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1、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（  A  ）

A、点缀装饰法

【解析】选项A：点缀装饰法强调用少量装饰物提升菜品美观，装饰物与菜品内容可以有关联或无关联，因此不限制必须无……

2、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（  A  ）

A、-1℃

【解析】冷却鱼是指在略低于冰点的温度下贮藏的鱼类，通常能保存5至14天。选项A：-1℃接近冰点，能有效抑制细……

3、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（  D  ）

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

【解析】选项A：电烤箱使用完毕后切断总电源是正确的安全操作，可以防止电气火灾。选项B：将微波炉放在干燥、通风……

4、【单选题】()毛利率应从低。（  C  ）

C、一般产品

【解析】选项A：名菜名点通常具有较高的市场认可度和独特性，毛利率一般较高；选项B：加工精细的产品因工艺复杂、……

5、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（  C  ）

C、家常饼

【解析】题目描述的是烙制后需要用手戳松的饼类。选项A：烙饼一般烙好后直接食用，无需戳松；选项B：蒸饼是蒸制而……

6、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（  A  ）

A、切

【解析】该题考察烹饪刀工的基本要求。选项A：切，一般要求下刀准确、规格一致，刀体垂直上下不歪斜，符合描述；选……

7、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（  B  ）

B、马拉糕

【解析】选项A：蒸糕的糕浆通常需要充分搅拌以保证混合均匀，因此可以过分搅拌。选项B：马拉糕的糕浆在调制时需避……

8、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（  A  ）

A、图案式

【解析】题目考察的是根据成品特点进行组合构盘的分类。选项A：图案式装盘强调通过有规律的排列形成装饰性图案，符……

9、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（  B  ）

B、整齐式装盘

【解析】选项A：象形式装盘强调将点心塑造成具体物象，如动物或植物形状，不符合题目对形状统一和排列整齐的描述。……

10、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（  D  ）

D、烧饼

【解析】280℃属于高温，适合烤制需要快速定型、表面酥脆的点心。选项A：蛋糕通常需要中低温慢烤，高温易导致外……

11、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

【解析】基准蛋白是指氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质，通常作为评价其他蛋白质质量的标准。选项A……

12、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（  C  ）

C、500

【解析】根据《居民膳食指南》建议，一般成年人每日应摄入300-500克蔬菜。选项A（100克）明显不足；选项……

13、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。（  A  ）

A、猪肉、鸡肉馅

【解析】在制作三鲜馅时，通常指的是由猪肉、鸡肉和海鲜等主要原料混合而成的馅料。选项A（猪肉、鸡肉馅）最符合三……

14、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（  B  ）

B、陕西洋县

【解析】莜麦即裸燕麦，主要分布在北方高寒地区。A：河北省坝上是莜麦传统产区；B：陕西洋县位于陕南，属秦巴山区……

15、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（  B  ）

B、灭鼠药

【解析】选项A：水果罐头属于密封包装的食品，可以在烹饪储藏室存放；选项B：灭鼠药属于有毒化学品，可能污染食物……

16、【单选题】下列中说法错误的是()。（  D  ）

D、所有的通风设备应有警示标志

【解析】选项A：错误，因为发现通风设备运转不正常时，应先停机检查，而不是仅断电，断电可能无法立即停止设备运行……

17、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（  D  ）

D、猪肉与粉条同炖

【解析】选项A：苹果与梨同食，两者都是水果，主要提供碳水化合物和维生素，蛋白质含量低，无法提高蛋白质营养价值……

18、【单选题】不能强化的食品种类是()。（  B  ）

B、蔬果原料

【解析】选项A：谷类食品是常见的强化食品，如添加维生素和矿物质的强化面粉、大米等；选项B：蔬果原料本身含有丰……

19、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（  D  ）

D、预测菜点成本

【解析】选项A：判断市场需求是了解顾客接受度的基础，但并非直接为定价提供成本依据。选项B：确定定价目标是明确……

20、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（  C  ）

C、13～13.5%

【解析】粮谷的安全储存需要控制含水量，以防霉变。选项A（1～5.5%）含水量过低，可能导致粮谷过度干燥，影响……

21、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（  D  ）

D、糖精

【解析】A：干草不是人工甜味剂，而是天然植物，不允许作为甜味剂使用；B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂是阿斯巴甜的化学……

