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考点 40 糖类
糖类是人类重要的营养物质，是高考中的热点内容之一，应加以重视。高考中常见的考点如下：葡萄
糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质。
预计2023年的高考仍然会在选择中有所体现。
一、糖类概述、单糖
二、二糖、多糖
糖类概述、单糖
1．糖类的概念及分类
(1)概念：糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的
有机化合物。
(2)组成元素及官能团：糖类由C、H、O三种元素组成，官能团为—OH、—CHO或 。
(3)分类
分类 解释 实例
单糖 不能水解为更小糖分子的糖类 葡萄糖、果糖
低聚糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖，1 mol双糖水解成2
麦芽糖、蔗糖
双糖 mol单糖
多糖 1 mol多糖水解生成n mol(n＞10)单糖 淀粉、纤维素
2．单糖
(1)葡萄糖中醛基的检验
实验步骤 实验现象 化学方程式
试管壁上有 CHOH(CHOH) CHO＋2[Ag(NH)]OH――→
2 4 3 2
银镜生成 CHOH(CHOH) COONH＋2Ag↓＋3NH ＋HO
2 4 4 3 2CHOH(CHOH) CHO ＋
2 4
试管中出现
2Cu(OH) ――→CHOH(CHOH) COOH ＋ Cu O↓ ＋
2 2 4 2
砖红色沉淀
2HO
2
(2)葡萄糖与果糖的比较
葡萄糖 果糖
分子式 C H O C H O
6 12 6 6 12 6
结构简式 CHOH(CHOH) CHO
2 4
结构特点 多羟基醛 多羟基酮
两者联系 互为同分异构体
无色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于 无色晶体，不易结晶，易溶于水、
物理性质
乙醚 乙醇和乙醚
多元醇
发生酯化反应 发生酯化反应
性质
化 ①与银氨溶液反应
氧化反应 —
学 ②与新制Cu(OH) 悬浊液反应
2
性 与氢气加
己六醇 己六醇
质 成产物
①生理氧化放出能量
其他 —
②发酵生成乙醇，放出CO
2
(3)果糖
①分子式：C H O，与葡萄糖互为同分异构体。
6 12 6
③甜度：自然界中甜度最大的单糖。
(4)核糖
①分子式：C H O。
5 10 5
②结构简式：CHOH—(CHOH) —CHO。
2 3
(4)脱氧核糖
①分子式：C H O。
5 10 4
②结构简式：CHOH—(CHOH) —CH—CHO(2脱氧核糖)。
2 2 2
【小试牛刀】
请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)糖类物质的分子通式都可用C (H O) 来表示( )
m 2 n
(2)糖类是含有醛基或羰基的有机物( )(3)糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素( )
(4)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物( )
(5)糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类( )
(6)单糖就是分子组成简单的糖( )
(7)所有的糖都有甜味( )
(8)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类( )
(9)所有糖类均可以发生水解反应( )
(10)含有醛基的糖就是还原性糖( )
(11)糖类都能发生水解反应( )
(12)葡萄糖能水解生成更简单的糖。( )
(13)葡萄糖的分子式是C H O，它是一种多羟基醛( )
6 12 6
(14)医学上常用新制的Cu(OH) 悬浊液检验尿液中的葡萄糖( )
2
(15)葡萄糖、果糖的分子式均为C H O，二者互为同分异构体( )
6 12 6
答案：(1)× (2)√ (3)× (4) √ (5)√ (6)× (7)× (8)× (9)× (10) √ (11)× (12)× (13)√
(14) √ (15)√
【典例】
例1 下列叙述正确的是( )
A．糖类物质都是有甜味的
B．凡是由C、H、O三种元素组成的有机化合物都是糖类
C．糖类物质又叫碳水化合物，其组成可用通式C (H O) 表示
m 2 n
D．糖类一般是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物
【答案】D
【解析】单糖、低聚糖一般有甜味，淀粉、纤维素没有甜味，故 A错误；由C、H、O元素组成的有
机化合物不一定是糖类，如C HOH属于醇，故B错误；不是所有糖类物质的组成都符合通式C (H O) ，
2 5 m 2 n
如鼠李糖(C H O)，故C错误。
6 12 5
CH CH CH CH CH C O
2
例2 葡萄糖的结构简式为OH OH OH OH OH H 其对应的性质中不正确的是( )
A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生取代反应
C．能与新制Cu(OH) 悬浊液反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡
2
【答案】D
【解析】葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应(取代反应的一种)；含有醛
