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专题13 发酵工程
目录索引
第一部分 主干知识归纳与回顾
第二部分 命题角度+考情分析+高考预测
第三部分 核心题型（2 大题型）
第四部分 类题狂刷
考点01 发酵
程及
应用
工
其
一 果酒和果醋的制作
1.制作原理与发酵条件
2.制作流程
3.发酵装置及各部件的作用
1
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注意 若用简易的发酵装置，每隔一段时间排气时只需拧松瓶盖，不要打开瓶盖。
4.结果鉴定
(1)可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下)
项目
酒精发酵
醋酸发酵
气味和味道
酒味
酸味
气泡和泡沫
有气泡和泡沫
无气泡和泡沫
发酵液状态
浑浊
浑浊，液面形成白色菌膜
(2)进一步鉴定
①酒精发酵的结果检测：
a.检测试剂：重铬酸钾。b.检测条件：酸性。c.实验现象：呈现灰绿色。d.检验步骤：先在试
管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol/L 的H2SO4 3 滴，振荡混匀，最后滴加常
温下饱和的重铬酸钾溶液3 滴，振荡试管，观察颜色变化。
②醋酸发酵的结果检测：可通过检测和比较醋酸发酵前后的pH 作进一步的鉴定。
二 腐乳的制作
1.菌种 主要是毛霉。
2.原理
毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：
――→
――→
3.腐乳的制作流程
2
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4.腐乳制作的注意事项
三 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定
1.泡菜的制作原理
(1)菌种来源：附着在蔬菜上的乳酸菌。
(2)原理：乳酸菌的无氧呼吸。
――→
(3)制作流程
3
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(4)泡菜制作中的注意事项
2.亚硝酸盐含量的测定
(1)原理
注 亚硝酸盐溶液的浓度高，颜色深些；浓度低，颜色浅些。
(2)操作步骤
(3)泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐相对含量(或数量)的变化
4
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考点02 微生物的培养与应用
一 微生物的实验室培养
1.培养基
(1)概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。
(2)营养组成：一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。此外，还需要满足微生物生长对pH、氧
气以及特殊营养物质的要求。
(3)配制原则
2.无菌技术
(1)含义：在培养微生物的操作中，所有防止杂菌污染的方法。
(2)常用方法
3.大肠杆菌的纯化培养
5
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(1)原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细菌，使其长成单个的菌落，这个菌落就是一
个纯化的细菌菌落。
(2)常用接种方法：
①平板划线法
②稀释涂布平板法
将菌液进行一系列的梯度稀释后，将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基表面，进
行培养
系列稀释操作
涂布平板操作
(3)菌种的保存方法
二 微生物的筛选和计数
1.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
(1)实验原理
6
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(2)实验流程
(3)统计细菌数目的方法
①显微镜直接计数法
即稀释涂布平板法
②间接计数法——活菌计数法
原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个
活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
(4)实验结果分析与评价
7
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2.土壤中分解纤维素的细菌的分离
