文档内容
第5节 跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题
教材分析
一、课标分析
经历物态变化的实验探究过程,知道物质的熔点、凝固点和沸点,了解物态变
化过程中的吸热和放热现象。能运用物态变化的知识说明自然界和生活中的有
关现象。
二、内容和地位分析
在前面几节学生已经学习了温度、温度计的使用、物态变化及特征,涉及了
生活中的许多实例,在此基础上,教材设置了分析厨房这个特点情境中的现象,让
学生尝试运用这些知识解决日常生活中的有关问题,形成初步的物质观念。
本节选择以生活中的事物为载体,这样更能吸引学生,以厨房为主题对各种知
识点进行整合为本课的灵感来源。厨房中大量的物理知识能为课堂所用,但知识
点呈现方式若简单铺呈,学生的兴奋点很难持续抓住,疲劳期会提前,同时也缺少
能力提升点,所以教材将素材重新整合、加工,使之符合学生的兴趣。
学情分析
通过本章前面几节的学习,学生已经掌握了温度,了解了物质有三态,明确了
物质三态间的变化规律及条件,知识储备已完成。初二学生的思维还是以感性思
维为主,逐渐向理性思维过渡,所以,通过调查研究厨房中的物态变化,加深学生对
生活中物态变化现象的印象,并通过分析,逐步提高用物理知识分析生活现象的逻
辑推理能力。本课破除传统模式的困局,充分满足学生的学习需求。通过创设轻
松、自然的学习环境,使学生进入最佳的学习状态,注重学习过程的人性化,注重
学生的学习能力和创新能力的培养。
教学目标
1.复习物态变化等相关知识,体会这些物理知识在生活中的实际应用。
2.能够在生活中发现并提出物理问题,尝试用物理知识和规律解决现实生活
中的问题,解释生活现象。
3.让学生体会到物理学科与生活的紧密联系,并产生浓厚的学科兴趣。核心素养
通过对厨房中物态变化的观察与分析,让学生认识到物理知识与生活紧密联
系,培养学生把所学知识运用到生活实际中去为人类服务的意识。
重点难点
重点:复习物态变化相关知识。
难点:用物理知识和规律解决生活中问题,解释生活现象。
教学过程
教学环节 教学内容
项目背景:厨房不仅是加工食材、制作家庭美味的场所,也是日
环节
常生活中充满物态变化的“实验室”。
一:项
目 请你利用周末时间配合妈妈为家人准备一顿丰盛的午餐,对烹
饪过程进行拍照,解释其中涉及的物态变化,并通过思考,试着从提高
提出
烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。
我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关,再分析
这些现象中的物理问题。具体任务如下:
环节
二:项 1.观察厨房中的物态变化,分析这些物态变化对烹饪的影响。
目
2.从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议
分析 或总结认识体会。
3.实施改进建议,描述实施后的情况,并评估其效果。
1.观察厨房中的物态变化,描述这些物态变化发生的条件、过程
与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。例
如,由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪
方式。
下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态
变化,请把你的观察结果补充在表格中。
环节 厨房中的现象 涉及的物态变化
三:项
为了煮熟饺子,需 在烧水的过程中,需要不断加热,水沸
目
要持续烧水一段 腾后温度稳定在沸点,一些水会从液
实施
时间 态变为气态的水蒸气
水沸腾后打开锅
水蒸气接触周围的冷空气或低温物
盖,会出现大量
品,会液化成小水滴
“白雾”教学环节 教学内容
2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响,对烹饪中可
能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优
化烹饪过程或解决安全隐患的,并解释这些建议的科学依据。还可
以撰写一篇观察报告,从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过
程中所起的作用,总结认识体会。
3.选择一个改进建议,在家人的帮助下,在厨房中进行实际操作,
检验效果。操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据,包括
必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果,并与
初始情况进行比较,看看改进建议是否有效。
注意:在家中实验前,请确保你处于安全的操作环境中,并能正确
使用各种厨具,家中还应有成年人在场,操作时须注意避免烫伤!