基，能与新制Cu(OH) 悬浊液反应；无羧基，所以不与NaHCO 反应，D错误。
2 3
【对点提升】
对点1 糖是人们日常生活中不可缺少的一类重要物质，下列有关糖类物质的叙述中，正确的是( )A．葡萄糖在酒化酶作用下水解生成乙醇和二氧化碳
B．淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物，分子式都可以写成(C H O)，二者互为同分异构体
6 10 5 n
C．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
D．蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素都能水解且水解的最终产物都是葡萄糖
【答案】C
【解析】葡萄糖转化为乙醇的反应是分解反应，不是水解反应，A不正确；淀粉和纤维素不是同分异
构体，B不正确；蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖，D不正确。
对点2 下列关于葡萄糖的叙述正确的是 ( )
A．它与果糖互为同系物
B．葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量
C．葡萄糖既可以和钠反应，又可以和氢氧化钠反应
D．葡萄糖发生水解反应生成乙醇和二氧化碳
【答案】B
【解析】葡萄糖和果糖的结构不同，分子式相同，互为同分异构体，选项 A错误；葡萄糖在人体内可
发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，选项 B正确；葡萄糖中含有羟基，能与钠反应，但不能
与氢氧化钠反应，选项C错误；葡萄糖不发生水解，选项D错误。
【巧学妙记】
1．糖类不都是甜的，如淀粉、纤维素均无甜味，但它们属于多糖；有甜味的物质未必是糖，如木糖
醇，糖精不是糖。
2．糖类过去又称碳水化合物，是因为大多数糖可用通式C (H O) 表示。分子组成符合通式C (H O)
n 2 m m 2 n
的物质不一定是糖类化合物，如甲醛(CHO)、乙酸(C HO)等；有些糖的分子组成并不符合C (H O) ，如
2 2 4 2 m 2 n
脱氧核糖(C H O)。
5 10 4
二糖、多糖
1．蔗糖
(1)蔗糖的结构
分子式为C H O ，蔗糖分子中无醛基，与麦芽糖互为同分异构体。
12 22 11
(2)蔗糖的化学性质
蔗糖无醛基，无还原性，水解产物有两种
水解方程式为 ＋HO――→ ＋ 。
C12H22O11 2 C6H12O6 C6H12O6
(3)蔗糖的水解反应
①水解反应：稀硫酸(1∶5)作催化剂，水解加热。
②水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH) 悬浊液进行检验。
2
2．麦芽糖
(1)麦芽糖的结构
麦芽糖的分子式均为C H O ，麦芽糖分子中有醛基，与蔗糖互为同分异构体。
12 22 11
(2)麦芽糖的化学性质
a.有还原性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，是还原性糖。
b．水解反应：产物为葡萄糖，水解方程式为C H O ＋HO――→ 。
12 22 11 2 2C6H12O6
3．多糖：多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物，常见的多糖有淀粉和纤维素。
(1)淀粉
①组成：通式为(C H O)。
6 10 5 n
②水解反应：淀粉发生水解反应的化学方程式为：
。
③特征反应：利用淀粉遇碘变蓝的性质可以鉴定淀粉的存在。
(2)纤维素
①组成：通式为(C H O) 或[C HO(OH) ]。
6 10 5 n 6 7 2 3 n
②水解反应：纤维素比淀粉难水解，在酸的催化作用下，发生水解反应的化学方程式为
。
水解后产生的葡萄糖可在酒化酶作用下产生乙醇，反应方程式为_C H O――→2C HOH＋2CO↑。
6 12 6 2 5 2
③酯化反应：
纤维素中的每个葡萄糖单元有3个醇羟基，表现出醇的性质，与硝酸发生酯化反应制得纤维素硝酸酯
(俗名硝酸纤维)，与乙酸发生酯化反应制得纤维素乙酸酯(俗名醋酸纤维)。
【小试牛刀】
请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)麦芽糖和蔗糖的分子式都是C H O 。( )
12 22 11
(2)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。( )
(3)蔗糖不是淀粉水解的产物。( )
(4)蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基。( )
(5)麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应。( )
(6)麦芽糖的水解产物能发生银镜反应。( )
(7)蔗糖是含多烃基的醛类化合物。( )
(8)蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍。( )
(9)蔗糖与麦芽糖互称同分异构体，二者的水解产物不完全相同。( )
(10)鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH) 。( )
2
(11)纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应。( )(12)往蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成。( )
