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专题64 基本营养物质
考点
十年考情(2015-2024)
命题趋势
考点1 营养物
质的成分和性
质
2024·北京卷、2023•北京卷、2023•浙江省1 月
选考、2022·浙江省6 月、2022•湖北省选择
性、2020•浙江7 月、2020•天津卷、2018•浙江
4 月、2021•浙江1 月、2021•浙江6 月、2021•
海南选择性考试、2018•新课标Ⅰ、2017•新课
标Ⅰ、2017•新课标Ⅱ、2017•新课标Ⅲ、2016·
天津理综
糖类、蛋白质和油脂是人类重要的
营养物质。高考中重点考查糖类、
油脂、蛋白质等基本营养物质的概
念和组成，这些营养物质的性质和
变化，以选择题为主，难度较小，
学习中重点抓住“结构决定性质”
这一思想，掌握典型物质的重要性
质并灵活应用于生产、生活实际才
能较好的应对这一类问题。
考点2 营养物
质的转化和用
途
2024·安徽卷、2024·山东卷、2023•湖南卷、
2022•广东选择性、2022·浙江省6 月、2020•北
京卷
考点1 营养物质的成分和性质
1．(2024·北京卷，4，3 分)下列说法不正确的是( )
A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O 的反应是放热反应
B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
D．向饱和的
溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析
2．(2023•北京卷，3)下列过程与水解反应无关的是( )
A．热的纯碱溶液去除油脂
B．重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃
C．蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸
D．向沸水中滴入饱和FeCl3溶液制备Fe(OH)3胶体
3．(2023•浙江省1 月选考，8)下列说法不正确的是( )
A．从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物
B．蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色
C．水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味
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D．聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料
4．(2022·浙江省6 月，14)下列说法不正确的是( )
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9 种
5．(2022•湖北省选择性，5)化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是( )
A．维生素C 可以还原活性氧自由基
B．蛋白质只能由蛋白酶催化水解
C．淀粉可用CO2为原料人工合成
D．核酸可视为核苷酸的聚合产物
6．(2020•浙江7 月，14)下列说法不正确的是( )
A．相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加
B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花
D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物
7．(2020•天津卷，3)下列说法错误的是( )
A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖
B．油脂的水解反应可用于生产甘油
C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元
D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
8．(2018•浙江4 月，16)下列说法正确的是( )
A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应
B．油脂皂化反应可用酸作催化剂
C．淀粉溶液中加入硫酸，加热4-5min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成
D．福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本
9．(2021•浙江1 月，14)下列说法不正确的是( )
A．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成4 种二肽
B．乙酸、苯甲酸、乙二酸(草酸)均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．纤维素与乙酸酐作用生成的醋酸纤维可用于生产电影胶片片基
D．工业上通常用植物油与氢气反应生产人造奶油
10．(2021•浙江6 月，14)关于油脂，下列说法不正确的是( )
A．硬脂酸甘油酯可表示为
B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
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D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等
11．(2021•海南选择性考试，13)我国化工专家吴蕴初自主破解了“味精”的蛋白质水解工业生产方式。
味精的主要成分为谷氨酸单钠盐。
是谷氨酸(结构简式如下)的同分异构体，与谷氨酸具有相同的官能团
种类与数目。下列有关说法正确的是( )
A．谷氨酸分子式为C5H8NO4
B．谷氨酸分子中有2 个手性碳原子
C．谷氨酸单钠能溶于水
D．X 的数目(不含立体异构)有8 种
12．(2018•新课标Ⅰ，8)下列说法错误的是( )
A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖
B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br₂/CCl4褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
13．(2017•新课标Ⅰ，7)下列生活用品中主要由合成纤维制造的是( )
A．尼龙绳 B．宣纸 C．羊绒衫 D．棉衬衣
14．(2017•新课标Ⅱ，7)下列说法错误的是( )
A．糖类化合物也可称为碳水化合物
B．维生素D 可促进人体对钙的吸收
C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质
D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多
15．(2017•新课标Ⅲ，8)下列说法正确的是( )
A．植物油氢化过程中发生了加成反应
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别
D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物
16．(2016·天津理综，2)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2 种二肽
D．氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动
考点2 营养物质的转化和用途
1．(2024·安徽卷，1，3 分)下列资源利用中，在给定工艺条件下转化关系正确的是( )
A．煤
煤油
B．石油
乙烯
C．油脂
甘油
D．淀粉
乙醇
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2．(2024·山东卷，11，4 分)中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食
醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误
的是( )
A．淀粉水解阶段有葡萄糖产生
B．发酵制醇阶段有CO2产生
C．发酵制酸阶段有酯类物质产生
D．上述三个阶段均应在无氧条件下进行
3．(2023•湖南卷，8)葡萄糖酸钙是一种重要的补钙剂，工业上以葡萄糖、碳酸钙为原料，在溴化钠溶
液中采用间接电氧化反应制备葡萄糖酸钙，其阳极区反应过程如下：
下列说法错误的是( )
A．溴化钠起催化和导电作用
B．每生成1 mol 葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了2 mol 电子
C．葡萄糖酸能通过分子内反应生成含有六元环状结构的产物
D．葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应
4．(2022•广东选择性，9)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( )
A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C．
中含有
个电子
D．22.4LCO2被还原生成
5．(2022·浙江省6 月，6)下列说法不正确的是( )
A．油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆
B．福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
C．天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D．中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
6．(2020•北京卷，8)淀粉在人体内的变化过程如图：
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下列说法不正确的是( )
A．n<m
B．麦芽糖属于二糖
C．③的反应是水解反应
D．④的反应为人体提供能量
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