(1)纤维素酶组成及作用
(2)纤维素分解菌的培养基成分及鉴定原理
(3)实验流程
(4)分离纤维素分解菌所用两种培养基的比较
分离纤维素分解菌的实验中先用选择培养基，再用鉴别培养基。
8
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①选择培养基为液体培养基，以纤维素作为碳源和能源的微生物可以正常生长，而其他绝大
多数微生物不能正常生长。
②鉴别培养基含琼脂，为固体培养基，细菌可在该培养基上形成肉眼可见的菌落。
③刚果红染色法应用于鉴别(填“选择”或“鉴别”)培养基。
1. 发酵技术的应用 ★★★☆☆
2. 酵母菌培养 ★★★★★
高考频率：100% 试题难度：中等 呈现形式：以选择题或实验题呈现
分析培养基的成分及其作用，比较平板划线法和稀释涂布平板法的异同
题
一
型
：
发酵
传统
1.1
题
三
高考
题
母
精析（
年
真
）
一．
发酵技术的应用
传统
（共7
题
小
）
1.2 解题模型
果酒和果醋制作过程的比较
9
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1.3
考
对点训练（四年省市模
）
一．
发酵技术的应用
传统
（共7
题
小
）
1．（2023·山东·高考真题）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4 个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；
②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。
下列说法正确的是（ ）
A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死
B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌
C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入
D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低
②③④（2023·浙江·统考高考真题）阅读下列材料，完成下面小题。
小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要
有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌
在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。
10
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2．小曲白酒的酿造过程中，酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸。关于酵母菌的呼吸作用，下列叙述正确
的是（ ）
A．有氧呼吸产生的[H]与O2结合，无氧呼吸产生的[H]不与O2结合
B．有氧呼吸在线粒体中进行，无氧呼吸在细胞质基质中进行
C．有氧呼吸有热能的释放，无氧呼吸没有热能的释放
D．有氧呼吸需要酶催化，无氧呼吸不需要酶催化
3．关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（ ）
A．糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖
B．发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测
C．若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严
D．蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵
4．（2022·湖北·统考高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（ ）
A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气
B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程
C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体
D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌
