文档内容
3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（教学设计）
年级 八年级 授课时间
课题 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
1. 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。
教学 2. 通过实践，让学生体会物理学与日常生活的联系，践行安全与健康生活。
目标 3. 通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发学生对科学探究的
兴趣。
通过观察厨房中常见食物、调味品在不同温度下表现出的不同物态，多角度形
教材 成关于物质基本属性的认识。
分析 通过烧开水、煮饺子等厨房中的实践探究过程，结合物态变化相关知识进行科
学论证，从而对厨房中的相关事例和现象做出合理的分析和解释。
学生对烧开水、煮饺子等厨房中的物态变化比较熟悉，能够描述这些物态变
学情
化发生的条件、过程与结果。但是对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议会
分析
有一定的难度。
教学重点 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。
教学难点 分析物态变化对烹任的影响。
教学过程
教师活动 学生活动
导入新课
思考问题，进
厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房
入情境。
里包含了许多物态变化的知识。
学习新课
一、项目提出
（1）烹饪过程涉及各种物态变化
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。
思考问题，知
烹饪过程涉及各种物态变化。
道项目提出的
例如：水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的
意义。
熔化。
（2）分析现象，了解问题， 提出改进建议
这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪
效率、提升食物品质的关键。我们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题， 并提出改进的建议。
二、项目分析
我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的
物理问题。
具体任务如下：
知道项目的具
1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹任的影响。
体任务。
2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认
识体会。
3. 实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。
三、项目实施
1. 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。
分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。
下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你
的观察结果写在表格中。
厨房中的现象 涉及的物态变化分析 物态变化
进行项目实施
为了煮熟饺子，需 在烧水的过程中，需要不断加热，
活动。描述物
要持续烧水一段时 水沸腾后温度不变，一些水会从液 汽化 态变化发生的
间 态变为气态的水蒸气 条件、过程与
结果。分析物
水沸腾后，打开锅
水蒸气接触周围的冷空气或低温物
态变化的有关
盖，会产生大量 液化
品，会液化成小水滴 规律或相关参
“白雾”
数对烹饪的影
将面食放在水中
响。
水 的 沸 点 在 标 准 大 气 压 下 是
煮，不会发黄、变
100℃，而油的沸点约 280℃左
焦，而放在食用油 汽化
右，放在油里的面食水分很快汽
中炸，则会发黄、
化，面食就会变干变黄甚至变焦
变焦，甚至炸糊
烧水时，紧靠壶嘴 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴
的地方看不到“白 喷出来的水蒸气不能液化，随着水
气”，而在壶嘴上 蒸气逐渐上升，空中的温度降低， 液化
方一段距离处才能 温度高的水蒸气放热液化成小水
看到“白气”呢？ 滴，即为看到的“白气”
炒糖色的好坏是烹 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油
饪的一种技巧，当 中发生熔化，然后加入食材翻炒，
熔化
锅中的油温合适 这样会给食材表面涂上一层美丽的
时，倒入白糖 色泽，使食物更加鲜美用砂锅煮食物时， 原因是砂锅与炉火直接接触，其温