(13)在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到变黑，并且有泡沫出现。( )
(14)淀粉、纤维素都是多糖，其分子式相同。( )
(15)淀粉、纤维素均为天然高分子化合物，且二者互为同分异构体。( )
(16)淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要。( )
(17)纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质。( )
(18)纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应。( )
(19)脂肪和纤维素都是天然高分子化合物。( )
(20)纤维素 和壳聚糖 均属于多糖。( )
答案：(1) √ (2)√ (3)√ (4)× (5)√ (6)√ (7)× (8)× (9)√ (10)× (11)√ (12) √ (13)√
(14)× (15) × (16) × (17)× (18) × (19)× (20)×
【典例】
例1 广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。
你认为下列判断不正确的是( )
A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
【答案】A
【解析】由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的
主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D均正确。
例2 下列实验结论中正确的是( )
选项 实验操作 现象 结论
A 淀粉溶液中加入碘水 溶液变蓝 说明淀粉没有水解
将乙醇与酸性重铬酸钾(K Cr O)
2 2 7
B 橙色溶液变为绿色 乙醇具有还原性
溶液混合
蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后
C 未出现银镜 水解的产物为非还原糖
加入银氨溶液，水浴加热
将新制Cu(OH) 悬浊液与葡萄糖 产生砖红色沉淀
2
D 葡萄糖具有还原性
溶液混合加热 (Cu O)
2
【答案】BD
【解析】A项，也有可能是淀粉部分水解，错误；B项，重铬酸钾具有强氧化性，能把乙醇氧化，橙色
溶液变为绿色，说明乙醇具有还原性，正确；C项，发生银镜反应需要在碱性条件下进行，错误；D项，实验表明葡萄糖被氧化，说明葡萄糖具有还原性，正确。
【对点提升】
对点1 据《自然》杂志报道，在300 ℃～400 ℃的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)等碳水化合物用
加热的方法使其形成焦糖与碳之间“半成品碳”状态，再放进硫酸溶液中高温加热，生成了一种叫“焦糖
烯”的物质，其分子式为C H O 。下列有关说法正确的是( )
36 50 25
A．“半成品碳”是碳元素的一种新单质
B．蔗糖溶液与新制的氢氧化铜悬浊液混合加热有砖红色沉淀生成
C．焦糖烯与乙烯互为同系物
D．“焦糖烯”可与溴的四氯化碳溶液发生加成反应
【答案】D
【解析】A项，“半成品碳”是蔗糖部分失去水的产物，属于化合物，不属于单质，故A错误；B项，
蔗糖无还原性，不能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应生成砖红色沉淀，故B错误；C项，焦糖烯是蔗糖部
分失去水的产物，由C、H、O三种元素组成，与乙烯结构不相似，故C错误；D项，由焦糖烯的分子组
成，分子中应含有谈谈不饱和键，可与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，故D正确；故选D。
对点2 某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制
Cu(OH) 悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是 ( )
2
A．纤维素水解产物中无葡萄糖
B．使用的硫酸过浓只发生了脱水反应
C．由于水解后混合液中含有HSO ，所以见不到红色沉淀
2 4
D．加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀
【答案】C
【解析】葡萄糖与新制Cu(OH) 悬浊液反应必须在碱性环境下，因而纤维素水解后应先加入NaOH溶
2
液中和硫酸，再和新制Cu(OH) 悬浊液反应。
2
【巧学妙记】
1．多糖、二糖、单糖之间的转化关系2．淀粉水解程度的判断
1．下列物质中不互为同分异构体的是 ( )
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．淀粉和纤维素 D．乙醇和二甲醚
【答案】C
【解析】葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故 A不符合题意；蔗糖和麦芽糖分
子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B不符合题意；淀粉和纤维素是多糖，二者的分子式均可表示
为(C H O) ，但n值不同，二者不互为同分异构体，故C符合题意；乙醇和二甲醚分子式相同，结构不同，
6 10 5 n
互为同分异构体，故D不符合题意。
