食用油怎么选择？20张靓图来说明

现代人一谈油就害怕，总觉得油是长胖、三高的元凶。 在传统的饮食观念里，油不是敌人，关键是选对油、用对油。
古时候中国人日常多用动物油，猪油、鸡油。后来很多声音宣传动物油不好，大家一窝蜂换成调和油，可很多人脾胃反而越来越差。
油分属性，可以看种子长在哪里。 一年生草本、种子长在植株顶端的油，自带火性，人体更容易化。像菜籽油、胡麻油、葵花籽油，适合日常炒菜。 而木本的油，比如橄榄油、茶油，人体偏难消化，脾胃弱的人吃多容易积滞。花生、大豆长在土里，性质偏阴，不属于火性油。
动物油和植物油，二者不能互相替代。 猪油最适合炒素菜，蔬菜性寒，用猪油来烹，借荤油温性，帮脾胃运化，就不会出现吃菜原样排出的情况。体质偏寒的人，还可以用鸡油炒菜。 有个烹饪规律：炒素菜多放油，炒肉菜少放油，饮食自带平衡。吃素的人，更需要补足油脂。
选油优先物理压榨油，要避开化学浸出、多种原料混合的调和油。 有个很直观的小测试：同样热水清洗，猪油更容易洗干净；很多工业调和油黏糊糊挂壁，进到体内也不容易代谢。还有的油放很久都不哈喇，稳定性太强，对身体也是负担。
油的本质，是给食物增加津液和热量。 不是越少越好，也不是越多越好。 脾胃强壮的人，可以适当多一点；脾虚痰湿重的人，无论动物油植物油，都不能过量。油吃多了，会消耗元气去 “化”，堵在体内变成痰浊。
油是开门七件事里，温饱之后，用来增添滋味的一环。 懂得用油，也是照顾脾胃最简单的方式。
⚠️温馨提示：内容仅为传统饮食文化分享，不能替代医疗建议，体质复杂请辨证看待。