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1、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（ A ）
A、0.15
【解析】根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的规定，亚硝酸盐在食品中……
2、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（ B ）
B、打蛋机
【解析】题目描述的是利用搅拌器机械运动将蛋液打起泡的设备。选项A：和面机主要用于搅拌面粉等材料制作面团，不适……
3、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
D、广义成本
【解析】题目考查的是产品成本的构成定义。选项A：餐饮成本仅指餐饮行业中的原材料、加工等费用，范围较窄；选项B……
4、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（ C ）
C、电磁炉烹调器皿
【解析】题目考查对特定材质和用途器皿的辨识。选项A电磁炉器皿：电磁炉需使用导磁材料（如铁或不锈钢）的平底器皿……
5、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）
C、一般产品
【解析】选项A：名菜名点通常具有较高的市场认可度和独特性，毛利率一般较高；选项B：加工精细的产品因工艺复杂、……
6、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ）
B、化学农药
【解析】选项A：细菌虽然可能污染食物，但通常不通过食物链在人体内蓄积，而是直接引起感染或中毒。选项B：化学农……
7、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）
B、1克
【解析】蛋白质在体内氧化的热量约为16.7千焦耳/克，因此产生16.7千焦耳热量对应的蛋白质质量为1克。选项……
8、【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。（ A ）
A、捏皮
【解析】选项A捏皮：适用于有筋力的面坯，如包子皮等，通过捏边包裹馅料。选项B按皮：适用于有一定筋力的面坯，常……
9、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（ B ）
B、化学膨松
【解析】选项A：酵母膨松面坯泻油通常与发酵过度或温度不当有关，而非搓揉过度。选项B：化学膨松面坯泻油可能因膨……
10、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（ D ）
D、化学膨松
【解析】酵母膨松面坯在发酵过程中，酵母菌产生二氧化碳气体，使面坯内部形成均匀的气孔，组织结构呈海绵状或蜂窝状……
11、【单选题】“四无”粮仓是指()。（ A ）
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
【解析】四无粮仓是粮食仓储管理中的一项重要标准，旨在确保粮食储存安全。选项A：无虫、无霉、无鼠、无事故，这四……
12、【单选题】《食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。（ D ）
D、食品卫生
【解析】题目考查《食品卫生法》确立的工作方针、政策。选项A消毒：是该法涉及的具体措施之一，但并非核心方针。选……
13、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。（ B ）
B、包捏
【解析】上馅是指在面点制作过程中将馅料填入面皮中的操作。选项A馅心：上馅的质量会直接影响馅心的分布和饱满度，……
14、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（ B ）
B、陕西洋县
【解析】莜麦即裸燕麦，主要分布在北方高寒地区。A：河北省坝上是莜麦传统产区；B：陕西洋县位于陕南，属秦巴山区……
15、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（ D ）
D、稻米
【解析】半完全性蛋白质是指所含必需氨基酸种类基本齐全，但比例不够合理，可以维持生命但不能促进生长发育的蛋白质……
16、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（ B ）
B、小麻花
【解析】选项A：小鸡酥造型独特，需要保持完整形态，不适合随意摆放。选项B：小麻花体积小、形状不规则，适合随意……
17、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是()。（ B ）
B、花生粘
【解析】选项A：佛手酥外形精致，通常需要整齐摆放以保持美观，不适合随意式装盘。选项B：花生粘是颗粒状制品，形……
18、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。（ A ）
A、普通玻璃器皿
【解析】选项A：普通玻璃器皿通常耐热性较好，适合微波加热。选项B：雕花玻璃器皿可能因厚度不均，在微波中易破裂……
19、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（ D ）
D、猪肉与粉条同炖
【解析】选项A：苹果与梨同食，两者都是水果，主要提供碳水化合物和维生素，蛋白质含量低，无法提高蛋白质营养价值……
20、【单选题】不准使用霉变和()的原料。（ C ）
C、不清洁
【解析】题目要求选择不准使用的原料特征，霉变是明确禁止的，需要找出同样有害的特征。选项A：含油，某些原料本身……
