文档文本内容
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
专题64 基本营养物质
考点
十年考情(2015-2024)
命题趋势
考点1 营养物
质的成分和性
质
2024·北京卷、2023•北京卷、2023•浙江省1 月
选考、2022·浙江省6 月、2022•湖北省选择
性、2020•浙江7 月、2020•天津卷、2018•浙江
4 月、2021•浙江1 月、2021•浙江6 月、2021•
海南选择性考试、2018•新课标Ⅰ、2017•新课
标Ⅰ、2017•新课标Ⅱ、2017•新课标Ⅲ、2016·
天津理综
糖类、蛋白质和油脂是人类重要的
营养物质。高考中重点考查糖类、
油脂、蛋白质等基本营养物质的概
念和组成，这些营养物质的性质和
变化，以选择题为主，难度较小，
学习中重点抓住“结构决定性质”
这一思想，掌握典型物质的重要性
质并灵活应用于生产、生活实际才
能较好的应对这一类问题。
考点2 营养物
质的转化和用
途
2024·安徽卷、2024·山东卷、2023•湖南卷、
2022•广东选择性、2022·浙江省6 月、2020•北
京卷
考点1 营养物质的成分和性质
1．(2024·北京卷，4，3 分)下列说法不正确的是( )
A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O 的反应是放热反应
B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
D．向饱和的
溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析
【答案】C
【解析】A 项，葡萄糖氧化生成CO2和H2O 是放热反应，在人体内葡萄糖缓慢氧化成CO2和H2O 为人
体提供能量，A 项正确；B 项，核酸是一种生物大分子，分析核酸水解的产物可知，核酸是由许多核苷酸
单体形成的聚合物，核苷酸进一步水解得到磷酸和核苷，核苷进一步水解得到戊糖和碱基，故核酸可看作
磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子，B 项正确；C 项，氨基乙酸的结构简式为
H2NCH2COOH，形成的二肽的结构简式为H2NCH2CONHCH2COOH，该二肽中含1 个氨基、1 个羧基和1
个肽键，C 项错误；D 项，鸡蛋清溶液为蛋白质溶液，NaCl 溶液属于轻金属盐溶液，向饱和NaCl 溶液中
加入少量鸡蛋清溶液，蛋白质发生盐析，D 项正确；故选C。
2．(2023•北京卷，3)下列过程与水解反应无关的是( )
1
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
A．热的纯碱溶液去除油脂
B．重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃
C．蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸
D．向沸水中滴入饱和FeCl3溶液制备Fe(OH)3胶体
【答案】B
【解析】A 项，热的纯碱溶液因碳酸根离子水解显碱性，油脂在碱性条件下能水解生成易溶于水的高
级脂肪酸盐和甘油，故可用热的纯碱溶液去除油脂，A 不符合题意；B 项，重油在高温、高压和催化剂作
用下发生裂化或裂解反应生成小分子烃，与水解反应无关，B 符合题意；C 项，蛋白质在酶的作用下可以
发生水解反应生成氨基酸，C 不符合题意；D 项，Fe3+能发生水解反应生成 Fe(OH)3，加热能增大Fe3+ 的
水解程度，D 不符合题意；故选B。
3．(2023•浙江省1 月选考，8)下列说法不正确的是( )
A．从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物
B．蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色
C．水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味
D．聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料
【答案】A
【解析】A 项，从分子结构上看糖类都是多羟基醛或酮及其缩合产物，故A 错误；B 项，某些含有苯
环的蛋白质溶液与浓硝酸会因胶体发生聚沉产生白色沉淀，加热后沉淀发生显色反应变为黄色，故B 正确；
C 项，酯是易挥发而具有芳香气味的有机化合物，所以含有酯类的水果会因含有低级酯类物质而具有特殊
香味，故C 正确；D 项，聚乙烯、聚氯乙烯的是具有优良性能的热塑性塑料，故D 正确；故选A。
4．(2022·浙江省6 月，14)下列说法不正确的是( )
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9 种
【答案】B
【解析】A 项，植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能与溴发生加成反应，因此能使溴的四氯化
碳溶液褪色，A 正确；B 项，某溶液中加入茚三酮试剂，加热煮沸后溶液出现蓝紫色，氨基酸也会发生类
似颜色反应，则不可判断该溶液含有蛋白质，B 错误；C 项，麦芽糖、葡萄糖均含有醛基，所以都能发生
银镜反应，C 正确；D 项，羧基脱羟基，氨基脱氢原子形成链状二肽，形成1 个肽键；甘氨酸、丙氨酸、
苯丙氨酸相同物质间共形成3 种二肽，甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸不同物质间形成6 种二肽，所以生成的
链状二肽共有9 种，D 正确；故选B。
5．(2022•湖北省选择性，5)化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是( )
A．维生素C 可以还原活性氧自由基
B．蛋白质只能由蛋白酶催化水解
C．淀粉可用CO2为原料人工合成
D．核酸可视为核苷酸的聚合产物
【答案】B
2
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
【解析】A 项，维生素C 具有还原性，可以还原活性氧自由基，故A 正确；B 项，蛋白质在酸、碱的
作用下也能发生水解，故B 错误；C 项，将二氧化碳先还原生成甲醇，再转化为淀粉，实现用CO2为原料
人工合成淀粉，故C 正确；D 项，核苷酸通过聚合反应制备核酸，故D 正确；故选B。
