葱丝，烧一勺热油淋上去，听见“滋”的一声，香气才炸出来，最后沿盘边淋豉油。豉油不能直接浇在鱼身上，也不能提前倒进锅里煮，煮过的豉油发苦，鲜味跑光了。

广东菜里有不少经典的菜式，我只是列举了其中的3道，像蜜汁叉烧、煲仔饭、烧鹅、卤水拼盘、红烧乳鸽等等，都十分的好吃。