文档内容
专题十 人体的营养
备考指南
考点分布 考查频率 命题趋势
高频考查，其中维生素的缺乏症、蛋白质的功能是高频考点，常以选
择题、填空题形式出现，偶尔结合资料分析题考查；命题将更注重与
考点 01
食物中的 ☆☆☆☆ 生活实际结合，如结合常见疾病（如夜盲症、佝偻病）考查维生素/无
营养物质
机盐的缺乏症；结合运动员膳食、青少年生长发育需求考查蛋白质、
糖类的功能，题型以选择题为主，填空题为辅。
高频核心考点。消化系统的组成（尤其是小肠的结构与功能相适应
的特点）、淀粉/蛋白质/脂肪的消化过程及场所是考查重点，可涉及
选择题、填空题、识图题、实验探究题等多种题型，占分比重较大；仍
考点 02
消化和吸 ☆☆☆☆☆ 为命题核心，可能增加识图分析题的考查比重，如给出消化系统结
收
构图、食物消化过程曲线图，考查器官功能、消化酶作用、营养物质
吸收部位等；实验探究题可能围绕“探究馒头在口腔中的变化”展
开，考查实验设计、变量控制、结果分析等能力。
中频考查。多结合生活实际情境考查合理膳食的设计、食品安全的
考点03 判断，以选择题、资料分析题为主，难度适中；命题情境将更贴近现
合理营养
☆☆ 实生活，如结合“校园食堂膳食搭配”“外卖食品安全”“垃圾分
与食品安
全 类与食品安全”等热点问题，考查合理营养的应用和食品安全的判
断能力，资料分析题的考查概率可能上升。
知识导图精讲精练
考点一 食物中的营养物质
1. 食物中含有________、________、________、________、________和________六大类营养物质，其中
________、________、________属于有机物，能为人体提供能量；________、________属于无机物，不能
提供能量。
2. ________是人体最主要的供能物质，主要存在于谷物、薯类等食物中；________是备用的供能物质，
主要存在于肥肉、植物油等食物中；________是构成人体细胞的基本物质，是生长发育和修复受损组
织的重要原料，主要存在于瘦肉、鱼、蛋、奶等食物中。
3. 水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的________，参与人体各项生理活动；钙是构成________
和________的重要成分，儿童缺钙易患________，成年人缺钙易患骨质疏松症；铁是构成________的
重要成分，缺铁易患________；碘是合成________的重要原料，缺碘易患地方性甲状腺肿。
4. 维生素不需要消化就能被吸收，缺乏维生素A易患________，缺乏维生素B1易患________，缺乏
维生素C易患________，缺乏维生素D易患________。
【答案：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素；糖类、脂肪、蛋白质；水、无机盐；糖类；脂肪；蛋白质；
60%-70%；骨骼、牙齿；佝偻病；血红蛋白；缺铁性贫血；甲状腺激素；夜盲症；脚气病；坏血病；佝偻病、
骨质疏松症】
【典例精析1】青少年正处于生长发育的关键时期，需要补充足量的蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A. 米饭 B. 肥肉
C. 鸡蛋 D. 黄瓜
【解析】A选项米饭富含糖类，是主要供能物质；
B选项肥肉富含脂肪，是备用供能物质；
C选项鸡蛋富含蛋白质，符合青少年生长发育需求；
D选项黄瓜富含维生素和水。
正确选项为C
【技巧点拨】解答此类题的关键是熟记各类营养物质的常见食物来源，可通过分类记忆：谷物类（糖类）、