21、【单选题】不属于常用衡器的是()。（ D ）
D、弹簧秤
【解析】常用衡器包括台秤、天平和电子秤等，用于测量物体质量。选项A是常见的台秤，用于日常称重；选项B是天平，……
22、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（ A ）
A、电源
【解析】电磁炉在工作时通过电磁感应加热，不使用时应彻底断开供电，避免待机耗电或安全隐患。选项A指的是切断电源……
23、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（ D ）
D、预测菜点成本
【解析】选项A：判断市场需求是了解顾客接受度的基础，但并非直接为定价提供成本依据。选项B：确定定价目标是明确……
24、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（ C ）
C、毛利率法
【解析】选项A：损耗率法是以原料损耗为基础计算成本的方法，不是以毛利率为基数定价；选项B：净料率法关注原料加……
25、【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（ A ）
A、矾、碱、盐面团
【解析】传统炸油条使用的是矾、碱、盐面团，选项A：通过矾（明矾）与碱（如碳酸钠）反应产生二氧化碳气体，使面坯……
26、【单选题】切的特点是规格一致()。（ B ）
B、整齐划一
【解析】切是烹饪刀法的一种基本要求。选项A：下刀准确是保证规格一致的前提，但题目强调的是结果而非过程；选项B……
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27、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（ B ）
B、面硬
【解析】A：面软会导致成品过于黏软，不会发硬干裂。B：面硬是主要原因，面团过硬会使窝头在蒸制时难以充分膨胀，……
28、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）
B、0.03
【解析】副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，在特定盐浓度范围内生长最佳。选项A（0.01）：盐浓度过低，不利于其繁殖；……
29、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）
D、3种
【解析】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本计算方法主要有两种：一种是原料加工后只有一……
30、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（ A ）
A、规格一致
【解析】包的要求包括馅心居中，形态符合产品要求。选项A：规格一致，指的是大小、形状等保持一致，符合标准化制作……
31、【单选题】原料()是净料单位成本计算的基本条件。（ C ）
C、需要初加工
【解析】净料单位成本计算是指对经过初加工后的原料进行成本核算。选项A：无变化，若原料无变化则无需计算净料成本……
32、【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。（ A ）
A、二氧化碳灭火器
【解析】厨房火灾常见为油火和电器火灾。选项A：二氧化碳灭火器适用于扑救电器、精密仪器等火灾，且不导电、不留残……
33、【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。（ A ）
A、表面粗糙
【解析】吃水不准是指面团调制时加水量控制不当，导致面团质地异常。选项A：表面粗糙通常与水分不足有关，面团过硬……
34、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（ C ）
C、猪油
【解析】饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪和少数植物油脂中。选项A：花生油富含不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。选……
35、【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。（ D ）
D、不同的品种
【解析】和面掺水量主要依据面点或面食的具体种类来决定，不同品种对面团的软硬和水分要求不同；选项A指的是面团成……
36、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（ B ）
B、水产品
【解析】咸馅中蔬菜的季节性很强，不同季节有不同品种。选项A：动物性原料如肉类相对稳定，季节性不明显；选项B：……
37、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（ B ）
B、厨房
【解析】选项A：商业范围较广，但未特指餐饮成本核算的具体场景。选项B：厨房是菜点制作的主要场所，成本通常指原……
38、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ A ）
A、记账
【解析】在厨房成本核算中，首先需要记录实际发生的各项成本数据，这是核算的基础步骤。选项A：记账是成本核算的起……
39、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（ D ）
D、12V
【解析】根据国家电气安全规范，在潮湿、高温和有导电尘埃等恶劣环境中，为降低触电风险，应采用更低的安全电压。通……
40、【单选题】小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。（ D ）
