文档文本内容
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糖类 油脂
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1.了解葡萄糖与淀粉的来源、作用。
2.油脂的作用。
3.生活中葡萄糖、淀粉与油脂的存在形式与相应的检验方法。
一、糖类
定义：______
、__
、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上人们称其为_________。糖类是人
体主要的供能物质之一。
1.淀粉主要存在于植物的种子或块根里
2.淀粉的化学式为(C6H10O5)n,相对分子质量很大，属于天然有机高分子化合物。
3.淀粉是白色、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里会发生糊化作用。
4.淀粉的水解催化剂食物由生变熟
(C6H10O5)n + nH20 → nC6H12O6（葡萄糖）
5.淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源。
6.检验淀粉的方法 ： 使用碘水或碘酒 淀粉与碘作用后呈现蓝色
注意：通常使用含碘单质的液体，来检验是否存在淀粉 !
7.检验葡萄糖的方法：将样品与新制的Cu(OH)2 混合，加热到沸腾，若生成红色沉淀物，则样品中
含葡萄糖。
2
注意：葡萄糖是一种白色晶体、有甜味、能溶于水。葡萄糖与新制的氢氧化铜在碱性环境和加热条
件下发生反应，生成红色氧化亚铜沉淀。该方法可用于检验葡萄糖
8.酿酒的过程:淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精。
C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2↑
9.关于酒精
C2H5OH + 3O2 = 2CO2 + 3H2O
10.葡萄糖发生氧化反应放出热量。
正常人在早晨空腹时血糖浓度在 120mg/100mL 左右, 当血糖低于 55mg/100mL 时会出现：乏力、
疲倦、昏迷等症状。称为低血糖症。当血糖低于10mg/100mL 时,就会出现深度昏迷,称为低血糖休
克。
血糖过高容易引起糖尿病。血糖过低或过高都不利于人体健康，
11. 葡萄糖、淀粉、纤维素等物质，习惯上被称为碳水化合物，又叫糖类。
二、油脂
1.植物油脂通常呈液态，叫做油。
2.动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
3.油脂的组成元素和淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的结构不同。
4.油脂在体内氧化分解，释放能量。1g 油脂完全氧化时大约放出39.3kJ 的热量。
5.油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，剩余部
分还能转化为脂肪，储备丰富的热能。
三、 淀粉与葡萄糖的作用
大米、玉米、马铃薯、面粉等食物的主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水反应，转化为_
葡萄糖__，________发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出热量。
四 、油脂的作用
常温下，呈_
态的油脂叫油，呈_
态的油脂叫脂。油脂是人体必需的重要营养物质，在体内消化，
氧化分解，释放_______，是人体主要供能物质之一，也是人体的备用能源。
知识点一：糖类
例1.(天津中考)下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是( )
A.果汁
B.矿泉水
C.牛奶
D.啤酒
例2.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的
早餐是( )
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A．面包和牛奶 B．肉末米粉和酸奶
C．油条和豆浆 D．馒头和稀饭
例3.下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A．油脂和葡萄糖都易溶于水
B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D．葡萄糖、油脂在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
知识点二:油脂
例4.（2015·江苏无锡）化学就在我们身边，它与我们的生活息息相关。
(1)右图为某食品包装袋的部分说明。
请回答下列问题：
②饼干的配料中，富含油脂的是 ；
②配料中可用于腌渍蔬菜的物质是 ；
③小麦粉中富含糖类，糖类在人体内经过一
系列的变化最终转化为水和 ；
④食用香精中含有香豆素(C9 H6 O2)，香豆素