22、【单选题】元宵采用()的上馅方法。（  D  ）

D、卷馅法

【解析】元宵的上馅方法是将馅料切成小块，蘸水后放入糯米粉中摇晃滚动，使粉料逐渐包裹在馅料表面，形成外皮。选项……

23、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。（  A  ）

A、爽滑筋道

【解析】冷水面团是用冷水调制的面团，其特点包括色泽洁白、口感爽滑筋道（选项A正确，因为冷水面团中面筋形成充分……

24、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。（  B  ）

B、出材率

【解析】加工前原料重量与加工后原料重量之间的关系通常用出材率来表示，出材率是加工后原料重量与加工前原料重量的……

25、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

D、3种

【解析】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本计算方法主要有两种：一种是原料加工后只有一……

26、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）

D、油脂

【解析】油墨中的多氯联苯属于脂溶性物质，易溶于油脂。选项A：淀粉是亲水性碳水化合物，不易吸收脂溶性物质；选项……

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27、【单选题】卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。（  B  ）

B、紧

【解析】卷的要点在于形态蓬松，不能过于紧实。选项A：松，符合卷的要点描述；选项B：紧，与要点相反；选项C：散……

28、【单选题】原料()是净料单位成本计算的基本条件。（  C  ）

C、需要初加工

【解析】净料单位成本计算是指对经过初加工后的原料进行成本核算。选项A：无变化，若原料无变化则无需计算净料成本……

29、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（  D  ）

D、技术水平

【解析】原料出材率是衡量原料加工后可用部分与原始重量比值的指标，主要反映操作人员在原料处理过程中的技术熟练度……

30、【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（  C  ）

C、质量的好坏

【解析】和面的软硬程度是影响点心加工工艺和成品质量的关键因素。选项A：直接决定了面团的延展性、可塑性以及后续……

31、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（  C  ）

C、分析

【解析】在厨房成本核算过程中，记账和算账是基础步骤，之后需要通过分析来评估成本数据，发现问题并提出改进措施。……

32、【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量'安全 生 产模拟考试 一点通'最多。（  B  ）

B、胚乳

【解析】稻米的结构中，胚乳是储存营养物质的主要部分，其中淀粉含量最高；A：皮层主要含有纤维素、维生素和矿物质……

33、【单选题】属于马拉糕特点的是()。（  A  ）

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口

【解析】马拉糕是一种传统中式糕点，其特点包括：A：色泽美观，通常呈现金黄色或棕黄色，而非发白；质地绵软松发，……

34、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。（  A  ）

A、扫帚清扫干净

【解析】工作台清洗时，面粉属于干燥粉末状物质，若直接使用清水冲洗（选项D）会导致面粉结块，难以清理，且造成浪……

35、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（  B  ）

B、3

【解析】涨发率 = 水发后重量 ÷ 干料重量 = 600克 ÷ 200克 = 3。选项A：0.33是干料重量……

36、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（  C  ）

C、介质

【解析】温度、压力和介质是影响气体混合物爆炸极限的主要因素，而着火源是引发爆炸的条件之一。选项A和B（可燃气……

37、【单选题】成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。（  A  ）

A、0.4

【解析】薏米成熟后，果皮坚硬，加工时需去除外壳才能得到可食用的米粒。出米率是指加工后米粒重量占原带壳薏米重量……

38、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（  D  ）

D、0.5

【解析】根据我国《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的规定，硝酸盐在肉类罐头中的最大使用量为0……

39、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（  D  ）

D、0.0003

【解析】我国对棉籽油中游离棉酚的限量有明确规定。根据《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）……