油脂类（脂肪）、肉蛋奶豆制品类（蛋白质）、蔬菜水果类（维生素、水），结合题干中“补充蛋白质”的
需求快速匹配选项。
【变式训练1】下列关于维生素的叙述，错误的是（ ）
A. 维生素不能为人体提供能量
B. 缺乏维生素C易患夜盲症
C. 维生素D能促进钙的吸收
D. 新鲜蔬菜和水果富含维生素
【解析】A选项，维生素属于无机物，不能为人体提供能量，正确；
B选项，缺乏维生素C易患坏血病，缺乏维生素A易患夜盲症，该选项错误；
C选项，维生素D能促进钙的吸收，正确；
D选项，新鲜蔬菜和水果是维生素的重要来源，正确。故答案为：B。
【分析】本题侧重考查维生素的核心知识点，易错点是维生素缺乏症的对应关系，需注意区分不同维生
素的缺乏症，避免混淆。
易错点：注意区分“脚气病”和“脚气”，脚气病是缺乏维生素B1引起的神经系统疾病，脚气是真菌
感染引起的皮肤病；维生素D能促进钙的吸收，因此补钙时需同时补充维生素D。
考点二 消化和吸收
1. 消化系统由________和________组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、________、大肠和肛门；消化
腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺，其中________是最大的消化腺，能分泌胆汁，胆汁不含消化酶，
能乳化________。
2. 淀粉的消化从________开始，在________酶的作用下初步分解为麦芽糖，最终在________内被分解
为葡萄糖；蛋白质的消化从________开始，在________酶的作用下初步分解，最终在小肠内被分解为
________；脂肪的消化只在________内进行，先被胆汁乳化为脂肪微粒，再在胰液和肠液的作用下分解为________和________。
3. 营养物质的主要吸收部位是________，其适于吸收的特点：① 长度长，约5-6米；② 内表面有环形
皱襞和________，增大了吸收面积；③ 绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由________构成，利于营养物
质进入血液。
4. 胃只能吸收少量的水、无机盐和________；大肠只能吸收少量的水、无机盐和部分维生素；食道没有
消化和吸收功能。
【答案：消化道、消化腺；小肠；肝脏；脂肪；口腔；唾液淀粉；小肠；胃；胃蛋白；氨基酸；小肠；甘油、脂
肪酸；小肠；小肠绒毛；一层上皮细胞；酒精】
【典例精析2】如图为人体消化系统部分结构示意图，下列有关叙述正确的是（ ）
A. ①是胃，能分泌胃液，初步消化淀粉
B. ②是小肠，是主要的消化和吸收场所
C. ③是肝脏，能分泌胰液，分解脂肪
D. ④是胰腺，能分泌胆汁，乳化脂肪
【解析】A选项，①胃分泌胃液，胃液中的胃蛋白酶初步消化蛋白质，而非淀粉，淀粉初步消化在口腔，
故A错误；
B选项，②小肠是主要的消化和吸收场所，其结构特点适于消化和吸收，故B正确；
C选项，③肝脏是最大的消化腺，分泌胆汁，而非胰液，胰液由胰腺分泌，故C错误；
D选项，④胰腺分泌胰液，胆汁由肝脏分泌，故D错误。故答案为：B。
【技巧点拨】解答消化系统识图题时，首先要准确识别各器官的名称和位置，再牢记各器官的核心功能
（如消化腺分泌的消化液种类及作用、消化道的消化和吸收功能），注意区分“肝脏-胆汁”“胰腺-胰
液”的对应关系，避免混淆。
【变式训练2】下列关于食物消化过程的叙述，正确的是（ ）
A. 脂肪的消化在胃内进行
B. 淀粉最终被分解为氨基酸
C. 蛋白质的消化从口腔开始
D. 葡萄糖是淀粉消化的最终产物
【解析】A选项，脂肪的消化只在小肠内进行，胃不能消化脂肪，错误；