2．下列关于糖类的叙述正确的是( )
A．所有糖类的分子式都符合通式C (H O)
n 2 m
B．单糖分子是由一个碳原子和若干个氢、氧原子构成的
C．蔗糖水解产物能发生银镜反应，故蔗糖分子结构中含有醛基
D．糖类可分为单糖、二糖和多糖【答案】D
【解析】绝大多数糖符合通式C (H O) ，有的糖并不符合此通式，如鼠李糖(C H O)；单糖是不能水
n 2 m 6 12 5
解的糖，并不是分子中只含一个碳原子；蔗糖分子中无醛基，是非还原性糖。
3．下列物质中不属于糖类物质的是( )
A．CHOH—CHOH—CHO
2
B．CHOH—CHOH—CHOH—CH —CHO
2 2
C．CHOH—CHO
2
D．CHOH—(CHOH) —CO—CH OH
2 3 2
【答案】C
【解析】糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成它们的一类有机化合物，注意用概念解题，选项
A中CHOHCHOHCHO是最简单的糖，选项B是脱氧核糖，选项C中只有一个羟基，所以它不是糖，选
2
项D是多羟基酮，是果糖，属于单糖。
4．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食
品和缺少运动都易导致糖尿病。血糖是指血液中的葡萄糖(C H O)。下列说法不正确的是( )
6 12 6
A．葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C (H O) ，则每个葡萄糖分子中含6个HO
6 2 6 2
B．糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖可用于制镜工业
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
【答案】A
【解析】淀粉水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖分子中含有醛基能与新制的氢氧化铜悬浊液或银氨溶
液反应，可以用于制镜， B、C、D三项均正确；葡萄糖分子中没有水分子， A项错误。
5．下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是( )
A．加金属钠看是否有氢气放出
B．与新制的氢氧化铜悬浊液混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成
C．与醋酸和浓硫酸共热，观察是否有果香味物质生成
D．加入酸性KMnO 溶液，看溶液是否退色
4
【答案】B
【解析】检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的 Cu(OH) 悬浊液混合后共热，看是
2
否有砖红色沉淀生成来判定，当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖。
6．央视纪录片《稻米之路》全面展示了“稻米”这种古老食物所走过的奇妙之旅。下列有关说法不
正确的是 ( )
A．淀粉属于糖类，但没有甜味 B．淀粉是天然有机高分子
C．淀粉水解最终生成葡萄糖 D．大米中所含的主要营养物质是纤维素
【答案】D
【解析】淀粉是多糖，没有甜味，故A正确；淀粉是天然有机高分子，故B正确；淀粉可发生水解，最终产物是葡萄糖，故C正确；大米中所含的主要营养物质是淀粉，故D错误。
7．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中，不正确的是( )
A．麦芽糖的相对分子质量是葡萄糖的两倍
B．在纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银镜
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成
D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现
【答案】A
【解析】麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的，故其相对分子质量不是葡萄糖的两倍。
8．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法正确的是( )
A．二者都能水解，水解的最终产物不同
B．二者C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．它们都是糖类，且都是高分子化合物
D．都可用(C H O) 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
6 10 5 n
【答案】C
【解析】二者通式相同，但n值不同，相对分子质量不同，故不属于同分异构体。淀粉、纤维素均为
非还原性糖，不能发生银镜反应。
9．下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：
将下列四种液体分别取2 mL先后加入到盛有2 mL的新制Cu(OH) 悬浊液的试管中，充分振荡，实验现象
2
记录如下表：
液体 葡萄糖溶液 乙醇 甘油(丙三醇) 水
实验现 氢氧化铜溶解，溶液 氢氧化铜不溶，混合 氢氧化铜溶解，溶液 氢氧化铜不溶，混合
象 呈绛蓝色 物蓝色变浅 呈绛蓝色 物蓝色变浅
根据上述实验及现象能够得出的正确结论是 ( )
A．葡萄糖分子中可能含有醛基 B．葡萄糖分子中可能含有多个羟基
C．葡萄糖的分子式为C H O D．葡萄糖分子碳链呈锯齿形