D、饼干
【解析】小麦按粒质特性分为硬质麦和软质麦。硬质麦蛋白质含量高，面筋强度大，适合制作需要强韧结构的面包和面条；……
41、【单选题】属于马拉糕特点的是()。（ A ）
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
【解析】马拉糕是一种传统中式糕点，其特点包括：A：色泽美观，通常呈现金黄色或棕黄色，而非发白；质地绵软松发，……
42、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。（ A ）
A、扫帚清扫干净
【解析】工作台清洗时，面粉属于干燥粉末状物质，若直接使用清水冲洗（选项D）会导致面粉结块，难以清理，且造成浪……
43、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（ B ）
B、油分重
【解析】广西东兰墨米是一种紫黑色的糯米，煮后具有糯软、味香而鲜的特点。选项A：黏而不腻，符合糯米类食物的常见……
44、【单选题】微波·安全 生产模拟考试一点通 ·对原料的加热是()进行的。（ D ）
D、内外同时
【解析】微波加热是利用微波使食物内部分子高速振动摩擦产生热量，因此是内外同时加热，与外部热源逐渐传导至内部的……
45、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（ D ）
D、成品数量
【解析】批量生产的总成本是生产一定数量菜点的全部成本，单位菜点成本是单个菜点的成本。总成本与单位成本的比值就……
46、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（ A ）
A、内部组织紧密
【解析】搓形是面点制作中的一道工序，要求搓形后品种的形状大小一致。选项A：内部组织紧密，搓形主要影响外观而非……
47、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（ D ）
D、长条状
【解析】搓条操作需要将面坯切成适合搓成长条的初始形状。选项A：方块形状不利于直接搓成均匀圆形长条；选项B：小……
48、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（ C ）
C、通风处
【解析】带手布在清洗后需要快速干燥以防止细菌滋生。选项A外面可能阳光直射但未必通风良好；选项B屋里空气流通较……
49、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（ B ）
B、粘性和韧性
【解析】温水面坯的特性分析：其粘性比冷水面坯低但比热水面坯高，韧性比冷水面坯弱但比热水面坯强，因此粘性和韧性……
50、【单选题】烫面工艺宜使用()。（ C ）
C、搅和法
【解析】烫面工艺需要将沸水直接冲入面粉中，使淀粉糊化，适合使用搅和法快速混合均匀，避免面团起筋。A：调和法常……
51、【单选题】热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。（ D ）
D、口感软糯
【解析】热水面团由于使用热水和面，使面粉中的蛋白质变性，淀粉大量糊化，因此面团粘性大、韧性差。其成品的特点是……
52、【单选题】下列说法错误的是( )。（ B ）
B、危险截面为弯矩最大值所在截面。
【解析】选项A：梁的抗弯截面系数与横截面的形状和尺寸有关，这是正确的。选项B：危险截面通常指最大应力截面，弯……
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53、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()，安全生产 模拟考试一点通 ，。（ D ）
D、热气没散尽
【解析】热水面成品表面粗糙的主要原因是面表面水分未充分蒸发，导致淀粉颗粒未能完全糊化，从而影响光滑度。选项A……
54、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（ A ）
A、品种的特点
【解析】选项A：品种的特点直接影响食材的质地和烹饪时间，因此需据此调整加水次数以控制火候和熟度；选项B：东西……
55、【单选题】煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。（ B ）
B、手勺
【解析】煮饺子时，推动水面应选用不会损坏饺子且操作方便的工具。选项A平铲：边缘锋利，容易划破饺子皮，不适合。……
56、【单选题】甘薯原产于()，16世纪末引入福建。（ B ）
B、南美洲
【解析】甘薯原产于南美洲，后经西班牙人传播至亚洲。选项A：北美洲并非甘薯原产地；选项B：南美洲是甘薯的原产地……
57、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（ D ）
D、自发型
【解析】感染型食物中毒是指由摄入含有大量致病活菌的食品引起，细菌在人体内繁殖并侵袭组织导致疾病；毒素型是指细……
58、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（ C ）
C、电
【解析】题目考察电热烘烤的能源本质。电热烘烤是使用电能加热红外线辐射管，再由红外线直接作用于生坯使其成熟，因……
59、【单选题】电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。（ B ）
B、直接
【解析】电磁炉内部有电路和加热线圈，直接用水冲洗或浸入水中会导致短路或损坏，因此严禁直接清洗。选项A：用油清……
60、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（ C ）
C、纽扣不齐全