40、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（  D  ）

D、成品数量

【解析】批量生产的总成本是生产一定数量菜点的全部成本，单位菜点成本是单个菜点的成本。总成本与单位成本的比值就……

41、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（  D  ）

D、手腕

【解析】揉面时为了均匀施力并避免面团过度挤压，需要使用手掌（选项C）的较大面积来接触面团，这样既能保证力度适……

42、【单选题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。（  D  ）

D、吸水均匀

【解析】揉面要揉透的关键在于使面坯内部结构均匀，没有干粉颗粒。选项A：光滑主要描述表面状态，但揉透更强调内部……

43、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（  A  ）

A、内部组织紧密

【解析】搓形是面点制作中的一道工序，要求搓形后品种的形状大小一致。选项A：内部组织紧密，搓形主要影响外观而非……

44、【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。（  B  ）

B、条圆光洁

【解析】搓条的基本要求是条圆光洁和粗细一致。选项A条圆不够全面，缺少光洁的要求；选项B条圆光洁完整描述了搓条……

45、【单选题】搓条的面剂()。（  A  ）

A、可粗可细

【解析】搓条是面点制作中的一种手法，要求面剂粗细均匀，以便后续加工或烹饪时受热一致、成熟度相同。选项A：搓条……

46、【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。（  A  ）

A、地面扫净

【解析】题目考察操作间地面清洁的正确步骤。A：地面扫净，表述笼统，未明确扫除对象；B：纸扫净，范围过窄，只涉……

47、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（  C  ）

C、《食品卫生法》

【解析】根据相关法律，对食品生产经营人员的健康条件有明确要求。选项A《宪法》是国家的根本大法，不涉及具体疾病……

48、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

D、成本毛利率

【解析】选项A：出材率是原料加工后的可用部分与原料重量的比率，与毛利额和成本无关。选项B：成本率是成本与销售……

49、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（  D  ）

D、外硬内软

【解析】油酥大饼是一种传统中式面点，其核心风味特点在于通过油酥工艺形成独特的酥脆口感。选项A：强调外酥内软，……

50、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（  B  ）

B、热水

【解析】烫面炸糕是利用沸水将面粉部分烫熟，使淀粉糊化，蛋白质变性，从而降低面团筋性，口感更软糯。选项A冷水面……

51、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。（  C  ）

C、1/3

【解析】煎锅贴时，倒入清水的量通常以没过锅贴生坯的一部分为准，以确保底部形成酥脆的锅巴，同时上部通过蒸汽蒸熟……

52、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（  A  ）

A、品种的特点

【解析】选项A：品种的特点直接影响食材的质地和烹饪时间，因此需据此调整加水次数以控制火候和熟度；选项B：东西……

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53、【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。（  B  ）

B、烹制成熟

【解析】熟咸馅是指馅料经过加工处理至成熟状态后使用。选项A加调料是调味步骤，但未涉及熟制；选项C炒制和选项D……

54、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于·安全生产 模 拟考试一点 通·()制品的加热。（  C  ）