6 12 6
【答案】B
【解析】本题一定要根据实验现象得出结论，四个选项的叙述均正确，但据所得的实验现象只能推断
出B是正确的。
10．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
【答案】D
【解析】向中和液中加入银氨溶液有银镜生成，说明发生了水解，中和液呈碱性，向其中加入 I 不能
2
检验淀粉是否存在。
11．为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6
min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变
蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是( )
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水溶液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
【答案】C
【解析】题中实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通
过对照实验可知A正确；因为I 可与NaOH发生反应：I ＋2NaOH===NaI＋NaIO＋HO，故用I 检验淀粉
2 2 2 2
是否存在时，不能有NaOH存在，B正确；用新制Cu(OH) 检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进
2
行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH) 并加热，C错误；若用唾液代替
2
稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH) ，加热即可出现预期现象，D正确。
2
12．葡萄糖在生物体内会发生分子内反应形成葡萄糖的半缩醛(如图所示)，物质A和B分别为两种葡
萄糖半缩醛，下列说法正确的是 ( )
A．形成半缩醛时发生了取代反应
B．葡萄糖半缩醛A和B的分子式均为C H O
6 10 6C．物质A分子不具有手性
D．半缩醛的形成可看作羟基与醛基发生了加成反应
【答案】D
【解析】形成半缩醛时，可以看成醇羟基与醛基发生了分子内的加成反应，葡萄糖和A、B分子式均为
C H O ，三者互为同分异构体，A、B错误，D正确；物质A的1个分子中含有5个手性碳原子，具有手
6 12 6
性，C错误。
13．蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。某蔗糖酯可由蔗糖与硬脂
酸乙酯合成，反应如下：
有关说法正确的是( )
A．蔗糖是还原性糖，可以发生银镜反应
B．蔗糖分子中含有6个醇羟基
C．蔗糖酯可看成是由高级脂肪酸和蔗糖形成的酯
D．该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解过程中只有硬脂酸和葡萄糖两种产物
【答案】C
【解析】A项，由蔗糖分子结构简式知无醛基，故不能发生银镜反应，即不属于还原性糖；B项，1
个蔗糖分子中含有8个醇羟基；D项，蔗糖酯水解产物应为硬脂酸、葡萄糖、果糖。
1．(2022·辽宁省丹东市高三教学质量监测)下列说法正确的是( )
A．用碘酒可以检验淀粉是否发生水解反应
B．糖类是多羟基醛和多羟基酮的脱水缩合物
C．纤维素、油脂和蛋白质在一定条件下都可以发生水解反应
D．鸡蛋煮熟、福尔马林保存标本、医用酒精杀菌消毒和粮食酿酒都涉及蛋白质变性
【答案】C
【解析】A项，碘单质遇淀粉变蓝色，用碘酒只能检验存在淀粉，由于淀粉水解生成葡萄糖，没有证明是否存在葡萄糖，不能检验是否发生水解反应，故A错误；B项，糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚
物和某些衍生物的总称，不是脱水缩合物，故B错误；C项，纤维素、油脂、蛋白质都是由小分子物质经
过化学反应形成的，所以能发生水解反应，故C正确；D项，粮食酿酒是淀粉发酵生成乙醇，不涉及蛋白
质变性，故D错误；故选C。
2．(2022·广东省揭阳市高三模拟)下列说法正确的是( )
A．C H 的二氯代物有四种可能的结构
3 8
B．淀粉、蛋白质、硬脂酸甘油酯均属于天然高分子化合物
C．甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
D．将一小块金属钠加入75%的酒精溶液中产生气泡，说明钠能与乙醇反应
【答案】A
【解析】A项，采用定一移一的方法可判断C H 的二氯代物有4种，A正确；B项，硬脂酸甘油酯不
3 8
属于天然高分子化合物，B错误；C项，葡萄糖含有醛基和羟基，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C错误；D
项，75%的酒精溶液含有水，不能说明钠能与乙醇反应，D错误；故选A。
3．(2022·重庆市高三质量检测)下列关于有机物的说法不正确的是( )
A．用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
B．乙烯和苯都能使溴的CCl 溶液或酸性高锰酸钾溶液褪色
4
C．脂肪在人体内脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸
D．淀粉、纤维素、蛋白质等都是天然有机高分子化合物
【答案】B
【解析】A项，乙醇与饱和碳酸钠溶液互溶，乙酸可以和碳酸钠反应生成二氧化碳气体，乙酸乙酯与