【解析】题目考察男面点师在着装方面的错误做法。已知帽子端戴不正、不干净，与之并列的应是其他不规范的着装或仪容……
61、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（ D ）
D、8～10％
【解析】小麦粒的皮层（包括果皮和种皮）在整粒小麦中所占的干重比例通常较低。根据谷物科学知识，皮层占小麦粒干重……
62、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。（ D ）
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
【解析】选项A：传统习惯形成的善恶观是社会舆论判断善恶的重要依据之一，但并非唯一依据；选项B：社会进步后形成……
63、【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。（ B ）
B、冬小麦
【解析】秋天播种、来年初夏收获的通常是冬小麦（选项B），它在秋季播种后经过冬季低温春化阶段，第二年夏季成熟收……
64、【单选题】秋莜麦()播种。（ C ）
C、夏至
【解析】秋莜麦是秋季播种的作物。选项A：立秋是秋季的开始，符合秋莜麦的播种季节；选项B：春分是春季，适合春播……
65、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（ A ）
A、食物纤维
【解析】题干指出蔬果类是某种物质的主要来源。选项A：蔬果类富含膳食纤维，是其主要来源之一。选项B：淀粉主要存……
66、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）
D、高血压
【解析】膳食中氯化钠（食盐）摄入过多，会导致体内钠离子浓度升高，引起水钠潴留，血容量增加，从而增加心脏负担和……
67、【单选题】菜团子面团()，不易成型。（ C ）
C、太软
【解析】菜团子面团如果太软，会导致黏手且缺乏支撑力，因此不易成型。选项A太硬：面团过硬会难以揉捏，但通常成型……
68、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（ D ）
D、正确的紧急处理
【解析】触电者的生命得救，在事故现场首先取决于尽快脱离电源，以避免持续触电伤害。选项A强调尽快抢救，虽然重要……
69、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。（ C ）
C、一个方向不停——乳白色
【解析】调制物理膨松面坯时，抽打蛋液需要保持一个方向持续搅打，这样可以使空气稳定地混入蛋液中，形成稳定细腻的……
70、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（ D ）
D、矿物质
【解析】A：微生物含量在贮存过程中可能因环境条件变化而增加或减少；B：维生素易受光照、温度等因素影响而降解，……
71、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。。安全生产模 拟考试 一点通。（ B ）
B、职业道德
【解析】货真价实是商业活动中对商品质量和价格的诚信要求，属于职业行为规范范畴。选项A：社会公德涉及社会公共生……
72、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（ C ）
C、太硬
【解析】贴饼子的面团需要软硬适中，太软（选项A）会导致面团粘手，不易成型，且在烹饪过程中容易变形，影响口感；……
73、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（ B ）
B、健康证
【解析】根据食品安全相关法规，从事面点制作等直接接触食品工作的员工必须持有健康证，以确保无传染性疾病，符合上……
74、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（ B ）
B、成本
【解析】餐饮销售与利润的差，实际上是指销售额减去利润后剩余的部分，这部分通常包含了除利润外的各项成本与费用总……
75、【单选题】黑米又称()、、安全生产模拟考 试一 点通、墨米、血糯等。（ A ）
A、紫米
【解析】黑米因其颜色深黑而得名，又称墨米、血糯等。选项A：紫米，颜色紫黑，与黑米外观和俗称一致，常被混用；选……
76、【多选题】生产经营单位安全生产保障措施南( )组成。（ ABCE ）
A、经济保障措施
B、技术保障措施
C、组织保障措施
E、管理保障措施
【解析】本题考查生产经营单位安全生产保障措施的构成。根据《安全生产法》及相关规定，安全生产保障措施主要包括：……
77、【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。（ √ ）
【解析】该题考查对企业利润来源的理解。企业利润受收入和成本共同影响，增加收入（如提高销量或单价）同样能提升利……
78、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（ √ ）
【解析】选项A：正确。电子消毒柜在使用过程中需要连接电源，因此必须确保用电安全，防止漏电或短路等风险。同时，……
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79、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（ √ ）
【解析】该题考察对包制面点产品要求的理解。馅心居中、规格一致、形态符合产品要求是包制类面点（如包子、饺子等）……
80、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（ × ）
【解析】选项A：双卷法确实是中式面点制作中的一种常用手法，具体操作是将薄面片均匀涂抹油或馅料后，从一端向另一……