¿❑
续表
教学环节 教学内容
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议,用幻
灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、
烹饪比赛等形式进行交流,并互相评价,共同提高。
最后成果形式(三选一):
1.制作小视频;
2.写成调查报告;
3.出一份相关试题。
【项目一】炸带鱼
厨房中的现象涉及的物态
环节 操作过程 操作建议或改进建议
变化
四:展
示
建议:用盐水解冻
1.解冻
交流
原理:将冷冻的带鱼
将冰箱冷冻室
放入盐水中可以②
冷冻的带鱼中的冰①熔
内的带鱼提前
化(填物态变化名称)成水
降低(选填“升高”
一晚拿出来放
或“降低”)熔点,
在自来水中解
使带鱼中的冰提前
冻
熔化,缩短解冻时间
油炸时油温比较高,面糊
2.挂糊
受热后会立即凝成一层
用面粉、鸡 “保护层”,使带鱼和油
——
蛋、水、少许 隔离开来,从而减少带鱼
盐制作面糊,
中水分的③汽化(填物态
让面糊均匀地
变化名称),这样就可以保教学环节 教学内容
裹在带鱼上不 持鱼肉的水分和鲜味,达
脱落 到外酥里嫩的效果
若锅中有小水珠未擦干,
建议:(1)炸带鱼过
加热过程中会听到
程中不要将水滴入
3.热锅烧油 “叭”“叭”的响声,并
油中,危险。
溅出油来,这是因为水的
在干燥的锅中
倒入锅体容积
沸点比油的④低(选填 (2)使用中火加热,以
三分之一的 “高”或“低”),锅底的 免溅油或产生油
油,开中火,使 水迅速升温沸腾,⑤汽化 烟。
用外焰加热 (填物态变化名称)成水蒸
(3)使用外焰加热,因
气,水蒸气上升到油面破
为外焰温度高
裂而发出响声
4.炸制带鱼
向油锅中放入
带鱼,用筷子 面糊中的水分⑥汽化(填 建议:炸制过程中要
或夹子来回将 物态变化名称),带鱼和面 勤翻面,避免带鱼被
带鱼翻面,直
糊被炸至金黄色 炸煳
至带鱼表面的
面糊炸成金黄
色
5.摆盘
建议:可用厨房纸吸
关火,用漏勺
带鱼慢慢冷却
去多余的油
捞出带鱼放入
盘中
【项目二】煮饺子
厨房中的现象涉及的物态变
操作过程 操作建议或改进建议
化教学环节 教学内容
1.起锅烧水
建议:(1)加水时,确保锅
在烧水过程中,需要不断加
将水倒入 中的水足以覆盖需要煮
热,水沸腾后温度稳定在100
煮锅中,持 的饺子。(2)使用②大火
℃,一些水从液态变为气态,
续烧水一 (选填“大火”或“小
这是①汽化(填物态变化名
段儿时间
火”)把水烧开以节约时
直至水沸
称)现象
间
腾
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教学环节 教学内容
续表
厨房中的现象涉及的物
操作过程 操作建议或改进建议
态变化
(1)缓慢将饺子下入锅中,
以避免水溅出烫伤。
建议:打开锅盖时与
(2)锅周围出现大量“白
锅保持距离,以免被
气”,这是锅内产生的高
2.下饺子 烫伤,水蒸气烫伤比
温水蒸气接触周围冷空
开水烫伤更严重!
