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第一节 酵母菌和霉菌
学习目标 1.描述酵母菌和霉菌的形态结构，识别青霉和曲霉。
2.概述真菌的营养方式。
3.明确酵母菌和霉菌在人类生产、生活中的应用，对人类的应用及预防
措施。
学习重难 1.酵母菌和霉菌的形态结构
点
2.两种真菌在人类生活生产中的应用。
自主学习问题 学法指导
1、温故旧知： 结合学过的知
识，进行回忆，巩
（1）细菌的个体 ，都是 的。
固，记忆。
（2）细菌的形态一般有三种形态，即 、 和
结合细菌的形态
。
结构进行识别。
（3）细菌内是否有真正的细胞核。是（ ） 否（ ）
结合教材图5
——2——2，认
2、真菌是指（ ）。
识酵母菌的形态
A、细胞内含有真正的细胞核 B、真正的菌类 结构，明确它与
细菌结构的显著
3、画出酵母菌的结构模式图并标出各部分名称。
不同之处。
结合105页的图
5-2-6，通过自身
的观察和分析，
会辨认两种霉菌
的不同之处。
4观察已发霉的橘皮和馒头表面上的菌丝形态和颜色，结合图
5-2-6，辨别大致属于哪种霉菌。后到实验室借用青霉和曲霉的临
时装片，用显微镜观察。
5归纳青霉和曲霉在结构上的区别。
探究性问题 方法点拔
1、在制作馒头时，可以加入鲜酵母，而在民间多是加一些上次揉 结合已有的生
面时留下来的“老面”作“引子”，但不能用蒸熟的馒头作 活经验和所学
“引子”，这是为什么呢？为什么不能长期用同一块“老面”， 过的知识，利
1 / 3而要经常更换呢？ 用小组间的合
作进行解决。
2、实验探究：温度对霉菌生活的影响。假设温度能影响霉菌的生
活，请你用现有的袋装面包作为实验材料，完成实验。
（1） 实验方案
（2）实验结论 。
探究性学习总结：
反馈达标性问题 自我反思
一、基础知识反馈
1、真菌是指 。
2、酵母菌是 ，呈 。它具有 、 、
和成形的 。
3、酵母菌的生殖方式有 和 两种。
4、酵母菌的生活方式为 ，在有氧条件下，它把
，做馒头、面包利用的就是这个原理。在无氧
条件下，它把 ，酿酒利
用的就是这个原理。
5青霉和曲霉的菌丝有两种，即 和 。它们是靠
进行繁殖的。
二、拓展提升 酵母菌的利用
家庭制作甜酒时，常往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量酵母
菌），并且将酿酒的器皿密封，放在较温暖的地方。请回答下面几
个问题:
(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解 ，在适宜的条件
下，酵母菌进行 生殖，数量迅速增加。
（2）密封器皿是使器皿中 在此条件下 的
产量将大大增加。
（3）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体产生的？
2 / 3（4）如果不将器皿密封，而是暴露在空气中，酒味就会淡些，这
是为什么?
课后总结
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