饱和碳酸钠溶液不互溶，现象不同，可以鉴别，A正确；B项，苯无法使Br 的CCl 液和酸性高锰酸钾溶
2 4
液褪色，B错误；C项，脂肪为高级脂肪酸甘油酯，水解生成甘油和高级脂肪酸，C正确；D项，淀粉、
纤维素、蛋白质都是高分子化合物，且自然界中存在，为天然有机高分子化合物，D正确；故选B。
4．(2022·河南省郑州市一模)我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的
一项颠覆性技术。下列相关说法正确的是( )
A．淀粉在人体内代谢后转化成果糖
B．这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同
C．此项技术可能有助于我国在未来实现“碳中和”
D．淀粉与纤维素均可用(C H O) 来表示，二者互为同分异构体
6 10 5 n
【答案】C
【解析】A项，淀粉可在人体内代谢后转化成葡萄糖，故A错误；B项，合成淀粉和天然形成的淀粉是一种物质，化学性质相同，故B错误；C项，用二氧化碳合成淀粉可减少二氧化碳，有助于实现“碳中
和”，故C正确；D项，淀粉和纤维素均可用(C H O) 表示，但m不确定，二者的分子式不同，不是同
6 10 5 m
分异构体，故D错误；故选C。
5．(2022·北京市丰台区高三模拟)下列说法不正确的是( )
A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应
B．天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态
C．氨基酸、二肽、蛋白质均既能与强酸又能与强碱反应
D．淀粉水解液加足量碱后，再加新制氢氧化铜浊液，加热，产生砖红色沉淀
【答案】A
【解析】A项，葡萄糖为单糖，不能水解，故A错误；B项，植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，为
液态，故B正确；C项，二肽、氨基酸、蛋白质的结构中都是既含有羧基，又含有氨基的，则它们都可以
既能与酸反应，又能与碱反应，故C正确；D项，淀粉水解液加过量氢氧化钠溶液后，加新制氢氧化铜悬
浊液，加热，若有砖红色沉淀生成，说明淀粉发生了水解且生成了具有还原性的葡萄糖，故D正确；故选
A。
6．(2022·湖南省长沙市明德中学二模)2021年底，我国科学家首次实现从二氧化碳到人工合成淀粉的
技术突破，为推进“碳达峰”和“碳中和”的目标实现提供了一种新思路。下列说法正确的是( )
A．用淀粉溶液检验加碘食盐中的碘元素
B．淀粉、纤维素和油脂均属于天然高分子化合物
C．淀粉与纤维素分子式均为(C H O)，因此它们互为同分异构体
6 10 5 n
D．淀粉水解产物之一葡萄糖，可用于补钙药物及补锌药物的合成
【答案】D
【解析】A项，加碘食盐中的碘元素以碘酸根形式存在，不能用淀粉溶液检验，A错误；B项，淀粉、
纤维素属于天然高分子化合物，油脂不是天然高分子化合物，B错误；C项，淀粉与纤维素分子式均为
(C H O) ，但由于n值不同，相对分子质量不同，不是同分异构体 ，C错误；D项，淀粉水解产物之一
6 10 5 n
葡萄糖，可用于补钙药物(如葡萄糖酸钙)及补锌药物(如葡萄糖酸锌)的合成，D正确；故选D。
7．(2022·福建省宁德市联考)“端午节”是我国传统节日之一，节日活动有吃粽子、赛龙舟及喝雄黄酒
等。制作粽子的主要原料有糯米、粽叶，还有蛋黄、猪肉等馅料。下列有关说法正确的是( )
A．糯米也是酿酒原料，酿酒加入的“酒曲”起催化作用
B．赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于天然纤维
C．蛋黄、猪肉富含油脂和蛋白质，油脂和蛋白质均属于高分子化合物
D．糯米的主要成分是淀粉，粽叶的主要成分是纤维素，淀粉和纤维素的分子式都是 (C H O)，互
6 10 5 n为同分异构体，
【答案】A
【解析】A项，酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是曲霉、毛霉和酵母菌，其中曲霉、毛霉
主要起到糖化的作用，在曲霉内淀粉酶的作用下将淀粉转化成葡萄糖，A正确；B项，涤纶是合成纤维，
B错误；C项，油脂相对分子质量较小，属于小分子化合物，C错误；D项，淀粉和纤维素的分子式均为
(C H O)，但因都为高聚物，n值不确定，分子式不同，则不是同分异构体，D错误；故选A。
6 10 5 n
8．(2022·广东省东莞市教学质量检测)《黄帝内经·素问》记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五
菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是( )
A．“五谷”富含淀粉，淀粉可用于生产乙醇
B．“五果”富含糖类，葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C．“五畜”富含蛋白质和油脂，都是由C、H、O三种元素组成的
D．“五菜”富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体
【答案】A
【解析】A项，淀粉在淀粉酶的作用下发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成
乙醇和二氧化碳，所以可以用淀粉为原料生产乙醇，故A正确；B项，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，