6．(2020•浙江7 月，14)下列说法不正确的是( )
A．相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加
B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花
D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物
【答案】A
【解析】A 项，由于等质量的物质燃烧放出的热量主要取决于其含氢量的大小，而甲烷、汽油、氢气
中H 的百分含量大小顺序为：汽油<甲烷<氢气，故等质量的它们放出热量的多少顺序为：汽油<甲烷<氢气，
故A 错误；B 项，油脂在碱性条件下发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要
成分，故B 正确；C 项，蚕丝主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉花则属于纤维素，灼烧
时则基本没有气味，故C 正确；D 项，高分子通常是指相对分子质量在几千甚至上万的分子，淀粉、纤维
素和蛋白质均属于天然高分子化合物，故D 正确。故选D。
7．(2020•天津卷，3)下列说法错误的是( )
A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖
B．油脂的水解反应可用于生产甘油
C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元
D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
【答案】D
【解析】A 项，淀粉和纤维素都属于多糖，两者水解的最终产物都为葡萄糖，A 正确；B 项，油脂在
酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油，则油脂的水解反应可用
于生产甘油，B 正确；C 项，氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可以通过缩聚反应形成蛋白质，蛋白质水
解最终生成氨基酸，故氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，C 正确；D 项，天然高分子的相对分子质量
是上万，淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂的相对分子质量还不到1000，故油脂不属于高分子，D 错
误；故选D。
8．(2018•浙江4 月，16)下列说法正确的是( )
A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应
B．油脂皂化反应可用酸作催化剂
C．淀粉溶液中加入硫酸，加热4-5min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成
D．福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本
【答案】D
【解析】A 项，糖类有单糖、双糖和多糖，单糖无法水解，故A 项错误；B 项，油脂的皂化是发生在
碱性条件下的水解反应，不是酸性条件，故B 项错误；C 项，在淀粉的水解中，硫酸作为催化剂，银镜反
应必须发生在碱性条件下，所以必须要有中和酸性的过程，故C 项错误。D 项，福尔马林能使蛋白质变性，
3
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
所以可以起到杀菌消毒的作用，用以浸泡动物标本可以防腐烂，故D 项正确；故选D。
9．(2021•浙江1 月，14)下列说法不正确的是( )
A．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成4 种二肽
B．乙酸、苯甲酸、乙二酸(草酸)均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．纤维素与乙酸酐作用生成的醋酸纤维可用于生产电影胶片片基
D．工业上通常用植物油与氢气反应生产人造奶油
【答案】B
【解析】A 项，甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下形成二肽，甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸脱水
可形成2 种二肽，甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基、甘氨酸的氨基与丙氨酸的羧基可脱水形成2 种二肽，共
可生成4 种二肽，A 正确；B 项，乙二酸具有还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，反应的离子方程式为2
MnO4
-+5H2C2O4+6H+=2Mn2++10CO2↑+8H2O，B 错误；C 项，纤维素的每个葡萄糖单元中含3 个醇羟基，纤
维素可表示为[C6H7O2(OH)3]n，纤维素能与乙酸酐反应生成醋酸纤维，醋酸纤维不易燃烧，可用于生产电影
胶片片基，C 正确；D 项，植物油中含碳碳双键，植物油一定条件下能与氢气发生加成反应生成脂肪，此
过程称油脂的氢化或油脂的硬化，用于生产人造奶油，D 正确；故选B。
10．(2021•浙江6 月，14)关于油脂，下列说法不正确的是( )
A．硬脂酸甘油酯可表示为
B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等
【答案】A
【解析】A 项，硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为：C17H35-COOH，硬脂酸甘油酯可表示
为：
，A 错误；B 项，花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使
酸性高锰酸钾褪色，B 正确；C 项，花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成
反生成氢化植物油，C 正确；D 项，油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥
皂，D 正确；故选A。
11．(2021•海南选择性考试，13)我国化工专家吴蕴初自主破解了“味精”的蛋白质水解工业生产方式。