B选项，淀粉最终被分解为葡萄糖，氨基酸是蛋白质的消化最终产物，错误；C选项，蛋白质的消化从胃开始，口腔只能初步消化淀粉，错误；
D选项，淀粉先在口腔初步分解为麦芽糖，最终在小肠内分解为葡萄糖，正确。故答案为：D。
【分析】本题考查三大营养物质的消化过程，需准确记忆每种营养物质的消化起点、主要场所和最终产
物，这是解答此类题的核心，可通过绘制“消化过程流程图”辅助记忆。
易错点：胆汁是消化腺分泌的，但不含消化酶，其作用是乳化脂肪（物理消化），而非分解脂肪；小肠是
“主要消化部位”和“主要吸收部位”，不要混淆“消化”和“吸收”的概念。
考点三 合理营养与食品安全
1. 合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类齐全，“平衡”是指摄取的各种
营养素的量合适，与身体的需要相适应。为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，设计了
“________”，提倡城乡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
2. 合理膳食的要求：三餐________，早、中、晚餐的能量比例约为________；不偏食、不挑食，少吃油炸、
烧烤等高油高脂食物，多吃蔬菜水果和粗粮。
3. 食品安全应注意：购买食品时要查看________、保质期、生产许可证等；生熟食物分开存放和加工，
避免交叉污染；不吃过期、变质的食物；烹饪食物要彻底煮熟，尤其是肉类和蛋类。
【答案：平衡膳食宝塔；定时定量；30%:40%:30%；生产日期】
【典例精析3】下列做法符合合理营养和食品安全要求的是（ ）
A. 早餐只吃面包和牛奶
B. 购买食品时只看价格
C. 吃过期的火腿肠
D. 生熟食物分开加工
【解析】A选项，早餐只吃面包（糖类）和牛奶（蛋白质），缺乏维生素、无机盐等营养素，不符合合理营
养的“全面”要求；
B选项，购买食品时应重点查看生产日期、保质期、生产许可证等，而非只看价格，不符合食品安全要
求；
C选项，过期的火腿肠可能滋生细菌，食用后易引发肠胃疾病，不符合食品安全要求；
D选项，生熟食物分开加工可避免交叉污染，符合食品安全要求。故答案为：D。
【技巧点拨】解答此类题需牢记合理营养（全面、平衡、三餐定时定量）和食品安全（查看标识、生熟分
开、不吃过期变质食物）的核心要点，逐一分析选项是否符合这些要点，排除明显错误的选项（如过期
食品、单一膳食）。
【变式训练3】下列符合平衡膳食宝塔要求的膳食搭配是（ ）
A. 主食米饭，配菜红烧肉、炸鸡、可乐B. 主食馒头，配菜炒青菜、清蒸鱼、鸡蛋汤
C. 主食面条，配菜咸菜、方便面、火腿肠
D. 主食玉米，配菜烤串、薯条、奶茶
【解析】A选项，主食（米饭，糖类）+ 脂肪类（红烧肉、炸鸡）+ 饮料（可乐，高糖），缺乏维生素和优质蛋
白质，不均衡；B选项，主食（馒头，糖类）+ 蔬菜（炒青菜，维生素、无机盐）+ 蛋白质（清蒸鱼、鸡蛋汤），
种类齐全、搭配均衡，符合要求；C选项，主食（面条，糖类）+ 加工食品（咸菜、方便面、火腿肠），缺乏
新鲜蔬菜和优质蛋白质，不均衡；D选项，主食（玉米，糖类）+ 高脂肪高糖食品（烤串、薯条、奶茶），缺
乏维生素和优质蛋白质，不均衡。故答案为：B。
【分析】本题结合实际膳食搭配考查合理营养，解答关键是牢记平衡膳食宝塔的核心——“主食为主、
荤素搭配、多吃蔬果”，排除高油、高糖、单一加工食品的搭配。
易错点：平衡膳食宝塔中，底层是谷物类（主食），应摄入最多，而非肉类；“绿色食品”是指产自良好
生态环境、无污染、安全、优质的食品，分为A级和AA级，并非指颜色为绿色的食品。
真题在线
