文档内容
第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
课堂互动探究
巩固 教师引导学生复习上一节内容，并讲解布置的作业（教师可针对性地挑选部分
复习 难题讲解），加强学生对知识的巩固.
新课
导入 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”.烹饪
过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中
的冰在热水中的熔化等.这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪
技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键.
我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出
改进的建议.这节课我们就来探索下厨房中的物态变化问吧！
进
行 知识点 探索厨房中的物态变化问题
新 【项目分析】
课 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物
理问题.具体任务如下.
1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响.
2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体
会.
3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果.
【项目实施】
1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果.分析物
态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响.例如，由于食用油和水的沸点差异就会
形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式.
2.用表格的形式记录在厨房中观察到的现象和相应的物态变化.
厨房中的现象 涉及的物态变化
3.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题
提出具体的改进建议.进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的，
并解释这些建议的科学依据.还可以撰写一篇观察报告，从物理学的视角分析物态变
化规律在烹饪过程中所起的作用，总结认识体会.
备课笔记 进
行 厨房中常见的物态变化问题有：
1新 中的物态变化问题和蒸包子过程中的物态变化问题等.
课
1.煮饺子过程中的物态变化
安全提示：
（1）在家中实验前，请确
保你处于安全的操作环
境中，并能正确使用各种
厨具，家中还应有成年人
在场，操作时须注意避免
烫伤！
（2）由于水蒸气变成同温
度的热水时要放出大量
以煮饺子为例，从上表中我们知道，煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象.要
的热，所以锅中冒出的水
煮熟饺子，是需要一定时间的.虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然
大火加热并不会使饺子更快煮熟.这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火 蒸气造成的烫伤要比热
力只会加速水的汽化，浪费水和燃料. 水烫伤更严重.
改进建议和注意事项
①改进建议:在水沸腾后，应将大火改为小火.
②注意事项:在水沸腾后，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤.
2.油炸春卷过程中的物态变化
①现象和相应的物态变化
②改进建议和注意事项
ａ.改进建议:可将洗净的干燥筷子插入油锅来预估油温. 可根据筷子周围的气泡情
况判断油温，气泡多就证明油温高.
ｂ.注意事项:炸制前，春卷表皮的水分不能过多，以免被溅出的热油烫伤.因为食用油
的沸点比水的沸点高，过多的水分会迅速沸腾使热油溅出.
进
3.蒸包子过程中的物态变化
行
新 ①现象和相应的物态变化
课
②改进建议和注意事项
备课笔记
ａ.改进建议:包子蒸熟后不要急于揭开锅盖
ｂ.注意事项:直接用手拿刚出锅的包子前可将手用水打湿
2被烫伤.
动手实践
同学们可以选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验
效果.
操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到
的问题.分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，看看改进建议是够有
效.
展示交流
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记
录等形式汇报.也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式交流，并互相评价，共同
提高.
备课笔记
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