5．（2021·海南·高考真题）关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（ ）
A．发酵所利用的微生物都属于原核生物
B．发酵过程都在无氧条件下进行
C．发酵过程都在同一温度下进行
D．发酵后形成的溶液都呈酸性
6．（2021·湖北·统考高考真题）中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（
）
A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸
B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2
C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长
D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
题
二
型
微生物培养
2.1
题
三
高考
题
母
精析（
年
真
）
一．微生物培养技术与应用（共10
题
小
）
7．（2024·河北邢台·宁晋中学校考模拟预测）某果汁加工厂在制造柑橘汁时，为提高柑橘的经济价值、减
少原料的浪费，设计了如图所示的生产加工方案。下列叙述错误的是（ ）
11
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A．过程①温度控制在18～30℃，过程②温度控制在30～35℃
B．若过程③为冷却过程，则目的是防止高温使酶变性失活
C．过程①与④提取的成分存在很大差异，主要是因为果肉与果皮的DNA 组成不同
D．果酒与果醋的制作都需要微生物的参与，两种制作过程的气体环境不同
①②③①④8．（2023·河北邢台·宁晋中学校考三模）下列关于酵母菌和醋酸菌的叙述，正确的是（ ）
A．二者都具有核膜包被的细胞核
B．二者都能进行无氧呼吸，使培养液pH 降低
C．前者可用于酿酒，后者可用于泡菜制作
D．二者均以DNA 为遗传物质，前者具有染色体
9．（2023·海南省直辖县级单位·校考模拟预测）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄酒中含有多
种酚类化合物、花青素等，具有抗氧化作用，能够减少自由基对身体的损伤，延缓衰老，因而广受人们的
喜爱。酿制葡萄酒时，向培养基中添加一定浓度的葡萄糖溶液有利于发酵的进行。研究发现，自酿的葡萄
酒中通常含有甲醇，甲醇主要来自原料中果胶的分解、氨基酸脱氧和发酵原料的霉变。下列有关叙述错误
的是（ ）
A．自酿葡萄酒时，主要利用葡萄皮表面附着的野生酵母菌来进行发酵
B．酿制葡萄酒时，葡萄糖浓度越高，由于能量充足，酵母菌的繁殖速度越快
C．酿制葡萄酒时，前期通入空气有利于酵母菌进行有氧呼吸，从而大量繁殖
D．改进葡萄酒酿制方法，如增加过滤、杀菌等工序，可使葡萄酒中的甲醇含量减少
10．（2023·贵州遵义·校考模拟预测）果实中含有多种对人体有益的矿物质元素，人们用果实可加工成果
汁、果酒、果醋等产品。下列说法错误的是（ ）
A．在制作葡萄酒的过程中，应先反复冲洗，再去除枝梗，这样可减少杂菌污染
B．在果酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶的盖子
C．制作果酒、果醋时，控制通气的情况不同
D．葡萄酒的颜色是葡萄皮中色素进入发酵液形成的
11．（2023·河北·统考三模）某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤
是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水
淋洗秸秆堆（清水淋洗时菌T 不会流失），在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵（酒精发酵）。
实验流程如图所示。下列说法错误的是（ ）
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A．菌T 能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖
B．灭菌的目的是杀死淋洗液中的微生物，以免干扰实验
C．接种酵母菌后，发酵罐温度要控制在30~35℃
D．生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验
12．（2023·广西北海·统考一模）《齐民要术》记载了古人在生产中运用发酵技术加工食品积累的许多宝
贵经验。其中关于桃醋的做法有如下记载：“桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既
烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。”下列相关叙述错误的是（ ）
A．与未成熟的桃子相比，成熟的桃子单糖含量更高，利于酵母菌发酵
B．“以物盖口”和“密封闭之”都是为了防止杂菌污染、创设无氧环境
C．“漉去皮核”可增加微生物与营养物质的接触面积，提高发酵效率
D．“七日之后”发酵液中的pH 会降低，其表面可能形成一层菌膜
13．（2023·河北保定·统考二模）酸笋是“螺蛳粉的灵魂”。在自然发酵过程中，酸笋中的乳酸菌作为主
要微生物分解蛋白质产生硫化氢等物质，形成了螺蛳粉的特殊风味。下列叙述错误的是（ ）
A．酸笋发酵过程中的乳酸菌属于单细胞原核生物
B．从发酵液中分离纯化乳酸菌时可采用稀释涂布平板法或平板划线法
C．硫化氢气体是蛋白质分解后含硫氨基酸的代谢产物之一
D．乳酸菌在发酵初期会出现种群数量的“J”形增长
14．（2023·海南·统考模拟预测）《齐民要术》是我国古代的一部有很高科学价值的“农业百科全书”，
其在记叙酿酒方法时指出蒸软的米要“舒（摊开）使极冷，然后纳之（下酿瓮中去）”，酿酒完成的标志
是“味足沸定”。下列相关叙述错误的是（ ）
A．“舒使极冷，然后纳之”可避免高温杀死发酵所需的菌种
B．将米蒸软既有助于杀灭杂菌，又能加速淀粉糖化
C．酿酒时，向酿瓮中持续通入足量空气有利于缩短发酵时间
D．“沸定”说明大部分菌种不再进行细胞呼吸释放CO2，发酵完成
15．（2023·浙江温州·瑞安中学校考三模）浙江绍兴有种习俗，女儿出生之时在桂花树下埋几坛上好的黄
酒，待到女儿出嫁之时，挖出飨客。下列相关分析正确的是（ ）
A．传统黄酒酿制过程中，温度控制在30～35℃为宜
B．传统黄酒酿制过程中，需不断通入空气
C．传统黄酒酿制过程中，若封口不严，可能会使酒变酸
D．传统黄酒酿制过程中，需将发酵缸装满
16．（2023·河北·河北巨鹿中学校联考三模）泡菜酸脆爽口，是人们喜爱的佐餐佳品。下列有关制作泡菜
的叙述正确的是（ ）
A．泡菜“咸而不酸”可能是加盐过多，抑制了乳酸菌发酵过程
B．乳酸菌是厌氧细菌，因此泡菜坛需要装满以保证无氧环境
C．腌制泡菜时，可以通过加入抗生素来抑制杂菌的生长
D．泡菜制作过程中“冒泡”是因为乳酸菌发酵产生了CO2
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2.2 解题模型
选择培养基与鉴别培养基的区别
种类
制备方法
原理
用途
举例
选择培
养基
培养基中加入某
些化学物质
依据某些微生物对某些
物质的抗性而设计
从众多微
生物中分
离所需的
微生物
加入青霉素，
分离得到酵母
菌和霉菌
鉴别培
养基
培养基中加入某
种指示剂或化学
药品
依据微生物产生的某种
代谢产物与培养基中的
特定指示剂或化学药品
反应，产生明显的特征
变化而设计
鉴别不同
种类的微
生物
伊红美蓝培养
基可以鉴别大
肠杆菌
2.3
考
对点训练（四年省市模
）
一．微生物培养技术与应用（共8
题
小
）
17．（2023·重庆·统考高考真题）垃圾分类有利于变废为宝，减少环境污染。如图为分类后餐厨垃圾资源
化处理的流程设计。下列叙述错误的是（ ）
A．压榨出的油水混合物可再加工，生产出多种产品
B．添加的木屑有利于堆肥体通气，还可作为某些微生物的碳源
C．X 中需要添加合适的菌种，才能产生沼气
D．为保证堆肥体中微生物的活性，不宜对堆肥体进行翻动
18．（2023·辽宁·统考高考真题）细菌气溶胶是由悬浮于大气或附着于颗粒物表面的细菌形成的。利用空
气微生物采样器对某市人员密集型公共场所采样并检测细菌气溶胶的浓度（菌落数/m³）。下列叙述错误的
是（ ）
A．采样前需对空气微生物采样器进行无菌处理
B．细菌气溶胶样品恒温培养时需将平板倒置
C．同一稀释度下至少对3 个平板计数并取平均值
D．稀释涂布平板法检测的细菌气溶胶浓度比实际值高
19．（2023·江苏·统考高考真题）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（ ）
A．通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比
B．通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大
C．通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌
D．血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定
20．（2023·北京·统考高考真题）高中生物学实验中，下列实验操作能达成所述目标的是（ ）