C、少量

【解析】燃烧蒸煮灶通常指传统的大型灶具，火力大、容量大，适合一次性加热大量食材，因此适用于大量制品的加热。选……

55、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

【解析】A：粮食类食物在体内代谢后会产生较多酸性物质，因此需要搭配碱性食物以维持酸碱平衡。B：水果本身多属于……

56、【单选题】电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。（  B  ）

B、直接

【解析】电磁炉内部有电路和加热线圈，直接用水冲洗或浸入水中会导致短路或损坏，因此严禁直接清洗。选项A：用油清……

57、【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。（  B  ）

B、线圈

【解析】电磁炉的工作原理是电流通过线圈时会产生交变磁场，这个磁场在锅具底部感应出涡流，从而产生热量。选项A电……

58、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。（  D  ）

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

【解析】选项A：传统习惯形成的善恶观是社会舆论判断善恶的重要依据之一，但并非唯一依据；选项B：社会进步后形成……

59、【单选题】秋莜麦()播种。（  C  ）

C、夏至

【解析】秋莜麦是秋季播种的作物。选项A：立秋是秋季的开始，符合秋莜麦的播种季节；选项B：春分是春季，适合春播……

60、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。（  C  ）

C、茶多酚

【解析】A：茶叶碱是茶叶中的一种生物碱，但主要作用是利尿和松弛平滑肌，与抑制细菌、护肤及降血脂无直接关联。B……

61、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（  C  ）

C、11%～15%

【解析】蛋中的脂肪主要集中在蛋黄部分。根据常见禽蛋（如鸡蛋）的营养成分数据，全蛋的脂肪含量通常在10%至15……

62、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（  D  ）

D、矿物质

【解析】A：微生物含量在贮存过程中可能因环境条件变化而增加或减少；B：维生素易受光照、温度等因素影响而降解，……

63、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（  B  ）

B、职业道德

【解析】货真价实是商业活动中对商品质量和价格的诚信要求，属于职业行为规范范畴。选项A：社会公德涉及社会公共生……

64、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  D  ）

D、内心信念

【解析】道德是社会意识形式之一，主要依靠社会舆论、传统习俗和内心信念来维系。选项A：法律是由国家强制力保证实……

65、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。（  D  ）

D、熟制

【解析】题目描述的是面点制作的完整流程，最后一步应为加热熟制的过程。选项A蒸只是熟制的一种方式，不能涵盖所有……

66、【单选题】面点操作间应干净，明亮，()，安全生 产模拟 考试一点通 ，无异味。（  B  ）

B、空气畅通

【解析】题目要求面点操作间的环境条件，强调干净、明亮，以及无异味。选项A表示无污物，这属于干净的具体表现，但……

67、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（  D  ）

D、地面

【解析】A：桌面需要保持清洁，但通常根据使用频率进行清洁，不一定是每班次。B：盆类工具在使用后应及时清洗，但……

68、【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（  B  ）

B、面筋质

【解析】面粉的分类主要依据是面筋质（即蛋白质）的含量。选项A：淀粉是面粉的主要成分之一，但不是分类依据；选项……

69、【单选题】根据《建筑施工企业安全生产管理规范》，作业人员离开原作业岗位六个月以上，又回到原作业岗位，需要进行哪一类型的安全教育培训？（）（  B  ）

B、复岗安全教育培训

【解析】根据《建筑施工企业安全生产管理规范》规定，作业人员离开原作业岗位一段时间后重新返回原岗位时，需要进行……

70、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（  A  ）

A、食品添加剂

【解析】食品强化剂是指为了增加食品的营养成分，而加入食品中的天然或人工合成的物质，这些物质必须属于天然营养素……

71、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（  B  ）

B、成本

【解析】餐饮销售与利润的差，实际上是指销售额减去利润后剩余的部分，这部分通常包含了除利润外的各项成本与费用总……

72、【单选题】馅饼制作时，馅心要大、()、两‘安全生产模拟 考试 一点 通‘面皮子薄厚均匀。（  B  ）

B、收口要严

【解析】馅饼制作要求馅心大且收口要紧实，防止露馅。选项A与大小均匀相关，但题干已强调馅心要大，故不重点在此；……

73、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（  ×  ）

【解析】选项A：错误，面点操作间是食品加工场所，必须严格遵守食品安全卫生规范，禁止存放任何与生产无关的私人物……

74、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。（  ×  ）

【解析】选项A：题目描述符合'切'在面点制作中的定义，即用刀具将整块主坯分割成符合要求的形态、规格和分量，因……

75、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。（  ×  ）

【解析】选项A：错误。动物油中饱和脂肪酸含量较高，摄入过多可能增加心血管疾病风险；植物油则富含不饱和脂肪酸和……

76、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（  √  ）

【解析】选项A：糯米和粘小米都具有较高的粘性，适合用于包粽子，因此该说法是正确的。……

77、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（  √  ）

【解析】选项A：正确，因为厨房配备两套冷藏设备可以有效隔离生食和熟食，避免生熟交叉污染，符合食品安全管理原则……

78、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（  √  ）

【解析】咸馅原料通常需要细碎处理，以便于包制、加热和口感均匀，例如饺子馅、包子馅等，因此选项A：该说法符合常……

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79、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（  √  ）

