夜雨聆风
本期 IFT Food News Now 以「快速变革时代重思食品安全」为主线，覆盖了AI与数字化工具改造食品安全、空气发酵蛋白融资、酸奶加工与消化率、食品通胀、微塑料检测等前沿话题。以下是全部 10 条内容的速览摘要。
#食品安全#AI数字工具#空气蛋白#食品通胀#微塑料#感官科技
封面报道
IFT'S FOOD TECHNOLOGY
Reimagining Food Safety · 快速变革时代重思食品安全
IFT主席Peggy Poole指出，AI和数字工具的快速进步正在变革食品安全，要求从业者迅速适应，利用新能力改善决策并降低风险。
新闻快讯（9 条）
AGFUNDER
空气发酵蛋白获8920万美元融资，加速规模化生产
Solar Foods获得8920万美元融资，用于建造以气体为原料生产微生物蛋白的商业化设施，资金到位取决于最终投资决策。
IFT'S COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY
酸奶加工条件如何影响蛋白质结构与消化率
研究发现，酸奶的加工步骤会改变乳蛋白结构和凝胶网络，进而影响消化速度、胃排空和营养吸收。
AGFUNDER
专家：数字工具能预警，但政策重构才是粮食韧性的关键
Hello Tomorrow峰会发言者表示，数字工具可以标记食品系统风险，但应对气候和地缘政治威胁仍需政策和结构性变革。
FOOD DIVE
卡夫亨氏组织架构重组，聚焦效率与增长
Kraft Heinz宣布重组运营架构，旨在简化决策流程、加速跨市场增长，优化资源配置以聚焦核心品牌和区域。
LINEAGE
冷链网络向韧性与实时响应转型
Lineage报告指出，面对持续波动，食品企业正重新设计冷链网络，追求灵活性、可视性与韧性，支撑实时决策和供应链协同。
TALKING RETAIL
英国食品通胀预计持续至2028年
英国杂货分销研究所（IGD）预测食品通胀率将于2026年底达到约5.5%的峰值，并因能源、地缘政治和供应链成本叠加，至2028年仍将维持高位。
UNIVERSITY OF CALIFORNIA, BERKELEY
电子鼻比人鼻更早嗅出食物腐败
加州大学伯克利分校研发的"电子鼻"能比人类嗅觉更精准地检测腐败食品和过敏原释放的气体，实现食品安全问题的早期预警。
EUREKALERT!
后生元摄入可减少牙龈出血，促进口腔健康
东京科学大学研究发现，每日摄入热灭活益生菌可减少轻度牙龈炎患者的牙龈出血、改善炎症标志物，为基于食品的口腔健康方案提供了新路径。
BBC NEWS
研究：大多数商业宠物食品检出微塑料
萨塞克斯大学和埃克塞特大学的研究者在19个宠物食品品牌中的16个检出了微塑料，饲喂模式与暴露水平相关，引发对食品系统污染的监管检测呼声。
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