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A．用高浓度蔗糖溶液处理成熟植物细胞观察质壁分离
B．向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境
C．在目标个体集中分布的区域划定样方调查种群密度
D．对外植体进行消毒以杜绝接种过程中的微生物污染
21．（2023·山东·高考真题）平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是（ ）
A．不含氮源的平板不能用于微生物培养
B．平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒
C．接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃
D．利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物
22．（2022·天津·高考真题）下图所示实验方法的应用或原理，不恰当的是（ ）
实验方法
应用
原理
A．分离绿叶中的色素
B．不同色素在层析液中溶解度不同
C．细菌计数
D．逐步稀释
A．A
B．B
C．C
D．D
23．（2023·浙江·统考高考真题）某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样
品，划线接种于一定NaCl 浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是（ ）
A．培养基pH 需偏碱性
B．泡菜汁需多次稀释后才能划线接种
C．需在无氧条件下培养
D．分离得到的微生物均为乳酸菌
24．（2024·广东·校联考一模）超市中酸奶的配料表显示其有乳杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌。研究小组计
划将酸奶中的不同乳酸菌进行分离纯化，下列操作的顺序正确的是（ ）
①高压蒸汽灭菌、倒固体平板
②将酸奶进行系列稀释
③准备水、培养皿并配制培养基
④挑取单菌落接种到斜面培养基
⑤用涂布器涂布并进行37℃厌氧培养
A．①→②→③→④→⑤
B．③→①→②→⑤→④
C．①→③→②→⑤→④
D．②→③→①→④→⑤
③①②⑤④25．（2024·吉林白山·统考一模）垃圾实际上是放错了地方的资源，垃圾分类处理具有社会、
经济、生态三方面的效益。目前中国生活垃圾一般可分为四大类：可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾和其
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他垃圾。某科研所想分离和培养几种微生物用于对厨余垃圾进行分解处理。下列相关叙述错误的是
（ ）
A．厨余垃圾中的蔬菜废料、果皮等可用纤维素分解菌进行分解处理
B．厨余垃圾浸出液可作为选择培养基中的成分来分离所需要的微生物
C．若用厨余垃圾培养某种微生物，加入之前需对其进行高压蒸汽灭菌
D．培养分解厨余垃圾的微生物要用液体培养基，培养过程中不断搅拌的目的是提高培养液的温度
26．（2024·湖南株洲·统考一模）L-天冬酰胺酶由细菌和真菌合成，可分解天冬酰胺释放出氨，然后与奈
斯勒试剂反应呈棕色。为筛选获得L-天冬酰胺酶高产菌株，设计了如下固体培养基。固体培养基：主要成
分有牛肉膏、蛋白胨、水、NaCl、琼脂、奈斯勒试剂。实验结果如下图。下列叙述错误的是（ ）
A．根据实验结果可知，接种时采用的是稀释涂布平板法
B．应选择菌落C 作为高产L-天冬酰胺酶菌株进行大量培养
C．该培养基从功能来看属于选择培养基，其中充当氮源的成分是牛肉膏
D．无菌技术还可以避免操作者被有害微生物感染，实验结束后的培养基不能直接丢弃
①②27．（2023·贵州·清华中学校联考模拟预测）结核病又叫“痨病”，是由结核杆菌引起的一种慢性传
染病，临床上常采用利福平（一种抗生素）进行治疗，随着药物利福平不断使用，使得结核病患者对利福
平的耐药率不断上升给结核病的治疗带来较大的困难。为了筛选新的抗结核药物，科研人员进行了下图所
示的研究。已知罗氏固体培养基中有抑制杂菌生长的物质，链霉素能作用于结核杆菌的核糖体，通过诱导
遗传密码的错读来抑菌。下列说法错误的是 （ ）
A．图中步骤①与步骤②目的不同，其中步骤①的目的是为了扩大培养结核杆菌
B．图中罗氏固体培养基属于鉴别培养基，可通过观察菌落的形态来初步鉴定目的菌株
C．不同抗生素选择的方向不同，多种抗生素同时联合用药能延缓耐药菌株的出现
D．链霉素可通过抑制结核杆菌翻译过程来抑制蛋白质的合成进而来抑制结核杆菌