81、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称”安全生产模拟考试 一 点 通”、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（ × ）
【解析】该题考察图案式布局的特点。题干描述符合图案式的定义，即通过半成品组合形成对称、均衡、几何形或装饰绘画……
82、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（ √ ）
【解析】选项A：正确。实际制作化学膨松面坯（如蛋糕、饼干等）时，常会添加糖、油脂、蛋液或香精等辅料，这些不仅……
83、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（ √ ）
【解析】选项A：剞是一种雕刻技法，指在食材表面切割出不断开的纹路，目的是使食材在烹饪时更易入味或成型美观。题……
84、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（ × ）
【解析】该题目考察成型工艺中擀制操作的多样性。在面点制作等成型工艺中，根据面团特性和成品要求，确实会使用到单……
85、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（ × ）
【解析】该题考查成本与竞争的关系。选项A：错误，因为成本是影响企业竞争力的重要因素，低成本可以带来价格优势，……
86、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（ × ）
【解析】搓形是面点制作的基本手法之一，通常根据成品要求将面坯搓成特定形状。拱圆形（如圆形、椭圆形等）是常见的……
87、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ √ ）
【解析】题目描述的是整齐式装盘的特点，即点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律，这符合整齐式装盘的定义，因……
88、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（ × ）
【解析】选项A：错误。烤制食品时频繁打开烤箱门会导致烤箱内部温度骤降，影响食品的均匀受热和烤制效果，还可能延……
89、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（ √ ）
【解析】桃酥是一种传统中式点心，其制作工艺和配料使其在烘烤后呈现金黄色外观，口感酥脆，味道香甜。因此，该描述……
90、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（ × ）
【解析】桃酥的传统风味特点是色泽金黄，口感酥脆，内部松软，因此描述符合其典型特征。选项A：符合桃酥的实际特点……
91、【判断题】()温水面团适合于做烙饼等品种。（ √ ）
【解析】温水面团是指用50℃-70℃的温水调制的面团，其特点是柔中有劲、可塑性好、不易变形，适合制作需要一定……
92、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（ √ ）
【解析】选项A：点缀装饰法强调装饰物应与内容有内在联系，起到烘托主题、增强美感的作用，若使用与内容无关的装饰……
93、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（ √ ）
【解析】选项A：生鸡肉馅中加入清汤后，朝一个方向搅拌可以使蛋白质分子形成有序的网络结构，帮助吸收水分并保持馅……
94、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）
【解析】选项A：肝脏的解毒功能依赖于充足的肝糖原储备。当肝糖原不足时，肝脏的代谢能力会减弱，解毒作用确实会明……
95、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。（ × ）
【解析】莜麦加工确实需要经过‘二熟’过程：一熟是指将莜麦炒熟，二熟是指食用前再次蒸煮或烹制。若不经过这两步，……
96、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（ √ ）
【解析】菜团子的面团需要保持一定的硬度，以包裹馅料并保持形状，如果过软会导致蒸制时塌陷或破裂。因此，选项A：……
97、【判断题】()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。（ √ ）
【解析】该题描述了起酥的典型特征：色泽金黄、层次清晰、入口松化香甜，这些是起酥类糕点（如蛋挞皮、酥饼等）的公……
98、【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（ × ）
【解析】选项A：人体具有强大的酸碱缓冲系统，能够有效调节血液pH值，维持在一个稳定的范围内。进食酸性水果后，……
99、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（ √ ）
【解析】餐饮成本是指餐饮企业在生产和销售餐饮产品过程中所发生的各项支出，包括原材料成本、人工成本、租金、水电……
100、【判断题】()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。（ √ ）
【解析】该题考查马拉糕的特点。马拉糕是传统中式糕点，其特点为色泽美观、组织蓬松柔软、口感香甜，但并无明显的酸……
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