【真题1】（2025·山东临沂中考）下列食物中，富含维生素的是（ ）
A. 牛肉 B. 米饭 C. 苹果 D. 花生油
【解析】本题考查营养物质的食物来源。A选项牛肉富含蛋白质；B选项米饭富含糖类；C选项苹果属于
水果，富含维生素；D选项花生油富含脂肪。因此答案为C。
【分析】本题为基础题，侧重考查各类营养物质的常见来源，属于中考高频基础考点，需熟练记忆并准
确区分。
【真题2】（2024·湖北武汉中考）小肠是人体消化和吸收的主要场所，下列结构特点与其功能相适应的
是（ ）
A. 小肠内表面光滑，无皱襞
B. 小肠绒毛壁由多层上皮细胞构成
C. 小肠长约5-6米
D. 小肠内只有一种消化液
【解析】本题考查小肠适于消化和吸收的结构特点。A选项，小肠内表面有环形皱襞和小肠绒毛，增大
吸收面积，“光滑无皱襞”不符合实际，错误；B选项，小肠绒毛壁和毛细血管壁都只由一层上皮细胞
构成，利于营养物质吸收，“多层上皮细胞”错误；C选项，小肠长约5-6米，延长了食物停留时间，利
于消化和吸收，正确；D选项，小肠内有胆汁、胰液、肠液三种消化液，能消化淀粉、蛋白质、脂肪，“只
有一种消化液”错误。因此答案为C。【分析】本题为中档题，侧重考查小肠结构与功能的适应性，是考点02的核心内容，需准确记忆小肠的
三大结构特点（长、有皱襞和绒毛、壁薄）及其对应的功能。
【真题3】（2025·四川成都中考）下列做法不利于食品安全的是（ ）
A. 生吃蔬菜时洗净
B. 购买食品查看保质期
C. 食用发芽的土豆
D. 生熟食品分开存放
【解析】本题考查食品安全的基本要求。A选项，生吃蔬菜洗净可去除农药残留和细菌，利于食品安全；
B选项，查看保质期可避免食用过期变质食品，利于食品安全；C选项，发芽的土豆含有龙葵素，食用
后易中毒，不利于食品安全；D选项，生熟食品分开存放可避免交叉污染，利于食品安全。因此答案为
C。
【分析】本题为基础题，结合生活实际考查食品安全的注意事项，命题情境贴近学生生活，需牢记常见
的不安全食品（如发芽土豆、过期食品）和安全饮食习惯。
专项练习
1. （2025·河南郑州中考模拟）下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）
① 糖类 ② 脂肪 ③ 蛋白质 ④ 水 ⑤ 无机盐
A. ①②③ B. ①②④
C. ①③⑤ D. ②③④
【答案】A
【解析】本题考查营养物质的功能。糖类、脂肪、蛋白质属于有机物，能为人体提供能量；水和无机盐属
于无机物，不能提供能量。因此①②③正确，答案为A。
2. （2025·河北石家庄中考模拟）缺乏下列哪种无机盐，会导致人体患缺铁性贫血（ ）
A. 钙 B. 铁
C. 碘 D. 锌
【答案】B
【解析】本题考查无机盐的功能及缺乏症。钙是构成骨骼和牙齿的成分，缺铁易患缺铁性贫血，缺碘易
患地方性甲状腺肿，缺锌会影响生长发育和食欲。因此答案为B。
3. （2024·湖南长沙中考模拟）下列器官中，不属于消化系统的是（ ）
A. 胃 B. 肝脏
C. 心脏 D. 小肠【答案】C
【解析】本题考查消化系统的组成。消化系统包括消化道和消化腺，胃、小肠属于消化道，肝脏属于消化
腺；心脏属于循环系统。因此答案为C。
4. （2024·安徽合肥中考模拟）馒头在口腔中咀嚼时会变甜，这是因为（ ）
A. 馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖
B. 馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解为葡萄糖
C. 馒头中的脂肪被胆汁乳化
D. 馒头中的蛋白质被胃蛋白酶初步分解
【答案】A