①②③④①②28．（2023·贵州黔东南·统考一模）某实验小组筛选得到塑料降解菌，用来降解塑料，以解
决塑料的污染问题。下列叙述错误的是（ ）
A．培养基灭菌后再依次分装到各个培养皿中
B．可采用平板划线法来统计样液中的细菌数量
C．获得塑料降解菌纯培养物的关键是防止杂菌污染
D．实验结束后，已使用的培养基要灭菌后才能倒掉
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29．（2024·云南·校联考模拟预测）金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病微生物，其具有耐高盐的特
性，在环境中分布广泛。下列相关叙述错误的是（ ）
A．可从食物和人的粪便中分离得到金黄色葡萄球菌
B．培养过金黄色葡萄球菌的培养基要灭菌后才能丢弃
C．分离样品中的金黄色葡萄球菌时，用高盐液体培养基培养不能增加该菌的浓度
D．在固体选择培养基上采用平板划线法接种，可获得金黄色葡萄球菌的纯培养物
①②③30．（2024·广西南宁·南宁三中校考一模）为了处理污水中的一种有毒的、难以降解的有机化合物
A，某研究团队利用化合物A、磷酸盐、镁盐和微量元素等配制了培养基，成功地筛选出能高效降解化合
物A 的细菌（目的菌）。实验的主要步骤如下图所示。下列相关叙述中，错误的是（ ）
A．振荡培养的目的是提高培养液的溶氧量，并使目的菌和培养液充分接触
B．若干天后应选择化合物A 含量最低的培养液再接种到新的培养液中连续培养
C．该实验可以选择平板划线法或稀释涂布平板法向固体培养基接种
D．重复多次上述实验后获得的目的菌可直接用于环境保护实践
31．（2023·湖南郴州·统考一模）野生型大肠杆菌菌株能在基础培养基上生长，氨基酸营养缺陷型突变株
无法合成某种氨基酸，只能在完全培养基上生长，如图为纯化某氨基酸营养缺陷型突变株的部分流程图，
①②③④代表培养基，A、B、C 表示操作步骤，D、E 为菌落。下列叙述正确的是（ ）
A．图中①②③为完全培养基，培养基一般用湿热灭菌法进行灭菌
B．A 操作的目的是提高大肠杆菌基因突变的概率，增加突变株的数量
C．B 的正确操作是用接种环蘸取菌液后在②表面涂布来接种菌种
D．在C 过程原位影印时，用同一块无菌绒布先影印④，再影印③号培养基，可从④中挑取 D 进行纯化培
养。
③①②④③②④④④
1．（2023·贵州遵义·校考模拟预测）关于实验室培养和纯化纤维素分解菌过程中的部分操作，下列说法正
确的是（ ）
A．为了防止杂菌污染应将采集的土样进行高压蒸汽灭菌
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B．倒平板时将培养皿打开一条细缝，不要完全打开，防止杂菌污染
C．纯化培养时，对培养皿皿盖做标记，培养皿应正放于恒温培养箱内进行培养
D．获取纯培养物的过程中，应根据微生物的种类调整培养基的pH
2．（2023 上·江苏南通·高三统考期中）下图为传统白酒酿造工艺流程，相关叙述正确的是（ ）
A．制成的酒曲中的多种微生物参与了糖化和发酵过程
B．糖化时采用的温度越高，淀粉水解速度越快
C．密坛发酵温度控制在18~30℃，每隔12 小时需将坛盖打开进行排气
D．制成的白酒需经湿热灭菌后并窖藏一段时间后才可饮用
3．（2024·吉林长春·统考一模）生活饮用水中大肠杆菌超标会引起肠道外感染和急性腹泻，严重时会危及
生命。某研究小组利用表中的培养基对生活饮用水中的大肠杆菌进行培养和计数，下列叙述正确的是（
）
成
分
蛋白胨
蔗糖
乳糖
K2HPO4
显色剂（伊红—亚甲蓝）
琼脂
含
量
10.0g
5.0g
2.0g
2.0g
0.2g
12.0g
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL
A．按照用途划分，该培养基属于选择培养基
B．配置培养基时，应先进行灭菌后再调节pH 值
C．计数时，应采用稀释涂布平板法进行接种
D．为防止杂菌污染，应向培养基中添加适量抗生素
4．（2023·浙江金华·统考模拟预测）我国是酱油生产最早的国家。制曲是酱油生产的重要工序之一，其主
要目的是给米曲霉创造最佳条件，使其生长繁殖并分泌和积累相应的酶，制曲设备示意图如下。下列叙述
错误的是（ ）
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A．鼓风机应不断通入经过滤的新鲜空气
B．酶及微生物的种类和数量是鉴定成曲质量的指标
C．将曲料摊铺在帘架上有利于控制微生物生长的温度
D．该制曲过程主要的发酵产物是葡萄糖、乙醇、乳酸等物质
5．（2023 上·广东湛江·高三统考阶段练习）下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，正确的是（ ）