味精的主要成分为谷氨酸单钠盐。
是谷氨酸(结构简式如下)的同分异构体，与谷氨酸具有相同的官能团
种类与数目。下列有关说法正确的是( )
4
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
A．谷氨酸分子式为C5H8NO4
B．谷氨酸分子中有2 个手性碳原子
C．谷氨酸单钠能溶于水
D．X 的数目(不含立体异构)有8 种
【答案】CD
【解析】A 项，根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为C5H9NO4，故A 错误；B 项，谷氨酸分子(
)中有1 个手性碳原子(用*标出)，故B 错误；C 项，谷氨酸单钠属
于钠盐，能溶于水，故C 正确；D 项，X 有(不含立体异构)
、
、
、
、
、
、
、
，共8 种，故D 正
确；选CD。
12．(2018•新课标Ⅰ，8)下列说法错误的是( )
A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖
B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br₂/CCl4褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
【答案】AB
【解析】A 项，果糖不能再发生水解，属于单糖，A 错误；B 项，酶是活细胞产生的具有催化作用的
有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，B 错误；C 项，植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使
Br2/CCl4溶液褪色，C 正确；D 项，淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D 正确。故
选AB。
13．(2017•新课标Ⅰ，7)下列生活用品中主要由合成纤维制造的是( )
A．尼龙绳 B．宣纸 C．羊绒衫 D．棉衬衣
【答案】A
【解析】合成纤维是化学纤维的一种，是用合成高分子化合物做原料而制得的化学纤维的统称。它以
小分子的有机化合物为原料，经加聚反应或缩聚反应合成的线型有机高分子化合物，如聚丙烯腈、聚酯、
聚酰胺等。A 项，尼龙绳的主要成分是聚酯类合成纤维，正确；B 项，宣纸的的主要成分是纤维素，错误
C 项，羊绒衫的主要成分是蛋白质，错误；D 项，棉衬衫的主要成分是纤维素，错误。
14．(2017•新课标Ⅱ，7)下列说法错误的是( )
A．糖类化合物也可称为碳水化合物
5
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
B．维生素D 可促进人体对钙的吸收
C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质
D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多
【答案】C
【解析】A 项，糖类是由C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物，正确；
B 项，维生素D 可促进人体对钙的吸收，正确；C 项，蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白
质还包括硫、磷等元素，错误；D 项，硒是人体的微量元素，但不宜摄入过多，否则对人体有害，正确。
15．(2017•新课标Ⅲ，8)下列说法正确的是( )
A．植物油氢化过程中发生了加成反应
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别
D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物
【答案】A
【解析】A 项，组成植物油的高级脂肪酸为不饱和酸，含有碳碳双键，氢化过程为植物油与氢气发生
加成反应，正确；B 项，淀粉和纤维素的聚合度不同，造成它们的分子量不等，所以不是同分异构体，错
误；C 项，环己烷与苯都不与酸性KMnO4溶液反应，所以不能用该方法鉴别环己烷与苯，错误；D 项，溴
苯与苯互溶，不能用水分离溴苯和苯的混合物，错误。
16．(2016·天津理综，2)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2 种二肽
D．氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动
【答案】A
【解析】A 项，蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，正确；
B 项，氨基酸遇重金属离子反应不属于变性，错误；C 项，α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，
可以生成3 种二肽(α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸、α－氨基丙酸与α－氨基丙酸、α－氨基苯丙酸与α－氨
基苯丙酸)，错误；D 项，氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，
错误，故选A。
考点2 营养物质的转化和用途
1．(2024·安徽卷，1，3 分)下列资源利用中，在给定工艺条件下转化关系正确的是( )
A．煤
煤油
B．石油
乙烯
C．油脂
甘油
D．淀粉
乙醇
【答案】C
【解析】A 项，煤的干馏是将煤隔绝空气加强热使之分解的过程，干馏的过程不产生煤油，煤油是石
油分馏的产物，A 错误；B 项，石油分馏是利用其组分中的不同物质的沸点不同将组分彼此分开，石油分
6
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
馏不能得到乙烯，B 错误；C 项，油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，C 正确；D 项，淀粉
是多糖，其发生水解反应生成葡萄糖，D 错误；故选C。
2．(2024·山东卷，11，4 分)中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食
醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误