【解析】本题考查淀粉的初步消化。馒头的主要成分是淀粉，口腔中的唾液腺分泌唾液，唾液中的唾液
淀粉酶能将淀粉初步分解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，因此咀嚼馒头时会变甜；淀粉最终分解为葡萄糖
是在小肠内，B错误；脂肪的乳化和蛋白质的初步分解不在口腔中进行，C、D错误。因此答案为A。
5. （2025·江西南昌中考模拟）下列关于合理营养的说法，错误的是（ ）
A. 每天要摄入五类食物
B. 早、中、晚餐能量比例为3:4:3
C. 饭后立即进行剧烈运动
D. 不挑食、不偏食
【答案】C
【解析】本题考查合理营养的要求。A、B、D选项均符合合理营养的要求；饭后立即进行剧烈运动，会影
响消化器官的血液供应，不利于消化，C选项错误。因此答案为C。
6. （2025·陕西西安中考模拟）如图为人体消化过程曲线图，下列说法正确的是（ ）
A. 曲线a代表的营养物质在胃内开始消化
B. 曲线b代表的营养物质最终被分解为甘油
C. 曲线c代表的营养物质消化的主要场所是小肠
D. 三种营养物质都在大肠内被消化【答案】C
【解析】本题考查三大营养物质的消化过程曲线分析。A选项，曲线a为淀粉，淀粉在口腔内开始消化，
胃内不能消化淀粉，错误；B选项，曲线b为蛋白质，蛋白质最终被分解为氨基酸，甘油是脂肪的消化产
物，错误；C选项，曲线c为脂肪，脂肪只在小肠内消化，小肠是其主要消化场所，正确；D选项，大肠没
有消化功能，只能吸收少量营养物质，错误。因此答案为C。
7. （2024·浙江杭州中考模拟）下列关于小肠吸收功能的叙述，错误的是（ ）
A. 小肠能吸收葡萄糖、氨基酸等小分子物质
B. 小肠能吸收大部分水、无机盐和维生素
C. 小肠绒毛内有丰富的毛细血管，利于吸收
D. 小肠吸收的营养物质直接进入静脉血
【答案】D
【解析】本题考查小肠的吸收功能。A、B、C选项均为小肠吸收功能的正确描述；小肠吸收的营养物质
（如葡萄糖、氨基酸）进入毛细血管，最终汇入静脉血，但脂肪消化后的甘油和脂肪酸先进入毛细淋巴
管，再汇入血液，并非所有营养物质都直接进入静脉血，D错误。因此答案为D。
8. （2025·福建福州中考模拟）某同学设计了一份早餐食谱：馒头、煎蛋、牛奶、咸菜。下列对这份食谱
的评价，正确的是（ ）
A. 营养全面，符合合理营养要求
B. 缺乏维生素，应增加蔬菜水果
C. 热量不足，应增加肥肉
D. 蛋白质过量，应减少煎蛋和牛奶
【答案】B
【解析】本题考查合理营养的评价。该早餐食谱中，馒头富含糖类，煎蛋和牛奶富含蛋白质，咸菜含盐量
高且营养单一，缺乏维生素和无机盐（如新鲜蔬菜、水果提供的），因此A错误、B正确；该食谱热量充
足，无需增加肥肉（高脂肪），C错误；青少年早餐摄入适量蛋白质利于生长发育，该食谱蛋白质未过量，
D错误。因此答案为B。
9. （2024·辽宁沈阳中考模拟）下列关于食品安全的叙述，正确的是（ ）
A. 发霉的花生可以食用
B. 未煮熟的豆角可以食用
C. 购买食品时要查看生产批号
D. 超市售卖的过期食品可以打折购买食用
【答案】C
【解析】本题考查食品安全的基本常识。发霉的花生含有黄曲霉毒素，食用后易致癌，A错误；未煮熟的豆角含有有毒物质，食用后易引发中毒，B错误；购买食品时查看生产批号、生产日期、保质期等信息，
是保障食品安全的重要措施，C正确；过期食品可能滋生细菌、产生毒素，即使打折也不能食用，D错误。
因此答案为C。
10. （2025·云南昆明中考模拟）下列关于消化酶的叙述，错误的是（ ）
A. 消化酶是由消化腺分泌的
B. 消化酶能催化营养物质的分解
C. 消化酶在低温下活性降低
D. 胆汁中含有消化酶
【答案】D