中碳、氢、氧三种元素的质量比为 。
(2)现有H、C、O、Ca 四种元素，请选用其中的元素写出符合下列要求的物质的化学式。
①最轻的气体
；②“西气东输”中“气”的主要成分 ；
③人体中含量最多的物质 ；④可用作食品干燥剂的氧化物 。
【基础演练】
1.（2015•广州）下列说法正确的是( )
A. CO(NH2)2 属于复合化肥
B. 青少年正在长身体，应多吃富含蛋白质的肉类，不吃蔬菜
C. 葡萄糖在人体内缓慢氧化，同时放出能量
D. 为了促进农作物的生长，可以大量施用化肥
2.最近，媒体报道油炸含有淀粉的食品会产生有毒的丙烯酰胺（化学式为C3H5NO），食用后有害健
康。
有关丙烯酰胺的说法不正确的是（ ）
A.该物质是有机物 B.该物质中含有毒物质一氧化氮
C.该物质含有四种元素 D.该物质中碳、氢元素的质量比为36∶5
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3. (2015•宜昌) 宜昌民生热词：“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是( )
A．用碳酸氢钠作发酵粉
B．用霉变油菜籽生产食用油
C．用亚硝酸钠代替食盐烹调食物
D．用工业酒精勾兑饮用白酒
4.（2015•东营）化学与生活、社会密切相关．下列说法不正确的是（ ）
A．雾霾是由粉尘和直径小于2.5 微米的PM2.5 等复杂成分组成，雾霾属于混合物
B．凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不可食用
C．人体内葡萄糖被氧化时放出能量，是化学能转变成热能的过程
D．化学肥料[CO(NH2)2、KH2PO4 等]的叶面喷施，提高了化肥的使用效率，其中KH2PO4属于复合肥
5.（2015•济南）“2014 年中国综合小康指数”调查显示，人们最关注的是“食品安全”问题。下
列有关做法中，正确的是（ ）
A.用化工染色剂制作“彩色馒头” B.用剧毒农药杀灭韭菜根部的害虫
C.用回收的食用油重复炸制食品 D.适量的小苏打用于制做面包
6.(2015 年安徽省)学校食堂提供了下列5 种食物：
小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是（ ）
A．①②③ B．①③⑤ C．①④⑤ D．③④⑤
【巩固提高】
7. (2015.南昌) 江西不仅山清水秀、景色迷人，特色美食更是遍布各地，令各路“吃货”流连忘
返。
（1）南昌“藜蒿炒腊肉”风味独特，清香扑鼻。从分子角度解释“清香扑鼻”的原因是：
；
（2）赣州“斋婆柚”汁多味美，齿颊生津。柚子皮还可以吸附室内异味，写出一种具有同样性质
的化学物质的名称 ；
（3）吉安“安福火腿”营养丰富，历史悠久。“火腿”中能为人体提供能量的一种营养素是
（4）九江“茶饼”酥香可口，茶食精点。“茶饼”中所含淀粉[（C6H10O5）n]属于
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（填“有机化合物”或“无机化合物”）
（5）宜春“丰城冻米糖”松脆香甜，誉满江南。“冻米糖”中蔗糖的化学式为C12H22O11，其中氢元
素和氧元素的质量比为 ；
8. （2015.扬州）化学与我们的生活密切相关
⑴某地区学生营养午餐摄入标准值（每人每天）如表所示。
①糖类和右表中的蛋白质﹑ 能够为人体提供能量。
②下列食物中富含淀粉的是 。（填序号）
a.土豆 b.牛奶 c.豆油
③缺 (填元素名称)可能导致骨骼疏松，畸形，易得佝偻病。
④人体不可缺少的营养物质有蛋白质，糖类，脂肪，矿物质，水和
⑵材料对我们生活的影响越来越大
①下列属于无机材料的是 ，属于复合材料的是 。（填序号）
a.镁铝合金 b.聚乙烯 c.钢筋混凝土 d.有机玻璃
②下列方法不能防止钢铁腐蚀的是 。（填序号）
A.表面涂油 b.食盐水浸泡 c.表面镀铬
9..当前我市部分中学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐部分食谱
主食
荤菜
素菜
米饭
红烧牛肉
炒胡萝卜、炒黄瓜
（1）食谱中富含蛋白质的是，富含维生素的是（填上表中的一种主食或菜名）。
（2）食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了阻止。
（3）食堂严禁使用霉变食材，霉变的大米（填序号）。
A．可以食用 B．煮熟后可以食用 C．绝对不能食用
1.（2015•聊城）在日常生活中，下列做法正确的是（ ）
A．用甲醛浸泡虾仁
B．焙制糕点时添加含小苏打的发酵粉
C．用霉变的谷物做饲料
2.《食品添加剂使用卫生标准》规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，
加入的对人体健康没有任何危害的物质。下列食品的处理方法不符合《食品添加剂使用卫生标准》
的是（ ）
A．凉拌黄瓜时滴入少许麻油
B．在煲好的骨头汤中放入适量加碘食盐
C．用甲醛溶液保鲜鱿鱼 D．吃饺子时蘸上香醋