砂锅离开炉灶后锅 度会高于水的沸点，当砂锅离开炉 汽化
内的汤能继续沸腾 火后，锅内的汤能继续吸收热量
当冷冻食品被放入热油中时， 食品
上的冰会迅速受热并汽化， 形成水
将冰冻食品直接放
蒸气。 这个过程会导致气体膨胀，
进热油中， 会将油 熔化、汽化
从而将油锅中的油粒带出， 形成油
喷出甚至产生火球
滴。 这些油滴在接触到锅下的明火
时， 会立即燃烧
【播放视频】——《冰冻大虾使油起火》、《物态变化中的“白气”》
2. 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的
向题提出具体的改进建议。
从物理学的视
进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并
角找出这些现
解释这些建议的科学依据。
象对烹饪过程
（1）优化烹任过程
的影响，对烹
①煮饺子 饪中可能存在
加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更 的向题提出具
快煮熟。这是为什么？ 体的改进建
水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和 议。
燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。
②蒸食物
蒸食物时，把不容易蒸熟的食物放最上面。蒸食物是利用高温的水蒸气将
热传递给食物使其变熟。刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升 进一步说明这
至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。 些改进建议是
（2）解决安全隐患问题 怎样进一步优
①注意水蒸气烫伤 化烹任过程或
由于水蒸气变成同温度的热水时（液化）要放出大量的热，所以锅中冒出 解决安全隐患
的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须 的，并解释这
注意避开水蒸气，以免烫伤。 些建议的科学
拿刚出锅的热馒头时可以手上沾点凉水避免烫伤。因为热馒头接触到手上 依据。
的凉水时，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量。
②保护锅与壶的安全
水的沸点在标准气压下是100℃，铝的熔点约600℃，用铝锅或壶烧水时，
只要水未烧干，锅内壁温度保持在100℃左右，锅的温度不会超过100℃很多，
达不到铝的熔点，是安全的。
普通煤气灶火焰的温度可达800℃左右，若铝锅不装水放在火上烧或或锅里的水烧干，则锅的温度上升会很快达到铝的熔点，铝锅就会被烧坏。
想想议议
与厨房有关的两个词“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么
物理道理呢？
前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加
快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停止沸
腾；后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从
而永远停止沸腾。
3. 选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效
整理汇总自己
果。
的发现、所学
操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据， 包括必要的调整措施和
到的知识以及
遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，看看改进建
提出的改进建
议是否有效。
议，用幻灯
四、展示交流
片、海报或视
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报
频记录等形式
或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交
汇报。
流，并互相评价，共同提高。
1．下列关于小明在家吃火锅的情景的说法中，正确的是（ ）
A．小明从冰箱拿出的冰镇汽水瓶外壁上小水珠，是空气中水蒸气液化形成的
B．火锅上方冉冉上升的“白气”是水蒸气在空中扩散形成的
C．火锅中的水加热至沸腾后，改用更大火加热，水的温度继续升高
D．在吃火锅时，小明的眼镜片上出现的“雾气”是水蒸气汽化形成的
【答案】A
【详解】A．空气中热的水蒸气遇到冰的汽水瓶液化成小水珠，故A正确；
B．火锅上方冉冉上升的“白气”是火锅中冒出的水蒸气在空气中遇冷液化成的小液
滴，故B错误；
课
C．水沸腾后，温度保持不变，故C错误；
堂
D．眼镜片上出现的“雾气”是火锅中冒出的水蒸气遇到冷的眼镜片液化成的小水