故B错误；C项，蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的天然高分子化合物，故C错误；D项，纤维
素与淀粉都是天然高分子化合物，分子中聚合度n值不同，分子式不同，不互为同分异构体，故D错误；
故选A。
9．(2022·江苏省南京市第五高级中学质检)我国科学家成功利用CO 人工合成淀粉，使淀粉生产方式
2
从农业种植转为工业制造成为可能，其原理如下所示。下列说法错误的是( )
A．甲醇可用于燃料电池的正极反应物
B．淀粉可用于制备葡萄糖
C．该过程有利于实现“碳达峰，碳中和”
D．二羟基丙酮属于有机物【答案】A
【解析】在电催化作用下，二氧化碳在正极被还原成甲醇，随后甲醇在甲醇酶的作用下转化为二羟基
丙酮，随后经代谢转化为直链淀粉，经淀粉分支酶作用下转化为支链淀粉。A项，甲醇属于有机化合物，
能被氧化释放能量，可用于燃料电池的负极活性物质，故A错误；B项，淀粉水解可以产生葡萄糖，淀粉
可用于制备葡萄糖，故B正确；C项，该过程将二氧化碳转化为淀粉，可以减少碳排放，有利于实现“碳
达峰，碳中和”，故C正确；D项，二羟基丙酮是含碳的化合物，属于有机物，故D正确；故选A。
10．(2022·湖北省武汉市部分重点中学联考)已知葡萄糖、淀粉和纤维素的结构如图，下列说法错误的
是( )
A．1 mol该纤维素最多可以和3n mol乙酸酐[(CH CO) O)]反应生成醋酸纤维
3 2
B．上图葡萄糖结构中含有羟基、醚键，不含醛基，但该葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖1位碳和4位碳的羟基分别与另一葡萄糖4位碳和1位碳的羟基发生缩聚反应可形成淀粉
D．高纤维食物富含膳食纤维，在人体内可以通过水解反应生成葡萄糖提供能量
【答案】D
【解析】A项，羟基与乙酸酐以1：1发生取代反应，1 mol该纤维素含有3n mol羟基，则最多可以和
3n mol乙酸酐[(CH CO) O)]反应生成醋酸纤维，故A正确；B项，葡萄糖具有还原性，能发生银镜反应，
3 2
故B错误；C项，由结构图可知，葡萄糖1位碳和4位碳的羟基分别与另一葡萄糖4位碳和1位碳的羟基
可以发生缩聚反应脱去水分子，并生成高分子化合物淀粉，故C正确；D项，人体不含纤维素酶，纤维素
在人体内不能水解，故D正确。故选B。
11．(2022·天津市红桥区高三二模)2021年我国科学家以CO 为原料人工合成淀粉，其效率约为传统农
2
业生产淀粉的8.5倍，其部分合成路线如图所示，下列有关说法正确的是( )
A．反应①为CO+H CHOH+H O B．HCHO的水溶液能使蛋白质发生盐析
2 2 3 2C．化合物a能与NaOH发生反应 D．用淀粉可检验食盐中的
【答案】A
【解析】A项，根据图示，反应①为二氧化碳和氢气反应生成水和甲醇，方程式正确，A正确；B项，
HCHO的水溶液成为福尔马林，能使蛋白质发生变性，B错误；C项，化合物a中含羟基和羰基，不能与
NaOH发生反应，C错误；D项，淀粉与碘酸根不反应，不能用淀粉检验食盐中的碘酸根，D错误；故选
A。
12．(2022·四川省攀枝花市高三第三次统一考试)2021 年9月，我国科学家团队在实验室中利用二氧化
碳人工合成淀粉获得成功。如图是合成过程的相关反应路径(部分反应条件、产物等均已略去)。下列有关
说法正确的是( )
A．人工合成淀粉的化学式可表示为(C H O)
6 12 6 n
B．反应①、②、③的原子利用率均为100%
C．CO→CHOH→ HCHO的转化过程中碳元素均被还原
2 3
D．过氧化氢酶使HO 及时分解，防止其氧化其它酶，同时增大O 的利用率
2 2 2
【答案】D
【解析】A项，根据人工合成淀粉的键线式可知，其化学式可表示为(C H O)，A错误；B项，反应
6 10 5 n
①除了合成有机物以外，还有水生成，反应②除了合成甲醛以外，也还有过氧化氢生成，所以原子利用率
均未达到100%，B错误；C项，CO→CHOH过程中C的化合价由+4降低到-2价，被还原，CHOH→
2 3 3
HCHO过程中C元素化合价由-2价升高到0价，被氧化，C错误；D项，过氧化氢酶可使反应②产生的
HO 及时分解，使反应②正向进行程度增大，增大了O 的利用率，D正确；故选D。
2 2 2
13．(2022·北京市十一学校高三三模)淀粉的结构可用 表示，其中表示链延长， 表示 ， 表示 。下列说法中
不正确的是( )
A．淀粉属于糖类，糖类满足通式
B．淀粉的单体的一种结构可表示为 (忽略立体异构)
C．X互相连接形成直链淀粉；嵌入Y后形成支链淀粉
D．淀粉的性质受m、n、p、q大小的影响
【答案】A
【解析】A项，淀粉是多糖，属于糖类，但满足通式 C (H O) 的不一定是糖类，如甲醛HCHO，A错
x 2 y
误；B项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，图示为葡萄糖的结构简式，B正确；C项，从题中可以看出，X
为直链结构，X互相连接形成直链淀粉；Y中含支链，嵌入Y后形成支链淀粉，C正确；D项，淀粉的性
质链长、支链及直链结构的影响，即受m、n、p、q大小的影响，D正确；故选A。
14．(2022·山东省潍坊市高三模拟)2021年我国科学家实现了二氧化碳到淀粉的人工合成。有关物质的
转化过程示意如下：
下列说法错误的是( )
A．反应①中分解HO制备H 需从外界吸收能量
2 2
B．反应②中CO→CHOH，碳原子的杂化方式发生变化
2 3
C．核磁共振、X射线衍射等技术可检测合成淀粉与天然淀粉的组成结构是否一致D．C6→淀粉的过程中只涉及O-H键的断裂和形成