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3.（2015•烟台）6 月1 日为“世界牛奶日”．某品牌高钙牛奶中富含蛋白质、糖类、无机盐等营养
物质．下列叙述错误的是（ ）
A．蛋白质、糖类都属于有机物
B．人体缺钙易引起甲状腺肿大
C．糖类由C、H、O 三种元素组成
D．误食重金属盐可喝鲜牛奶解毒
4.食品安全与健康密切相关，以下做法不会危及人体健康的是（ ）
A、用“三聚氰胺”提高氮元素含量 B、蒸馒头时加入适量纯碱
C、加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美 D、把霉大米淘净后继续食
5.（2015•济南）下表是某食品包装说明中的部分内容，
请你从配料中选择物质填空。
（1）富含蛋白质的是 。
（2） 是人体重要的供能物质，并能
在
人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能
源。
6．（2015•广西南宁）化学就在我们身边，化
学
与生活息息相关．
（1）西瓜有甜味，主要是因为含有六大基本营养素中的 ．
（2）为了预防佝偻病和发育不良，提倡幼儿及青少年适当食用富含 元素的食物．
（3）某服装标签上写着“涤纶56% 棉44%”，其中属于合成纤维的是 ．
（4）某市国家档案馆采用了太阳能光伏发电照明．太阳能是 能源（填“可再生”成
“不可再生”）．
（5）广西南宁市采用LNG（液态天然气＞作为燃料的新能源公交车己相继投入使用．煤、 和
天然气都属于常见的化石燃料．煤燃烧时排放出 、NO2等污染物，这些气休或气体在
空气中发生反应后的生成物溶于雨水，会形成酸雨．
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1.(2015 年重庆A)人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是
（ ）
品 名
×××
配 料
鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、
白砂糖、食盐、柠檬汁、食品添
加剂
保质期
240 天
生产日期：见封口处
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A．玉米 B．豆腐 C．奶油 D．黄瓜
2.（2013•青岛）化学与我们的生活息息相关．下列有关生活中化学知识的说法，错误的是（
）
A．糖类和油脂都可以为人体提供能量
B．塑料是有机合成材料
C．人体缺少必需的微量元素会影响健康
D．水果中含有大量的蛋白质
3.(2015 年江苏省苏州市)下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A．葡萄糖 B．淀粉 C．蛋白质 D．纤维素
4.（2015•山东菏泽）维持人类生命和健康的六大基本营养素主要有蛋白质、糖类、 、
维生素、无机盐和水。α—丙氨酸是合成蛋白质的基础物质之一，其分子结构如图所示（注“—”表
示原子之间相互连接）。从物质分类看，蛋白质、糖类、维生素和α—丙氨酸均属于 （填
“有机物”或“无机物”）；
在α—丙氨酸中各元素的原子个数比为Ｃ∶Ｈ∶Ｏ∶Ｎ ＝ ，其中氮元素的百分含量为
（保留一位小数）
5.（2015·山东临沂）下表是从食品包装说明中的部分内容，请你从配料中选择物质填空。
(1)富含蛋白质的是______________。
（2）_____________是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能
源。
品名
×××
配料
鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、白砂
糖、食盐、柠檬汁、食品添加剂
保质期
240 天
生产口期：见封口处
6.（2015。济宁）合理膳食可促进我们的身体健康。一碟青菜搭一个馒
头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠······这些
“经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人简单生活的表
现。这样的饮食搭配健康吗？
请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅右图和自
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己的生活经历回答下面问题：
（1）“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是
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（2）从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整？
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课程顾问签字： 教学主管签字：