练
珠，故D错误。
习
故选A。
2. 小李把同样水饺放水中煮和放在油中炸，经过一段时间取出水饺，发现在油炸的
水饺发黄变焦了，而在水中煮的水饺没有发黄变焦，这说明（ ）
A．水是无色的，油是黄的 B．油的传热性能比水强
C．油的沸点比水的沸点高 D．油没有沸点，水有沸点
【答案】C
【详解】不同液体的沸点是不同的，油的沸点高，水的沸点低，温度高的液体能把
食物烤焦、烤糊，温度低的液体不会烤焦，故ABD不符合题意，C符合题意。故选C。
3. 解决问题时，生活中常有“扬汤止沸”和“釜底抽薪”的说法。扬汤止沸是指把
锅里的水舀起来高高扬起再倒回去，使得水温暂时低于水的沸点而停止沸腾；釜底抽薪
是指从锅下抽掉燃烧着的木材，使得水无法吸热而停止沸腾。下列说法错误的是（
）
A．“扬汤止沸”说明水沸腾时温度不需要达到沸点也能沸腾
B．“釜底抽薪”说明水沸腾时需要吸热
C．“扬汤止沸”是加快水的蒸发，降低水的温度
D．“扬汤止沸”是解决表面问题，“釜底抽薪”才是解决根本问题
【答案】A
【详解】A．沸腾的条件是达到沸点，继续吸热，故A错误，符合题意；
B．“釜底抽薪”，水不再吸收热量，停止沸腾，说明水沸腾时需要热量，故B正
确，不符合题意；
C．“扬汤止沸”是通过增大水的表面积和加快水表面空气流速来加快水的蒸发，降
低水的温度，水停止沸腾，故C正确，不符合题意；
D．“扬汤止沸”是通过加快蒸发降低水温，但是水仍在不断吸热仍可使温度升高，
解决表面问题，“釜底抽薪”是停止加热，水无法吸热不能满足沸腾的条件，解决根本
问题，故D正确，不符合题意。
故选A。
4. 生活处处有物理，细心的小明在家中发现：
课 （1）冬天，在温暖的浴室洗澡时，看见连接热水器的两根水管中的一根外面有水
堂 滴，另一根却没有，他根据所学知识判断外面有水滴的是_____（选填“冷”或“热”）
练 水管；
（2）冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示的两种情
习
景，你可以确定图______是火焰熄灭前的图片。（选填“甲”或“乙”）
【答案】 冷 乙
【详解】（1）在充满大量水蒸气的浴室内，冷水管上附着有很多小水珠，而热水管
上没有，这是因为浴室内大量温度较高的水蒸气遇到冷的水管放热液化成小水珠附着在
冷水管上的缘故。
（2）冬天，在炉子上烧菜的时候，炉子上方看到的“白气”是水蒸气放热液化形成
的小水滴。火焰熄灭前，菜上方的温度较高，水蒸气发生液化的程度较小，故“白气”
较少；熄灭后，菜上方的温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”就增多。故图乙是火焰熄灭前的图片。
5. 生活中常把碗放在大锅内的水中蒸食物，碗与锅底不接触，如图所示，当锅里的
水开始沸腾以后，继续吸热，而温度_____（选填“上升”“下降”或“不变”），所以
碗中水的温度_____（选填“能”或“不能”）达到沸点，_____（选填“能”或“不
能”）继续吸热。
【答案】 不变 能 不能
【详解】根据液体沸腾的特点，锅里的水沸腾后，会继续吸热，但温度不变。
由题意知，锅里的水沸腾后，碗中的水最终会与锅里的水温度一样，都达到沸点，
但由于温度相同，不存在温度差，不发生热传递，碗中水不能继续吸热，不会沸腾。
6．如图所示，小明观察到水烧开时出现大量“白气”，但靠近壶嘴处几乎看不见。
这是因为水沸腾时喷出了大量水蒸气，壶嘴附近温度比较高，水蒸气仍然保持_____（选
填“固”、“液”或“气”）态；离开壶嘴一段距离以后，由于环境温度_____（选填
“较高”或“较低”），水蒸气______（填物态变化名称）变成______（选填“小冰
晶”或“小液滴”），形成“白气”；“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发
生_______（填物态变化名称）现象，就消失了。
【答案】 气 较低 液化 小液滴 汽化
【详解】壶里的水烧开以后，在壶嘴附近由于温度比较高，水蒸气很难液化，仍然
保持气态，所以看不到“白气”。
水蒸气离开壶嘴一段距离以后，温度降低，水蒸气液化，形成了小水珠，所以看到
了“白气”。
当白气进一步上升，分散到干燥的空气中，发生汽化现象，小水珠变成水蒸气，水
蒸气无色透明，所以我们什么也看不见了。
第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
一、项目提出：厨房是物态变化的“实验室”。
板 二、项目分析：观察并分析厨房中的物态变化；对烹饪过程中发现的一些问题提出
书 改进建议或总结认识体会；实施改进建议，并评估其效果。
设 三、项目实施：观察厨房中物态变化现象；进行物态变化分析；优化烹任过程或解决安全隐患。
计
四、展示交流：整理汇总自己的发现、学到的知识及改进建议。
第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
课
堂
小
结
作
业