【解析】在不同的社会历史阶段，道德作为上层建筑的一部分，其内容和标准往往反映着特定阶级的经济利益和意识形态。……

80、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（  √  ）

【解析】小米是一种常见的谷物，烹饪前通常需要先浸泡，以缩短蒸煮时间并改善口感。浸泡后加适量水，可以用于蒸小米……

81、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（  ×  ）

【解析】该题考查成本与竞争的关系。选项A：错误，因为成本是影响企业竞争力的重要因素，低成本可以带来价格优势，……

82、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（  √  ）

【解析】拨鱼面是一种传统面食，制作时通过将面糊用筷子拨入沸水中成形，形状似小鱼，因此得名。其口感以爽滑著称，……

83、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（  ×  ）

【解析】搓条是一种面点制作手法，通常用于将面团分成小面剂后逐个搓成条状，以提高效率并保持形状一致。因此，搓条……

84、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（  √  ）

【解析】桃酥是一种传统中式点心，其制作工艺和配料使其在烘烤后呈现金黄色外观，口感酥脆，味道香甜。因此，该描述……

85、【判断题】（）《特种设备安全法》规定，特种设备检验、检测机构的检验、检测人员可以同时在两个以上检验、检测机构执业；变更执业机构的，应当依法办理变更手续。（）（  ×  ）

【解析】根据《特种设备安全法》第五十一条规定，特种设备检验、检测机构的检验、检测人员不得同时在两个以上检验、……

86、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（  ×  ）

【解析】选项A：正确。油菜、菠菜等蔬菜在烹饪前焯水可以去除草酸和涩味，加盐有助于保持蔬菜的翠绿色泽，并使其更……

87、【判断题】()温水面团适合于做烙饼等品种。（  √  ）

【解析】温水面团是指用50℃-70℃的温水调制的面团，其特点是柔中有劲、可塑性好、不易变形，适合制作需要一定……

88、【判断题】(“安全生产模拟考试一 点 通 “)烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。（  √  ）

【解析】烤层酥类点心的炉温通常在180℃至220℃之间，题中180℃左右是在适宜范围内，能够保证点心层次分明……

89、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  ×  ）

【解析】该题考查对社会主义道德建设基本要求的掌握。根据《新时代公民道德建设实施纲要》，社会主义道德建设的基本……

90、【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（  ×  ）

【解析】选项A：生咸馅由于未经过预熟处理，在点心制作中确实能缩短成熟时间，因为馅料与皮坯同时加热，减少了单独……

91、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（  √  ）

【解析】选项A：生鸡肉馅中加入清汤后，朝一个方向搅拌可以使蛋白质分子形成有序的网络结构，帮助吸收水分并保持馅……

92、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（  √  ）

【解析】题目描述的是用手和少量化学膨松面坯时，为了避免面坯上劲和泻油，应采用“复叠”手法。这种手法通过反复折……

93、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（  √  ）

【解析】该题目考查社会主义市场经济与职业道德建设的关系。社会主义市场经济作为我国的基本经济制度，其发展不仅推……

94、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（  √  ）

【解析】粥作为一种流质或半流质食物，经过长时间熬煮，米粒充分糊化，使得粥汤浓稠，且营养成分更易被人体吸收，因……

95、【判断题】()经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（  √  ）

【解析】根据烹饪常识，部分食用菌类如香菇、口蘑等在泡发洗净后，确实需要剪去根部硬蒂或杂质，并根据菜品需求切碎……

96、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（  ×  ）

【解析】选项A：正确。肉类制馅时，根据点心成品的要求，如包子、饺子等，通常需要将肉切成小丁或剁成肉末，以确保……

97、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（  √  ）

【解析】选项A：正确，因为制作芋角馅时，水、油和粉的比例是影响馅料质地和口感的关键因素，水过多会导致馅料稀软……

98、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（  √  ）

【解析】选项A：错误。荞麦虽然营养丰富，但其含有较多的膳食纤维和不易消化的成分，对于消化不良患者来说，可能加……

99、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（  √  ）

【解析】餐饮成本是指餐饮企业在生产和销售餐饮产品过程中所发生的各项支出，包括原材料成本、人工成本、租金、水电……

100、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（  √  ）

【解析】高粱米的皮层中含有丹宁，这种成分会带来涩味并影响营养吸收。加工精度提高意味着皮层被更彻底地去除，从而……

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