A．巴氏消毒法是将牛奶煮沸以杀死杂菌
B．低氧保存果蔬可抑制微生物的细胞呼吸
C．制作泡菜时需要先通入空气然后再密封
D．通过细菌的发酵作用可将豆腐变成腐乳
6．（2023·湖南永州·统考一模）为了解生长素和细胞分裂素的用量比例对愈伤组织再分化的影响，研究者
逐渐改变MS 培养基中这两种激素的浓度比，未分化细胞群的变化情况如下图所示。下列有关叙述正确的
是（ ）
A．MS 培养基中除含有无机盐外，还需加入葡萄糖等有机物
B．植物激素X 和植物激素Y 分别表示细胞分裂素、生长素
C．植物激素X 和Y 的浓度比大于1 时，未分化细胞群分化形成根
D．植物激素X 的浓度越高，未分化细胞群越容易诱导分化形成芽
①②③7．（2023 上·浙江嘉兴·高三统考阶段练习）味精的主要成分是谷氨酸钠， 一般通过谷氨酸棒状杆
菌发酵生产。谷氨酸棒状杆菌是一种好氧菌，依靠细胞膜上的转运蛋白分泌谷氨酸。下列措施中，不利于
提高谷氨酸钠产量的是（ ）
A．筛选谷氨酸高产菌株
B．敲除谷氨酸转运蛋白基因
C．适当通气并搅拌
D．适当增加谷氨酸棒状杆菌接种量
8．（2023 上·山东·高三校联考开学考试）泡菜、腐乳、米酒和米醋等传统发酵食品的制作离不开各种各样
的微生物，下列叙述正确的是（ ）
A．为防止乳酸菌产生的CO2导致发酵液溢出，泡菜坛不能装满
B．腐乳的制作过程中，毛霉等多种微生物参与了豆腐的发酵
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C．米饭蒸熟后应立即撒上制好的酒曲粉，并趁热装入发酵缸中
D．与酒精发酵相比，醋酸发酵需要在较低的温度条件下进行
9．（2022 上·江苏南京·高三校联考阶段练习）某种物质A（一种含有C、H、N 的有机物）难以降解，会
对环境造成污染，只有某些细菌能降解A。研究人员按照如图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解A 的
细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养基，甲的组分为无机盐、水和A，乙的组分为无机盐、水、A
和B、下列表述正确的是（ ）
A．乙组分的B 物质为琼脂，为了提高准确度，实验需设平行重复实验，无需另外设置空白对照
B．实验时，淤泥及盛有培养基的摇瓶通常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌
C．步骤③的接种工具是接种环，菌落数目稳定时，大小不同的菌落形成的起始时间一般不同
D．实验中初步估测摇瓶M 中细菌细胞数为1.5×107个/mL，若要在每个平板上涂布0.1mL 稀释后的菌液，
且保证每个平板上长出的菌落数不超过150 个，则至少应将摇瓶M 中的菌液稀释104倍
①②③④⑤③①③③10．（2023 上·河北邢台·高三宁晋中学校联考开学考试）某研究小组设计了一个利用
作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验，实验流程如图所示(清水淋洗时菌T 不会流失)。下列分析错误的是（
）
A．在粉碎的秸秆中接种菌T 是为了将秸秆中的纤维素大量分解
B．淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源、能源等
C．采用湿热灭菌法对培养基进行灭菌时需控制压力为100kPa，温度为100℃
D．与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，图中方式能节约粮食和提高能量利用率
11．（2023 上·河北邢台·高三宁晋中学校联考开学考试）酸马奶酒是一种以鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵
母菌共同自然发酵而成的一种传统的乳酸、酒精发酵乳饮料。下列叙述错误的是（ ）
A．乳酸菌和酵母菌都以DNA 作为遗传物质
B．乳酸菌和酵母菌都具有细胞壁、细胞膜和细胞核等结构
C．乳酸菌和酵母菌进行发酵时都不需要O2
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D．乳酸菌和酵母菌的一个细胞均可属于生命系统的个体层次
12．（2023 上·湖南·高三长郡中学校联考阶段练习）尿素分解菌体内的脲酶能够把尿素（CH4N2O）分解为
氨（NH3）和CO2，进而利用氨合成一些所需的物质。尿素分解菌的分离与纯化的培养基通常只需要将细
菌的完全培养基中的氮源作一些调整。下列有关叙述正确的是（ ）
A．尿素分解菌为自养生物，属于生产者
B．尿素能为尿素分解菌提供碳源和氮源
C．尿素分解菌的分离纯化需以尿素为唯一氮源
