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79岁陶华碧用AI:老干妈的逆熵,是守住不变的东西
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最近，老干妈登上了热搜。
10月6日，红星资本局梳理发现，老干妈的官方微博仍未年审，微信公众号最新推文停留在2022年3月，抖音官方旗舰店近一年无直播记录。一个国民品牌，线上几乎“断网”。
但就在同一时间，老干妈常务副总、首席质量官李鑫在2026年贵州省质量发展大会上透露：2025年，老干妈营收达54亿元，创历史最高峰值；核心原料100%可追溯，AI视觉质检系统全面上线，关键工序产品不良率降至0.02%。
一个“断网”的品牌，用上了AI。这不是什么高科技故事——它比高科技故事有意思得多。
在辣酱行业，老干妈的地位堪比白酒行业的茅台。据线下零售监测机构马上赢数据，从2022年至2025年，老干妈在辣椒酱品类中一直以55%上下的市场份额一家独大，而第二名品牌的市场份额只有个位数。如果把品类扩充到中式调味酱领域，老干妈依旧是第一，后面四位分别是海天、欣和、佐香园和仲景。
这种统治力不是靠营销砸出来的。北京一位经营超市多年的店主说得很实在：“老干妈品牌的一个特点是价格稳，不轻易折腾市场。平时也很少搞大幅度的促销战。这对我们店家是好事，进货卖货都省心，还不用担心库存贬值。”
老干妈的核心资产从来不是渠道，不是流量，甚至不是品牌知名度。是几十年如一日的“味道稳定”。 消费者买老干妈，不是因为广告好看，是因为“上次买是这个味，这次买还是这个味”。
而这种“稳定”，过去一直依赖一个人——陶华碧。
2014年，67岁的陶华碧退居二线，将企业交给两个儿子。大儿子李贵山负责销售，二儿子李妙行主抓生产。
这是中国家族企业最常见的传承路径。但接班人的一次决策，几乎动摇了老干妈的根基。
2015年，为降低生产成本，老干妈改用了价格更便宜的河南辣椒作为原料。贵州辣椒生长于云贵高原，是老干妈风味的“灵魂”，但产量低、种植成本高。改用河南辣椒后，辣酱风味发生改变，遭到部分消费者抵制，2017年、2018年连续两年业绩下滑，营收一度从2016年的45亿元降至2018年的43亿元。
“老干妈变味儿了”——对于一个靠“味道稳定”立足的品牌，这是最致命的质疑。
2019年，陶华碧回归经营，宣布恢复原来的配方，重新使用贵州本地辣椒。营收从2019年的50亿元逐步回升至2024年的53.91亿元，连续三年实现增长。
问题不在于“换辣椒”这个决策本身。 问题在于：当一个企业最核心的资产是“稳定”时，组织里有没有一套机制，能确保“稳定”不依赖于某一个人的判断？
老干妈给出的答案是：用技术把“经验”变成“系统”。
2025年，老干妈全面上线AI视觉质检系统，关键工序产品不良率降至0.02%。同时实现核心原料100%可追溯。近年来，老干妈累计投入数亿元推进生产智能化改造，从“经验制造”转向“精准智造”。
这套AI系统在做什么？ 不是在做营销，不是在预测消费者口味变化，不是在优化供应链效率。它在做的是——让每一瓶辣椒酱的品质，不因人的状态波动而波动。
视觉质检解决的是“人眼会疲劳、会走神”的问题。100%可追溯解决的是“原料换了没人知道”的问题。这两件事加在一起，本质上是在做同一件事：把“稳定”从依赖人的经验，变成依赖系统的能力。
这和很多企业“为了AI而AI”形成了鲜明对比。很多传统企业上AI，是为了“变得更智能”“跟上时代”“不被淘汰”。但老干妈上AI，是为了守住那个让它活了三十年的东西。
陶华碧说：“我只知道炒辣椒，其他什么都不懂。”这句话听起来像是谦虚，但放在今天看，它其实是一种极致的战略定力——老干妈三十年来只做一件事，就是把一瓶辣椒酱做好、做稳。而AI，恰好是让“做稳”这件事从依赖人的经验变成依赖系统能力的最优解。
老干妈的故事里，有一个容易被忽略的反差：一个线上几乎“断网”的品牌，在生产端用上了AI。
这个反差说明了一件事：技术不是用来“追新”的，是用来“守旧”的——守住那些已经验证过正确的东西。老干妈不需要用AI来做直播、做营销、做网红。它需要用AI来确保每一瓶辣椒酱的味道，和三十年前陶华碧在龙洞堡那个小餐厅里炒出来的味道，是同一个味道。
二代接班差点把“稳定”弄丢，陶华碧回归把“稳定”找了回来，AI把“稳定”固化成了系统的能力。三代人（或者说，两代人加一套系统）做的是同一件事。
泡沫散去之后，能活下来的不是最会用AI做营销的企业，而是最会用AI守住品质的企业。老干妈用54亿营收和一个“断网”的官方微博证明了：技术可以很先进，但品牌最值钱的东西，可以一直很朴素。
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作者简介：科技/教育博主，中国社区商业工作委员会AI工作室主任，熵道咨询创始人。毕业于北京大学，历经腾讯战略品牌，盛景网联企业家创投社群，参与见证多次巨头战略转型，深谙危机一体之道，聚焦企业战略安全与创始人危机管理。如果你需要雪中送炭，欢迎来找我聊聊。