【答案】D
【解析】A项，已知H 在氧气中燃烧是一个放热反应，则可知反应①中分解HO制备H 需从外界吸
2 2 2
收能量，A正确；B项，已知CO 中C原子周围的价层电子对数为2+ =2，则C原子为sp杂化，而
2
CHOH中C原子均以单键与周围的3个H和一个O原子形成4个σ键，则该C原子以sp3杂化，则反应②
3
中CO→CHOH，碳原子的杂化方式发生了变化，B正确；C项，核磁共振可以检测有机物中不同环境的
2 3
H原子种类，X射线衍射则可以检测晶体与非晶体和晶体的结构，则可用核磁共振、X射线衍射等技术可
检测合成淀粉与天然淀粉的组成结构是否一致，C正确；D项，由题干反应历程图可知，C6→淀粉的过程
中涉及O-H键和O-C键的断裂，C-O键的形成，D错误；故选D。
1．【2021•山东卷】某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入
1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒
放，取1mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO 溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试
4
管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处( )
A．1 B．2 C．3 D．4
【答案】B
【解析】第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱
碱性，否则作水解催化剂的酸会将氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却
并碱化；第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO 反应生成具
2
有黏性的NaSiO，会导致瓶盖无法打开，共2处错误，故答案为B。
2 3
2．【2022•广东选择性考试】我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( )A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C． 中含有 个电子
D．22.4LCO 被还原生成
2
【答案】A
【解析】A项，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，在一定条件下水解可得到葡萄糖，故A正确；
B项，葡萄糖与果糖的分子式均为C H O，结构不同，二者互为同分异构体，但含有O元素，不是烃类，
6 12 6
属于烃的衍生物，故B错误；C项，一个CO分子含有14个电子，则1molCO中含有
14×6.02×1023=8.428×1024个电子，故C错误；D项，未指明气体处于标况下，不能用标况下的气体摩尔体
积计算其物质的量，故D错误；故选A。
3．【2020•天津卷】下列说法错误的是( )
A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖
B．油脂的水解反应可用于生产甘油
C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元
D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
【答案】D
【解析】A项，淀粉和纤维素都属于多糖，两者水解的最终产物都为葡萄糖，A正确；B项，油脂在
酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油，则油脂的水解反应可用
于生产甘油，B正确；C项，氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可以通过缩聚反应形成蛋白质，蛋白质水
解最终生成氨基酸，故氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，C正确；D项，天然高分子的相对分子质量
是上万，淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂的相对分子质量还不到1000，故油脂不属于高分子，D错
误；故选D。
4．【2018•新课标Ⅰ卷】下列说法错误的是( )
A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖
B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br₂/CCl 褪色
4
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
【答案】AB
【解析】A项，果糖不能再发生水解，属于单糖，A错误；B项，酶是活细胞产生的具有催化作用的
有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，B错误；C项，植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使Br /CCl 溶液褪色，C正确；D项，淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D正确。答
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案选AB。