的是( )
A．淀粉水解阶段有葡萄糖产生
B．发酵制醇阶段有CO2产生
C．发酵制酸阶段有酯类物质产生
D．上述三个阶段均应在无氧条件下进行
【答案】D
【解析】A 项，淀粉属于多糖，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，反应为
，Ａ项正确；B 项，发酵制醇阶段的主要反应为
，该阶段有CO2产生，B 项正确；C 项，发酵制酸阶段的主要反
应为2CH3CH2OH+O2
2CH3CHO+2H2O、2CH3CHO+O2
2CH3COOH，CH3COOH 与
CH3CH2OH 会发生酯化反应生成CH3COOCH2CH3，CH3COOCH2CH3属于酯类物质，C 项正确；D 项，发酵
制酸阶段CH3CH2OH 发生氧化反应生成CH3COOH，应在有氧条件下进行，D 项错误；故选D。
3．(2023•湖南卷，8)葡萄糖酸钙是一种重要的补钙剂，工业上以葡萄糖、碳酸钙为原料，在溴化钠溶
液中采用间接电氧化反应制备葡萄糖酸钙，其阳极区反应过程如下：
下列说法错误的是( )
A．溴化钠起催化和导电作用
B．每生成1 mol 葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了2 mol 电子
C．葡萄糖酸能通过分子内反应生成含有六元环状结构的产物
D．葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应
【答案】B
【解析】A 项，由图中信息可知，溴化钠是电解装置中的电解质，其电离产生的离子可以起导电作用，
且Br-极上被氧化为Br2，然后Br2与H2O 反应生成HBrO 和Br-，HBrO 再和葡萄糖反应生成葡萄糖酸和Br-，
溴离子在该过程中的质量和性质保持不变，因此，溴化钠在反应中起催化和导电作用，A 正确；B 项，由
A 中分析可知，2mol Br-在阳极上失去2mol 电子后生成1mol Br2，1mol Br2与H2O 反应生成1molHBrO，
1molHBrO 与1mol 葡萄糖反应生成1mol 葡萄糖酸，1mol 葡萄糖酸与足量的碳酸钙反应可生成0.5 mol 葡萄
糖酸钙，因此，每生成1 mol 葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了4 mol 电子，B 不正确；C 项，葡萄糖酸分
7
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
子内既有羧基又有羟基，因此，其能通过分子内反应生成含有六元环状结构的酯，C 正确；D 项，葡萄糖
分子中的1 号C 原子形成了醛基，其余5 个C 原子上均有羟基和H；醛基上既能发生氧化反应生成羧基，
也能在一定的条件下与氢气发生加成反应生成醇，该加成反应也是还原反应；葡萄糖能与酸发生酯化反应，
酯化反应也是取代反应；羟基能与其相连的C 原子的邻位C 上的H(β-H)发生消去反应；综上所述，葡萄糖
能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应，D 正确；故选B。
4．(2022•广东选择性，9)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( )
A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C．
中含有
个电子
D．22.4LCO2被还原生成
【答案】A
【解析】A 项，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，在一定条件下水解可得到葡萄糖，故A 正确；
B 项，葡萄糖与果糖的分子式均为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，但含有O 元素，不是烃类，
属于烃的衍生物，故B 错误；C 项，一个CO 分子含有14 个电子，则1molCO 中含有
14×6.02×1023=8.428×1024个电子，故C 错误；D 项，未指明气体处于标况下，不能用标况下的气体摩尔体
积计算其物质的量，故D 错误；故选A。
5．(2022·浙江省6 月，6)下列说法不正确的是( )
A．油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆
B．福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
C．天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D．中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
【答案】A
【解析】A 项，油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小的多，油脂不是
高分子化合物，A 错误；B 项，福尔马林是甲醛的水溶液，能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本，
B 正确；C 项，天然气是三大化石燃料之一，其主要成分是甲烷，是生产生活中常用的一种清洁燃料，C
正确；D 项，我国科学家合成的结晶牛胰岛素，是世界上首次人工合成的具有活性的蛋白质，蛋白质的基
本组成单位是氨基酸，D 正确；故选A。
6．(2020•北京卷，8)淀粉在人体内的变化过程如图：
8
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“中考/高考-总复习”、最新试卷下载
下列说法不正确的是( )
A．n<m
B．麦芽糖属于二糖
C．③的反应是水解反应
D．④的反应为人体提供能量
【答案】A
【解析】A 项，淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小
分子的中间物质，这时的中间小分子物质，为糊精，故n＞m，A 不正确；B 项，麦芽糖在一定条件下水解
为2 倍的单糖，属于二糖，B 正确；C 项，过程③为麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，C 正确；D 项，
④的反应为葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，并提供大量的能量，为人体提供能量，D 正确；故选A。
9