打开锅 气③液化(填物态变化名
盖,将饺 称)形成的小水滴。 原理:水蒸气的温度
子下入锅 和开水虽然差不多,
(3)冷冻的饺子下入高温
中,继续 但是水蒸气在人的
的水中,饺子中冰冻的水
加热至饺 皮肤表面⑤液化(填
分④熔化(填物态变化名
子浮起 物态变化名称)成水
称)为液态。
会释放大量的热,导
(4)饺子内部的水分部分 致皮肤严重烫伤
汽化,所受浮力变大,饺
子浮起
建议:(1)沸腾后改用
环节
锅里的水沸腾后,用勺子
四:展
3.点水 小火加热是因为水
盛出一勺水,勺中水却不
在沸腾后继续吸热,
示
持续用小 沸腾,此时将勺子底放回
温度⑧不变,改用小
火加热一
交流 沸水中,勺中水仍不沸
火可节约燃气。
段时间
腾,这是因为勺中的水的
(此过程 (2)点入冷水可使沸
温度⑥不能(选填“能”
可少量点 水温度稍微降低,因
或“不能”)达到沸点,
入几次冷 为在持续加热,所以
不能沸腾的原因是⑦不
水) 饺子可持续吸热达
能继续吸热
到煮熟的目的
(1)关火后,锅内的水继续
沸腾一会儿,这是因为锅
底的温度⑨高于(选填
“高于”或“低于”)水
4.装盘
的沸点,锅内的水能从锅 注意不要用手碰锅,
关火,捞 底⑩吸收热量,继续沸腾 要用漏勺缓慢捞出
出饺子放 一会儿。 饺子,避免烫伤。
在盘中
(2)饺子变瘪,这是因为饺
子里的水蒸气遇冷发生
了 液化(填物态变化名
称)现象
【项目三】蒸馒头
操作过程 厨房中的现象涉及的物态 操作建议或改进教学环节 教学内容
变化 建议
1.制作面团
盖上保鲜膜发酵是为了
在家人的帮
使面团中的水分不①蒸
助下和面制
——
发 ( 或汽化 ),以防面团变
作面团,盖上
干
保鲜膜让面
团发酵
2.再次醒发
将发酵好的
面团排气揉
光滑,切成大 反复揉面团,这
小合适的小 样做出的馒头
馒头略微膨胀
面团,揉成光 松软多层有嚼
劲
滑的馒头状,
盖上保鲜膜
再次醒发15
min
水沸腾前,观察到水中气 在家人的指导
泡在上升过程中②变小 下向锅中加入
3.起锅烧水
(选填“变大”或“变 适量的水,水不
将适量水加 小”),水沸腾时观察到 能没过蒸笼底,
入锅中,用大
水中气泡在上升过程中 在蒸馒头过程
火煮至沸腾 ③变大(选填“变大”或 中水不能被烧
“变小”) 干
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续表
教学环节 教学内容
续表
环节
四:展
示
操作过程 厨房中的现象涉及的物态变 操作建议或改进建
交流
化 议教学环节 教学内容
4.蒸馒头 上层的馒头先被蒸熟,这是 沸腾后改用小火加
放入蒸笼后, 因为水蒸气在上升的过程 热是因为水在沸腾
再将馒头放 中遇到冷的蒸笼盖时,大量 后继续吸热,温度
进去,继续加 水蒸气发生⑤液化(填物态 ⑦不变,改用小火
热15~20 变化名称)现象并⑥放出(选 可以节省资源
min 填“吸收”或“放出”)大
量的热
在拿取刚出笼的馒
打开锅盖时,发现有些馒头 头时,先将手沾点
5.取馒头
回缩,这时用筷子或牙签迅 水,这样做主要是
馒头被蒸熟
速在回缩的馒头上扎个洞, 利用水汽化⑧吸热
后,关火,将
也可以用手拍一下,馒头会 (选填“吸热”或
馒头取出
重新变饱满 “放热”),使手不
会被烫伤
【项目四】做冰块
厨房中的现象涉及的
操作过程 操作建议或改进建议
物态变化
1.将纯净水 纯净水①放热(选填
倒入模具中, “吸热”或“放 模具中的纯净水不要
放进冰箱冷 热”)②凝固(填物态 加满
冻室冷冻 变化名称)成冰块教学环节 教学内容
在饮料中加入冰块而
不是直接加入冷水,一
将取出的模具放在桌
方面是因为冰块的温
面上,一会儿模具周围
2.取出做好 度更⑤低,另一方面是
结了一层白霜,这是空
的冰块,在饮 因为冰块⑥熔化(填物
气中的③水蒸气遇冷
料中加入适 态变化名称)成水的过
④凝华(填物态变化名
量冰块 程中⑦吸收(选填“吸
称)形成的,饮料中的冰
收”或“放出”)热量,
块慢慢变小
从而使饮料的温度下
降得更多
厨房烹饪涉及物态应用改进厨房烹饪涉及物态应用改进
方式 变化 方法 方式 变化 方法
环节
五:课
堂 炸 煎
小结 煮 烤
蒸 冻
第5节 跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题
板书设计
课堂练习 课堂8分钟
课堂小结 本节课你学到了什么?有哪些收获呢?
作业布置 《七彩作业》第三章第5节。
教学反思