【解析】本题考查消化酶的相关知识。A、B、C选项均为消化酶的正确特性；胆汁由肝脏分泌，不含消化
酶，其作用是乳化脂肪，属于物理消化，D错误。因此答案为D。
11（. 实验探究题）（2025·广东深圳中考模拟）某生物兴趣小组为探究“馒头在口腔中的变化”，设计了
如下实验方案：
请分析实验并回答问题：
试管编号 馒头碎屑 加入液体 处理方式 滴加碘液后现
象
1 适量 2ml唾液 37℃温水浴 不变蓝
10分钟
2 适量 2ml清水 37℃温水浴 变蓝
10分钟
3 适量 2ml唾液 0℃冰水浴10 变蓝
分钟
（1）该实验探究的变量是________和________。
（2）试管1和试管2对照，说明________能消化馒头中的淀粉。
（3）试管1和试管3对照，说明________影响消化酶的活性。
（4）实验中37℃温水浴的原因是________。
（5）如果试管1滴加碘液后不变蓝，说明馒头中的淀粉被分解为________。
【答案】（1）唾液；温度
（2）唾液（或唾液淀粉酶 ）
（3）温度
（4）37℃接近人体体温，最适于唾液淀粉酶发挥活性
（5）麦芽糖
【解析】本题考查探究“馒头在口腔中的变化”的实验分析。（1）试管1和2的变量是唾液（1加唾液，2
加清水），试管1和3的变量是温度（1为37℃，3为0℃），因此实验探究的变量是唾液和温度。（2）试管1（唾液）不变蓝，说明淀粉被分解；试管2（清水）变蓝，说明淀粉未分解，对照可知唾液能消
化淀粉。
（3）试管1（37℃）不变蓝，试管3（0℃）变蓝，说明低温抑制了唾液淀粉酶的活性，温度影响消化酶活
性。
（4）37℃接近人体体温，是唾液淀粉酶发挥活性的最适温度，因此选择37℃温水浴。
（5）淀粉遇碘变蓝，试管1不变蓝，说明淀粉被分解为麦芽糖（麦芽糖遇碘不变蓝）。
12.（资料分析题）（2024·江苏南京中考模拟）阅读下列资料，回答问题：
资料一：合理营养是保证人体健康的基础。我国营养学家提出的“平衡膳食宝塔”将食物分为五类，
建议成年人每天摄入谷物类250-400克，蔬菜类300-500克，水果类200-350克，畜禽肉40-75克，水产
品40-75克，蛋类25-50克，奶及奶制品300克，大豆及坚果类25-35克，烹调油25-30克，食盐不超过5
克。
资料二：近年来，青少年肥胖问题日益突出。研究表明，青少年长期高热量、高脂肪、高糖分的饮食，缺
乏运动，是导致肥胖的主要原因。肥胖不仅影响体型，还可能引发糖尿病、心血管疾病等多种健康问题
（1）根据资料一，平衡膳食宝塔中，摄入量最多的食物类别是________，该类食物富含的营养物质主要
是________。
（2）根据资料一，成年人每天摄入食盐不超过5克，过量摄入食盐易患________等疾病。
（3）根据资料二，青少年预防肥胖的措施有________（答出一点即可）。
（4）结合资料一和资料二，说说合理营养对青少年生长发育的意义。
【答案】（1）谷物类；糖类
（2）高血压（合理即可 ）
（3）合理饮食，减少高热量、高脂肪、高糖分食物的摄入；坚持运动（答出一点即 可）
（4）合理营养能为青少年生长发育提供充足的各类营养素（如蛋白质、钙、维生素等），促进身体正常生
长发育；避免营养不良或肥胖，减少健康问题的发生，保障身体健康（合理即可）
【解析】本题考查合理营养的相关资料分析。（1）由资料一可知，谷物类的摄入量为250-400克，是摄入
量最多的类别，谷物类富含糖类，是主要供能物质。
（2）过量摄入食盐会增加肾脏负担，易患高血压等疾病。
（3）由资料二可知，青少年肥胖的主要原因是高热量饮食和缺乏运动，因此预防措施可从合理饮食和
坚持运动入手。
（4）合理营养能为青少年提供生长发育所需的各类营养素，保障身体正常发育，避免营养失衡引发的
健康问题。