D．其他杂菌无法在分离纯化残留的培养基上生长
13．（2023·辽宁大连·大连八中校考模拟预测）某高校采用发酵罐进行葡萄酒发酵。下列叙述正确的是（
）
A．可以采用过滤、沉淀等方法来获得葡萄酒
B．发酵工程中的中心环节是分离和提纯产物
C．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
D．在发酵工程中培养基需经过严格的灭菌，而发酵设备则保持干净不需灭菌
①②14．（2023·江苏苏州·校联考三模）为纯化菌种，在鉴别培养基上接种尿素分解细菌，培养结果如图
所示。下列叙述正确的是（ ）
A．图示采用的接种方法为平板划线法和稀释涂布平板法
B．可用干热灭菌法对盛有培养基的培养皿和试管等进行灭菌
C．该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的
D．培养基中的尿素被分解后，可使酚红指示剂变为红色
15．（2023·河北沧州·沧州市第二中学校联考三模）黑曲霉是一种丝状真菌，是重要的发酵工业菌种，其
代谢产物广泛应用于食品加工等领域。黑曲霉的PDA 液体产酶培养基组成为麸皮、豆粉饼、（NH4）
2SO4、MgSO4·7H2O、KH2PO4，培养时需要通气振荡。下列说法错误的是（ ）
A．黑曲霉的代谢类型为异养需氧型
B．上述培养基需要灭菌后将pH 调至酸性
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C．豆粉饼可提供黑曲霉生长所需的碳源和氮源
D．工业化生产时，黑曲霉接种前一般要进行扩大化培养
16．（2023·江苏苏州·校联考三模）发酵广泛应用于农业、食品工业、医药工业等工业生产。 下列叙述正
确的是（ ）
A．菌落的大小、有无荚膜、隆起程度等肉眼可见的特征都可作为菌种鉴定的依据
B．筛选出高产柠檬酸的黑曲霉菌种后可直接接种到发酵罐中进行发酵生产
C．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白质，常用作微生物饲料等
D．在生产酸奶时采用巴氏消毒法，杀死大部分微生物但基本不破坏营养成分
17．（2023 上·山西朔州·高三怀仁市第一中学校校考开学考试）“寒霜屡下，园菜渐肥。取而曝之，俟略
干，置缸中，腌以盐。旬余，便可取食。若藏之于瓮，泥封其口，虽留至明年，犹可食也。”以上为小古
文《腌菜》。下列有关说法正确的是（ ）
A．古人多选择在秋冬季节腌菜与乳酸菌的最适温度低有关
B．为成功制得腌菜，可将“园菜”和“瓮”用沸水泡烫片刻
C．腌菜时“泥封其口”是为了创造无氧环境，减少杂菌污染
D．“旬余，便可取食”与发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低有关
18．（2023·湖南娄底·涟源市第一中学校联考模拟预测）某培养基成分如下：
葡萄糖4～10g，（NH4）2SO44g，K2HPO47g，KH2PO42g，MgSO41g，CaCl20．02g，
微量元素（Fe、Co、Mn、Zn、Cu、Ni、Mo）各2～10μg，蒸馏水1000mL，pH7．2．
下列相关叙述正确的是（ ）
A．从培养基组成来看，该培养基属于固体培养基
B．从培养基的pH 分析该培养基可用于培养霉菌
C．去掉（NH4）2SO4，该培养基可用于选择培养固氮微生物
D．微量元素在生物体中含量很少，培养基中可以不加或少加
19．（2023·海南·统考模拟预测）熔喷布是生产口罩的重要材料，主要成分是聚丙烯，废弃口罩会对环境
造成污染。某人从土壤中分离到一种能分解聚丙烯的细菌。下列说法错误的是（ ）
A．制备培养基时需要先将培养基的pH 调节至中性或弱碱性，再灭菌、倒平板
B．以聚丙烯为唯一碳源的培养基，按功能划分，该培养基属于选择培养基
C．从土壤中分离能分解聚丙烯的细菌，可采用平板划线法、稀释涂布平板法接种
D．对该菌进行扩大培养时，应持续增加培养液中营养物质浓度，以提高菌种密度
20．（2023·吉林·统考模拟预测）垃圾的生物处理是指利用生物（主要是微生物），将垃圾中的有机物转
化为稳定的产物、能源和其他有用的物质的一种处理技术。下列有关叙述不合理的是（ ）
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A．降解塑料（成分是聚乙烯）垃圾，需用聚乙烯作唯一碳源的培养基筛选菌种
B．筛选降解石油的细菌时，培养基及接种工具分别需要干热灭菌和灼烧灭菌
C．厌氧技术处理生活垃圾，产生沼气，实现了生活垃圾的能源化
D．春季播种前利用微生物堆肥处理农田秸秆，有利于提高土壤储碳量
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